李俊芳，程立坤，張樂道，呂俊麗，莎 娜，王國澤

（內(nèi)蒙古科技大學生命科學與技術學院，內(nèi)蒙古 包頭 014010）

“食品工藝學”是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，主要研究食品生產(chǎn)加工中的原輔料、加工工藝、工藝設計參數(shù)及食品品質(zhì)控制、保藏技術等內(nèi)容[1-2]。通過學習該課程，希望學生能較深刻地理解各類食品加工的基本原理、加工技術，以及交叉學科之間的知識滲透，并掌握食品工藝設計的基本思路，實現(xiàn)創(chuàng)新型、應用型人才的培養(yǎng)，為食品領域培養(yǎng)食品研發(fā)、生產(chǎn)工藝設計、品質(zhì)監(jiān)管等方面的高素質(zhì)應用型人才[2]。

1 傳統(tǒng)授課方式面臨的問題

傳統(tǒng)“食品工藝學”課程教學一般采用板書和多媒體結合的方式，面向興趣多樣的學生，以及知識獲取便捷的互聯(lián)網(wǎng)時代，教學方法相對單一。以課堂講授為主，學生處于被動學習的狀態(tài)，忙于記筆記、劃重點，“填鴨式”的教學導致學生被動吸取知識，缺少師生交流的機會和獨立思考的空間[2]。大部分學生對知識的獲得主要來源于課堂或課堂的學習內(nèi)容，掌握的是一個一個的知識點，很難將知識點連成一個面，建立不起知識體系及其關聯(lián)性。并且傳統(tǒng)教學方法沒有調(diào)動起學生主動學習的潛力，缺乏拓展思維的培養(yǎng)，教學目標達成度低，達不到知識與實踐、研究和生產(chǎn)中實際問題解決能力的培養(yǎng)[3]。在這樣相對稍有沉悶枯燥的學習氣氛之下，學生的參與度相對較低，學習熱情、對知識的探究、渴望均不高，有的學生甚至玩起手機或走神，對教學效果造成一定影響，學生學習的熱情不高。

2 混合式教學目標

混合式教學模式以學生的發(fā)展為目的，重視學習獲得感[4]，學習能力和方法的培養(yǎng)，而不單單是知識的傳授。在網(wǎng)絡信息發(fā)達傳播的基礎上，合理融合傳統(tǒng)教學模式，匹配校內(nèi)教學平臺自主開發(fā)的在線課程和優(yōu)質(zhì)國家精品在線開放課程作為線上學習資源，保證混合式教學的開展。教學模式的實際形式應該以學生自主分配時間為主，教學過程中以促進學生自主思維與學習能力為主，培養(yǎng)學生扎實的專業(yè)理論基礎、科學技能、創(chuàng)新和思辨能力，使之成為復合應用型創(chuàng)新人才。在此基礎上，總結為3個具體的教學目標。①知識探索：掌握食品加工與保藏過程中如加熱、干燥、低溫、輻射、高壓、磁場保藏等技術所涉及的基本概念、基本加工原理和加工中的關鍵控制點。同時強調(diào)食品保藏與加工前沿知識的學習，拓展學生視野；②能力建設：在基本理論和技術的基礎上，通過案例或問題的分析，探究食品保藏與加工的影響因素，評估其對實際食品加工和保藏過程的影響并提出解決方案，達到使學生具備應用專業(yè)知識識別、表達、分析解決食品生產(chǎn)中的實際問題的能力；③教書育人：通過小組學習、學生間的協(xié)作培養(yǎng)團隊合作精神，立足于學科及行業(yè)，培養(yǎng)學生的工匠精神，形成勤奮刻苦、嚴謹認真、積極樂觀的品質(zhì)，并通過翻轉(zhuǎn)課堂，引領學生講好食品工藝學自己的故事，培養(yǎng)學生家國情懷的自豪感。

3 教學設計與改革內(nèi)容

利用雨課堂教學平臺、校內(nèi)網(wǎng)絡平臺、中國大學MOOC網(wǎng)等學習支持平臺，進行教學設計與改革。

首先，根據(jù)課程及教學內(nèi)容講授的進程和深度不同分為3個階段，分別為初階、中階和高階學習，同時設定遞進式的教學目標，再依據(jù)教學目標進行教學設計[5-6]。在初階學習過程中，采用“線上學習，成果分享”的形式，使學生對基礎知識點有一定的記憶和深刻的理解，并通過分享喚醒學生學習的熱情，提高學習興趣；對于中階學習，通過“線上學習+測試+展示”的形式，達到練能力、樂享學習過程的目標；高階學習時，采用“線上學習+案例分析+小組項目”，通過線上學習、文獻查閱、分享討論和項目的完成，使學生掌握好的學習方法、養(yǎng)成學習習慣、提高自主學習能力和團隊合作精神。課堂授課可以采用多種形式（如討論、組間陳述質(zhì)疑、辯論等方式），高階學習在教師的引導下完成，重在提高學生理論知識的應用和解決問題的能力。

