微課教學(xué)是現(xiàn)如今中職烹飪專業(yè)當(dāng)中一種全新的視頻教學(xué)形式，具有生動(dòng)靈活的特點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)。本文介紹了中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中微課的設(shè)計(jì)原則，分析了在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中運(yùn)用微課情境教學(xué)法的意義，探討了微課情境教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中的具體應(yīng)用，以期提高中職烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)效果。

一、中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中微課的設(shè)計(jì)原則

1.以輔助學(xué)生學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)。中職烹飪專業(yè)的教職工要明白，不論采用何種形式的微課教學(xué)，其本質(zhì)目的都是要輔助學(xué)生開(kāi)展專業(yè)學(xué)習(xí)，所以在微課設(shè)計(jì)過(guò)程中必須要以輔助學(xué)生學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)微課視頻必須要從實(shí)際的角度出發(fā)，從學(xué)生的實(shí)情出發(fā)，設(shè)計(jì)出一個(gè)科學(xué)、合理的微課教學(xué)大綱。因此，烹飪專業(yè)教師在設(shè)計(jì)微課的過(guò)程中，要針對(duì)學(xué)生的疑點(diǎn)與需求，設(shè)計(jì)出更容易被他們接受的微課視頻內(nèi)容。另外，在微課視頻中還要著重展示實(shí)踐操作細(xì)節(jié)，幫助學(xué)生掌握重點(diǎn)操作步驟，從而提高他們的專業(yè)技能以及理解能力。

2.以優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)為理念。專業(yè)教師在設(shè)計(jì)微課視頻的過(guò)程中要結(jié)合不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容以及各崗位之間的具體操作要求，幫助學(xué)生梳理知識(shí)，界定重難點(diǎn)問(wèn)題。教師必須明確哪部分內(nèi)容是需要著重講解的，哪部分內(nèi)容以微課的形式表達(dá)更加精準(zhǔn)，這樣才能夠使微課教學(xué)視頻的設(shè)計(jì)更加科學(xué)。在微課當(dāng)中要體現(xiàn)出理論與實(shí)踐的完美融合，從而彰顯出微課教學(xué)以及烹飪專業(yè)的本質(zhì)需求，為學(xué)生的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)夯實(shí)基礎(chǔ)。除此之外，在微課視頻制作之前，教師還要深入學(xué)生中間，與學(xué)生交流和分享學(xué)習(xí)當(dāng)中的各種問(wèn)題，并充分采納學(xué)生的意見(jiàn)，從而優(yōu)化微課教學(xué)視頻的設(shè)計(jì)。

3.采用便捷的制作方式。專業(yè)教師要采用便捷的視頻制作方式，比如借助于手機(jī)、攝像機(jī)、監(jiān)控等設(shè)備，對(duì)某一節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容、某一道菜的重點(diǎn)技術(shù)以及重要步驟進(jìn)行視頻制作，后期再加入教師的講解配音以及相關(guān)的延伸知識(shí)內(nèi)容等。中職院校本身也要加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)教師的培訓(xùn)工作，使他們能夠掌握更加全面的微課視頻制作技能以及基本的后期處理能力，并要求教師進(jìn)行深入研究與學(xué)習(xí)，采用更加便捷的制作方式，展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容。

二、微課情景教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中應(yīng)用的意義

1.有利于輔助學(xué)生掌握技術(shù)細(xì)節(jié)。在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)當(dāng)中應(yīng)用微課視頻，能夠?qū)⒏嗟募夹g(shù)細(xì)節(jié)直觀立體地展現(xiàn)給學(xué)生，使他們掌握更加全面的技術(shù)操作能力。例如，加熱通常能讓食物變軟，起到一定的殺菌作用，還可使食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收;5-60℃是許多食物中細(xì)菌繁殖旺盛的溫度，雞、鴨、魚、肉等應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍;冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的增長(zhǎng)，讓食物可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。借助于微課，教師可以將這些技巧更加真實(shí)的展現(xiàn)給學(xué)生，讓他們能夠隨時(shí)隨地觀察食物的細(xì)微變化，從而強(qiáng)化烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)于技術(shù)細(xì)節(jié)的掌握。

2.有利于幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)。微課具有短小精悍的優(yōu)勢(shì)，因此可以著重使用微課為學(xué)生展示學(xué)習(xí)中的重難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)反復(fù)的觀看與學(xué)習(xí)，使學(xué)生更好地理解這些問(wèn)題。比如在研究某一道菜品的制作過(guò)程時(shí)，由于學(xué)生對(duì)其中的用料時(shí)機(jī)與用料量難以掌握，這時(shí)在設(shè)計(jì)微課的過(guò)程中就可以著重體現(xiàn)這兩方面，并借助于暫停、慢放等特效，使學(xué)生能夠從更加細(xì)微之處觀察與理解。

