趙文麗 吳瓊

摘 ?要：食品工業(yè)的健康與食品檢驗檢測密不可分的，而且提高了食品質(zhì)量的安全性和人們的健康。生物測定技術(shù)是當今食品研究中最常用的技術(shù)，有助于提高研究成果。生物測定對食品工業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，因為它在食品測試中準確識別出有問題的材料，并提供專業(yè)的檢驗報告來評估食物安全。本文著重介紹食品檢測的生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，以促進食品工業(yè)和食品檢測的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品檢驗檢測;應(yīng)用

當前的糧食供應(yīng)情況顯著增加，糧食生產(chǎn)和糧食生產(chǎn)技術(shù)被用于加工，使糧食檢測增大難度，加劇了糧食檢測和檢測技術(shù)的挑戰(zhàn)。比傳統(tǒng)食品檢測更高效的檢測技術(shù)需要高度重視。當前的生物測定技術(shù)也在食品檢測中應(yīng)用于這些要求，并逐步取得積極成果，以便進行有效和全面的食品檢驗和檢測。

一、生物檢測技術(shù)在食品檢驗里的意義

糧食檢驗和檢測在確保糧食安全和促進糧食生產(chǎn)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，而且得到廣泛應(yīng)用，還有無法滿足目前糧食檢測要求的儀器、化學(xué)和物理工具。生物技術(shù)不斷發(fā)展，人們越來越認識到生物技術(shù)在食品檢測中的重要作用和益處。我們生活中吃的食物主要來自生物學(xué)中的動植物。生物檢測技術(shù)能夠以更低的成本，尤其是在沒有污染的情況下，更準確、更快、更敏捷、更安全的結(jié)果。生物測定方法優(yōu)于傳統(tǒng)的化學(xué)品和設(shè)備檢測技術(shù)，幾乎包括食品檢測的所有方面，包括質(zhì)量控制、評估、生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控、食品科學(xué)檢測等。

二、生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1.食品檢測中聚合酶鏈反應(yīng)的應(yīng)用?，F(xiàn)代（PCR）生物測試是食品檢測的一種常見技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用著重于微生物樣品的富集，克隆技術(shù)在聚合反應(yīng)中的DNA序列進行嚴格檢測，以及聚合物纖維反應(yīng)替換，可以提高聚合能力，在檢測技術(shù)整體應(yīng)用中，這對確保糧食安全具有重要意義。傳統(tǒng)微生物測試與PCR技術(shù)相比自動化高，短時間內(nèi)可以取得結(jié)果，有效避免了傳統(tǒng)微生物測試耗時約2-5天的缺點，大大提高了結(jié)果的速度和準確性。當前，食品檢驗廣泛應(yīng)用PCR技術(shù)，用于沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和食品成分的檢測。在食品檢驗技術(shù)應(yīng)用發(fā)展過程中，聚合物酶鏈檢測技術(shù)的發(fā)展是必然趨勢。

2.結(jié)合了抗原抗體反應(yīng)的高特異性和酶的催化作用，ELISA技術(shù)與其他檢測技術(shù)相比具有較高的特異性、靈敏度好、精度高、樣品處理量大、重現(xiàn)性好等特點。該技術(shù)目前常用于檢測食品中有機磷化合物和氯檢測非法添加到食品中的農(nóng)藥殘留、生物、真菌毒素和非食品物質(zhì)。

3.食品檢測中生物傳感器檢測技術(shù)的應(yīng)用。檢測中項目包括生物、化學(xué)、物理學(xué)以及信息和一系列對所測量元素的分析和調(diào)查，在過去的幾年里，依靠分子信息，在食品工業(yè)中發(fā)現(xiàn)了糖葡萄糖、果糖、麥芽。生物傳感器不但可以識別食物和食品成分的糖分含量，還可以用于監(jiān)控制造過程，并為食品生產(chǎn)商提供質(zhì)量上等的質(zhì)量控制信息。

