趙文雙

隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量有了更高的要求，對(duì)食品的要求也更高，不僅要安全，更要健康。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品企業(yè)通常會(huì)在食品中添加各種食品添加劑，以使包裝食品更加好看、耐儲(chǔ)存。但食品添加劑若使用不當(dāng)，將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康威脅，因此加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)十分必要。

一、食品添加劑概述

食品添加劑一般指的是添加在食品中的一類非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以改善或者改變食品的外觀和風(fēng)味，提高食品的可食用性。目前我國(guó)的食品添加劑根據(jù)主要用途可分為以下幾種：1.食用色素，主要是對(duì)食品進(jìn)行染色，提亮食品原有的色彩或者改變食品原本的顏色，從而使食品外觀更加誘人。2.食品的甜味劑，主要是給予食品一定的甜度，讓食品變得更加美味。3.食品抗氧化劑，可以延緩食品發(fā)生氧化反應(yīng)，提高食品自身的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)被氧化。4.食品防腐劑，可以幫助食品避免腐敗變質(zhì)，有效幫助食品存儲(chǔ)更久，有利于食品的保存運(yùn)輸。

不同的食品添加劑有著不同的作用，但是食品添加劑也不能放太多，否則會(huì)危害人們的健康。通過(guò)色譜法可以對(duì)食品中的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的安全和營(yíng)養(yǎng)。

二、色譜分析在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

1.氣相色譜法。氣相色譜法發(fā)展比較早，但是使用范圍相對(duì)較小，僅適用于可氣化的物質(zhì)。氣相色譜法的應(yīng)用可以分為前處理方法分析、色譜柱分析和多組分析法。氣相色譜的靈敏度很高，但是需要進(jìn)行步驟很復(fù)雜的前處理，它改進(jìn)了氣相色譜檢測(cè)食品中山梨酸與苯甲酸的提取方法，顯著提高了檢測(cè)方法的回收率。色譜柱分析是氣相色譜為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，使用毛細(xì)管柱氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，可以更快地檢測(cè)出數(shù)據(jù)并且提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。多組分析方法可以對(duì)物理或者化學(xué)性質(zhì)相似的組分進(jìn)行多組分析，進(jìn)一步提高工作人員的工作效率，是目前研究分析法的主要方向之一。

2.離子色譜法。離子色譜法常用來(lái)檢測(cè)食品添加劑的含量，比如使用離子色譜法可以很快速地檢測(cè)出飲料中苯甲酸和山梨酸的含量，使用靜電離子色譜柱可以對(duì)苯甲酸和山梨酸進(jìn)行定量檢測(cè)，還可以使用離子色譜紫外檢測(cè)儀器檢測(cè)食品中的檸檬酸等添加劑的含量。這樣的方法可以降低檢測(cè)的誤差，提高檢測(cè)的靈敏性。

3.液相色譜法。隨著食品中防腐劑和甜味劑的增加，一些大分子物質(zhì)也開(kāi)始應(yīng)用在食品添加劑中，對(duì)于這些大分子類的食品添加劑，氣相色譜和離子色譜法都不能準(zhǔn)確地檢測(cè)出來(lái)，只能使用液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)。比如檢測(cè)果凍等食品中的苯甲酸以及糖精鈉含量時(shí)，可以利用液相色譜法中的前處理方法，檢測(cè)的時(shí)候選擇70℃的水溫，這樣可以使苯甲酸以及糖精鈉的回收率大大提高，減少損耗，這對(duì)于果凍來(lái)說(shuō)是最好的提取方法。另外，多組分析方法也適用于液相色譜法，它可以減少工作人員的工作量，大大加快檢測(cè)的速度，提高工作人員的效率。例如在檢測(cè)甜味劑的過(guò)程中就可以同時(shí)分析山梨酸和糖精鈉等成份，擴(kuò)展了使用的范圍。

隨著人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，食品添加劑的問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視，現(xiàn)在普通的檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足食品工業(yè)的發(fā)展需求，這就需要研發(fā)出更加先進(jìn)、科學(xué)的檢測(cè)方法。目前，檢測(cè)速度更快的色譜柱和流動(dòng)相的檢測(cè)方法，越來(lái)越受到人們的重視，特別是在對(duì)飲料中食品添加劑的檢測(cè)中，這類檢測(cè)方法可以在短短幾分鐘就檢測(cè)出苯甲酸、山梨酸等成分的含量，值得大力推廣。未來(lái)我們應(yīng)該不斷研究更加有效的檢測(cè)方法，以便于更好地進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)，更好地保證食品安全。