3.有利于更好地對(duì)接企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程。中職院校在教學(xué)過(guò)程中必須充分體現(xiàn)出該專業(yè)崗位的實(shí)際情況，必要時(shí)可以聘請(qǐng)合作企業(yè)的專業(yè)人員進(jìn)行微課視頻講解，或邀請(qǐng)他們直接到學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生身臨其境地感受到企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，還可以結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，在企業(yè)內(nèi)部為學(xué)生拍攝一些微課視頻。比如白銀市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)致力于校企合作訂單式培養(yǎng)模式，邀請(qǐng)同慶集團(tuán)行政總廚何少虎大師來(lái)到學(xué)校進(jìn)行授課指導(dǎo)，并與同慶樓酒店集團(tuán)、盛世那家餐飲管理有限公司以及其他白銀市賓館酒店餐飲服務(wù)業(yè)商會(huì)成員單位開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)的校企合作，為學(xué)生提供了一批優(yōu)質(zhì)的就業(yè)渠道，真正體現(xiàn)了中職院校的育人理念。

三、微課情境教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中的具體應(yīng)用

1.展示基礎(chǔ)烹飪知識(shí)。借助于微課創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，首先要為學(xué)生展示基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，這不僅有助于他們掌握更加全面的烹飪技巧，同時(shí)也能強(qiáng)化他們烹飪操作的規(guī)范性。教師可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)搜索一些與基礎(chǔ)知識(shí)相關(guān)的內(nèi)容，制作成生動(dòng)的微課視頻。例如在講解基礎(chǔ)烹飪?cè)牧蠒r(shí)，教師可以在微課視頻中加入各種原材料的產(chǎn)地、區(qū)別、味道等內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)一個(gè)“實(shí)地考察”的教學(xué)情境，體現(xiàn)情景教學(xué)法的現(xiàn)實(shí)作用。而伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)中的教學(xué)內(nèi)容越來(lái)越豐富多彩，合理的應(yīng)用不僅能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也能夠開(kāi)闊學(xué)生的視野。

2.展示具體烹飪過(guò)程。烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)是離不開(kāi)實(shí)踐的，因此在基礎(chǔ)烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)后，教師也要借助微課為學(xué)生展示具體的烹飪過(guò)程，讓他們能夠?qū)δ车啦似返呐腼冞^(guò)程有一個(gè)詳細(xì)的了解，并告誡他們?cè)诓僮鬟^(guò)程中的安全注意事項(xiàng)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致意外的發(fā)生。比如在學(xué)習(xí)某一道菜的做法時(shí)，教師可以將這道菜的制作流程分為幾節(jié)微課視頻，在授課過(guò)程中對(duì)每一個(gè)步驟的詳細(xì)操作進(jìn)行講解，告誡學(xué)生嚴(yán)格把控食材的新鮮程度、油溫的控制、輔料的下入時(shí)間等，并結(jié)合課堂中的實(shí)踐操作，使學(xué)生更容易理解操作技巧的應(yīng)用。借助于這種教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，還能夠激發(fā)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力，從而強(qiáng)化他們的專業(yè)技能。

3.培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，微課情景教學(xué)法的效率更高，因?yàn)槊恳粋€(gè)微課視頻往往只有十分鐘左右的時(shí)間，在理論知識(shí)教學(xué)過(guò)后能夠留給學(xué)生充足的實(shí)踐時(shí)間。通過(guò)一次又一次的實(shí)踐、一次又一次的成功，讓學(xué)生能夠真正的對(duì)烹飪提起興趣。比如在學(xué)習(xí)香辣肉絲這道菜品時(shí)，教師可以事先將本道菜所需的工具和食材準(zhǔn)備好，當(dāng)微課視頻中講解完肉絲與青椒絲的切絲方式之后，教師就可以讓學(xué)生先將食材切絲。通過(guò)這種理論與實(shí)踐充分結(jié)合的教學(xué)方式，能夠創(chuàng)造出一個(gè)獨(dú)特的教學(xué)情境，讓每一個(gè)學(xué)生都感受到烹飪的樂(lè)趣所在。

4.激勵(lì)學(xué)生交流學(xué)習(xí)。在課程結(jié)束之后，教師還要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相互的交流與學(xué)習(xí)，這樣不僅能夠鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，也能夠形成良好的課堂氛圍，創(chuàng)設(shè)交流情境，形成學(xué)生之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。教師要給予學(xué)生充足的交流時(shí)間，并在交流探討過(guò)程中針對(duì)學(xué)生無(wú)法解決的難題進(jìn)行細(xì)致講解。還可以借助微課為學(xué)生設(shè)置一些合理的課后作業(yè)，比如在視頻講解的最后，要求學(xué)生針對(duì)某一道菜品分析制作過(guò)程中對(duì)味道差異影響最大的幾個(gè)因素，或者是這道菜品還可以怎樣改進(jìn)，學(xué)生們也可以對(duì)此展開(kāi)交流探討。

綜上所述，所謂的微課情境教學(xué)法，就是指利用微課為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)氛圍，而這種教學(xué)方式極其適用于中職烹飪專業(yè)的課堂教學(xué)。

基金項(xiàng)目：甘肅省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度一般課題《基于微課的情景式教學(xué)在中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用研究》（GS[2020]GHB0792）。

作者簡(jiǎn)介：張建剛（1982-），男，漢族，大學(xué)本科，甘肅會(huì)寧人，講師，研究方向?yàn)榕腼兘虒W(xué)。