胡文可

摘 要：近期，新冠疫情的肆虐對全球經(jīng)濟(jì)影響甚大，尤其是對生活服務(wù)業(yè)中的餐飲業(yè)沖擊很大，使企業(yè)面臨生存危機(jī)，出現(xiàn)經(jīng)營成本占比激增、現(xiàn)金流枯竭等問題，因此財務(wù)監(jiān)督與風(fēng)險管控顯得尤為重要。本文通過對資金要素分配、收支業(yè)務(wù)流程和權(quán)力人決策、執(zhí)行、績效過程的制約監(jiān)督等問題的分析，并結(jié)合長期從事餐飲業(yè)財務(wù)工作的經(jīng)驗，提出應(yīng)對措施，以幫助企業(yè)能夠在疫情環(huán)境下持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：區(qū)塊鏈技術(shù);餐飲業(yè);企業(yè)內(nèi)容;財務(wù)監(jiān)督;財務(wù)管理

中圖分類號：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）05（a）--03

餐飲業(yè)在新冠疫情導(dǎo)致的低迷經(jīng)濟(jì)走勢下，面臨突發(fā)的風(fēng)險更多，競爭壓力更大。中國證監(jiān)會公布數(shù)據(jù)顯示，中國有八成企業(yè)營業(yè)收入水平顯著降低，發(fā)展遭受重創(chuàng)。要為疫情時期餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供保障，就需要及時地識別和處理財務(wù)管理中的各種風(fēng)險，制定有效的財務(wù)監(jiān)督管理措施。

1 公共衛(wèi)生事件對餐飲業(yè)財務(wù)管理的影響

在面對突發(fā)的公共衛(wèi)生事件時，餐飲業(yè)的財務(wù)管理受到的沖擊是最大的，特別是對于信息化程度較低的企業(yè)，在人員流動受限的情況下要完成數(shù)據(jù)的采集和取用，有實質(zhì)性的難度，工作效率受到影響，具體表現(xiàn)為以下幾點。

1.1 現(xiàn)金流壓力增大

現(xiàn)金流是維持正常經(jīng)營的決定性因素。餐飲業(yè)的現(xiàn)金流出具有剛性支出的特質(zhì)，而現(xiàn)金流入?yún)s對流動性顧客有著高度的依賴性，這兩點導(dǎo)致的直接后果就是現(xiàn)金枯竭和企業(yè)生存空間的縮小。風(fēng)鈴企業(yè)大數(shù)據(jù)風(fēng)險預(yù)警平臺公布的數(shù)據(jù)顯示，通過對中國餐飲業(yè)各類數(shù)據(jù)分析，截至2020年底，我國僅有18.6%的餐飲企業(yè)生存下來，數(shù)量僅有5.9萬家?？梢娨咔閷Σ惋嬓袠I(yè)的影響是毀滅性的。

1.2 財務(wù)管理的風(fēng)險加大

對企業(yè)的風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)的識別和有效地防控，是突破傳統(tǒng)財務(wù)管理、適應(yīng)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要因素。當(dāng)前餐飲業(yè)面臨財務(wù)管理的風(fēng)險包括：第一，各項隔離防控措施導(dǎo)致餐飲收入不穩(wěn)定;第二，突發(fā)事件導(dǎo)致大量原材料囤積;第三，餐飲業(yè)傳統(tǒng)手工賬方式在流通受阻的情況下數(shù)據(jù)不及時，未能充分發(fā)揮財務(wù)對經(jīng)營的決策、指導(dǎo)作用;第四，經(jīng)營成本只增不減，國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)在疫情背景下有所提高，大量公共衛(wèi)生防護(hù)用具、消毒品等采購成本增加;第五，在原有財務(wù)制度不夠完善的情況下，應(yīng)收貨款及經(jīng)營管理的漏洞更多。

2 大數(shù)據(jù)背景下餐飲業(yè)財會監(jiān)督中存在的問題

區(qū)塊鏈技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能的有機(jī)融合會給財會行業(yè)帶來一場全新的技術(shù)革命。財會監(jiān)督是經(jīng)濟(jì)監(jiān)督，主要是對資金要素分配、收支業(yè)務(wù)流程和權(quán)力人決策、執(zhí)行、績效過程的制約監(jiān)督。財會監(jiān)督包括預(yù)決算、債務(wù)支出和項目支出審查、績效評價監(jiān)督、數(shù)據(jù)共享、流動及安全維護(hù)等內(nèi)容，加強(qiáng)財會監(jiān)督，可以最快捷地彌補(bǔ)會計信息供求缺陷，是會計改革中實施成本和摩擦成本最小的方式。在如何發(fā)揮財會監(jiān)督管理職能上，存在以下一些問題。