4.食品檢測中生物芯片技術(shù)應(yīng)用。是屬于微量分析的一部分，也是檢測食物處理應(yīng)用時最有前景的技術(shù)。生物芯片技術(shù)是生物感應(yīng)器的分支。這個應(yīng)用重點是將芯片固化處理轉(zhuǎn)化為實際應(yīng)用。使檢測技術(shù)的控制協(xié)調(diào)能夠保證提高整個技術(shù)在技術(shù)應(yīng)用中的檢測控制能力。生物芯片技術(shù)能夠有效地檢測食品中轉(zhuǎn)基因食品和營養(yǎng)物質(zhì)、病原性生物等，能夠快速檢測食品中包含的不確定因素，實現(xiàn)糧食安全保障目標。

5.食品檢測中基因探針檢測技術(shù)的應(yīng)用。通過該檢測技術(shù)，需要注重DNA序列的再現(xiàn)分析，基因序列通過對其控制分析，能夠快速處理相應(yīng)的檢測技術(shù)，確保在應(yīng)用檢測技術(shù)的情況下，能夠優(yōu)化技術(shù)總體檢測中的關(guān)鍵點;此外，通過分析技術(shù)檢測中的關(guān)鍵點，檢測技術(shù)可以及時顯示食品實施過程中的相應(yīng)檢測要素，如殘留在食品中的葡萄球菌和李斯特微生物。該檢測技術(shù)的實施提高了食品檢測的總體精度，對食品安全控制十分重要。

三、現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用研究

1.有害微生物檢測。隨著提高生活質(zhì)量，人們越來越重視糧食安全。為了確保食品測試的安全，生物測試方法被不斷地提高效率，促進研究、開發(fā)和創(chuàng)新，提高檢測水平，提高食品安全因素。一些食物含有危險的微生物物質(zhì)，長期食用會損害人體。生物檢測技術(shù)對食品中危險物質(zhì)的含量、種類和成分有明確的認識和控制，確定食品是否可食用，減少危險因素。生物檢測技術(shù)包括生物酶、生物芯片和PCR等廣泛的技術(shù)，這些技術(shù)可提高食品檢測質(zhì)量、準確檢測食品中有害微生物、微生物種類、定量和遺傳特征，從而優(yōu)化食品檢測和檢測的有效性。提高安全水平，確保食品安全，為可持續(xù)工業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

2.農(nóng)藥殘留。為了加快植物生長，施用農(nóng)藥的頻率增加，藥物消解本身減少，停留在食物表面，伴隨著食物進入身體，危害人類健康?，F(xiàn)有的生物測定技術(shù)能夠準確地檢測和管理食物表面的殘留。農(nóng)藥殘留檢測使人們能夠利用生物技術(shù)和生物化學(xué)技術(shù)查明糧食殘留和成分，并根據(jù)現(xiàn)有指標確定風(fēng)險和提供適當?shù)慕鉀Q辦法。隨著技術(shù)的改進，食品工業(yè)還進一步研究和開發(fā)了用上先進技術(shù)對農(nóng)藥存在食品工業(yè)中的問題的解決。生物試驗不僅提高了食品檢測的質(zhì)量水平，而且還協(xié)助有關(guān)檢測員進一步查明食品中農(nóng)藥的殘留和種類，并進一步調(diào)查和分析農(nóng)藥成分。糧食安全與人的生命危險密切相關(guān)，需要不斷改進，以提高糧食檢查質(zhì)量，提高審計員的注意力，確保其工作的有效性，確保糧食安全。

四、結(jié)語

總體而言，生物檢測和食物檢測起著很大的作用。生物技術(shù)目前正在對國外食品檢驗工作產(chǎn)生更系統(tǒng)的改進。但是，由于我國普遍存在的制約因素，還需要進一步研究這一技術(shù)的效率、價格、可靠性和實用性。綜上所述，食品檢測中生物檢測的分析研究不僅有助于改進生物檢測，而且有助于促進現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展和進步，從而為糧食安全和質(zhì)量帶來巨大的積極意義。

參考文獻：

[1]李媛.PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（7）：97-98，101.

[2]熊娜.基于電解質(zhì)柵控場效應(yīng)晶體管的生物傳感器在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用研究[D].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)，2019.

[3] 肖新環(huán) . 氣相色譜法測定花生中乙草胺和毒死蜱殘留 [J]. 分析試驗室 ，2020，39（4）：454-458.

[4] 寸宏恒 . 茶葉中農(nóng)藥殘留聯(lián)苯菊酯的GC-ECD 及 GC-MS 測定 [J]. 云南化工 ，2019，41（6）：47-51.