聊城市平菇規(guī)?；咝г耘嗟乃伎?/h1>
2023-06-05 08:52:02許德濱許萬昌司立英李巖杰
食用菌 2023年3期
許德濱 許萬昌 彭 杰 于 剛 司立英 田 豐 李巖杰
（1 聊城市東昌府區(qū)萬昌食用菌專業(yè)合作社，山東 聊城 252000；2 聊城市東昌府區(qū)農業(yè)農村局，山東 聊城 252000；3 聊城市東昌府區(qū)閆寺街道辦事處農技站，山東 聊城 252000；4 聊城市農業(yè)科學院，山東 聊城 252000）
山東省聊城市是一個傳統(tǒng)的農業(yè)大市，多年來，平菇產業(yè)作為促使農民增收致富的主導產業(yè)，受到歷屆市委市政府的重視，并采取多項有力措施，強力推動以平菇為主的農業(yè)特色產業(yè)。同時適宜的氣候條件、豐富的原料資源、越來越成熟的技術及大量的“鄉(xiāng)土專家”，使平菇產業(yè)成為聊城市的優(yōu)勢產業(yè)之一[1]。雖然聊城市食用菌栽培種類朝著多樣化的方向發(fā)展，但是平菇栽培的規(guī)模與效益始終穩(wěn)居聊城市食用菌產業(yè)榜首，并占據(jù)國內市場的重要位置。隨著社會經濟的進步，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的加快發(fā)展，農民收入方式增加及就業(yè)觀念的改變，食用菌生產出現(xiàn)雇工難、用工成本增加等問題。面對當前平菇產業(yè)發(fā)展遇到的各種困難，筆者根據(jù)自身多年實踐經驗，及時總結平菇規(guī)?；耘嘞冗M經驗，并探討平菇生產如何進一步提質增效，以期為平菇生產從業(yè)者提供參考。
1 聊城市平菇產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
聊城市平菇栽培始于20 世紀70 年代末，當時聊城市為重要的棉花生產基地，豐富的棉籽殼資源為平菇生產提供廉價的栽培原料。隨著平菇栽培技術逐漸成熟，栽培效益也日漸可觀，平菇栽培成為當?shù)剞r民致富的主要方式，同時也受到政府相關部門的高度重視。聊城市1972 年平菇年產量達2萬t左右，2005 年達12 萬t，2012 年達25 萬t，2021 年達43 萬t，產量穩(wěn)步上升；栽培區(qū)域由聊城市東昌府區(qū)閆寺鎮(zhèn)、梁水鎮(zhèn)、堂邑鎮(zhèn)等核心區(qū)逐步向周邊地區(qū)擴展，并帶動聊城市及周邊地區(qū)平菇產業(yè)發(fā)展，東昌府區(qū)連續(xù)多年位居全國平菇生產第一大縣[2]。
目前，聊城市平菇生產主體主要為生產基地、合作社、栽培大戶，家庭小作坊式栽培平菇，因規(guī)模小，抗風險能力差，經濟效益低，逐漸被淘汰。平菇生產基地、合作社、栽培大戶往往抱團發(fā)展形成一定規(guī)模，雖然可以較低的價格購進原料、菌種，生產成本低，在生產基地周邊形成穩(wěn)定的銷售市場，從而可獲得穩(wěn)定可觀的經濟效益；但同時也存在品種選擇不合理，生產規(guī)模與管理技術水平不相稱，機械化、智能化水平低等問題。
2 聊城市平菇產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢
2.1 氣候優(yōu)勢
聊城市地處溫帶季風氣候區(qū)，屬于半干旱大陸性季風氣候，氣候特點主要表現(xiàn)為春季干旱多風，氣溫上升快，光照充足；夏季高溫多雨，雨熱同季；秋季天高氣爽，氣溫下降快[3-4]。聊城市年平均氣溫為13.1 ℃，非常適合栽培平菇。
2.2 地域優(yōu)勢
