陳江萍

摘要：中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化之精華，也是高職學(xué)生素質(zhì)教育的重要資源。中國(guó)飲食文化課程教學(xué)中引入素質(zhì)教育元素，對(duì)于提高學(xué)生的人文素養(yǎng)、提升學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)具有重要意義。本文就教學(xué)過(guò)程中通過(guò)中國(guó)飲食文化理論教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的行為準(zhǔn)則、人文修養(yǎng)、道德素質(zhì)等，促進(jìn)學(xué)生良好的身心發(fā)展，做了一些探索。

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化；教學(xué)；素質(zhì)教育

中圖分類號(hào)：G642.41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-3315（2021）6-144-002

中國(guó)飲食文化是高職食品專業(yè)的選修課，主要讓學(xué)生了解和掌握中國(guó)飲食文化源流、中國(guó)肴饌文化、中國(guó)飲酌文化、中國(guó)食俗文化、中國(guó)飲食養(yǎng)生和中國(guó)飲食審美等。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中最有特色的一個(gè)重要組成部分之一，中華民族的形成與發(fā)展歷史以及五千年的文明史與中國(guó)飲食文化的發(fā)展有著密切的關(guān)聯(lián)。

中國(guó)飲食文化課程教學(xué)中引入大學(xué)生素質(zhì)教育，對(duì)于提高高職學(xué)生的人文素養(yǎng)、提升學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)具有重要意義?！抖Y記》指出：“夫禮之初，始諸飲食。”認(rèn)為飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端，這是儒家文化的核心思想——禮的本源。所謂禮之初始諸飲食，揭示了文化現(xiàn)象是從人類生存的最基本的物質(zhì)生活中發(fā)生，這是中華民族順應(yīng)自然生態(tài)的創(chuàng)造。將歷史悠久、博大精深的中國(guó)飲食文化融入專業(yè)課素質(zhì)教育之中，以提高大學(xué)生的思想道德意識(shí)。以深入淺出、潛移默化的教育方式，往往可以收到事半功倍的教育效果。

一、高職中國(guó)飲食文化教學(xué)中融入素質(zhì)教育元素的重要意義

中國(guó)飲食文化課程教學(xué)融合大學(xué)生素質(zhì)教育元素是新時(shí)期高職學(xué)生思想教育的需要，也是繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動(dòng)社會(huì)文明發(fā)展的要求。通過(guò)將專業(yè)知識(shí)教育和素質(zhì)教育有機(jī)結(jié)合，不斷提高高職學(xué)生思想水平和道德素養(yǎng)。首先，中國(guó)飲食文化課程教學(xué)融合素質(zhì)教育元素使學(xué)生在學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)上加深對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的理解，促進(jìn)高職學(xué)生形成健康的飲食禮儀及對(duì)中國(guó)飲食文化傳承和發(fā)揚(yáng)。其次，將素質(zhì)教育元素融入專業(yè)課程教學(xué)拓寬了高職學(xué)生思想教育的途徑，可以使學(xué)生在提高文化素質(zhì)的基礎(chǔ)上提高個(gè)人修養(yǎng)、人文素質(zhì)和道德水平，有助于推動(dòng)高職院校素質(zhì)教育工作的開(kāi)展，達(dá)到提高學(xué)生人文素養(yǎng)和教學(xué)質(zhì)量的雙重效果。

二、中國(guó)飲食文化課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

中國(guó)飲食文化的物質(zhì)層面是以食物物質(zhì)中心形成的研究鄰域，包括食物原料的開(kāi)發(fā)利用、食品制作技藝和飲食消費(fèi)過(guò)程等；精神層面則是與飲食有關(guān)所形成的飲食習(xí)俗、制度、心理、觀念、思想、審美、哲學(xué)等，形成了一個(gè)特定的知識(shí)體系與文化領(lǐng)域。

