鐘寶

摘 要：目前，中國飲食文化課程的傳統(tǒng)教學方式還存在一定的弊端。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，借助互聯(lián)網(wǎng)資源，利用現(xiàn)代教學手段，對其教學方式進行改革，不僅能提高烹飪與營養(yǎng)教育的學習效率，也能為其他課程的改革提供參考。

關鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；教學改革；線上教學；翻轉(zhuǎn)課堂

2015年國務院印發(fā)《關于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個傳統(tǒng)行業(yè)”，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術及互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)，使未來的一切教學活動都圍繞互聯(lián)網(wǎng)進行，教師在互聯(lián)網(wǎng)上教，學生在互聯(lián)網(wǎng)上學。用“互聯(lián)網(wǎng)+”來改造高等烹飪教育課程教學體系，可以使新生一入學就激發(fā)創(chuàng)新思維，為我國新一輪的產(chǎn)業(yè)調(diào)整培養(yǎng)優(yōu)秀人才。本研究在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，以吉林農(nóng)業(yè)科技學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例，對中國飲食文化教學模式進行改革，充分發(fā)揮學生在教學中的主體作用，改變傳統(tǒng)學習方式，并提高學習效率。

一、中國飲食文化課程內(nèi)容特點

中國飲食文化是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，應在專業(yè)課前開設，可以減少專業(yè)課有關歷史方面的知識，增加專業(yè)理論和實踐技能方面的內(nèi)容，對學好專業(yè)課有重要的作用。

1.適用性。中國飲食文化是學好本專業(yè)的導論課，它不僅能正確引導學生了解專業(yè)特點、穩(wěn)定專業(yè)思想、樹立正確的人生觀、價值觀，也對學生了解中國飲食文化的歷史發(fā)展、餐飲器具演變、民族食俗和社會進步等方面都有著重要的意義。

2.開放性。其教學內(nèi)容在實施過程中涉及多門課程和餐飲、旅游等多個行業(yè)，內(nèi)容和觀點集百家之長，學習資源豐富。

3.實際性。中國飲食文化課程內(nèi)容涉及許多生產(chǎn)、生活中的實際問題，多數(shù)飲食文化內(nèi)容、現(xiàn)象與個人生活息息相關，可以解釋與飲食相關的問題。

4.傳承性。中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華民族五千年歷史文明的結(jié)晶，是我國勞動人民幾千年的歷史積淀，其內(nèi)容需要我們?nèi)ダ^承和發(fā)揚。

二、中國飲食文化課程傳統(tǒng)教學存在的不足

1.教學方式較為單一。目前，中國飲食文化課程以講授為主，學生只能死記硬背知識點，多數(shù)情況下沒有真正理解其含義，無法將專業(yè)學習與實際生產(chǎn)相聯(lián)系，也很難解釋相關文化現(xiàn)象。

2.多媒體沒有真正發(fā)揮作用。教學中用多媒體的形式展示，雖然一定程度上豐富了教學，但是，大多數(shù)情況下是讓學生快速瀏覽，其間并沒有思考、分析過程，有時由于文字較多，學生還沒來得及閱讀完畢，已經(jīng)翻頁，這就使得多媒體的作用沒有完全發(fā)揮出來。

3.學生學業(yè)評價方式過于單一。目前，中國飲食文化課學生學業(yè)評價仍以考試、測驗為主要手段，以掌握知識多少為目標，用考試成績衡量學生的好壞。完全把學生學習成績和學生學業(yè)成就混為一談，忽略了學生的個性發(fā)展和終身學習能力的培養(yǎng)，這與現(xiàn)代烹飪技術、管理、教育人才需求的理念相悖。

4.課堂教學時間有限。由于傳統(tǒng)課堂教學時間的制約，使教學內(nèi)容存在極大的局限性，課堂教學中，無法講解書本上的全部知識，更沒有充足的教學時間對相關知識進行有效拓展及應用。

三、中國飲食文化課程教學改革

1.將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念引入中國飲食文化教學。將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念引入教學中，可有效打破時間及空間的限制，為師生提供更為便捷的學習途徑和交流平臺，不僅節(jié)省了時間，還可以培養(yǎng)學生的飲食文化理念，提升教學效果。

2.加強網(wǎng)絡教學平臺建設。傳統(tǒng)的教學模式時間、空間有限，而將互聯(lián)網(wǎng)應用于中國飲食文化課程教學中，加強網(wǎng)絡平臺建設，完善平臺功能，注重在線授課及在線交流，可以使學生在課前、課上、課后遇到問題時，及時通過網(wǎng)絡平臺與教師進行溝通，同學之間也可進行討論，這樣可以有效激發(fā)學生的創(chuàng)新及應用能力。有時在課前學習中就可以解決許多個性問題，課堂上只要把共性問題解決，就可以達到教學目的，既節(jié)省教學時間，也可以真正實現(xiàn)因材施教。同時，網(wǎng)絡教學平臺具有一定的監(jiān)督功能，在規(guī)定的學習時間里，通過簽到、提問等功能可實現(xiàn)對教學參與者的監(jiān)督。

3.創(chuàng)新中國飲食文化課程教學方式。傳統(tǒng)教學方式存在許多弊端，導致教學效果并不理想，而將互聯(lián)網(wǎng)思維應用于中國飲食文化課程教學中，可以改變課堂教學模式，實行線上與線下教學相結(jié)合的方式，將慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學方式引入教學，注重啟發(fā)式教學。教學中教師應充分給予學生表達的機會和空間，積極引導學生用自己的方式學習和記憶，從而有效提升學生學習的積極性。這樣培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬鸥苓m應崗位的需求。

4.構(gòu)建新型教學評價方式。“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的教學評價應充分根據(jù)學生的個體差異，考慮評價的多元性，注重過程性評價，通過對學生學習過程的診斷性評價，隨時監(jiān)控其學習過程，不斷調(diào)整學習方法和教學內(nèi)容，促使學生能熟練講解和運用所學內(nèi)容。考核標準應該多元化，比如，線上學習可以利用出勤時間、學習總時長、回答問題準確度等進行評價；線下學習可以利用小組評比、課堂匯報、學生回答問題的準確度等標準進行評價，實現(xiàn)對中國飲食文化課程特點的詮釋。這樣可以一改傳統(tǒng)的評價方式，調(diào)動學生的積極性和參與度，使學生靈活掌握知識的同時，提高團隊合作意識。

四、結(jié)語

中國飲食文化課程是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，其課程特點鮮明，但傳統(tǒng)教學方式無法使其教學效能得到最大限度發(fā)揮?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的背景下，對課程教學進行改革，通過“線上教學”和“線下教學”相結(jié)合的方式，打破了原有的教育方式和理念，教學中強調(diào)“學生主體作用”的發(fā)揮，教學活動圍繞學生開展，按照學生的掌握情況安排在線學習進度和線下討論內(nèi)容，著重解決共性問題，給予學生更多參與和思考的時間，使學生的自學能力、表達能力、團隊合作能力都有所提升，是一種可以在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)其他課程教學中進行推廣的教學方式。

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