聊城市位于冀魯豫三省交界處，為京九鐵路、邯濟鐵路、濟館高速公路交匯處，是重要的交通樞紐和山東省東引西拓的“橋頭堡”[5]?？v貫南北的京九鐵路等5條鐵路，連接東西的青銀高速、濟聊高速等5 條高等級公路，形成“豐”字形的高速路網(wǎng)。四通八達的交通網(wǎng)絡為聊城市平菇產業(yè)發(fā)展提供廣闊的市場空間和便利的交通運輸條件。
2.3 原料優(yōu)勢
作為傳統(tǒng)農業(yè)大市，聊城市發(fā)展平菇產業(yè)具有得天獨厚的原料優(yōu)勢。魯西棉區(qū)為平菇生產提供傳統(tǒng)優(yōu)質棉籽殼，濟南、德州等地的化工企業(yè)可提供大量廉價的木糖醇渣，聊城當?shù)仉S處可見的玉米芯也是當前平菇生產的主要原料之一。廉價易得的生產原料不僅滿足菌種擴繁和平菇生產的需求，而且取用方便，成本較低。
2.4 技術優(yōu)勢
聊城市具有一批懂技術、會管理的“土專家”和栽培平菇能手，他們不僅善于鉆研技術，同時在新原料應用、新品種試種、新技術推廣等敢為人先，積極探索，為聊城市平菇產業(yè)的提質增效做出了重要貢獻。同時，新一代栽培設施具有環(huán)境調控能力強的優(yōu)勢，大大延長了平菇出菇期和供應市場時間，可周年生產、供應，其經濟效益顯著。
3 平菇規(guī)?；耘嘟ㄗh
3.1 栽培菌株（品種）應多樣化
規(guī)?；耘嗥焦绞紫纫押镁N關。選用正規(guī)科研單位、菌種廠生產的優(yōu)質菌種時，應注意品種選擇多樣化，如產量穩(wěn)定、抗逆抗病性強、溫型廣的品種，以防止某些品種因極端天氣等原因不出菇而造成生產失敗。某早秋品種2019 年在聊城市及周邊地區(qū)表現(xiàn)出色，成為不少菇農的獲利王牌，但2020 年卻表現(xiàn)出轉潮慢甚至不轉潮現(xiàn)象，產量很低，選用這一品種的菇農損失慘重，而選用早秋615、黑平1 等老品種的菇農則獲得穩(wěn)定的產量，取得較好的經濟效益?？共? 號、新農1 號等老品種雖然已經推廣應用多年，但抗病抗雜能力強、穩(wěn)產的優(yōu)良性狀依舊不減當年，仍可作為主栽品種。對于某些表現(xiàn)優(yōu)異的新品種應先進行小規(guī)模試種后，視情況再確定是否選用或衡量在總投料量中的占比，不可盲目擴大栽培規(guī)模，以防造成經濟損失。
3.2 栽培規(guī)模應適度
從基地規(guī)劃建設、棚體建造、生產機械等固定資產投入及菇農年收入期望值等綜合考慮，平菇生產應有一個適度的起始規(guī)模。平菇栽培投料量過少有三方面劣勢：一是從生產成本及固定資產投入考慮，單位原料分攤成本相對較高，固定資產投資周期較長；二是平菇生產單位原料獲得的經濟效益基本穩(wěn)定在一定范圍，栽培平菇年收入過少會嚴重挫傷生產者的積極性；三是每天出菇量較少，不利于在基地周邊形成穩(wěn)定的銷售與收購點，會出現(xiàn)銷售困難的局面。基于以上原因，筆者認為平菇生產起始規(guī)模以投料15 萬kg 左右為宜，待基地運行良好，再適當擴大生產規(guī)模。依據(jù)綜合管理能力、資金、技術支撐、銷售等因素，分析聊城市平菇生產基地、栽培大戶的生產經營情況，筆者認為現(xiàn)階段聊城市平菇生產基地、栽培大戶栽培平菇的投料量不宜超過75 萬kg，以50 萬kg 左右為宜。大量實例證明，平菇栽培規(guī)模適度，盈利穩(wěn)定，而規(guī)模過大的栽培戶往往因技術經驗不足、管理不到位等獲利甚微，甚至虧損嚴重。
3.3 栽培模式應因地制宜
