摘 "要 "以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程為例，以成果導(dǎo)向教育模式指導(dǎo)該課程的線上教學(xué)，通過(guò)將線上教學(xué)實(shí)踐效果與傳統(tǒng)線下教學(xué)效果進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)線上教學(xué)基本能夠?qū)崿F(xiàn)與線下教學(xué)實(shí)質(zhì)等效的教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 "成果導(dǎo)向教育；線上教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；預(yù)防醫(yī)學(xué)；課程思政；混合式教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2022）02-0070-04

Practice and Quality Evaluation of Online Teaching of

Nutrition and Food Hygiene Under Outcom-Based Educa-

tion Mode//WANG Dan， SONG Yu

Abstract "Taking the Nutrition and Food Hygiene course as

an example， the online teaching of the course is guided by Out-

com-Based Education mode. Through the comparative evalu-

ation of the online teaching practice effect and the traditional offline teaching effect， it is found that the online teaching can basically achieve the teaching goal substantially equivalent to the offline teaching.

Key words "outcom-based education; online teaching; nutri-tion and food hygiene; preventive medicine; ideological and political education in courses; blended teaching

0 "引言

2020年新春佳節(jié)之際，席卷全國(guó)的新冠肺炎疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和百姓生活產(chǎn)生十分巨大的影響。隨之而來(lái)的就是全國(guó)教育領(lǐng)域展開(kāi)一場(chǎng)史無(wú)前例的“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，線上教育開(kāi)始受到廣泛關(guān)注，“停課不停學(xué)”給線上教育帶來(lái)歷史發(fā)展的新機(jī)遇。同時(shí)，為了確保這種新模式下的教育教學(xué)質(zhì)量，各地區(qū)各院校紛紛發(fā)布相關(guān)質(zhì)量報(bào)告，從不同視角和方式對(duì)線上教學(xué)質(zhì)量與狀況進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。線上教學(xué)作為線下教學(xué)的補(bǔ)充或是替代，如何開(kāi)展，如何更好地保障學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，達(dá)到同線下教學(xué)同質(zhì)等效的目標(biāo)，是一線教育工作者面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是高職高專院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一。該課程有許多助理公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試涉及的重要內(nèi)容，然而由于教學(xué)內(nèi)容多、記憶性知識(shí)多、但授課學(xué)時(shí)有限，線上教學(xué)的開(kāi)展為該課程的教學(xué)帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。應(yīng)該以此為契機(jī)，更好地將線上教學(xué)作為轉(zhuǎn)變過(guò)去傳統(tǒng)教學(xué)觀念的嘗試，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，有效地推進(jìn)在線教育的常態(tài)化[1]。

成果導(dǎo)向教育（Outcom-Based Education，OBE）是以預(yù)期學(xué)習(xí)的產(chǎn)出作為中心目標(biāo)，組織和實(shí)施教學(xué)的一種典型的教育模式，又被稱為基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育。成果導(dǎo)向教育最初產(chǎn)生于美國(guó)希拉姆學(xué)院，為提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，將掌握溝通技巧、批判思維、設(shè)計(jì)思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和計(jì)算機(jī)能力寫入人才培養(yǎng)方案之中，同時(shí)，開(kāi)設(shè)一系列新技術(shù)和新理念課程，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行跨學(xué)科選修，是當(dāng)今美國(guó)、加拿大和英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家工程教育專業(yè)廣泛應(yīng)用的教學(xué)改革理念與專業(yè)認(rèn)證方法[2]。近幾年，成果導(dǎo)向教育逐漸被應(yīng)用于國(guó)內(nèi)專業(yè)課程教育和專業(yè)認(rèn)證之中，都已取得較好效果[3-4]。

鑒于此，在長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)線上教學(xué)中運(yùn)用成果導(dǎo)向教育理念，對(duì)線上教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程和教學(xué)效果評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行教學(xué)改革，并通過(guò)收集與對(duì)比2018級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生線下教學(xué)、2019級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生線上教學(xué)、2020級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生“線上+線下”混合式教學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)，分析教學(xué)質(zhì)量差異，總結(jié)教學(xué)改革取得的效果。

1 "線上教學(xué)設(shè)計(jì)

基于成果導(dǎo)向教育理念的“以生為本”核心理念，按照以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的原則設(shè)置課程的線上教學(xué)環(huán)節(jié)，即借助藍(lán)墨云班課、騰訊課堂和班級(jí)QQ學(xué)習(xí)群開(kāi)展課前、課中和課后三段式線上教學(xué)。

