◎ 李瑞婷，吳 慧，丁巧玲，蘇可盈

（廣州工商學(xué)院，廣東 廣州 510000）

2020年春季，為應(yīng)對新型冠狀病毒疫情，教育部提出了“停課不停教、停課不停學(xué)”。多所學(xué)校響應(yīng)國家要求，借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)優(yōu)勢，采取線上教學(xué)方式，作出了推遲開學(xué)、學(xué)生在家學(xué)習(xí)的決定，在此背景下，廣州工商學(xué)院老師積極探索有效的線上教學(xué)方式。《食品安全學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，在疫情特殊時(shí)期，通過探索線上多種方式相結(jié)合的教學(xué)模式，提出了基于MOOC和騰訊QQ直播課堂的線上混合教學(xué)模式。通過對此次線上教學(xué)模式的探索實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)，為后疫情時(shí)代的課程教學(xué)改革提供思路。

1 基于MOOC和騰訊QQ語音課堂的食品安全學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

1.1 課前環(huán)節(jié)

一直以來，學(xué)校都主張以學(xué)為中心，“學(xué)”既包括以學(xué)生為中心，也包括以學(xué)習(xí)為中心。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，要通過自主學(xué)習(xí)來構(gòu)建自己的知識體系。因此，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)以促進(jìn)和幫助學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)為目的，通過營造適宜的環(huán)境激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生參與到學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在線教學(xué)的新教學(xué)模式更要注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)狀和個(gè)性化需求，以及課程特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，為保證教學(xué)過程的順利進(jìn)行，選擇一個(gè)學(xué)生較為熟悉的平臺就顯得尤為重要[1]。

根據(jù)廣州工商學(xué)院教務(wù)處要求，結(jié)合食品安全學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)，做好充分準(zhǔn)備，以確保線上教學(xué)的合理開展。本課程選擇中國大學(xué)MOOC（慕課）國家精品課程在線學(xué)習(xí)平臺，結(jié)合騰訊語音課堂直播和QQ學(xué)習(xí)群實(shí)時(shí)互動(dòng)的方式開展線上教學(xué)，實(shí)施過程如圖1所示。慕課在線學(xué)習(xí)平臺作為國內(nèi)優(yōu)質(zhì)教學(xué)平臺，學(xué)生熟悉其特點(diǎn)與操作，有利于學(xué)生順利進(jìn)入線上學(xué)習(xí)狀態(tài)，通過平臺進(jìn)行自主學(xué)習(xí)教學(xué)資源、作業(yè)與章節(jié)測試批改與例題講解等教學(xué)任務(wù)[2-3]。開課前，針對教學(xué)班級建立《食品安全學(xué)》課程QQ學(xué)習(xí)群，實(shí)行小班化教學(xué)社群管理。通過QQ學(xué)習(xí)群及時(shí)發(fā)布課程安排通知，實(shí)時(shí)回答學(xué)生學(xué)習(xí)疑問，并把教學(xué)課件以及其他線上教學(xué)資源提前發(fā)放到班級QQ群中，引導(dǎo)學(xué)生提前預(yù)習(xí)和錯(cuò)峰學(xué)習(xí)，創(chuàng)造不受時(shí)間限制的自主學(xué)習(xí)環(huán)境。同時(shí)，在QQ群中設(shè)置打卡簽到以確保學(xué)生按時(shí)上課。

圖1 《食品安全學(xué)》課程線上教學(xué)實(shí)施過程圖

1.2 課中環(huán)節(jié)

1.2.1 開展MOOC+直播混合教學(xué)，讓遠(yuǎn)程課堂“活”起來在開課之初，《食品安全學(xué)》基于慕課在線資源采用錄播視頻加在線討論的方式開展，但開展過程中出現(xiàn)了一些問題，例如，很多學(xué)生由于網(wǎng)站訪問量過高無法登陸，或者有部分同學(xué)反映看錄播課程容易受環(huán)境影響無法集中注意力，還有部分學(xué)生表示慕課上的在線資源視頻相對較短，對部分內(nèi)容無法充分理解吸收[4-5]。因此，《食品安全學(xué)》任課教師通過對線上多種App進(jìn)行比較，最終選擇MOOC+騰訊課堂直播的方式開展教學(xué)工作。騰訊課堂直播時(shí)系統(tǒng)梳理知識點(diǎn)，講解章節(jié)主要知識點(diǎn)、習(xí)題和章節(jié)小結(jié)，達(dá)到實(shí)時(shí)互動(dòng)。

