楊懷青

摘 要：基于信息時代發(fā)展的大背景，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式已經(jīng)不適用于新時代的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂為教學(xué)提供了新思路。翻轉(zhuǎn)課堂突破傳統(tǒng)課堂的灌輸式教學(xué)模式，在教學(xué)中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，促進(jìn)師生在課堂的互動和了解。本文分析了中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題，并從課前、課中和課后整個教學(xué)流程對翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用策略進(jìn)行了探討，最后做出了總結(jié)和反思，以期能給相關(guān)的教職工作人員帶來一定的具有實用價值的借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè);實訓(xùn)教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂;應(yīng)用

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1673-9132（2021）29-0021-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2021.29.010

中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，不僅能夠加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)知識和實操技能的學(xué)習(xí)力度，而且能在一定程度上解放教師的關(guān)注點，使其更專注于探索因材施教，從而制定出符合學(xué)生個體發(fā)展的學(xué)習(xí)模式。

一、中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題

中職酒店專業(yè)教學(xué)中，實訓(xùn)是一個重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，實訓(xùn)的質(zhì)量和效果能夠直接反映學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握程度，同時也是檢驗學(xué)生專業(yè)技能和實踐水平的重要方式和手段。依據(jù)我國關(guān)于發(fā)展中職職業(yè)教育的相關(guān)文件要求，培養(yǎng)技能型、綜合型人才是中職院校開展職業(yè)教育的重要工程和教學(xué)目標(biāo)。中職酒店專業(yè)教育是培養(yǎng)應(yīng)用型服務(wù)人才的重要學(xué)科之一，因此應(yīng)當(dāng)將實訓(xùn)教學(xué)作為重點內(nèi)容來抓，提升實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和水平，加強(qiáng)人才的技能和綜合能力的培養(yǎng)力度，促進(jìn)中職酒店專業(yè)教學(xué)不斷滿足市場、社會的發(fā)展和職業(yè)教育的需求。

實際上，從我國目前中職酒店專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)來看，由于受到國內(nèi)師資水平的限制，很多實訓(xùn)教學(xué)往往依附于大班教學(xué)，實訓(xùn)效果和質(zhì)量并未有明顯提升。在實訓(xùn)教學(xué)開展過程中，通常是由教師一人進(jìn)行技能示范或演示，學(xué)生圍觀觀看，導(dǎo)致后排的學(xué)生不能正常觀看和學(xué)習(xí)。此外實訓(xùn)教學(xué)主要采用教師灌輸式教法，無法真正了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握能力，從而對實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生影響。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，“翻轉(zhuǎn)課堂”為傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)帶來了改革創(chuàng)新的新思路，對提升中職酒店專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量有重大意義。

二、中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用

（一）做好課前準(zhǔn)備

1.分析教材，細(xì)化項目，制定目標(biāo)。中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，需要以微課作為主要媒介，且為了讓學(xué)生保持高度的注意力，實現(xiàn)高效的教學(xué)效果，微課的時間要控制在5-10分鐘范圍內(nèi)。由于時間有限，教師在選取內(nèi)容時信息量不宜過多，如果學(xué)生接受過多的信息量，反而會降低預(yù)期的教學(xué)效果。因此，教師制作微課時要對教材內(nèi)容進(jìn)行分析，并逐一細(xì)化教學(xué)要求，這正好符合中職酒店專業(yè)教學(xué)法中有關(guān)項目引領(lǐng)和任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)要求。細(xì)化項目教學(xué)是實現(xiàn)課程的重要教學(xué)方法之一，首先對不同項目進(jìn)行提取，再制定各項目的具體目標(biāo)，這對于實訓(xùn)教學(xué)工作的開展是十分重要的步驟。要想順利構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，必須對實訓(xùn)課程的教材內(nèi)容進(jìn)行分析和細(xì)化處理，建構(gòu)項目群，并以此為基礎(chǔ)分解多個目標(biāo)，逐步形成以目標(biāo)為元素的課程教學(xué)體系，之后把教學(xué)目標(biāo)作為制作微課的主要內(nèi)容，這樣就能構(gòu)建以微課為教學(xué)媒介、以項目引領(lǐng)和任務(wù)目標(biāo)為驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)法。