2.1 原始憑證存在虛假

當(dāng)前一些財會人員特別是出納人員，可能“變通”提供虛假信息，包括裝修合同價格小于驗收價格、多付預(yù)付款的問題;少做成本、多計成本的做賬不實問題。財務(wù)會計監(jiān)督工作就要從原始憑證的審核出發(fā)，對其真實性、合法性、有效性進(jìn)行審核和監(jiān)督，所有入賬原始憑證必須由經(jīng)辦人鑒證、財務(wù)人員初審、分管領(lǐng)導(dǎo)審核，財務(wù)報銷應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“雙簽”審批制，全面履行對財務(wù)資料真實性的審簽職責(zé)，杜絕出現(xiàn)違規(guī)與編造虛假憑證的現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.2 會計賬簿余額太大、利潤倒掛

規(guī)章制度新舊銜接不及時、不適應(yīng)改革發(fā)展的需要、界限不明、尺度不嚴(yán)、矛盾不易處理，要求財務(wù)會計監(jiān)督人員對會計和出納的賬薄進(jìn)行嚴(yán)格的核算，避免假賬、爛賬、壞賬、外賬等問題的發(fā)生，提升組織效益與資產(chǎn)的良性化。

2.3 財務(wù)報告不夠規(guī)范

在同期收入利潤指標(biāo)對比表中的稅金項目沒有按照“銷項-進(jìn)項+附加+所得稅”來填寫;進(jìn)項“加計抵減”賬務(wù)處理沒有統(tǒng)一使用“其他收益”科目。財務(wù)報告是國家統(tǒng)一格式的具有法律效應(yīng)的資料，是外部了解其財務(wù)狀況的重要手段，也是經(jīng)營決策的重要依據(jù)。突出財務(wù)報告的獨立性，強(qiáng)化對財務(wù)報告的監(jiān)督，以便為評估其價值提供幫助。

2.4 財務(wù)收支中法制觀念不強(qiáng)

《會計法》《中國注冊會計師法》《金融企業(yè)財務(wù)規(guī)則》以及會計審計準(zhǔn)則、企業(yè)內(nèi)部控制規(guī)范等法規(guī)制度中的重要精神沒有得到充分落實，包括發(fā)票等財務(wù)資料不及時取得和整理、為了實現(xiàn)零庫存而故意不入庫的問題等。強(qiáng)化財務(wù)清查制度，包括對賬薄、資產(chǎn)、實物、資金等進(jìn)行全方位的序時監(jiān)督管理，健全相應(yīng)的財務(wù)收支審批流程，對經(jīng)營過程中的收支情況應(yīng)進(jìn)行有效地監(jiān)督，理順收支行為、完善收支手續(xù)，避免收支違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。同時，確保對預(yù)決算、轉(zhuǎn)移支出、債務(wù)支出和重大支出項目審查后的財務(wù)收支規(guī)范，組織人員定期或不定期地對各分店的庫存現(xiàn)金和存貨進(jìn)行盤點，保證資金和物資安全。

2.5 績效評價監(jiān)督體系不完善

評價體系沒能涵蓋一些重要指標(biāo)，如疫情及新版“限塑令”帶來的紙品包裝成本提升、財務(wù)人員對待供應(yīng)商的態(tài)度不夠友善和盡職問題、印花稅自查問題等，財務(wù)部門要與一線營業(yè)口積極配合，研究解決監(jiān)督中存在的問題，才能提高預(yù)算執(zhí)行的有效性。

2.6 數(shù)據(jù)共享、流動及安全維護(hù)上存在知識盲區(qū)

財務(wù)管理邁入了一個全新的智能時代，稅務(wù)改革決定了財務(wù)人員必須上新系統(tǒng)，目前，稅務(wù)系統(tǒng)電子數(shù)據(jù)處理管理辦法的應(yīng)用，系統(tǒng)兩次升級，金稅三期系統(tǒng)、網(wǎng)上報稅系統(tǒng)操作出錯的問題時有發(fā)生，學(xué)習(xí)已成為財務(wù)人員的工作常態(tài)。只有改變工作思維，才能降低會計做賬、出納付款、稅務(wù)管理等各個環(huán)節(jié)的出錯概率。

3 區(qū)塊鏈技術(shù)支持下餐飲業(yè)內(nèi)部財務(wù)監(jiān)督的措施

3.1 最大限度地做好現(xiàn)金預(yù)算和籌劃

第一，合法合規(guī)降低社保、租金、稅費等約束性成本，減少酌量性固定成本，例如研發(fā)新產(chǎn)品、開拓新市場、引進(jìn)新生產(chǎn)設(shè)備等開支，去庫存、速流通，現(xiàn)銷加賒購，壓縮投資，維持現(xiàn)金保有量。第二，利用政府相關(guān)優(yōu)惠政策開展節(jié)流。對財政部和稅務(wù)總局出臺的“8號公告”《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》第4條認(rèn)真解讀：受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損，最長結(jié)轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。餐飲服務(wù)屬于生活服務(wù)范圍，按規(guī)定所取得的收入可以享受免征增值稅政策，相應(yīng)也免征城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費附加、地方教育附加。

