趙丹丹 寧亞維 胡高爽 饒歡 郝建雄

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械淖罨拘枨螅S著生活水平的不斷提高，人們對食品品種和質(zhì)量的要求也越來越高，高素質(zhì)食品專業(yè)人才的教育和培養(yǎng)迫在眉睫。培養(yǎng)新型實用型人才是高等院校的基本功能和根本使命，是全面深化高等院校教育體制改革的目標所在，也是加強高等院校內(nèi)涵建設(shè)的核心內(nèi)容。強化高等院校建設(shè)，其關(guān)鍵在于培養(yǎng)更多的高質(zhì)量人才，而高素質(zhì)的新型實用型人才不僅要掌握扎實的理論知識，更要有豐富的實踐經(jīng)驗，做到理論聯(lián)系實際，從而發(fā)揮出人才優(yōu)勢，因此積極開展產(chǎn)教融是目前高等院校教育體制和人才培養(yǎng)模式改革的必由之路。為此，本文就產(chǎn)教融合背景下食品專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑進行分析，提出以培養(yǎng)高質(zhì)量食品專業(yè)人才為核心、以服務(wù)食品行業(yè)發(fā)展為導向的產(chǎn)教融合食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以供參考。

一、產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位

1.做好頂層設(shè)計。對于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來說，高等院校的頂層設(shè)計是最為關(guān)鍵的因素，如果缺少頂層設(shè)計，一切都是空談。頂層設(shè)計應(yīng)立足于本院校的特點和優(yōu)勢，結(jié)合區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀以及食品產(chǎn)業(yè)的實際需求，對應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案、培訓方式方法及產(chǎn)教融合對接途徑等進行設(shè)計，實現(xiàn)產(chǎn)教融合的應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

2.基于本院校的基礎(chǔ)進行目標定位。高等院校的食品科學與工程專業(yè)包括食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品加工儲藏與運輸、食品質(zhì)量管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等不同的專業(yè)方向，不同的專業(yè)方向擔負著培養(yǎng)不同食品專業(yè)人才的重任，因此，高等院校要在產(chǎn)教融合背景下對應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行不同的定位。最重要的是結(jié)合自身實際，在本院校食品科學與工程專業(yè)優(yōu)勢和學科特色的基礎(chǔ)上，以專業(yè)資源優(yōu)勢為基礎(chǔ)，積極主動與食品企業(yè)進行有效對接，培養(yǎng)出企業(yè)急需的新型應(yīng)用型食品專業(yè)人才，以此促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.基于產(chǎn)業(yè)的需求與發(fā)展進行目標定位。高等院校最重要的功能就是服務(wù)于社會，為社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整培養(yǎng)急需人才，而高等院校人才培養(yǎng)目標也只有通過服務(wù)社會才能有所體現(xiàn)，最終實現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)服務(wù)、提高生產(chǎn)力發(fā)展水平、促進社會快速發(fā)展的目標。如果高等院校的教學工作脫離了上述目標，人才培養(yǎng)脫離了企業(yè)的實際需求，高等院校就會失去發(fā)展的動力，失去其所存在的社會價值和意義。

二、產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑分析

1.校企共建食品專業(yè)人才培養(yǎng)基地。校企共建人才培養(yǎng)基地，是產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是加快應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的最佳措施。高校要做好市場調(diào)研工作，選擇一個或多個具有一定技術(shù)水平和創(chuàng)新能力、發(fā)展?jié)摿^大的食品科技企業(yè)或食品生產(chǎn)加工企業(yè)，作為本校食品專業(yè)學生的實習實訓基地，定期組織學生到“基地”進行實踐和鍛煉，提升他們的就業(yè)能力。對于人才培養(yǎng)實訓基地的選擇，應(yīng)將企業(yè)的發(fā)展任務(wù)和目標、發(fā)展愿景、人才需求層次、企業(yè)發(fā)展瓶頸、企業(yè)文化背景、企業(yè)技術(shù)實力、企業(yè)管理水平及在同行業(yè)中所處的地位等作為重要的參考因素，優(yōu)中選優(yōu)，實現(xiàn)校企雙贏。

