黃海 趙相艷

摘 要：近年來，食品微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用問題得到了人們的廣泛關(guān)注，因此研究其相關(guān)課題有著重要意義。本文以微生物檢測技術(shù)為基礎(chǔ)入手，探究微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，以期為相關(guān)研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：微生物檢測技術(shù);食品檢驗;應(yīng)用

Abstract： In recent years， the application of food microbiological detection technology has attracted wide attention， so it is important to study its related topics.Based on the basis of microbial detection technology， we explore the application of microbial detection technology in food inspection， in order to provide reference for relevant researchers.

Keywords： microbiological detection technology; food inspection; application

在食品的生產(chǎn)、加工與出口過程中，會出現(xiàn)各種食品安全檢驗問題，在這種背景下，微生物檢測技術(shù)憑借檢測速度快、檢驗靈敏度高和檢驗結(jié)果準確等優(yōu)點，近年在我國應(yīng)用廣泛，研究微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用相關(guān)課題具有非常重要的意義，值得進行更深入一步的探究。

1 微生物檢測技術(shù)的概況

1.1 微生物檢測技術(shù)的定義及前期準備條件

微生物檢測技術(shù)是食品檢驗的一種方法，主要內(nèi)容是檢測食品中所含微生物的含量，通過相應(yīng)的技術(shù)手段認定產(chǎn)品是否符合標準，是否被微生物感染，是檢驗食品安全和質(zhì)量的有效檢測方法，對整個食品行業(yè)的發(fā)展具有積極的作用。同時，微生物檢測技術(shù)也是一種受到檢測樣本和檢測條件影響較大的技術(shù)檢驗方法，在食品檢驗前應(yīng)當(dāng)確保食品的正常狀態(tài)，不能使用已經(jīng)變質(zhì)或過期的食品，影響最終的檢查結(jié)果。在應(yīng)用微生物檢測技術(shù)前，應(yīng)做好必要的準備，在采集食品樣品的時候秉持公平公正的原則，合理地考慮各種因素，再進行食品的樣品采集，并保證運輸和實驗的中間階段，不受其他因素的影響，保證實驗結(jié)果的準確性，減少檢測誤差。

1.2 微生物檢測技術(shù)的特點

總的來說，微生物檢測技術(shù)的特點為以下幾方面。①微生物檢驗的范圍非常廣闊，檢驗的范圍不僅包括食品工業(yè)的微生物，還包括人類疾病、畜禽疫病和人獸共患傳染病中可以通過食物途徑傳播的病原微生物，以及引起食品腐敗和變質(zhì)的微生物等。②畜禽疫病和人獸共患傳染病中可以通過食物途徑進行傳播的病原微生物數(shù)量高達數(shù)百種。檢測對象的多樣性意味著微生物檢測技術(shù)具有較高的應(yīng)用價值，在整體的食品安全領(lǐng)域中具有重要的作用。③微生物檢驗技術(shù)受影響的環(huán)境變量因素較多，而為檢測食品安全而進行的微生物檢驗需要的檢測數(shù)據(jù)精準度要求也比較高，這就要求在檢測的過程中要盡可能地排除干擾因素，賦予檢測結(jié)果法律性質(zhì)，以保證檢測結(jié)果的準確性和可靠性[1]。④微生物檢測技術(shù)的選擇和適用也應(yīng)該根據(jù)不同的情況進行選擇，在加入主觀判斷的同時，尊重客觀判斷和客觀應(yīng)用條件，盡可能地保證使用準確可靠的檢測數(shù)據(jù)和檢測結(jié)果。

1.3 微生物檢測技術(shù)的檢驗流程

微生物檢驗流程主要包含4個方面，隨之相應(yīng)的有一套比較完整的檢驗體系。①在選擇抽樣檢測樣品時應(yīng)遵循公平公正的原則，在諸多的食品中選取樣品，確保樣品具有一定的代表性，同時也要運用隨機的原則進行抽取，減少主觀因素的影響。②樣品的制備，由于其受到環(huán)境因素和其他因素的影響比較大，因而在樣品選取到藥品檢測的過程中要保證樣品儲存環(huán)境和儲存標準。③做好準備工作，不僅要選擇合適的檢驗環(huán)境和檢驗機器，還要對進行檢驗的人員進行相應(yīng)的考核，確保人員專業(yè)并具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，保證整體的檢驗過程能夠有序進行，防止不必要的資源浪費。④在微生物檢驗技術(shù)手段的選擇方面，要采取適應(yīng)性的原則，要求與檢測技術(shù)相互匹配，以達到檢測目的，實現(xiàn)良好的檢測效果。