目前中國(guó)飲食文化課程教學(xué)與現(xiàn)代教育理念存在著一定的差距，基本上是沿襲過(guò)去的以傳授基本知識(shí)為主線，片面追求學(xué)科知識(shí)的完整性、系統(tǒng)性，著重于對(duì)飲食知識(shí)進(jìn)行鋪陳，將飲食與文化割裂開(kāi)來(lái)，沒(méi)有對(duì)飲食形成過(guò)程背后隱藏的文化進(jìn)行深度剖析。因此，引不起學(xué)生的興趣，認(rèn)為與普通的專業(yè)課沒(méi)有什么區(qū)別。

究其原因是在教學(xué)過(guò)程中偏重于飲食的物質(zhì)屬性，而忽視了飲食的文化屬性；偏重于飲食理論教學(xué)，忽視了飲食活動(dòng)過(guò)程中形成的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則、禮儀和審美等思想教育過(guò)程中所體現(xiàn)的人文精神。在教學(xué)中將飲食理論看成是純粹的學(xué)科知識(shí)，以堆砌的形式開(kāi)展教學(xué)，直接影響了學(xué)生對(duì)飲食這一特殊物質(zhì)的理解與認(rèn)知，不利于培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，也違背了開(kāi)設(shè)這門課程的本意。

三、中國(guó)飲食文化課程教學(xué)過(guò)程中素質(zhì)教育的探索

博大精深、豐富多彩的中國(guó)飲食文化，之所以能夠以其蘊(yùn)含厚實(shí)而成為中國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中最有個(gè)性特色的一個(gè)重要組成部分，是因?yàn)樗旧斫?jīng)歷了一個(gè)與華夏民族生命發(fā)展歷史相同的久遠(yuǎn)過(guò)程。它作為一種人文精神的思維依托，把人們推崇的道德情操、行為準(zhǔn)則及禮儀審美賦予具體的飲食活動(dòng)中，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，增長(zhǎng)人文知識(shí)，提高道德情操，充分體現(xiàn)了它的素質(zhì)教育功能。

（一）樹(shù)立正確的素質(zhì)教育理念

青年學(xué)生是一個(gè)國(guó)家發(fā)展的未來(lái)，立德樹(shù)人融入教育教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)加強(qiáng)高職學(xué)生思想政治工作，下功夫全過(guò)程、全方位教育和引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定理想信念、厚植愛(ài)國(guó)主義情懷、加強(qiáng)品德修養(yǎng)、增長(zhǎng)知識(shí)見(jiàn)識(shí)、培養(yǎng)奮斗精神、增強(qiáng)綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展。

在中國(guó)飲食文化課程教學(xué)中滲透素質(zhì)教育，著重于飲食文化所體現(xiàn)的精神和社會(huì)功能。以飲食實(shí)踐活動(dòng)為載體，將食俗、養(yǎng)生、審美等文化元素融入教學(xué)過(guò)程中，以博大精深的飲食文化潛移默化地熏陶學(xué)生，以形式多樣的飲食實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生“仁、義、禮、智、信”的精神。作為常人，需要守住這最基本的五種要求，它作為每個(gè)社會(huì)成員做人做事的準(zhǔn)則，影響著個(gè)人的生存與發(fā)展、維系著家庭的團(tuán)結(jié)與和睦、支撐著社會(huì)的和諧與安定。

（二）中國(guó)飲食文化理論教學(xué)過(guò)程中的素質(zhì)教育

中國(guó)飲食文化源流是本門課程的開(kāi)篇，在講授之前，采用問(wèn)題導(dǎo)向，讓學(xué)生提前了解飲食起源的歷史，典故。采用分組討論的方式加深飲食及飲食背后故事的了解。了解家鄉(xiāng)、家人的飲食習(xí)慣等。通過(guò)同學(xué)們的預(yù)習(xí)，了解到中華民族飲食的發(fā)展歷程，飲食器具的發(fā)展；瓷器與China的關(guān)系。學(xué)生對(duì)于飲食文化興趣油然而生，對(duì)自然的饋贈(zèng)心生敬意。

