何欣

摘要：近年來(lái)，伴隨酒店業(yè)的飛速發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)于酒店人才的需求也在不斷增多。在這一背景下，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)實(shí)踐要求也在不斷提高，必須著力通過(guò)開展課程改革和創(chuàng)新。《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在熟悉酒店基本概念的基礎(chǔ)上，掌握酒店管理的具體內(nèi)容，從而對(duì)所學(xué)專業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)知。該門課程理論性較強(qiáng)，需要運(yùn)用多種教學(xué)方法，本文探討了酒店管理概論課程多樣化的教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：酒店管理;課程教學(xué);策略研究

當(dāng)前服務(wù)行業(yè)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，對(duì)人才的需求比較大。隨著酒店行業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，酒店人才需求質(zhì)量也越來(lái)越高。教師必須著力通過(guò)開展課程改革和創(chuàng)新，切實(shí)提高整體教學(xué)水平并促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)改善。為此，酒店管理專業(yè)教師必須加強(qiáng)思想認(rèn)識(shí)，充分認(rèn)識(shí)課程改革的重要性并在實(shí)踐之中落實(shí)好各項(xiàng)改革創(chuàng)新策略。

一、創(chuàng)新課堂教學(xué)方法

酒店管理概論課程是酒店管理專業(yè)的入門課程，因此，教師要考慮教學(xué)方法的趣味性，通過(guò)多樣化的方法加深學(xué)生對(duì)于酒店管理課程的理解和認(rèn)知。隨著教育理念的發(fā)展，項(xiàng)目化教學(xué)法、情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)等等以學(xué)生為主體的教學(xué)方法顯示出越來(lái)越重要的作用。教師可通過(guò)綜合考慮《酒店管理概論》這門課程的特征，對(duì)目標(biāo)授課內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)研讀和分析，提煉重難點(diǎn)，并圍繞其重難點(diǎn)科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)。

例如，教師可以引入項(xiàng)目 在“了解你的顧客”這一章節(jié)的教學(xué)時(shí)，教師講解完本節(jié)課程的理論知識(shí)，學(xué)生對(duì)于酒店顧客的消費(fèi)心理、服務(wù)訴求短知識(shí)，有了一定的認(rèn)知后，教師可以向?qū)W生布置“飯店顧客群體分析”作為項(xiàng)目任務(wù)，調(diào)動(dòng)各個(gè)小組結(jié)合相關(guān)知識(shí)和方法展開分析和實(shí)踐，從而提高其在課程中的參與程度，改善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。又如，教師也可以在課程教學(xué)中使用案例教學(xué)法，通過(guò)案例生動(dòng)地詮釋課程理論知識(shí)。例如，在講解酒店質(zhì)量管理的相關(guān)知識(shí)時(shí)，教師就可以通過(guò)案例來(lái)介紹酒店質(zhì)量管理知識(shí)。如一位五星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生在服務(wù)客人期間，記住了客人愛喝白開水，剛剛實(shí)習(xí)生發(fā)現(xiàn)客人第二次來(lái)到前臺(tái)尋求幫助時(shí)，沒等他開口，就直接先為客人端上了一杯白開水。這一細(xì)致貼心的服務(wù)深深打動(dòng)了客人，而這位“客人”就是本次實(shí)習(xí)考核的考官之一，這位實(shí)習(xí)生細(xì)致、貼心的服務(wù)給這個(gè)考官留下了深刻的印象，因此該實(shí)習(xí)生順利通過(guò)了本次實(shí)習(xí)，留在了五星級(jí)大酒店里工作。通過(guò)這個(gè)案例，學(xué)生能夠更加深刻地認(rèn)識(shí)到提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，對(duì)于酒店實(shí)習(xí)工作有了更加深刻的認(rèn)知，同時(shí)課程的趣味性和生動(dòng)性也提高了。

二、完善考核評(píng)價(jià)體系

在課程考核評(píng)價(jià)方法上也要進(jìn)行創(chuàng)新。通常而言，高職專業(yè)課程的考核方法以終結(jié)性考試為主，但是這一做法具有較多不足：一方面，終結(jié)性考試更側(cè)重于理論考察，在實(shí)踐能力考察方面不足;另一方面，終結(jié)性考核方式，沒有對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程給予充分關(guān)注，無(wú)法反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。因此，在教學(xué)實(shí)踐中，教師需要將過(guò)程性考核與終結(jié)性考核有效結(jié)合起來(lái)，設(shè)置不同的考核項(xiàng)目，賦予每一個(gè)考核項(xiàng)目一定的比例，構(gòu)建更加完善的考評(píng)體系，如“課堂表現(xiàn)20%+項(xiàng)目實(shí)踐情況30%+平時(shí)作業(yè)20%+期末考試30%”，以此全面衡量學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況。此外，在評(píng)價(jià)主體上也可以體現(xiàn)多元化，可以引入學(xué)生自我評(píng)價(jià)和小組成員互評(píng)等評(píng)價(jià)方式，使得評(píng)價(jià)結(jié)果更加科學(xué)公正。

三、加強(qiáng)校企深度合作

《酒店管理概論》這門課程體現(xiàn)出較強(qiáng)的實(shí)踐性，在開展課程改革和創(chuàng)新的過(guò)程中，酒店管理專業(yè)必須著力為學(xué)生提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)。學(xué)校要加強(qiáng)校企合作，給學(xué)生提供更多的頂崗實(shí)習(xí)和參觀學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的了解、幫助其完成角色心理的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步提高整體教學(xué)水平。學(xué)校也可以推行“雙導(dǎo)師制”，即由學(xué)校和企業(yè)雙方共同為每個(gè)項(xiàng)目小組提供一名導(dǎo)師，雙導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生的項(xiàng)目學(xué)習(xí)和實(shí)踐。學(xué)生掌握了一定的專業(yè)知識(shí)和技能后，和企業(yè)方的導(dǎo)師共同完成企業(yè)的酒店管理項(xiàng)目，進(jìn)一步增強(qiáng)其實(shí)踐能力。教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生去酒店參觀，在實(shí)地參觀中學(xué)生觀察酒店的全貌，認(rèn)識(shí)酒店的建筑風(fēng)格，并觀察酒店服務(wù)，感受酒店工作的氛圍。學(xué)生可以參觀酒店大堂、客房、餐廳等工作場(chǎng)所，觀察酒店服務(wù)人員是如何為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，對(duì)酒店管理形成更加深刻的認(rèn)知。同時(shí)學(xué)校也可以邀請(qǐng)企業(yè)中優(yōu)秀的酒店管理人才來(lái)校開展講座，向?qū)W生介紹酒店管理工作，進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)課程的興趣。

四、結(jié)語(yǔ)

為了提高酒店管理概論課程的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生發(fā)展酒店管理技能打好鋪墊，酒店管理專業(yè)必須提高對(duì)于課程教學(xué)改革及創(chuàng)新的重視力度，著力在實(shí)踐中引入具有創(chuàng)新意義的教學(xué)方法，完善課程考核方式，與酒店企業(yè)構(gòu)建長(zhǎng)效可持續(xù)的深度合作關(guān)系，從而全面改善教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強(qiáng)專業(yè)綜合辦學(xué)競(jìng)爭(zhēng)力。

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