2 微生物基本常用檢測技術(shù)

2.1 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要工作是分析食品的組成性質(zhì)，對食品中含有的危害成分進行辨識，以達到食品檢驗工作的目的。此項技術(shù)具有較高的靈敏性和準確性，能夠?qū)⑹称窓z驗工作數(shù)據(jù)的精度做到極高，可以保證生物檢測技術(shù)數(shù)據(jù)的可靠性和實用性，在食品檢驗過程中是一項非常重要的基本生物檢測技術(shù)。生物酶技術(shù)具有高度的靈敏性，能夠?qū)κ称匪幤分破分械挠泻Τ煞诌M行針對性的辨識，有效地保證了微生物檢測技術(shù)對食品安全檢驗的可靠性，在食品安全檢測中具有極為重要的作用。

2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要工作是分析食品樣品中微生物的指令基因，從而辨別食品樣品當(dāng)中微生物的種類及數(shù)量，以達到食品檢驗工作的目的。此項技術(shù)主要是從生物遺傳學(xué)的角度出發(fā)，針對轉(zhuǎn)基因和克隆基因的相關(guān)問題，對食品中的相關(guān)成分含量進行控制，有效突破了原有食品檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)，拓寬了食品檢驗技術(shù)的范圍，將食品檢驗的應(yīng)用范圍拓展到遺傳背景，大大地拓寬了分析范圍，對食品檢驗以及食品質(zhì)量保證安全工作的進展起到了開拓作用，是近來常用的微生物檢驗技術(shù)之一。

2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要工作是將食品樣品中的生物分子進行標記，然后另取大量生物分子進行排序，并固定在指定的載體上，形成密度程度很高的二維分子排列，然后進行雜交，采用特定儀器對雜交的生物分子進行信息強度的分析，進而得到雜交分子中的各種成分與靶分子含量，以此來檢驗食品藥品的安全[2]。這項技術(shù)目前在國際上具有較好的應(yīng)用基礎(chǔ)?？焖俑咝У纳餀z測技術(shù)，不僅能夠提高效率，更能夠提高檢測進度，可以有效為我國農(nóng)業(yè)及其他食品出口貿(mào)易提供基礎(chǔ)保障。但就目前來看，這項技術(shù)在整體的推廣應(yīng)用方面還存在一定的欠缺，主要問題是費用成本偏高和性能方面不完善，但此項生物技術(shù)在未來將有較大的應(yīng)用拓展空間，是微生物檢測技術(shù)進一步發(fā)展的主要方向之一。

2.4 其他生物檢測技術(shù)

在近年來的微生物檢測技術(shù)延伸發(fā)展過程中，也延展出了一些新的微生物快速檢測技術(shù)，如色譜分析法、熒光分析法、牛乳活性檢測法和生物傳感器法等，都能夠在保證基本檢驗要求的同時，滿足方便快捷的需求標準。

微生物檢測技術(shù)主要有以下幾種。①生物傳感技術(shù)。其主要的工作是檢驗生物中物理變化和化學(xué)變化之間的感應(yīng)，通過物理化學(xué)轉(zhuǎn)換器利用電子信號傳遞活體反應(yīng)，以收取電子信號進行快速分析和檢測，是一種學(xué)科綜合性的檢驗手段。②電阻電導(dǎo)檢測技術(shù)。這種方法主要的工作原理是將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，通過電阻電導(dǎo)的數(shù)據(jù)測量而計算，推導(dǎo)出食品中物質(zhì)的含量，以此來分析食品中的物質(zhì)組成，這項技術(shù)在食品的保質(zhì)期推斷方面具有十分廣泛的影響。③質(zhì)譜技術(shù)。其主要運用在海產(chǎn)品的革蘭氏陽性菌檢測過程中，其應(yīng)用效果十分明顯，這項技術(shù)可以實現(xiàn)樣品中細菌的有效分離，通過光譜指紋圖圖譜列表，有效地實現(xiàn)食品安全質(zhì)量檢測。④分子生物技術(shù)。這種方法是傳統(tǒng)的PCR基礎(chǔ)上的衍生技術(shù)，最常見的是實時熒光PCR技術(shù)在具體的應(yīng)用過程中取得了非常好的效果，作為一種全新的技術(shù)手段，在檢測有害微生物中，憑借污染小、自動化程度高等先天優(yōu)勢，廣泛用于食品檢驗領(lǐng)域，能夠更好地達到一定的檢測目標。⑤熒光分析法和色譜法，這種方法主要是通過氣相色譜分析飽和脂肪酸的含量，能夠達到方便快捷檢驗的效果。

