周昊

摘要：現(xiàn)代科技的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步使得各項(xiàng)技術(shù)都進(jìn)行了融合，通過(guò)在食品工業(yè)領(lǐng)域?qū)τ谏锕こ碳夹g(shù)的運(yùn)用以及現(xiàn)狀分析，筆者希望生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域得到更好的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品工業(yè)領(lǐng)域;應(yīng)用

1. 生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)動(dòng)植物源食品的改良

隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步以及生物技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于質(zhì)量不佳的食用性動(dòng)植物，我們可以采取轉(zhuǎn)基因技術(shù)將其進(jìn)行改變。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)于動(dòng)植物食品進(jìn)行性狀上的改良，可提高食用性動(dòng)植物的抗蟲(chóng)抗害能力，增加食用性動(dòng)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。之前早已運(yùn)用到我國(guó)市場(chǎng)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)基因大豆等產(chǎn)品在市場(chǎng)上取得了一定的成果，現(xiàn)階段的轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食用植物方面已經(jīng)取得了良好的成效，但是對(duì)于食用動(dòng)物卻并未取得突破性成就。轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)于動(dòng)物的改造尚處于初步的現(xiàn)狀研究階段，仍然需要現(xiàn)代科技的進(jìn)步帶動(dòng)技術(shù)的革新，同時(shí)也需要科研人員的繼續(xù)努力。轉(zhuǎn)基因技術(shù)科研人員需要盡快加大科研力度，提出合理的解釋以及科學(xué)的依據(jù)，讓消費(fèi)者吃得放心。

1.2 發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品生產(chǎn)中，生物工程技術(shù)還應(yīng)用于發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良中。發(fā)酵食品作為大眾所喜愛(ài)的一種飲品，發(fā)酵食品本身獨(dú)具風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，能夠滿(mǎn)足人體的需要。以動(dòng)物乳作為酵母菌、乳酸菌等不同元素的排列組合，使得動(dòng)物乳能夠結(jié)成固體，獨(dú)具風(fēng)味，更能成為大眾所喜愛(ài)的食品。利用酵母菌使得發(fā)酵質(zhì)量得以提升，改善食品口感，這一方法同樣也適用于各大飲品行業(yè)，使得飲品擁有新的風(fēng)味。目前主要使用的生物傳感器有微生物傳感器、酶?jìng)鞲衅?、組織傳感器、細(xì)胞傳感器和免疫傳感器等，它們可以進(jìn)行食品選擇性識(shí)別，對(duì)不同的檢測(cè)內(nèi)容發(fā)生不同的響應(yīng)。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用為我國(guó)的食品檢測(cè)和安全帶來(lái)非常大的好處。通過(guò)發(fā)酵而得的飲料更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加全面，發(fā)酵飲料的生產(chǎn)以及改良方法也可以應(yīng)用到其他行業(yè)之中，促進(jìn)各大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2. 生物工程技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用

2.1 在食品保鮮防腐上的應(yīng)用

食品本身的易腐敗性使得食物無(wú)法長(zhǎng)期保存，因此食品保鮮技術(shù)就顯得十分重要。因?yàn)槭称犯癄€導(dǎo)致食品無(wú)法食用，食品變質(zhì)也是造成食物浪費(fèi)的主要原因。生物工程技術(shù)可以有效解決這一問(wèn)題，利用生物工程技術(shù)可以有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，使得食物的被食用時(shí)間得到延長(zhǎng)。利用現(xiàn)存技術(shù)中的真空隔離法以及保鮮劑保鮮防腐法，可以有效減少食品與外界的物質(zhì)接觸，盡最大可能保證食品的新鮮度，對(duì)于隔絕食品與微生物的接觸以及防止微生物的生長(zhǎng)都有很大作用。將具有抑菌作用的保鮮劑使用到食物中可以生成抗生素或抗菌肽，起到防腐保鮮效果。

2.2 生產(chǎn)食品的添加劑

生物工程技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用，除了體現(xiàn)在食品的保鮮防腐方面外，還應(yīng)用在生產(chǎn)食品的添加劑中。

在人們的日常生活中，食品添加劑的使用是非常普遍的，例如人們經(jīng)常使用的色素、香料等，這些都屬于比較常見(jiàn)的食品添加劑。目前市面上主要存在的食品添加劑包括三種，即天然食品添加劑、化學(xué)合成食品添加劑以及生物技術(shù)制備食品添加劑。這是生物工程的一大進(jìn)步，通過(guò)添加一定量的添加劑可以改變食物的口感以及色澤，增強(qiáng)食欲。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生物工程技術(shù)的應(yīng)用能夠?yàn)槭称饭I(yè)帶來(lái)新的發(fā)展以及新的面貌。生物工程技術(shù)不單單可以應(yīng)用于食品的加工環(huán)節(jié)，在食品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、食品的檢測(cè)領(lǐng)域都可以應(yīng)用。生物工程技術(shù)的應(yīng)用必將，為食品行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，推動(dòng)我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。