其次，分三步完成課程學習，包括課前、課中和課后。課前要進行預習，對將要學習的基礎知識有一定的認知，并能提出問題，課堂教學主要進行重難問題的講解、學習成果分享質(zhì)疑、討論、展示、辯論等互動環(huán)節(jié)，課后作業(yè)的完成是對課前課堂知識的鞏固和提升，加深對知識點的理解和記憶，以及關聯(lián)性建立。根據(jù)課程進行的不同階段制定配套的學習目標，并進行課前、課中、課后教學設計。在整個學習過程中教師給予指導和幫助，對學習情況和問題給予及時反饋，多加鼓勵，引導學生逐漸將知識融會貫通，將分散的知識點連接成一個面點，掌握其關聯(lián)性。喚醒學生對知識的探索，達到由被動學習向主動學習的轉(zhuǎn)變。

最后，配合多元化課程評價體系，根據(jù)課程進行的不同階段不同步驟，構建一個多元化的教與學評價指標體系和量化指標。包括過程評價、結果評價和教學效果反饋3個方面，通過雨課堂記錄學生課前課后的學習情況，包括過程檢查記錄和結果記錄。課堂互動環(huán)節(jié)通過教師評價和組間互評的形式進行評價，學生對教學的反饋可以通過校內(nèi)麥克思平臺、匿名紙條和座談的形式進行反饋。教師對期末測試試卷進行最終的教學目標達成度進行分析。根據(jù)反饋反思教學并及時進行教學方法和進度的調(diào)整。

3.1 線上線下結合教學，設計自主學習任務列表

任務列表是教師引導學生進行有效自主學習的支持和載體，包括學習指導、學習任務和問題和建議3個部分。教師通過任務列表，采用任務驅(qū)動、針對問題的方法幫助學生理解教學目標。其次，觀看教學視頻。在任務列表的指導下，教師通過雨課堂將慕課視頻、自制視頻推送給學生，學生根據(jù)教師給出的導學內(nèi)容進行知識的學習，更能激發(fā)學生的學習興趣和對問題的思考、理解和掌握。最后，自測習題。在進行教學視頻學習后，對教學內(nèi)容、知識有一定的了解后，學生可以完成課后習題，對不理解的題目或解決不了的問題，可以在雨課堂上進行反饋，教師整理學生反饋信息后進行重點講解。學生在對課程內(nèi)容有一定認知的基礎上，帶著問題進入課堂，對知識的理解和記憶深刻。根據(jù)布魯姆的教學研究階段的漸進方式，確定不同難度的教學目標，應用如熟悉、理解、掌握、應用、記憶、分析和評價等多層次地向?qū)W生傳達教學要求和目的，促進學生有效完成課程的學習。雨課堂記錄學生的學習情況和完成效果，教師能準確地掌握學生的學習狀態(tài)。

3.2 開展解決問題的研討式學習模式

教師授課中把學生提出的問題和在各個學習環(huán)節(jié)存在的疑問在課堂上重點進行講授，同時引出教學目標相關案例或問題，學生分組進行案例討論，根據(jù)案例或問題的不同分課上和課后討論，首先通過案例或問題的分析，找出現(xiàn)象后明確的科學問題加以解決，創(chuàng)造以學生為主體的識別、分析、表達、解決食品生產(chǎn)中的實際問題研討式學習模式，與傳統(tǒng)教學方法相比，以問題為起點和核心進行展開，理論與實際生產(chǎn)相結合，更好地促進學生學習和思考，學生更有興趣。同時，以小組進行任務的完成，更好地培養(yǎng)學生團隊合作能力，可以將問題后所涉及的相關知識點聯(lián)系起來，達到對課程中有關知識點的理解和應用[2]。每位學生都為了問題的解決而不斷查閱資料、思考，不再是被動者，討論的最終目標也不是為了得到一個標準答案，而是思考問題的過程和解決問題的方法。研討式學習模式主要有2種形式。