根據(jù)不同栽培季節(jié)、環(huán)境條件等選擇適宜栽培料處理方式。夏季或早秋高溫季節(jié)應選用熟料或發(fā)酵半熟料栽培平菇，不僅高溫期發(fā)菌“滅菌”，還能提高產品質量，延長出菇期。而國慶節(jié)前后的中低溫季節(jié)栽培平菇適宜采用發(fā)酵料，可規(guī)?；耘?，提高生產效率。
根據(jù)市場需求及客戶要求，確定出菇方式。不同出菇方式各有特點、優(yōu)勢。套環(huán)出菇菇形好、葉片平整；劃口出菇集中、朵形大；小孔出菇朵形小、無菇根、凈菜率高[6]。生產者應根據(jù)市場需求及客戶要求生產適銷對路的產品，使經濟效益最大化。
根據(jù)不同市場偏好生產暢銷的產品。按照不同市場對平菇菇體大小、色澤要求采收平菇，杜絕水菇，剔除病菇；選用適宜的平菇品種，提供適銷對路的產品，如青島市場、煙臺市場小黑平暢銷，石家莊市場灰黑色中葉片平菇暢銷，山西陽泉市場大葉片平菇暢銷。根據(jù)不同市場偏好選擇栽培品種及栽培管理方式，盡量滿足客戶的要求。
4 平菇輕簡化栽培的必由之路
4.1 建造適宜機械化生產的新一代菇棚
傳統(tǒng)菇棚空間有限，生產機械無法進入，工作效率低。新一代菇棚長100～150 m，寬9～11 m，頂高3.5～4 m，主體骨架為鋼管，頂部覆蓋塑料膜、棉被、黑白膜，棚頂兩側安裝卷簾機。棚體兩側底部墻體高0.75 m，墻體上部再加1 m 高的塑料膜，由鐵管卷膜器調控通風供氧、棚內溫度。這類棚既便于農用三輪車等小型運輸車進出，又可直接將裝袋機等生產機械運到棚內，可降低勞動強度，提高工作效率，降低平菇生產成本。
4.2 提高全產業(yè)鏈機械化水平
拌料時用鏟車短距離運料，翻料機翻料，采用水幕帶加水預濕；料裝袋時采用鏟車上料喂料，用自動裝扎一體機裝料，料袋用傳送帶輸送到滅菌鍋，農用車運輸料袋出鍋進棚。小型生產機械投入不大，卻能極大地提高生產效率，節(jié)省用工成本。
圖1 新一代平菇栽培棚
圖2 應用傳送帶將菌袋直接傳送到滅菌處
圖3 滅菌后料袋打孔接種
圖4 打孔接種后發(fā)菌
圖5 平菇出菇
4.3 創(chuàng)新優(yōu)化生產工藝
裝袋扎口一體機適用于熟料、發(fā)酵半熟料裝袋，一臺機械三人操作，一天可裝7 000 袋（25 cm×53 cm），折干料9 000 kg，再采用傳送帶運袋裝鍋，可節(jié)省60%人工；若采用打孔接種可節(jié)省70%人工，節(jié)省75%菌種。裝扎一體、打孔接種生產工藝大幅降低勞動強度，提高生產效率。
5 小結
聊城市平菇產業(yè)歷經40余年的發(fā)展，無論是產量還是規(guī)模都逐漸趨于穩(wěn)定。聊城市雖然取得了一些成績，生產者也通過栽培平菇走上了致富的道路，但是我們也要清醒地認識到當前平菇產業(yè)發(fā)展遇到的各種困難與挑戰(zhàn)，如原料、人工成本上升，壓縮了利潤空間；雇工難；設施用地指標少；供需關系、品質要求變化等因素引起的市場波動；鄉(xiāng)村振興背景下各地大力發(fā)展食用菌產業(yè)，市場環(huán)境由“藍?！毕颉凹t?！钡霓D變[7]；年輕人就業(yè)觀念的轉變引發(fā)的產業(yè)發(fā)展后繼無人的局面等。因此，提高產業(yè)的機械化、自動化乃至智能化水平，推廣輕簡化栽培技術，不僅降低勞動強度，而且提高生產者的職業(yè)認同感和幸福感，激發(fā)其栽培平菇的熱情，從而進一步促進平菇規(guī)?；?、標準化、產業(yè)化發(fā)展。
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目前，聊城市平菇生產主體主要為生產基地、合作社、栽培大戶，家庭小作坊式栽培平菇，因規(guī)模小，抗風險能力差，經濟效益低，逐漸被淘汰。平菇生產基地、合作社、栽培大戶往往抱團發(fā)展形成一定規(guī)模，雖然可以較低的價格購進原料、菌種，生產成本低，在生產基地周邊形成穩(wěn)定的銷售市場，從而可獲得穩(wěn)定可觀的經濟效益；但同時也存在品種選擇不合理，生產規(guī)模與管理技術水平不相稱，機械化、智能化水平低等問題。
