蘇瑞

摘 要：文學(xué)是生活的反映，飲食是生活的重要內(nèi)容，飲食文化也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心內(nèi)容之一，所以文學(xué)作品中存在著大量關(guān)于飲食的描寫。本文以先秦時(shí)期優(yōu)秀文學(xué)作品《詩(shī)經(jīng)》為考證對(duì)象，匯總《詩(shī)經(jīng)》中關(guān)于飲食的描寫，從中總結(jié)出先秦飲食文化特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：《詩(shī)經(jīng)》;先秦;飲食文化;文學(xué)書(shū)寫

先秦是人類文明的萌芽階段。人類學(xué)會(huì)了用火熟食之后，飲食趨向文明。食物種類增多，人們不再僅僅滿足于原始先民時(shí)期的“飽腹”需求，飲食禮儀出現(xiàn)并隨著社會(huì)的發(fā)展而逐漸制度化?！对?shī)經(jīng)》共計(jì)三百余篇，經(jīng)過(guò)整理統(tǒng)計(jì)，其中有108首涉及到了飲食，可見(jiàn)飲食在《詩(shī)經(jīng)》中的地位舉足輕重。因此我們可以通過(guò)《詩(shī)經(jīng)》大致探究先秦時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)和飲食特點(diǎn)。

首先《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)最頻繁的是野菜，《關(guān)雎》《卷耳》《芣苢》《采蘩》《采蘋》《谷風(fēng)》《芄蘭》等30余篇中提到了野菜野果，種類高達(dá)20余種。一定程度上可以反映出先秦時(shí)期果蔬種植技術(shù)還不夠發(fā)達(dá)，而先民的生存意識(shí)強(qiáng)烈，對(duì)食物的探索嘗試意識(shí)強(qiáng)烈。在種植水平有限的情況下，先民通過(guò)發(fā)現(xiàn)更多的食物種類來(lái)彌補(bǔ)食物數(shù)量上的不足。這使得中國(guó)的食品種類比西方各國(guó)豐富很多，西方人眼中不可食用的野菜野果在中國(guó)人的餐桌上都變成了美味的佳肴。

與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)較為繁榮。《小雅·大田》：“以我覃耜，俶載南畝。播厥百谷，既庭且碩，曾孫是若?！盵1]《鄘風(fēng)·桑中》：“爰采麥矣？沫之北矣?！盵1]這些都表明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)學(xué)會(huì)了種植麥、黍、粟、菽等谷物來(lái)滿足生存需要。從《鄘風(fēng)·載馳》：“我行其野，芃芃其麥?！盵1]中也可以看出在當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力發(fā)展水平下，農(nóng)業(yè)種植已經(jīng)達(dá)到了較高水平，先民已經(jīng)掌握了一定種植技巧，農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)茂盛。《鄘風(fēng)·定之方中》：“升彼虛矣，以望楚矣。望楚與堂，景山與京，降觀于桑。卜云其吉，終焉允臧?！盵1]表明諸侯對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也十分重視，親自勸耕督種。

在肉類方面，先秦人民肉類的來(lái)源主要有打獵和養(yǎng)殖兩種?！洞笱拧す珓ⅰ罚骸凹鹊悄艘溃嗽炱洳?，執(zhí)豕于牢。酌之用匏，食之飲之，君之宗之?！薄墩倌稀を|虞》：“彼茁者葭，壹發(fā)五豝。于嗟乎騶虞！” [1]還有《王風(fēng)·君子于役》《小雅·無(wú)羊》等篇目都說(shuō)明當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)展，人們會(huì)養(yǎng)殖豬、牛、羊以供食用，且諸侯貴族還設(shè)立了專門的養(yǎng)殖單位和獸官。但《詩(shī)經(jīng)》中對(duì)養(yǎng)殖的描寫仍然較少，更多的描寫是關(guān)于打獵捕撈的，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平并不高，肉類的主要來(lái)源還是狩獵，《兔罝》《野有死麕》《女曰雞鳴》《盧令》《伐檀》等篇目都是對(duì)男子外出打獵的描寫?！缎⊙拧ぼ嚬ァ贰缎⊙拧ぜ铡愤€表明先秦時(shí)期天子還會(huì)組織大規(guī)模的狩獵活動(dòng)，其中也顯示出周王朝的戰(zhàn)馬精良，獵車?yán)喂?，?duì)伍強(qiáng)壯，所向披靡。