通過對每一次教學(xué)的詳細(xì)周密設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在課前熟悉各教學(xué)環(huán)節(jié)，提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容。在授課過程中，《食品安全學(xué)》任課教師側(cè)重于對知識體系的構(gòu)建和對各章節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，并對學(xué)生問題進(jìn)行及時(shí)解答，在很大程度上提高了課堂效率。由于直播課無法與學(xué)生進(jìn)行眼神交流，因此有必要多組織討論、交流和互動(dòng)?！妒称钒踩珜W(xué)》課程內(nèi)容中，其知識點(diǎn)和日常生活息息相關(guān)，食品安全事件案例豐富多樣，在直播課中，將理論知識和日常生活相結(jié)合，有利于與學(xué)生互動(dòng)交流。同時(shí)，直播課也可以使學(xué)生觀察到其他同學(xué)的在線狀況，看到其他同學(xué)在線提問的問題，有利于加強(qiáng)同學(xué)之間的交流，從而使線上遠(yuǎn)程課堂真正“活”起來。

1.2.2 加強(qiáng)師生互動(dòng)，營造“一對一”授課

在開展線上教學(xué)過程中，可以做好同步互動(dòng)和異步互動(dòng)，給學(xué)生提供了豐富的互動(dòng)方式，例如在QQ學(xué)習(xí)群中發(fā)言、發(fā)布彈幕、課后在討論區(qū)發(fā)言等。以上課時(shí)在學(xué)習(xí)群中發(fā)言為例，學(xué)生可以一邊聽講，一邊在學(xué)習(xí)群中發(fā)表自己的感受和問題，教師也可以借此隨時(shí)把控課堂，而在傳統(tǒng)課堂中學(xué)生很難有隨意發(fā)言的機(jī)會。此形式類似于影視網(wǎng)站，邊看電影邊發(fā)彈幕。針對學(xué)生提出的問題教師可以一一解答，課后發(fā)布課堂問題總結(jié)，從而營造“一對一”授課。

1.2.3 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極參與線上教學(xué)

《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)在大一的專業(yè)基礎(chǔ)課程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力是本門課程的主要目標(biāo)，并為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。為更好地保障人們的身體健康，全國上下都在督促廣大消費(fèi)者自覺樹立健康飲食觀念。因此，本課程結(jié)合日常生活實(shí)際，開展了食品安全相關(guān)專題講座，學(xué)生興趣濃厚，積極參與討論，學(xué)習(xí)熱情被迅速點(diǎn)燃。通過專題學(xué)習(xí)，學(xué)生反映深刻認(rèn)識到了食品安全的重要性，并表示要響應(yīng)號召積極投入線上學(xué)習(xí)中。

線上教學(xué)需要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的參與度與積極性，為了充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，采用了多種教學(xué)方式相結(jié)合的方法，例如互動(dòng)、研討、匯報(bào)等多種形式。在學(xué)習(xí)微生物污染時(shí)，可以結(jié)合生活中最常見的微生物污染現(xiàn)象，例如衣服、墻壁、食物發(fā)霉等均屬于微生物污染。通過相互發(fā)言討論，引導(dǎo)學(xué)生從日常生活的例子中引入對微生物的學(xué)習(xí)，由此可以引發(fā)學(xué)生思考微生物的適宜生長環(huán)境以及如何在日常中防止微生物的污染?；蛘咴O(shè)定題目，讓學(xué)生以小組的形式進(jìn)行食品安全相關(guān)調(diào)研并撰寫調(diào)研報(bào)告，最終以PPT的形式進(jìn)行匯報(bào)展示，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的主動(dòng)性。

1.2.4 教師主導(dǎo)監(jiān)督確保線上教學(xué)效果

任課教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的同時(shí)，還要總結(jié)剖析學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中反映出的問題，分析易錯(cuò)點(diǎn)，并實(shí)時(shí)互動(dòng)解答。針對學(xué)生反映的共性問題，通過直播課堂進(jìn)行講解。為了保證教學(xué)質(zhì)量及效果，同時(shí)設(shè)置在線簽到、在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和騰訊課堂考勤監(jiān)測學(xué)生在線學(xué)習(xí)情況。通過實(shí)施監(jiān)督，及時(shí)提醒未完成作業(yè)、參與度低的同學(xué)，并把參與度列為平時(shí)成績的一部分，以激勵(lì)學(xué)生積極參與其中。