1.1 "課前

教師需要做好學(xué)生預(yù)習(xí)任務(wù)的準(zhǔn)備與布置，至少提前一天在藍(lán)墨云班課上傳預(yù)習(xí)課件、授課教材內(nèi)容、預(yù)習(xí)習(xí)題等資源并開(kāi)啟課程推送給學(xué)生，同時(shí)設(shè)定好預(yù)習(xí)任務(wù)和預(yù)習(xí)效果檢測(cè)習(xí)題截止時(shí)間，做好學(xué)生完成情況和完成效果監(jiān)測(cè)。利用班級(jí)QQ學(xué)習(xí)群對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行集中解答，以求達(dá)到最好的預(yù)習(xí)效果。

1.2 "課中

教師主要利用騰訊課堂進(jìn)行線上直播教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)效果適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)教學(xué)重難點(diǎn)進(jìn)行講授，預(yù)留出鞏固練習(xí)和答疑時(shí)間，力求學(xué)生課堂知識(shí)的掌握度達(dá)到最大化。

1.3 "課后

及時(shí)批改課后作業(yè)，導(dǎo)出藍(lán)墨云班課學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，及時(shí)整理和分析學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，并針對(duì)性地反饋和調(diào)整線上教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)，力求形成反饋及時(shí)、干預(yù)有效的教學(xué)效果反饋機(jī)制。

2 "線上教學(xué)實(shí)施

按照成果導(dǎo)向教育理念，課程在線上教學(xué)中更加注重強(qiáng)化以成果為導(dǎo)向的原則。換言之，課程教學(xué)不能單純地為了滿足“停課不停學(xué)”的要求，而是需要同時(shí)兼顧學(xué)生畢業(yè)后的崗位要求來(lái)進(jìn)行。所有課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和教學(xué)評(píng)價(jià)等都要統(tǒng)一服務(wù)于這一大前提，凡是不利用二者達(dá)成的教學(xué)過(guò)程的實(shí)施，都可視為教學(xué)質(zhì)量有限的教學(xué)。通過(guò)一系列舉措幫助學(xué)生最終達(dá)成目標(biāo)學(xué)習(xí)成果。

2.1 "以成果為導(dǎo)向，做好線上教學(xué)

教學(xué)最本質(zhì)的目的是讓學(xué)生清楚課程各章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確需要對(duì)各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。為此，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程在進(jìn)行線上教學(xué)前，將課程標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生未來(lái)從事的職業(yè)崗位對(duì)課程教學(xué)的要求相融合，確定課程各章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容和重難點(diǎn)，并通過(guò)藍(lán)墨云班課提前發(fā)布，讓學(xué)生明確應(yīng)該達(dá)到的成果目標(biāo)、對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)主要能解決的問(wèn)題。

在線上教學(xué)過(guò)程中，教師依據(jù)教學(xué)活動(dòng)需要，適時(shí)運(yùn)用藍(lán)墨云班課、騰訊課堂和班級(jí)QQ群等多種平臺(tái)開(kāi)展教學(xué)，并合理運(yùn)用各平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，做好教學(xué)內(nèi)容講授、課堂討論與互動(dòng)、典型案例解析、知識(shí)點(diǎn)鞏固測(cè)試與重難點(diǎn)知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練等，以及課后作業(yè)發(fā)布、在線作業(yè)批改與成績(jī)點(diǎn)評(píng)、在線答疑解難等。這樣可以促進(jìn)學(xué)生課前課后、課上課下學(xué)習(xí)的全方位、全時(shí)段的參與性，積極有效地強(qiáng)化和檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)教學(xué)目標(biāo)的掌握程度，從而有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，不斷提高學(xué)生的綜合能力。

2.2 "以課程思政為抓手，助力學(xué)習(xí)習(xí)慣養(yǎng)成

在全國(guó)上下齊心抗疫的過(guò)程中，不斷涌現(xiàn)的抗疫故事和勵(lì)志故事都是最佳的課程思政元素。因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)結(jié)合疫情防控形勢(shì)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容，強(qiáng)化思政元素在教學(xué)中的融入，以課程思政為抓手，高質(zhì)量開(kāi)展線上教學(xué)。比如，在教學(xué)中，引入孫思邈在飲食養(yǎng)生方面強(qiáng)調(diào)“順應(yīng)自然”，避免“太過(guò)”或“不足”的危害等理念，從而引出中國(guó)哲學(xué)思想中關(guān)于“度”的充分闡述，所以理應(yīng)注意飲食有度，進(jìn)而引出營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)無(wú)度就會(huì)出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”和“營(yíng)養(yǎng)不足”兩個(gè)方面的問(wèn)題。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用唯物辯證法思維，樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。再比如，以“健康中國(guó)戰(zhàn)略”倡導(dǎo)學(xué)生尚美健體，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的健康理念，強(qiáng)化樹(shù)立大健康、大預(yù)防觀念的重要性和必要性。