中國(guó)肴饌文化是本門課程的核心內(nèi)容。在《漢書(shū)·酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天?！睂?duì)國(guó)而言，老百姓就是天，老百姓的事情就是天大的事情；對(duì)老百姓而言，吃飯就是天大的事情。在今天“食品安全”是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，作為今后從事食品行業(yè)工作的同學(xué)們，應(yīng)該守住職業(yè)道德的底線，為食品行業(yè)的發(fā)展開(kāi)創(chuàng)一片藍(lán)天白云。結(jié)合課程教學(xué)，實(shí)時(shí)開(kāi)展思政教育，讓學(xué)生有一份責(zé)任感，樹(shù)立正確的道德意識(shí)。

中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，形成中國(guó)特有的酒文化。王羲之的“曲水流觴”，通過(guò)飲酒賦詩(shī)，抒發(fā)情感；曹操《短歌行》借酒抒發(fā)悲壯慷概激昂之情。俗話說(shuō)酒品如人品，在社交場(chǎng)合的斟酒、敬酒、品酒可以反映一個(gè)人的行事風(fēng)格與涵養(yǎng)。通過(guò)案例分析，告誡同學(xué)們飲酒要適度。

通過(guò)案例分析講解赴宴禮儀、進(jìn)食禮儀、筷子禮儀及三十種禁忌等。細(xì)節(jié)決定成敗，有時(shí)候自己一個(gè)不經(jīng)意的過(guò)失，說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)著有意，影響是難以預(yù)料的。因此，孔子主張“克己復(fù)禮仁者愛(ài)人”，希望每個(gè)同學(xué)用正能量約束自己，影響他人。

（三）中國(guó)飲食文化實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的素質(zhì)教育

中國(guó)飲酌文化歷史悠久，中國(guó)的名茶、名酒享譽(yù)海內(nèi)外，也體現(xiàn)了中華民族偉大的創(chuàng)造精神，它既是物質(zhì)財(cái)富，也是精神財(cái)富。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。古人云：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，充分反映了茶在我國(guó)人民生活中的地位。同學(xué)們通過(guò)茶事活動(dòng)，識(shí)茶、賞茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列有儀式感的實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程，細(xì)細(xì)品茶的韻味，感悟自然的魅力，讓一顆浮躁的心靜下來(lái)，體會(huì)寧?kù)o致遠(yuǎn)的深意。通過(guò)分小組講茶的典故，朗誦古人的茶詩(shī)，汲取茶文化給予同學(xué)們的精神愉悅。茶事活動(dòng)是一種進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法，強(qiáng)調(diào)茶人的品格和思想情操，對(duì)同學(xué)們今后職業(yè)生涯中出現(xiàn)的壓力和問(wèn)題有很好的緩解和調(diào)節(jié)作用。

中國(guó)農(nóng)歷的節(jié)日幾乎都與食物有關(guān)，元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等，體現(xiàn)農(nóng)耕祭祀文化。順應(yīng)天地，感謝上蒼風(fēng)調(diào)雨順，人類得以五谷豐登。組織同學(xué)們開(kāi)展包粽子、做月餅活動(dòng)，了解年節(jié)背后的故事。學(xué)會(huì)關(guān)心家人，注重與家人、朋友之間的情親，友情。

素質(zhì)教育是高職食品專業(yè)教育的重要內(nèi)容，也是提升學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)、人文素質(zhì)、行為準(zhǔn)則的重要方式。中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)化之精髓，是學(xué)生在今后的職場(chǎng)中受益終生的精神食糧。因而，將中國(guó)飲食文化融入高職專業(yè)課程素質(zhì)教育之中，通過(guò)形式多樣的飲食理論教學(xué)、飲食實(shí)踐活動(dòng)等，不斷提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。

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