1.2.5 有機(jī)融入課程思政

結(jié)合《食品安全學(xué)》課程特點(diǎn)，融入課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和專業(yè)責(zé)任感。“民以食為天，食以安為先”，隨著食品安全事件的頻發(fā)，食品質(zhì)量安全成為社會生活中人們最關(guān)心的內(nèi)容之一，因此，對食品質(zhì)量安全的控制和管理備受關(guān)注和重視。教學(xué)過程中，將食品安全學(xué)相關(guān)理論與實(shí)踐同食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)倫理教育與思想政治教育相結(jié)合，為我國食品行業(yè)輸出具有職業(yè)道德的專業(yè)人才，使學(xué)生秉承“不忘初心，牢記使命”的信念，通過學(xué)習(xí)提高學(xué)習(xí)者食品安全意識，監(jiān)督食品安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康與社會安定，提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量競爭力，以推動(dòng)我國食品貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展。

1.3 課后環(huán)節(jié)

①教師查看QQ群學(xué)習(xí)打卡記錄，了解學(xué)生出勤的情況。根據(jù)學(xué)生出勤情況及時(shí)了解學(xué)生動(dòng)態(tài)，有針對性地提醒個(gè)別同學(xué)不遲到、不早退。②通過QQ群作業(yè)的批改，檢測學(xué)生學(xué)習(xí)效果，通過學(xué)生作業(yè)中上傳的學(xué)習(xí)筆記掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。③通過慕課平臺上的學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)功能可以統(tǒng)計(jì)出每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、觀看學(xué)習(xí)資源情況、參與討論次數(shù)等，及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度及學(xué)習(xí)效果。④教師根據(jù)數(shù)據(jù)的變化及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法與進(jìn)度，并有針對性地準(zhǔn)備和調(diào)整以后的課程教學(xué)內(nèi)容，精準(zhǔn)干預(yù)，解決個(gè)性需求。⑤公布學(xué)生的學(xué)習(xí)情況記錄，方便學(xué)生將自己和同學(xué)的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行橫向比較，提高學(xué)生比學(xué)趕超的學(xué)習(xí)積極性。⑥針對參與度不高、學(xué)習(xí)不積極的學(xué)生，定向發(fā)送預(yù)警通知，爭取做到學(xué)生在線學(xué)習(xí)一個(gè)都不能少。⑦課后線上答疑不受時(shí)間、空間的限制，有助于提高學(xué)生參與度，從而獲得更好的課后答疑效果。⑧不定時(shí)在QQ學(xué)習(xí)群分享食品安全資訊，使學(xué)生的學(xué)習(xí)與時(shí)俱進(jìn)，拓寬學(xué)省視野，養(yǎng)成關(guān)注實(shí)時(shí)資訊的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2 結(jié)語

疫情期間，基于MOOC和騰訊QQ語音課堂的食品安全學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，初步探索了完全在線上的授課形式，相較于傳統(tǒng)的授課模式，線上課堂更為靈活，不受地點(diǎn)約束，可對知識進(jìn)行實(shí)時(shí)傳播。同時(shí)，整個(gè)直播過程可被完整的保存下來，以便于學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)總結(jié)和教師進(jìn)行反思回顧。線上教學(xué)的模式不再是集中地點(diǎn)的強(qiáng)制性學(xué)習(xí)，真正做到了“以學(xué)生為中心”的學(xué)習(xí)，學(xué)生的自主權(quán)最大化。

教師與學(xué)生均習(xí)慣了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，受客觀因素影響，需要推進(jìn)線上教學(xué)改革，但線上教學(xué)也存在著一定的弊端。①線上教學(xué)無法與學(xué)生進(jìn)行直接的眼神交流與互動(dòng)，無法兼顧整體學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。②部分學(xué)生自我約束力較差，在缺少監(jiān)督情況下，自主學(xué)習(xí)能力差，無法高效參與到教學(xué)活動(dòng)中。③線上教學(xué)需要有電腦、網(wǎng)絡(luò)，會增加部分偏遠(yuǎn)地區(qū)低收入家庭負(fù)擔(dān)。④部分應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課，除部分可通過虛擬仿真實(shí)驗(yàn)完成外，一部分實(shí)驗(yàn)需在實(shí)驗(yàn)室完成，線上教學(xué)模式無法滿足。

線上教學(xué)模式有優(yōu)勢也有弊端，本次基于MOOC和騰訊QQ語音課堂的線上教學(xué)模式積累的經(jīng)驗(yàn)，對于后疫情時(shí)代的教學(xué)改革也有著極強(qiáng)的借鑒作用，線上線下結(jié)合的教學(xué)模式已然成為新常態(tài)。在后疫情時(shí)代如何進(jìn)行線上線下教學(xué)模式的改革是需要繼續(xù)探索和實(shí)踐的新課題。