大暑，是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣，夏季最后一個節(jié)氣，也是一年中最熱的時節(jié)，古有“乾坤大暑似蒸坊，垅熱風(fēng)炎鳥獸藏”的詩句，就十分形象地描述了伏天氣溫高、陽氣盛的氣候特征。

從氣象學(xué)角度來講，太陽運行到黃經(jīng)120度時，這天即為大暑。俗話說“冷在三九，熱在中伏”，大暑正值“中伏”前后，此時最明顯的氣候特征就是高溫酷熱，對比小暑，大者，乃炎熱之極也，顧名思義，更是炎熱。除青藏高原及東北北部外，大部分地區(qū)天氣炎熱，35℃的高溫已是司空見慣，40℃的酷熱也不鮮見。

我國古代將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”世上螢火蟲約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產(chǎn)卵于枯草上，大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕；第三候則時常有大的雷雨會出現(xiàn)，這大雨使暑濕減弱，天氣開始向立秋過渡。

此時，不同地方有不同的習(xí)俗，有的人習(xí)慣于“頭伏餃子、二伏面”，有的人曬伏姜、喝伏茶、燒伏香，有的人會吃仙草、喝暑羊、做米糟、咥荔枝，有的人會送大暑船、賞荷采蓮、趕花街……雖然講究各不相同，但是平安消夏的寄托都是相似的。

由于酷熱氣候，人們?nèi)菀资苁顫裼绊懗霈F(xiàn)腹脹、食欲下降、乏力等癥狀，人們多以安居靜養(yǎng)為主，更加注意飲食調(diào)理，宜清淡多樣，以補氣健脾、消暑生津為主，可多食綠豆、黃瓜、苦瓜、蓮藕、鴨肉、冬菇、紫菜、西瓜、薏米、冬瓜、桂圓、桃子、黃皮、蘆根、白茅根等食物及藥食兩用之品。

蔥油冬瓜燜鮮鮑

主料：八頭鮮鮑魚一只、冬瓜。

輔料：小蔥、姜、胡蘿卜粒、裝飾小花。

調(diào)料：蔥油、鮑汁、蠔油、鹽、味精、花雕酒。

制作步驟

1.將鮑魚洗凈用小蔥、姜下入鍋中加水煮熟，撈出脫殼，清理好備用；胡蘿卜粒焯水；

2.冬瓜改刀成圓，打花刀，入油鍋過油，加鹽、味精，調(diào)味后加湯煮熟；

3.鮑魚打花刀后，用蔥油、姜煎至金黃，加鮑汁、蠔油、花雕酒、湯，煨透；

4.將冬瓜碼盤，放上鮑魚，均勻澆汁，撒上胡蘿卜粒、裝飾花草即可。

煎釀苦瓜

主料：苦瓜

輔料：肉餡、香菇、蝦仁。

調(diào)料：鹽、蠔油、玉米淀粉、老抽、豆豉、辣椒油。

制作步驟

1.將苦瓜改刀切成一厘米厚的圓圈；

2.肉餡加入剁好的香菇、蝦仁，調(diào)味抓均，釀入備好的苦瓜圈內(nèi)；

3.起鍋放油，將釀好的苦瓜圈煎至兩面金黃；

4.在另一鍋內(nèi)下入豆豉、辣椒油、鹽、蠔油，調(diào)味加湯，放入煎好的苦瓜燒開，用淀粉勾芡出鍋即可。

五谷雜糧燉海參

主料：海參一只、雞湯200克。

輔料：小米、芋頭、紅腰豆、燕麥、姜、小蔥。

調(diào)料：鹽、雞粉、糖、雞油、水淀粉。

制作步驟

1.將海參洗凈用小蔥、姜下入鍋中加水煮熟備用；

2.提前將小米、燕麥煮熟，芋頭炸熟；

3.鍋內(nèi)下入雞油、雞湯，用鹽、雞粉、糖調(diào)味，下入煮熟的雜糧，再用水淀粉勾芡；

4.海參放入一小碗內(nèi)，澆上調(diào)好湯的五谷雜糧，上桌即可。

酥蝦皮炒雙脆

主料：萵筍、山藥。

輔料：紅尖椒、蝦皮。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉、蔥油。

制作步驟

1.將山藥、萵筍去皮，用花刀切成厚片，紅尖椒切成菱形片備用；

2.蝦皮焯水，淋干水分，用油炸成金黃色備用；

3.將山藥、萵筍、紅尖椒焯水，放鹽、味精、白糖炒制片刻，放少許水淀粉，淋蔥油，撒少許蝦皮出鍋，裝盤后再撒少許蝦皮即可。