顯然諸侯貴族的飲食中并不缺乏肉，《大雅·行葦》“醓醢以薦，或燔或炙。嘉殽脾臄，或歌或咢。”[1]就寫到貴族們的宴飲場(chǎng)景，宴會(huì)上肉食種類豐富且烹飪方式多樣。但對(duì)于普通民眾來(lái)說(shuō)，肉在當(dāng)時(shí)仍然是稀有品，普通民眾的飲食中肉類大多出現(xiàn)于重要場(chǎng)合，如招待賓客，宴飲和祭祀，《豳風(fēng)·七月》中就寫到：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！盵1]羔羊被當(dāng)作祭品供奉給祖先。肉在當(dāng)時(shí)還可以當(dāng)作聘禮，如《召南·野有死麕》中寫男子獵到一只野鹿，想用它作為聘禮迎娶心愛(ài)的女子，可見(jiàn)肉類在當(dāng)時(shí)普通民眾家中的稀有和珍貴。

貴族和平民飲食的差距十分大，飲食具有明顯的階級(jí)差別。《小雅·大東》：“有饛簋飱，有捄棘匕。周道如砥，其直如矢。君子所履，小人所視。睠言顧之，潸焉出涕?！盵1]詩(shī)中草民百姓和王公貴族的飲食形成鮮明的對(duì)比?！肚仫L(fēng)·權(quán)輿》中一位沒(méi)落貴族對(duì)昔日奢靡生活發(fā)出今不如昔的感慨，隨著社會(huì)地位的下降，曾經(jīng)的鐘鳴鼎食一夜間變成了食不果腹，貴族和平民飲食的階級(jí)性也在其中彰顯。

普通百姓的生活雖然貧苦，但他們?cè)谡写糜押图漓敕矫鎱s毫不吝嗇，如《小雅·瓠葉》《豳風(fēng)·九罭》描寫的就是普通人家的熱情待客，又表現(xiàn)出禮儀之邦所獨(dú)有的尚禮民風(fēng)和謙虛美德。他們生活并不富裕，但對(duì)朋友拿出的食物卻十分豐盛，從這里也能看出他們樸實(shí)大方的性格。

酒文化也是先秦飲食文化中的重要組成部分?！对?shī)經(jīng)》中提到了旨酒、清酒、醴酒、清酤、漿、春酒、釃酒、湑酒等多種酒類?！夺亠L(fēng)·七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)??！薄吨茼灐へS年》：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬(wàn)億及秭。為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮，降?？捉??！盵1]等記載表明當(dāng)時(shí)的釀酒原料主要是糧食。酒扮演著重要的社會(huì)角色，《詩(shī)經(jīng)》中的酒大多承擔(dān)了祭祀、宴會(huì)和消愁的功能：《大雅·賓之初筵》《小雅·棠棣》中酒有促進(jìn)感情交流、緩和融洽氣氛的作用?！吨苣稀ぞ矶分械木朴信沤鈨?nèi)心憂愁的作用。《小雅·信南山》的酒被先民們用于祭祀，祈求祖先賜以綿長(zhǎng)的福壽、保佑子孫后代。

《詩(shī)經(jīng)》中還有篇目寫到了“酒德”，告誡人們不可無(wú)度飲酒，飲酒時(shí)也要保持君子形象，并提出了一些飲酒規(guī)范。如《大雅·賓之初筵》中將合乎禮制的酒宴和違背禮制的酒宴進(jìn)行對(duì)比，描述賓客喝醉前，一個(gè)個(gè)保持形象、謙抑低調(diào);酩酊大醉后舉動(dòng)輕浮、手舞足蹈、威嚴(yán)盡失，個(gè)個(gè)丑態(tài)盡顯。其中寫道：“飲酒孔嘉，維其令儀?！盵1]意思是飲酒本身是好事，關(guān)鍵要保持風(fēng)度。還指出飲酒后要“匪言勿言，匪由勿語(yǔ)?！睍r(shí)刻注意自己的言辭，不可酒后亂語(yǔ)。

《詩(shī)經(jīng)》中涉及飲食的篇目雖多，但對(duì)飲食的專門描寫大多是出現(xiàn)在宴飲場(chǎng)景。宴飲題材在《詩(shī)經(jīng)》中十分常見(jiàn)，《行葦》《公劉》《鹿鳴》《伐木》《賓之初筵》《湛露》《南有嘉魚(yú)》等十余篇均為宴飲詩(shī)，其中宴飲的目的各不相同，有《楚茨》《既醉》這樣帶有神秘色彩的祭祀類宴飲，也有《鹿鳴》《彤弓》這樣帶有政治目的的宴飲，同時(shí)也不乏《常棣》《瓠葉》這樣的日常家庭宴飲。美酒佳肴、曼妙歌舞、競(jìng)技項(xiàng)目是宴會(huì)必不可少的部分?！锻贰缎腥敗繁阌涊d了宴會(huì)上的娛樂(lè)活動(dòng)。宴飲題材是《詩(shī)經(jīng)》的重要組成部分，宴飲活動(dòng)中蘊(yùn)含著先秦時(shí)期飲食的禮制文化。

參考文獻(xiàn)

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