劉曉潔

隨著社會的進步和人們生活水平的提升，食品安全越來越受到重視，食品安全檢測方面的技術也有了很大的進步。現(xiàn)階段，氣相色譜和液相色譜技術已經廣泛應用于食品安全檢測中。

一、氣相液相色譜技術介紹

1.氣相色譜技術。氣相色譜技術是以氣體作為流動相，從而展開色層分離分析的方法。這種分離方式是通過汽化的試樣被載體氣體代入到色譜柱中，使得柱中的固定相和試樣中各組分分子作用力不同，最終流出時間不同，然后彼此分離。通過對最終圖像上峰值以及時間間隔的觀察，來進行定性和定量分析。將檢測的樣本與色譜進行比較，可以鑒定該食品中的組分含量是否安全。由于一些混合物的組成比較復雜，通過這種氣相色譜技術可以更好地將混合物分離開來，因此該技術廣泛應用于食品安全檢測中。

2.液相色譜技術。液相色譜技術是通過利用液體的流動相，依靠重力緩慢地流過色譜柱。在液相色譜技術的應用過程中，需要使用高壓輸液系統(tǒng)，通過將不同極性的溶液加入到固定相色譜柱中，從而使溶液分離。最終檢測時只需要使用不同的檢測儀器對各個試樣進行分離檢測、各項分析，最終達到食品安全檢測的效果。

二、氣相液相色譜技術

在食品安全檢測中的應用

1.氣相色譜技術的應用。在目前的食品安全檢測中，氣相色譜技術主要是針對水果和蔬菜中的農藥成分進行檢測和分析，通過測定其中的農藥殘留量來確定指數(shù)含量是否超標，人們食用時是否會對身體造成危害。除此以外，氣相色譜技術還可以對一些食品中的各種食品添加劑進行檢測，以保證食品的安全。

2.液相色譜技術的應用。相比氣相色譜技術，液相色譜技術主要用于分析食物中的成分，例如食品的營養(yǎng)成分、添加劑種類、有毒物質含量等。這種技術是通過高壓泵將儲液瓶中的液體壓入進樣器中，經過分離柱送入檢測器里進行檢測，同時記錄儀會將其組分含量記下，剩下的廢液也能自主排出。液相色譜技術還可以檢測動物性食品是否變質、食品中是否含有致癌物質等?，F(xiàn)如今人們的生活水平不斷提升，健康飲食開始成為人們的新追求，通過液相色譜技術可以使人們對食品的購買和食用都更加安心。

對于農作物中的農藥殘留，之前都會使用氣相色譜法，然而這種方式的弊端在于有效農藥的沸點較高且穩(wěn)定性較低，在檢測時誤差相對較大。為了彌補這種技術上的不足，可以利用液相色譜法來提高檢測質量。通過將搗碎后的樣品與乙酸乙酯相溶，利用固相萃取柱的凈化作用，把氮氣吹干、甲醇溶解，最終通過紫外檢測來獲得更加準確的檢測結果。這種方式在很大程度上彌補了氣相色譜法的缺陷性，也降低了衍生化處理的成本和難度。

另外，現(xiàn)在有不少不法商家會在肉類食品中添加鹽酸克倫特羅，即人們常說的“瘦肉精”，這種物質對人體的危害很大，還可能導致中毒，因此加大對肉制品中“瘦肉精”的檢測就顯得十分必要。目前可以采用液相色譜技術來檢測豬肝臟中的“瘦肉精”含量，通過乙酸乙酯極性提取樣品，將甲醇磷酸二氫鉀溶液作為流動相來進行色譜分析，最終檢測到“瘦肉精”的含量小于0.2ng才算合格。

幾年前，“三聚氰胺毒奶粉”事件震驚了食品界，這種物質可以在檢測過程中提高蛋白的含量，但食用后對人體的危害很大。一些不良商家為了獲取更高的經濟效益，通常會用三聚氰胺來增加食品中的蛋白含量。目前我國對于三聚氰胺的使用把控十分嚴格，但傳統(tǒng)的檢測方法不僅過程繁瑣，有效性也難以保證。現(xiàn)階段，通常采用液相色譜技術來檢測三聚氰胺的含量，能夠更加迅速且精確地得到結果。