李勇勇　馬霄漢　王玥　洪雅雯

◆摘? 要：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中一門(mén)十分重要的核心課程。鑒于當(dāng)前信息化技術(shù)的發(fā)展和嚴(yán)峻的疫情形式，本課程在成果導(dǎo)向的基礎(chǔ)上，采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)相結(jié)合的線(xiàn)上線(xiàn)下混合模式進(jìn)行教學(xué)研究，以期為食品行業(yè)的高層次人才培養(yǎng)提供新的想法和思路。

◆關(guān)鍵詞：成果導(dǎo)向;營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);線(xiàn)上線(xiàn)下;教學(xué)模式

1 引言

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）指出，營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)居民的生活水平有了長(zhǎng)足的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)健康狀況也得到了顯著改善。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、不健康的生活方式以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏等問(wèn)題不斷突出，制約了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平的進(jìn)一步發(fā)展，也給人們的生命健康提出了新的挑戰(zhàn)。

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》是寧波大學(xué)高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班營(yíng)養(yǎng)與健康管理專(zhuān)業(yè)的主干課程。它是研究食物的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康影響的一門(mén)科學(xué)，其科學(xué)性和實(shí)用性較強(qiáng)，與人們的日常生活密不可分。隨著信息化技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，傳統(tǒng)的課堂板書(shū)和PPT等教學(xué)形式已在新時(shí)代背景下逐漸顯露頹勢(shì)。同時(shí)，在仍然嚴(yán)峻的新冠疫情形勢(shì)下，線(xiàn)上教學(xué)作為一種必要的應(yīng)急教學(xué)手段和“停課不停學(xué)”的主力軍，在實(shí)踐過(guò)程中已逐漸被廣大師生所熟知和認(rèn)可。為此，在線(xiàn)下教學(xué)注重知識(shí)技能傳授的基礎(chǔ)上，融合線(xiàn)上學(xué)習(xí)豐富的課程資源，靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)，以及便捷的交流互動(dòng)模式等特點(diǎn)，線(xiàn)上線(xiàn)下混合模式能夠成倍地放大教學(xué)效果，顯著提高學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，真正體現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，更好地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向的OBE教育理念。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1 開(kāi)課問(wèn)卷調(diào)研

開(kāi)設(shè)該課程之前，對(duì)寧波大學(xué)高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班的營(yíng)養(yǎng)與健康管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，共回收問(wèn)卷84份，問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果如表1所示。

就課程的授課方式來(lái)說(shuō)，推薦純粹的課堂或線(xiàn)上講授的學(xué)生較少，僅占總?cè)藬?shù)的15%。而選擇線(xiàn)上線(xiàn)下混合式講授模式的學(xué)生較多，尤其是推薦增加線(xiàn)上資料輔助的，這部分人數(shù)占到55%，說(shuō)明學(xué)生對(duì)于混合式教學(xué)以及線(xiàn)上內(nèi)容的興趣和積極性較高。關(guān)于作業(yè)形式，超過(guò)一半的學(xué)生偏向于電子版的作業(yè)，而對(duì)傳統(tǒng)的紙質(zhì)作業(yè)并不是很感興趣。另外也有31%的學(xué)生選擇了分組討論和PPT展示的形式，說(shuō)明學(xué)生們也越來(lái)越開(kāi)始關(guān)注表達(dá)能力和綜合性應(yīng)用能力的提升。對(duì)于本課程的考核形式，接近80%的同學(xué)沒(méi)有選擇閉卷考試。盡管開(kāi)卷考試和大型作業(yè)等形式省去了很多記憶性和背誦性的內(nèi)容，但卻偏重于對(duì)學(xué)生綜合能力的考察，其難度往往要大于閉卷考試。為體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，需要對(duì)平時(shí)和期末的考核內(nèi)容進(jìn)行更合理地構(gòu)思和設(shè)計(jì)。

2.2? 基于OBE理念的課程目標(biāo)設(shè)計(jì)

OBE（Outcome-based education）是一種以成果導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，以全體學(xué)生為中心，以質(zhì)量改進(jìn)為目的的先進(jìn)教育理念，自1981年由Spady等人提出后，很快得到了人們的重視與認(rèn)可，并先后成為美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)家教育改革的主流理念。在工程教育認(rèn)證逐漸被推廣的背景前提下，基于OBE理念的教學(xué)改革是高校教育改革創(chuàng)新的必然趨勢(shì)。

圍繞OBE理念，并根據(jù)高技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)班的培養(yǎng)要求，制定《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》的課程目標(biāo)，包括以下三個(gè)方面：（1）掌握各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)的基本功能和主要特點(diǎn)，了解營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡的關(guān)系，能清楚地考慮到國(guó)民所面臨的營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入變化所導(dǎo)致的健康狀態(tài)變化;（2）了解各類(lèi)食品品種的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功能，掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食譜的帶量計(jì)算法和食物交換份法，能根據(jù)不同的人群進(jìn)行初步的食譜設(shè)計(jì)。（3）能熟練判斷由于營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和過(guò)量所造成的各類(lèi)疾病，并能針對(duì)該情形提出相應(yīng)的膳食干預(yù)和指導(dǎo)方案。這三個(gè)課程目標(biāo)層次分明，難度逐層遞進(jìn)，能充分提高學(xué)生的綜合能力和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。