2.全力打造專兼職結(jié)合的成長型教師隊伍。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展和生活水平的日漸提高，人們對食品產(chǎn)業(yè)的要求也越來越高，傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了不斷的優(yōu)化和創(chuàng)新，因此加快培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才的重要性也就愈加突出。為了培養(yǎng)產(chǎn)教融合背景下的應(yīng)用型食品專業(yè)人才，打造一支專兼職結(jié)合的成長型教師隊伍是極其重要的。所謂專兼職結(jié)合的成長型教師隊伍，就是要通過加強對高?，F(xiàn)有的食品專業(yè)教師進行理論知識的定期培訓，全面提高專業(yè)教師的專業(yè)理論水平和教學能力，并聘請校企合作基地的專業(yè)技術(shù)人員為兼職教師，定期開展教學科研和學術(shù)交流活動。同時，通過學校、學生以及專業(yè)教師這三個維度，定期對專兼職教師隊伍的教學科研能力進行考核評價，實現(xiàn)專業(yè)理論知識和實踐技能的無縫對接，促進專兼職教師隊伍的健康成長。

3.強化食品專業(yè)學科建設(shè)。對于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來說，深化學科建設(shè)和改革是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。高等院校應(yīng)本著“打造特色、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、立足地方、輻射區(qū)域”的基本原則和人才培養(yǎng)目標，以開放的視野、包容的心理和誠懇的態(tài)度，設(shè)計和創(chuàng)新應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，深化學科教學內(nèi)容改革，理論聯(lián)系實踐，以著力提高學生的專業(yè)理論水平和實際應(yīng)用能力為宗旨，按照高等學校教育的相關(guān)規(guī)定，以企業(yè)需求為目標，通過提升教學目標、改革和創(chuàng)新教學方式方法、轉(zhuǎn)變教學思路，全面提升學科建設(shè)水平和學生的實踐能力。在強化食品專業(yè)學科建設(shè)方面，要將行業(yè)發(fā)展的前沿觀點、未來食品行業(yè)的社會需求及行業(yè)發(fā)展態(tài)勢、食品企業(yè)對人才的需求、企業(yè)實踐案例、專業(yè)理論課程及實踐課程的設(shè)計等，融入到每一門課程的教學大綱及教材中，深化專業(yè)學科知識的內(nèi)涵建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提升專業(yè)水平，實現(xiàn)課堂理論教學和企業(yè)實踐技能培訓的一體化教學。

4.構(gòu)建“理論+實踐”和“三位一體”的人才培養(yǎng)模式。著力構(gòu)建“理論+實踐”和“三位一體”的人才培養(yǎng)模式，是產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑的有效手段。隨著我國高等教育改革的不斷深入，高等院校食品專業(yè)應(yīng)在專業(yè)課程和教學模式的設(shè)計上面向企業(yè)需求，推行“理論+實踐”和“三位一體”的應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出企業(yè)急需的高質(zhì)量人才。其中，“理論+實踐”是指“道”與“技”的培養(yǎng)，重點要在加強對學生食品專業(yè)理論知識課堂教學的同時，進行應(yīng)用技能的培養(yǎng)和實踐操作，使理論知識教學與實踐技能培養(yǎng)完美結(jié)合，使學生能夠?qū)W以致用。

5.實現(xiàn)教學目標改革及課程培養(yǎng)體系的“三個轉(zhuǎn)變”。教學是高等院校的基礎(chǔ)工作，而學科的專業(yè)化建設(shè)則是高等院校教學工作的命脈，需要各方面的共同努力。對于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來說，實現(xiàn)教學目標及課程培養(yǎng)體系的“三個轉(zhuǎn)變”是重要的保障措施。第一，由傳統(tǒng)的食品院（系）獨立教學模式轉(zhuǎn)變?yōu)閰f(xié)作辦學模式。第二，實現(xiàn)普通課堂教學向精品課堂教學模式的轉(zhuǎn)變。高校食品院（系）的每個專業(yè)要在傳統(tǒng)的普通課堂基礎(chǔ)上，與企業(yè)合作編寫特色教材，打造出1-2個精品課堂，每學年開展一次理論知識和實踐技能競賽，增加學生自主選修科目，培養(yǎng)高質(zhì)量、高素質(zhì)的綜合型、復合型、應(yīng)用型食品專業(yè)人才。第三，實現(xiàn)線下教學向在線教學的轉(zhuǎn)變。建設(shè)2-3門在線教學課程，學生可根據(jù)自己的時間選擇在線學習，增加實習實訓時間，提高實踐技能。

產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)性工作，需要院校（系）及相關(guān)企業(yè)的密切配合，其關(guān)鍵在于做好食品產(chǎn)業(yè)的市場調(diào)研及教學實訓基地的建設(shè)，優(yōu)化教學資源和課程設(shè)置，這樣才能培養(yǎng)出社會急需的復合型和應(yīng)用型食品專業(yè)技術(shù)人才，促進高校教育改革的深入發(fā)展。

資助項目：河北省高等教育教學改革研究與實踐項目（2020GJJG154）;2021年度教育部產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目;2019-2020年度河北科技大學教育教學改革研究與實踐項目。