2 聊城市平菇產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢
2.1 氣候優(yōu)勢
聊城市地處溫帶季風氣候區(qū)，屬于半干旱大陸性季風氣候，氣候特點主要表現(xiàn)為春季干旱多風，氣溫上升快，光照充足；夏季高溫多雨，雨熱同季；秋季天高氣爽，氣溫下降快[3-4]。聊城市年平均氣溫為13.1 ℃，非常適合栽培平菇。
2.2 地域優(yōu)勢
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2.3 原料優(yōu)勢
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2.4 技術優(yōu)勢
聊城市具有一批懂技術、會管理的“土專家”和栽培平菇能手，他們不僅善于鉆研技術，同時在新原料應用、新品種試種、新技術推廣等敢為人先，積極探索，為聊城市平菇產業(yè)的提質增效做出了重要貢獻。同時，新一代栽培設施具有環(huán)境調控能力強的優(yōu)勢，大大延長了平菇出菇期和供應市場時間，可周年生產、供應，其經濟效益顯著。
3 平菇規(guī)?；耘嘟ㄗh
3.1 栽培菌株（品種）應多樣化
規(guī)?；耘嗥焦绞紫纫押镁N關。選用正規(guī)科研單位、菌種廠生產的優(yōu)質菌種時，應注意品種選擇多樣化，如產量穩(wěn)定、抗逆抗病性強、溫型廣的品種，以防止某些品種因極端天氣等原因不出菇而造成生產失敗。某早秋品種2019 年在聊城市及周邊地區(qū)表現(xiàn)出色，成為不少菇農的獲利王牌，但2020 年卻表現(xiàn)出轉潮慢甚至不轉潮現(xiàn)象，產量很低，選用這一品種的菇農損失慘重，而選用早秋615、黑平1 等老品種的菇農則獲得穩(wěn)定的產量，取得較好的經濟效益?？共? 號、新農1 號等老品種雖然已經推廣應用多年，但抗病抗雜能力強、穩(wěn)產的優(yōu)良性狀依舊不減當年，仍可作為主栽品種。對于某些表現(xiàn)優(yōu)異的新品種應先進行小規(guī)模試種后，視情況再確定是否選用或衡量在總投料量中的占比，不可盲目擴大栽培規(guī)模，以防造成經濟損失。
3.2 栽培規(guī)模應適度
從基地規(guī)劃建設、棚體建造、生產機械等固定資產投入及菇農年收入期望值等綜合考慮，平菇生產應有一個適度的起始規(guī)模。平菇栽培投料量過少有三方面劣勢：一是從生產成本及固定資產投入考慮，單位原料分攤成本相對較高，固定資產投資周期較長；二是平菇生產單位原料獲得的經濟效益基本穩(wěn)定在一定范圍，栽培平菇年收入過少會嚴重挫傷生產者的積極性；三是每天出菇量較少，不利于在基地周邊形成穩(wěn)定的銷售與收購點，會出現(xiàn)銷售困難的局面。基于以上原因，筆者認為平菇生產起始規(guī)模以投料15 萬kg 左右為宜，待基地運行良好，再適當擴大生產規(guī)模。依據(jù)綜合管理能力、資金、技術支撐、銷售等因素，分析聊城市平菇生產基地、栽培大戶的生產經營情況，筆者認為現(xiàn)階段聊城市平菇生產基地、栽培大戶栽培平菇的投料量不宜超過75 萬kg，以50 萬kg 左右為宜。大量實例證明，平菇栽培規(guī)模適度，盈利穩(wěn)定，而規(guī)模過大的栽培戶往往因技術經驗不足、管理不到位等獲利甚微，甚至虧損嚴重。
