佘慧敏

減少餐飲浪費現(xiàn)象，要重視食堂、團(tuán)餐等大戶。報告顯示，中國餐飲行業(yè)的人均食物浪費率為11.7%，大型聚會浪費率達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉。團(tuán)餐浪費大，與“不好吃”“吃不完”等原因有關(guān)，凸顯供需不平衡的問題。通過科技手段助力“光盤行動”，有利于促進(jìn)供需平衡，減少餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象。

通過“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)技術(shù)，餐飲企業(yè)可以將消費者餐飲數(shù)據(jù)、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配，合理安排食材采購、備菜加工計劃。比如，部分學(xué)校、社區(qū)和機構(gòu)食堂與互聯(lián)網(wǎng)科技公司合作，建設(shè)運用信息化、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)來精準(zhǔn)加工、生產(chǎn)和配餐的“智慧食堂”。經(jīng)營者可以及時了解哪些菜品受歡迎、哪些菜品滯銷，從而及時作出調(diào)整，在提高食材利用率的同時，極大減少餐廚垃圾。

信息科技還可以與營養(yǎng)科學(xué)結(jié)合，為消費者提供更為健康的選擇。隨著人民群眾生活水平日益提高，人們的飲食需求也逐漸從“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?，這意味著餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變“量大管飽”“經(jīng)濟(jì)實惠”的思維，更加注重“營養(yǎng)均衡”“適量多樣”。餐飲企業(yè)可結(jié)合《中國膳食營養(yǎng)指南》和營養(yǎng)師的建議，研發(fā)可口、營養(yǎng)又不浪費食材的新菜式，比如為中小學(xué)生、老年人等不同群體配制適合其需求的份餐，并提供小份菜、半份菜、拼盤菜等，避免飯菜量過剩，給消費者更多選擇空間。

一粥一飯當(dāng)思來之不易?？萍贾Α肮獗P行動”，制止餐飲浪費，既是在生產(chǎn)端減輕資源環(huán)境的壓力，又是在消費端踐行簡約適度、綠色低碳的生活方式。