此外，任課教師在進(jìn)行疫情防控期間線上教學(xué)時(shí)，應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生的心理狀態(tài)并做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，同時(shí)肩負(fù)起教師、輔導(dǎo)員和家長(zhǎng)的三重身份，做好學(xué)生的“教、練、調(diào)、幫和管”[5]。教師可以把身邊事、眼前事作為課堂教學(xué)案例，讓學(xué)生看得見(jiàn)、用得上、學(xué)得會(huì)，從而有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)參與性，不斷培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為終身學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)，做到有備無(wú)患。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生可以慢慢建立起學(xué)以致用的樂(lè)趣與自覺(jué)，對(duì)良好學(xué)風(fēng)和班風(fēng)的形成具有積極作用，讓學(xué)生受益終身。

2.3 "以互動(dòng)為載體，做好動(dòng)態(tài)管理

與傳統(tǒng)線下課堂教學(xué)相比，線上教學(xué)可以利用互聯(lián)網(wǎng)有效地突破授課空間的局限性，但往往無(wú)法有效及時(shí)地觀察學(xué)生上課的實(shí)時(shí)狀態(tài)。教師雖然可以通過(guò)全程開(kāi)啟視頻的方式在一定程度上解決這一問(wèn)題，但是仍然不能達(dá)到線下面對(duì)面授課的即時(shí)性效果，難以保證學(xué)生聽(tīng)課效果的第一時(shí)間反饋。因此，線上教學(xué)最大的考驗(yàn)就是教師對(duì)線上課堂的把控能力和學(xué)生線上的自控能力，這也是線上教學(xué)需要教師精心設(shè)計(jì)才能達(dá)到較好的授課效果的原因所在。實(shí)踐表明，線上的直播教學(xué)一定不是教師的“滿堂灌”和“一言堂”，更不是將傳統(tǒng)教學(xué)簡(jiǎn)單化轉(zhuǎn)移到線上的授課。

為了及時(shí)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，師生間隨機(jī)的有效互動(dòng)十分必要。教師在線上教學(xué)中可以靈活運(yùn)用藍(lán)墨云班課中的課堂表現(xiàn)選人、搶答和舉手等功能；也可以利用小組任務(wù)、活動(dòng)庫(kù)、討論、測(cè)試、技能考等活動(dòng)任務(wù)等與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)；還可以運(yùn)用騰訊課堂“教師說(shuō)話+舉手模式”相結(jié)合的語(yǔ)音模式，通過(guò)靈活切換，與學(xué)生實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)互動(dòng)，或者通過(guò)討論區(qū)的答題互動(dòng)完成學(xué)生回復(fù)答案與教師的標(biāo)準(zhǔn)答案之間的評(píng)價(jià)與解析等。通過(guò)多種平臺(tái)的有機(jī)結(jié)合，將學(xué)生的課堂參與積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，最終將學(xué)生的被動(dòng)學(xué)變?yōu)閷W(xué)生的主動(dòng)學(xué)。同時(shí)，教師在互動(dòng)中可以第一時(shí)間了解和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時(shí)解決未達(dá)成的教學(xué)目標(biāo)；學(xué)生能夠保持高度的精神集中，跟住教師的教學(xué)節(jié)奏，避免出現(xiàn)心不在焉的情況，保證在線不離線，從而取得良好的教學(xué)效果。

3 "線上教學(xué)評(píng)價(jià)

成果導(dǎo)向教育理念的核心內(nèi)涵就是“以生為本”[6]。因此，線上教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)由學(xué)習(xí)輸入評(píng)價(jià)為主變?yōu)閷W(xué)習(xí)輸出評(píng)價(jià)為主[7]，即以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為根本評(píng)價(jià)指標(biāo)，運(yùn)用全過(guò)程評(píng)價(jià)機(jī)制合理科學(xué)地進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)課堂教學(xué)的平時(shí)成績(jī)更多由出勤、課堂提問(wèn)和平時(shí)測(cè)驗(yàn)等部分構(gòu)成，而線上教學(xué)的平時(shí)成績(jī)應(yīng)涵蓋課前、課中和課后全方位的學(xué)生對(duì)教師布置任務(wù)的達(dá)成效果評(píng)價(jià)，即由預(yù)習(xí)成績(jī)、線上成績(jī)和線下成績(jī)?nèi)糠謽?gòu)成。其中，預(yù)習(xí)成績(jī)由預(yù)習(xí)作業(yè)成績(jī)、預(yù)習(xí)測(cè)試成績(jī)和課前互動(dòng)成績(jī)構(gòu)成；在線成績(jī)由課程表現(xiàn)成績(jī)、課堂活動(dòng)成績(jī)、隨堂測(cè)試成績(jī)和課堂互動(dòng)成績(jī)構(gòu)成；線下成績(jī)由課后作業(yè)成績(jī)、拓展練習(xí)成績(jī)和課后互動(dòng)成績(jī)構(gòu)成。