3 微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用

3.1 檢驗食品樣品中的有害微生物

有害微生物是影響食品安全質(zhì)量的傳統(tǒng)因素，不僅會導(dǎo)致食物變質(zhì)腐敗而影響食品的口感和品質(zhì)，而且其中含有的有害微生物會影響食用者的身體健康，甚至?xí)砀鼮閲乐氐膼毫佑绊懀蚨谖⑸餀z測技術(shù)應(yīng)用過程中，應(yīng)當(dāng)注重微生物檢測技術(shù)的相關(guān)領(lǐng)域，切實地進行食品安全管理工作。食品是支持人們生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)保障，食品安全影響人們的生命健康，微生物檢測一直以來都是食品檢測工作中的重點內(nèi)容，對食品樣品中的有害微生物進行檢測時，可以采用微生物檢測技術(shù)中的實時熒光定量PCR法、生物芯片法等，這些方法都可以快速、高效、便捷地得出檢測結(jié)果。與傳統(tǒng)的PCR方法相比，實時熒光定量比較法在食品有害微生物檢驗方面不僅提高了效率，更提高了精確度，在具體的應(yīng)用過程中，能夠更好地為食品檢測提供技術(shù)支持[3]。

3.2 檢驗食品樣品中的農(nóng)藥殘留

為了防止農(nóng)作物遭受病蟲害，在農(nóng)業(yè)種植過程中，農(nóng)民往往會對作物噴灑農(nóng)藥，雖然作物的收獲得到了保障，但農(nóng)藥也將伴隨著農(nóng)作物的整個生長周期。農(nóng)藥隨著食品進入人體內(nèi)，會嚴重損害人們的身體健康。通過微生物檢驗技術(shù)中的生物酶技術(shù)及生物傳感器等技術(shù)，檢測食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，能夠有效保證食物的安全，盡量減少農(nóng)藥殘留對人們身體健康的危害。其中，比色技術(shù)的主要工作原理是將氨基甲酸酯類、有機磷類農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶發(fā)生特異性生化反應(yīng)，以此實現(xiàn)對殘留藥物的檢驗。這種方法通過比色來實現(xiàn)，不僅能夠得到準確的結(jié)果，而且方便高效，能夠在需求量大的前提下快速完成，有利于微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中得到更加廣泛的應(yīng)用[4]。

3.3 檢測食品樣品的成分和品質(zhì)

除了進行食品樣品中微生物和農(nóng)藥殘留的必要性檢查以外，生物檢測技術(shù)還能夠判斷食品的成分和質(zhì)量。例如，生物傳感技術(shù)可以通過判斷食品藥品中的葡萄糖含量，確定食品的成分及質(zhì)量。從早期生物傳感器主要對食品含糖量進行檢驗，到現(xiàn)在可以結(jié)合檢測的目標物以及其氣味，對食品成分進行準確檢測，微生物檢測技術(shù)不斷發(fā)展，為其在食品檢驗中更加廣泛的應(yīng)用提供了更多的可能。此外，生物傳感器也可以通過檢驗樣品的新鮮程度判斷食品的品質(zhì)和質(zhì)量，為食品檢驗的功能延展提供了更多可能。在微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用中，生鮮食品作為食品整體中最容易受到環(huán)境因素中微生物的影響而導(dǎo)致變質(zhì)的食品，通過微生物檢測可以更好地控制生鮮食品的加工和供應(yīng)鏈，保證食品的新鮮程度和成分安全度，為人們生鮮食品的食用提供安全保障。

3.4 檢測食品樣品的轉(zhuǎn)基因

隨著科技的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品進入人們的日常生活中。然而，由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時間相對較短，一些轉(zhuǎn)基因技術(shù)還存在一定的缺陷和弊端，導(dǎo)致進入市場的轉(zhuǎn)基因食品存在許多隱患[5]。研究表明，微生物檢測技術(shù)中，酶、蛋白質(zhì)活性特征檢測法等相關(guān)的生物檢測技術(shù)都可以對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，且在同類的檢測技術(shù)中具有不可比擬的顯著優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)對轉(zhuǎn)基因食品成分的檢測，提高轉(zhuǎn)基因食品食用的安全性，為轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展提供更多可能。

4 結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系社會民生的重要問題，是改善民生的重要方面之一。本文探究微生物檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用，希望能夠更好地推動生物檢測技術(shù)的發(fā)展，解決食品安全的隱患問題，營造良好的食品供應(yīng)和銷售市場環(huán)境，為人們提供更加放心安全的食品。

參考文獻

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