（1）提問。觀察學生課堂接受情況，拋出有目的導向的問題或案例，通過問題的分析解決就把各個知識點聯(lián)系在一起，逐漸形成完整的知識單元和體系。例如，“河北大白菜批發(fā)市場的菜根蘸甲醛”事件，首先探究出這個案例背后的實質(zhì)性問題是白菜保鮮問題，根據(jù)白菜及白菜的運輸和銷售特點，以及影響因素分析，給出解決措施。把影響果蔬保鮮的因素、貯運過程條件的變化、保藏方法和技術串聯(lián)起來，將理論知識與實際應用聯(lián)系起來。

（2）討論或辯論。利用雨課堂彈幕發(fā)布課程內(nèi)的討論問題，并利用雨課堂有序地進行討論，彈幕功能更能激發(fā)學生的討論熱情，也可以在討論區(qū)進行問題發(fā)布展開討論[7]。另外，針對課程相關的前沿技術或熱點拋出問題，學生進行資料查詢和閱讀，然后再展開討論，也可以采用辯論的形式，既達到拓展知識的目的，同時培養(yǎng)了學生辯證思維、語言表達和獨立思考的能力。

3.3 課后總結鞏固模式的建立

課堂教學結束后教師進行總結，將重點、難點內(nèi)容上傳于雨課堂，可以通過音頻、視頻上傳，并擬定測試題目，題型可采用多種類型[7]。通過課后測試加強學生對教學中的重點與難點問題的掌握。也可以定期設置一些問題，以現(xiàn)場搶答競技的方式進行小組比拼，設定一些實物獎勵鼓勵學生、增加課堂的趣味性。在雨課堂的討論區(qū)發(fā)布拓展性的討論問題，促進學生廣泛地閱讀材料，通過課外探索拓寬知識面。

3.4 課程考核方法

雨課堂的應用必須結合適當?shù)目己朔绞健Ｒ酝鶎W生的評價主要采取理論考試成績加平時成績的方式，主要以卷面評價為主，平時成績一般占20%～30%。但平時成績的給出依據(jù)不足，管理相對粗放。結合雨課堂進行課程改革，平時成績更明了化，平時成績由任務單、線下課堂表現(xiàn)和課后總結構成，任務單的完成，每一條都予以相應的積分，討論、課后鞏固也是一樣，細化積分。教師可以查看每位學生線上學習的每一部分的學習情況，以及每位學生的總積分。課堂學習成果展示和討論等部分可以通過組間互評和組內(nèi)評價相結合的方法進行評估，這樣平時成績的給出更加合理，有據(jù)可依、清清楚楚，學生可以通過積分算出自己的平時成績，增加對學生的改進與激勵功能?？偝煽兊臉嫵删图毣?個部分，分別為完成任務單成績、課堂表現(xiàn)、課后鞏固和期末考試成績。

3.5 評價與反思

采用豐富的評價形式，評價結果不局限于單一的表格，教師可以通過學校已有麥克思調(diào)研系統(tǒng)收集學生對課堂的反饋和評價，也可以采用雨課堂、校內(nèi)教學平臺或線下匿名紙條的形式反饋、評價。教師通過雨課堂學習過程、學習結果的記錄，課堂互動情況的評估，期末試卷的分析，評估教學的達成度，了解學生的學習情況、掌握學生失分點及時調(diào)整教學方法的進度。教師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)，利用學生愛看手機的特點，開展學習活動。但是，如何引導學生，如何進行管理和評價，以及課堂參與形式、學生對自學內(nèi)容的理解和掌握程度還需要不斷地進行調(diào)查和分析后進行教學設計的調(diào)整。

4 結語

在工程認證的大背景下，“食品工藝學”課程的教學改革采用混合式教學模式，以學生的發(fā)展為目的，重視學生的學習獲得感，由教知識轉(zhuǎn)變?yōu)榻谭椒ǎ卦趯W生學習能力的培養(yǎng)及學生思維的啟迪與拓展，促進學生被動學習向主動學習的轉(zhuǎn)變，將一個一個的知識點聯(lián)系起來，完成知識從點到面的學習過程，達到知識與實踐、研究和生產(chǎn)中實際問題解決能力的培養(yǎng)，加強了理論知識與實際應用的聯(lián)系。采用這種線上線下相結合的學習模式，利用互聯(lián)網(wǎng)技術促進教學教改，也順應了國家教育信息化發(fā)展的目標。