以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程為例，通過(guò)整理2018級(jí)

預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生線下教學(xué)、2019級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生線上教學(xué)和2020級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生“線上+線下”混合式教學(xué)的過(guò)程性數(shù)據(jù)和期末考試成績(jī)，利用每小題得分率和各分?jǐn)?shù)段學(xué)生人數(shù)分布等統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)比較學(xué)生學(xué)習(xí)效果，尤其是通過(guò)三個(gè)年級(jí)的期末考試成績(jī)統(tǒng)計(jì)分析表（表1），可以得出以下結(jié)論。

完全采用線上教學(xué)的2019級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生期末考試平均成績(jī)?yōu)?7.4分，比完全采用線下課堂教學(xué)的2018級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的期末考試平均成績(jī)高出7.9分。分析其原因?yàn)椋阂皇怯捎?019級(jí)為初次線上考試，所以預(yù)留給學(xué)生的答題時(shí)間相對(duì)線下考試較充裕；二是對(duì)于學(xué)生而言，線上考試可能有更方便的條件快速查閱資料，從而出現(xiàn)平均分高出較多的現(xiàn)象。完全采用線上教學(xué)的2019級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生期末考試平均成績(jī)略低于采用“線上+線下”混合式教學(xué)的2020級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的期末考試平均成績(jī)，可以看出，線下課堂面授必不可少，“線上+線下”混合式教學(xué)模式更有助于學(xué)生提高對(duì)所學(xué)知識(shí)的接受度和知識(shí)掌握的扎實(shí)度。

通過(guò)比較不同教學(xué)方式下三個(gè)年級(jí)期末成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)差可以看到：授課方式對(duì)學(xué)生間的成績(jī)影響相對(duì)不大，學(xué)生之間的成績(jī)差異性變化基本一致。也就是說(shuō)，無(wú)論是在什么教學(xué)條件下，學(xué)習(xí)好的學(xué)生都會(huì)得到較理想的學(xué)習(xí)效果。方差對(duì)比反映出三個(gè)年級(jí)分?jǐn)?shù)高低起伏都較大，而且完全采用線上教學(xué)與完全采用線下課堂教學(xué)基本沒(méi)有差別，但“線上+線下”混合式教學(xué)對(duì)降低分?jǐn)?shù)波動(dòng)有一定幫助。證明線下教學(xué)對(duì)學(xué)生接受知識(shí)和扎實(shí)掌握所學(xué)知識(shí)有一定幫助。同時(shí)，采用線下課堂教學(xué)，教師更容易第一時(shí)間關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)和反饋，適時(shí)調(diào)整更有利于提升學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)效率，使教與學(xué)的反饋普及面更大。

總之，教學(xué)實(shí)踐表明，線上教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量略好于線下課堂教學(xué)質(zhì)量，基本達(dá)到與線下教學(xué)等效的學(xué)習(xí)目標(biāo)，而“線上+線下”混合式教學(xué)的教學(xué)效果更好。因此，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程不僅要順應(yīng)時(shí)代要求，著力發(fā)展線上教學(xué)，更應(yīng)考慮教育本身的復(fù)雜性，認(rèn)識(shí)到線上教學(xué)不能夠完全替代傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)，著力發(fā)展“線上+線下”混合式教學(xué)才是正確選擇。開(kāi)展“線上+線下”混合式教學(xué)既要利用好線上教學(xué)資源豐富、方式多元、教學(xué)開(kāi)放的優(yōu)勢(shì)，又要發(fā)揮好傳統(tǒng)課堂空間中師生、生生、學(xué)生與學(xué)習(xí)資源之間全方位、立體化互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，更要注重合理進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，有效地培養(yǎng)和提升學(xué)生在知識(shí)獲取、甄別、加工整理與重組提升等方面的信息素養(yǎng)和綜合能力，取得更加理想的教學(xué)效果。

4 "結(jié)束語(yǔ)

在疫情防控常態(tài)化背景下，后疫情時(shí)代的現(xiàn)代職業(yè)教育應(yīng)本著“以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向”的教育理念，筑牢學(xué)生職業(yè)基本技能與發(fā)展能力。教育與信息技術(shù)的深度融合不能僅僅停留在表面，而應(yīng)該更好地發(fā)揮線上、線下各自的優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)將結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)定位和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程特點(diǎn)，繼續(xù)深化教學(xué)模式改革，用好課程的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，助力人才培養(yǎng)和“健康中國(guó)戰(zhàn)略”的實(shí)施。

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