3 課堂教學(xué)改革

3.1? 課前預(yù)習(xí)和導(dǎo)學(xué)改革

本課程采用超星學(xué)習(xí)通作為主要教學(xué)平臺(tái)，并以慕課、騰訊課堂等平臺(tái)為輔助。在每節(jié)課一周前提前發(fā)布學(xué)習(xí)資料至超星云盤(pán)和QQ群，包括PPT課件、慕課視頻、補(bǔ)充視頻、案例分析和課前任務(wù)等線(xiàn)上教學(xué)資源。其中慕課視頻時(shí)間在7-8分鐘，內(nèi)容主要為該章節(jié)的重要知識(shí)點(diǎn)概括，這樣可以使學(xué)生花較少的時(shí)間提前了解下節(jié)課的最核心內(nèi)容。課前任務(wù)靈活自由，可以根據(jù)教學(xué)計(jì)劃向?qū)W生提一些與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的問(wèn)題，也可以布置一些具體任務(wù)，如“營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病”章節(jié)，讓學(xué)生們對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等病人的飲食問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，以小組方式參與課前調(diào)研，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，課堂上每組派代表以PPT報(bào)告的形式展示。按參與度和完成效果也作為平時(shí)成績(jī)的考量。

3.2? 課堂教學(xué)與互動(dòng)改革

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)以教師口頭講授為主，與學(xué)生互動(dòng)的空間較小，學(xué)生參與度低，其單調(diào)的教學(xué)模式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性下降，很難完成課程目標(biāo)。因此，需結(jié)合線(xiàn)上教學(xué)模式，去適應(yīng)學(xué)生日益增長(zhǎng)的個(gè)性化知識(shí)需求。

在線(xiàn)下教學(xué)階段，教師可以對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行著重講解和梳理，并強(qiáng)化學(xué)生在預(yù)習(xí)過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的一些薄弱環(huán)節(jié)。在線(xiàn)上教學(xué)階段，利用超星學(xué)習(xí)通的多種功能，如在課堂上設(shè)置搶答環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在一個(gè)輕松愉快的狀態(tài)下了解和掌握重要的知識(shí)內(nèi)容。也可以引入一些跟營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)相關(guān)的爭(zhēng)議性話(huà)題，比如“轉(zhuǎn)基因食品的利與弊”，“飽和脂肪到底有沒(méi)有害”等，讓學(xué)生分組辯論，暢所欲言。通過(guò)投票功能，可以讓學(xué)生們對(duì)分組辯論的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。最后再由教師進(jìn)行歸納與總結(jié)，并加以引導(dǎo)和啟發(fā)。這樣可以在課堂中大大調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和課堂氣氛，同時(shí)也能提高學(xué)生們的課堂參與度。

3.3? 課后指導(dǎo)與監(jiān)督改革

在課后階段，可以有效地利用超星學(xué)習(xí)通的作業(yè)功能，布置一些電子作業(yè)，要求學(xué)生認(rèn)真完成作業(yè)并在網(wǎng)上提交。通過(guò)統(tǒng)計(jì)功能，可以清楚地了解到當(dāng)前學(xué)生的知識(shí)掌握程度，以便針對(duì)性地對(duì)該知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固和復(fù)習(xí)。同時(shí)，對(duì)于一些課堂參與度較低或者作業(yè)完成情況不太理想的同學(xué)，單獨(dú)跟進(jìn)，進(jìn)行線(xiàn)上的交流和線(xiàn)下的約談。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E

4 考核方式的改革

4.1 調(diào)整期末考試的內(nèi)容

在期末考核中減少一部分判斷題和選擇題等客觀(guān)題的比例，盡可能減少死記硬背的內(nèi)容，并進(jìn)一步提高主觀(guān)題的數(shù)量，注重學(xué)生綜合能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力的考核。比如給出一個(gè)人的具體情況如性別、年齡、身高、體重、工作種類(lèi)，讓學(xué)生通過(guò)帶量食譜法和營(yíng)養(yǎng)交換份法兩種方法進(jìn)行初步的營(yíng)養(yǎng)配餐，并指出兩者各自的優(yōu)勢(shì)和差異;又如給出一個(gè)人的不良健康狀況，其暗適應(yīng)能力下降，并患有腳氣病和反甲等一系列身體癥狀，讓學(xué)生判斷是由于哪種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)量，并能針對(duì)這種情形進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

4.2 調(diào)整平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成

本課程的平時(shí)成績(jī)和期末考核占比各為50%，在調(diào)整期末考試內(nèi)容的基礎(chǔ)上，又增加了平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成要素，如隨機(jī)點(diǎn)名和簽到，課堂作業(yè)、課堂互動(dòng)情況、隨堂測(cè)驗(yàn)、小組討論的參與度和完成效果等。這樣可以更全面地對(duì)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行客觀(guān)評(píng)價(jià)。

5 結(jié)語(yǔ)

基于OBE理念的教學(xué)改革，是目前高校中專(zhuān)業(yè)工程認(rèn)證的必然發(fā)展趨勢(shì)。本課程通過(guò)一系列的教學(xué)改革措施，將線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)的各自?xún)?yōu)勢(shì)進(jìn)行結(jié)合和互補(bǔ)，同時(shí)對(duì)新的教學(xué)平臺(tái)功能進(jìn)行深度探索和利用，并充分發(fā)揮和調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性和主觀(guān)能動(dòng)性。隨著教學(xué)改革的實(shí)踐和摸索，不斷提高課程質(zhì)量，為食品行業(yè)培養(yǎng)和輸送更多的高層次優(yōu)秀人才。

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作者簡(jiǎn)介

李勇勇（1986—），男，漢族，浙江寧波人，博士，講師，研究方向：水產(chǎn)品貯藏與加工。

課題項(xiàng)目：本文系寧波大學(xué)課堂教學(xué)改革項(xiàng)目<基于OBE理念的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》線(xiàn)上、線(xiàn)下混合式教學(xué)模式探究>，項(xiàng)目編號(hào)：JYXMXZD2022188。251C5A4F-3B0E-4163-9782-6385CCD2205E