2.分析學(xué)情及教學(xué)環(huán)境。在構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂或制作微課課件時，均要以學(xué)生為主體。如何使微課在有限時間內(nèi)突出教學(xué)重點，強(qiáng)化學(xué)習(xí)目標(biāo)，這就需要分析學(xué)情，了解和掌握學(xué)生的理論知識、認(rèn)知和生活經(jīng)驗等方面的情況，從而為課堂設(shè)計和課件制作提供參考。同時還要分析教學(xué)環(huán)境，例如學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境等。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的開展需要有硬件和軟件設(shè)施的支撐，如網(wǎng)絡(luò)平臺、終端服務(wù)器、電腦、手機(jī)等。此外在酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)過程中，院校應(yīng)給予學(xué)生充足的實訓(xùn)教室的開放時間，確保學(xué)生在課前接受實操學(xué)習(xí)和鍛煉，這樣有助于學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)、提出問題，以便教師及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并給予正確指引，從而促進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的順利開展。

3.制作微課及電子導(dǎo)學(xué)案。在翻轉(zhuǎn)課堂中，微課和電子導(dǎo)學(xué)案是十分重要的教學(xué)資源，也是指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)的主要工具。中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)主要包含理論知識和實踐技能兩部分，其中實踐技能占主要地位。教師在制作微課時，對于理論性知識的講解可采用錄屏或動畫方式進(jìn)行制作，對于實踐技能則使用現(xiàn)場演示錄制視頻的方式，最后將兩部分內(nèi)容合成一個完整的教學(xué)視頻，也可以在實踐技能視頻錄制過程中簡要穿插理論知識的圖片或內(nèi)容。視頻拍攝時應(yīng)注意對重點內(nèi)容進(jìn)行特寫拍攝，方便學(xué)生觀察細(xì)節(jié)，加深印象。對于一些需要多人參與的技能演練項目，應(yīng)提前選好“助演演員”。比如在錄制餐飲服務(wù)流程課程時，需要選出前廳接待、點餐、巡臺、買單、送客等各環(huán)節(jié)的人員，同時要引導(dǎo)學(xué)生撰寫腳本、接待禮儀，規(guī)范語言的使用等。

制作導(dǎo)學(xué)案主要有兩種方式，即紙質(zhì)文稿和電子文檔。導(dǎo)學(xué)案制作后可以直接發(fā)放到學(xué)生手中或上傳至班級群內(nèi)。導(dǎo)學(xué)案分為課前預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩個環(huán)節(jié)，需要同微課課件配合使用。其內(nèi)容由四個板塊組成：第一板塊是講解學(xué)習(xí)目標(biāo)和重點知識內(nèi)容，并指導(dǎo)學(xué)生了解實訓(xùn)流程;第二板塊是設(shè)計作業(yè)，包含預(yù)習(xí)和課堂作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容涵蓋少量理論知識（如選擇題或思考題），其余為技能實操作業(yè)。第三板塊是深化學(xué)習(xí)和體驗，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行提問、探究和解決問題。第四板塊是進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評價。

4.教師上傳學(xué)習(xí)資源，學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。在微課和導(dǎo)學(xué)案制作完成后，教師需要在課前進(jìn)行上傳，引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)。課前預(yù)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是影響翻轉(zhuǎn)課堂能否順利實施的關(guān)鍵因素。學(xué)生通過微課和導(dǎo)學(xué)案進(jìn)行課前預(yù)習(xí)并不是教師放任不管，教師在此階段反而需要做好兩個方面的工作，其一是鼓勵學(xué)生在班級群或?qū)W習(xí)平臺上積極互動交流，全面了解各層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問題，做好學(xué)生反饋記錄，必要時給予學(xué)生一定的幫助和指導(dǎo)。其二要及時對學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對學(xué)生的預(yù)習(xí)過程開展評價，主要依據(jù)學(xué)生對導(dǎo)學(xué)案的閱讀理解、微課學(xué)習(xí)效果和課前實操練習(xí)結(jié)果進(jìn)行評價，評價方法有對重點知識進(jìn)行提問或布置課前作業(yè)，通過學(xué)生的回答和作業(yè)完成情況來檢驗課前預(yù)習(xí)效果。對于實訓(xùn)技能操作的評價，可以在實訓(xùn)室準(zhǔn)備簽名簽到表，讓學(xué)生將實訓(xùn)項目、內(nèi)容和訓(xùn)練的開始結(jié)束時間做好記錄，并安排班干部或其他學(xué)生現(xiàn)場監(jiān)督。很多中職學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練上沒有很強(qiáng)的自覺性，控制能力較差，這就需要教師做好管理，加強(qiáng)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的監(jiān)督，否則再完美的翻轉(zhuǎn)課堂也無法實現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)。