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7月20日在成都舉辦的“數(shù)字餐飲、私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇上，主辦方微盟智慧餐飲發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》（簡稱《報告》），對餐飲數(shù)字化實操的落地方案進行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營能力。

“三店一體”經(jīng)營開啟第二增長曲線

餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題?！秷蟾妗分赋?，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過多平臺CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經(jīng)營模式，實現(xiàn)公私域流量的融會貫通的全域運營，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營決策提供支持，建立消費者信任的品牌，實現(xiàn)長遠發(fā)展。

《報告》測算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤只能勉強存活5個月。當前，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關(guān)，私域運營已經(jīng)被餐企視為生存、增長的第二曲線。

外賣、商城等業(yè)態(tài)正在有效承接堂食會員且擁有巨大的轉(zhuǎn)化空間，延長會員生命周期價值的同時，外賣、商城還能打破時間、空間限制，觸達線下門店難以覆蓋的客群，擴大會員基數(shù)。餐企私域運營成為商家增長的新引擎，也是未來餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級的重要方向。

打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會員商城。商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了嶄新的營收渠道，逐步實現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化。這是《報告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個成功案例，也從側(cè)面證明了餐企打通前中后端的價值。

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會上提到，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強大的運營能力。《報告》結(jié)合微盟智慧餐飲已合作過的眾多餐飲品牌實踐案例，從引流拉新到私域運營再到系統(tǒng)升級，總結(jié)了合作品牌在數(shù)字化升級過程中在全渠道引流、會員運營管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營、供應(yīng)鏈管理升級等板塊豐富的實操經(jīng)驗。從認知上助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級與精細化經(jīng)營。

《報告》認為，在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運營體系，建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對接平臺公域流量的同時集成主要的私域觸點，有效平衡好公域流量和私域流量的運營。在后端，通過“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標準化管理、人員管理的科學成本管控體系。

2020年11月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購信息化管理、門店進銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實現(xiàn)了對各個門店用料的合理管控，當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。