3.3 栽培模式應因地制宜
根據(jù)不同栽培季節(jié)、環(huán)境條件等選擇適宜栽培料處理方式。夏季或早秋高溫季節(jié)應選用熟料或發(fā)酵半熟料栽培平菇，不僅高溫期發(fā)菌“滅菌”，還能提高產品質量，延長出菇期。而國慶節(jié)前后的中低溫季節(jié)栽培平菇適宜采用發(fā)酵料，可規(guī)?；耘?，提高生產效率。
根據(jù)市場需求及客戶要求，確定出菇方式。不同出菇方式各有特點、優(yōu)勢。套環(huán)出菇菇形好、葉片平整；劃口出菇集中、朵形大；小孔出菇朵形小、無菇根、凈菜率高[6]。生產者應根據(jù)市場需求及客戶要求生產適銷對路的產品，使經濟效益最大化。
根據(jù)不同市場偏好生產暢銷的產品。按照不同市場對平菇菇體大小、色澤要求采收平菇，杜絕水菇，剔除病菇；選用適宜的平菇品種，提供適銷對路的產品，如青島市場、煙臺市場小黑平暢銷，石家莊市場灰黑色中葉片平菇暢銷，山西陽泉市場大葉片平菇暢銷。根據(jù)不同市場偏好選擇栽培品種及栽培管理方式，盡量滿足客戶的要求。
4 平菇輕簡化栽培的必由之路
4.1 建造適宜機械化生產的新一代菇棚
傳統(tǒng)菇棚空間有限，生產機械無法進入，工作效率低。新一代菇棚長100～150 m，寬9～11 m，頂高3.5～4 m，主體骨架為鋼管，頂部覆蓋塑料膜、棉被、黑白膜，棚頂兩側安裝卷簾機。棚體兩側底部墻體高0.75 m，墻體上部再加1 m 高的塑料膜，由鐵管卷膜器調控通風供氧、棚內溫度。這類棚既便于農用三輪車等小型運輸車進出，又可直接將裝袋機等生產機械運到棚內，可降低勞動強度，提高工作效率，降低平菇生產成本。
4.2 提高全產業(yè)鏈機械化水平
拌料時用鏟車短距離運料，翻料機翻料，采用水幕帶加水預濕；料裝袋時采用鏟車上料喂料，用自動裝扎一體機裝料，料袋用傳送帶輸送到滅菌鍋，農用車運輸料袋出鍋進棚。小型生產機械投入不大，卻能極大地提高生產效率，節(jié)省用工成本。
圖1 新一代平菇栽培棚
圖2 應用傳送帶將菌袋直接傳送到滅菌處
圖3 滅菌后料袋打孔接種
圖4 打孔接種后發(fā)菌
圖5 平菇出菇
4.3 創(chuàng)新優(yōu)化生產工藝
裝袋扎口一體機適用于熟料、發(fā)酵半熟料裝袋，一臺機械三人操作，一天可裝7 000 袋（25 cm×53 cm），折干料9 000 kg，再采用傳送帶運袋裝鍋，可節(jié)省60%人工；若采用打孔接種可節(jié)省70%人工，節(jié)省75%菌種。裝扎一體、打孔接種生產工藝大幅降低勞動強度，提高生產效率。
5 小結
聊城市平菇產業(yè)歷經40余年的發(fā)展，無論是產量還是規(guī)模都逐漸趨于穩(wěn)定。聊城市雖然取得了一些成績，生產者也通過栽培平菇走上了致富的道路，但是我們也要清醒地認識到當前平菇產業(yè)發(fā)展遇到的各種困難與挑戰(zhàn)，如原料、人工成本上升，壓縮了利潤空間；雇工難；設施用地指標少；供需關系、品質要求變化等因素引起的市場波動；鄉(xiāng)村振興背景下各地大力發(fā)展食用菌產業(yè)，市場環(huán)境由“藍?！毕颉凹t?！钡霓D變[7]；年輕人就業(yè)觀念的轉變引發(fā)的產業(yè)發(fā)展后繼無人的局面等。因此，提高產業(yè)的機械化、自動化乃至智能化水平，推廣輕簡化栽培技術，不僅降低勞動強度，而且提高生產者的職業(yè)認同感和幸福感，激發(fā)其栽培平菇的熱情，從而進一步促進平菇規(guī)?；?、標準化、產業(yè)化發(fā)展。
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