3.2 關(guān)注綠色金融政策，用足用好信貸和貼息

第一，餐飲業(yè)可以加快融資速度，優(yōu)先考慮債券、股權(quán)融資方式，結(jié)合固定資產(chǎn)融資租賃、應(yīng)收賬款保理及質(zhì)押貸款等。改變利潤分配比例，增強(qiáng)企業(yè)風(fēng)險應(yīng)對能力。在財稅金融政策方面，對行業(yè)政策和降水電氣等普惠性支持政策及時關(guān)注和落實。第二，利用銀行平臺，降低經(jīng)營成本，積極拓展業(yè)務(wù)渠道降低經(jīng)營成本，近年來銀行卡的使用率不斷攀高，企業(yè)的銀行手續(xù)費負(fù)擔(dān)也不斷增大，費率的比例成為財務(wù)人員的心病，為有效降低費率，經(jīng)有效溝通，在不違反制度的前提下，在費率上爭取到了銀行的讓利，銀行之間的競爭讓企業(yè)受益，有效降低了經(jīng)營成本。

3.3 統(tǒng)一思想，培養(yǎng)財務(wù)人員戰(zhàn)略發(fā)展眼光

第一，對企業(yè)內(nèi)部財會人員進(jìn)行培訓(xùn)，減稅降費措施陸續(xù)出臺，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)研究，做到出現(xiàn)問題會自查、會分析，嚴(yán)格防范財務(wù)風(fēng)險，同時，用好用足政策，為企業(yè)創(chuàng)造效益。第二，大數(shù)據(jù)背景下企業(yè)財務(wù)核算方式更加規(guī)范化，容不得半點瑕疵，財務(wù)人員要加強(qiáng)與總經(jīng)理溝通，分析財務(wù)報告，開源節(jié)流，把促進(jìn)經(jīng)營擺在首位。第三，對于財務(wù)工作風(fēng)險隱患比較大的領(lǐng)域，要求財務(wù)管理人員遵循某些傳統(tǒng)的原則，了解瞬息萬變的市場及財務(wù)管理發(fā)展趨勢，以便高效地完成工作，為企業(yè)提供強(qiáng)有力的利益保障，具體做法：（1）明確并完善集團(tuán)公司的指導(dǎo)、服務(wù)、協(xié)調(diào)和管理功能，解決經(jīng)營中實際管理問題和困難，爭取更多外部財務(wù)、稅務(wù)資源。（2）從流程的角度出發(fā)，對財務(wù)有關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理，如會計報表進(jìn)行梳理、成本費用的合理入賬等，在此過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使會計報表更趨于管理需要。（3）針對財務(wù)人員安于現(xiàn)狀、缺乏憂患意識，要求財務(wù)人員在思想上要高度重視財務(wù)管理，如對每一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的核算，在考慮核算要求的同時，還要考慮該業(yè)務(wù)對公司的現(xiàn)在和將來在管理和稅收政策上的影響問題，現(xiàn)在考慮不充分，以后出現(xiàn)紕漏就難以彌補(bǔ)。

3.4 建立財務(wù)風(fēng)險管理模型

財務(wù)核算風(fēng)險有共性和個性特征，要采取“一企一策”政策研究，了解分析本單位不同的歷史遺留問題及當(dāng)前遇到的問題，有擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任心地提出具體的解決方案，不推卸責(zé)任，把握好經(jīng)營和管理的對立統(tǒng)一關(guān)系。核算是基礎(chǔ)，管理是目的。財務(wù)不僅是管理部門，從某種意義上，它也是財務(wù)經(jīng)營創(chuàng)利的部門，只有促進(jìn)經(jīng)營和創(chuàng)造利潤，企業(yè)才能生存，才能擺脫當(dāng)前的困境。所以，需要建立風(fēng)險責(zé)任機(jī)制，改善公司監(jiān)督制度，明確財務(wù)日常工作職責(zé)：（1）現(xiàn)金和銀行存款的收付及保管，并做好銀行、信用卡對賬工作。（2）發(fā)票管理。包含發(fā)票領(lǐng)購、發(fā)票存根聯(lián)裝訂成冊，及時解決收銀臺不能正常開發(fā)票、上傳發(fā)票等問題。（3）報稅盤管理，每月初在開票系統(tǒng)上進(jìn)行發(fā)票抄報，待會計報稅完成后，再進(jìn)行發(fā)票反寫。（4）按時完成應(yīng)收賬款的回收，對1個月以上未能收款的異?？蛻?，要及時反饋、密切跟蹤、保留證據(jù)，避免出現(xiàn)財務(wù)風(fēng)險。（5）一次性大量儲值可先作預(yù)收，再根據(jù)具體情況轉(zhuǎn)入財務(wù)收入。

3.5 逐步完善、監(jiān)督公司各項財務(wù)制度的實施情況

針對企業(yè)財務(wù)管理過程中出現(xiàn)的漏洞，完善《倉庫管理制度》《食品公司費用報銷若干規(guī)定》《原材料出、入庫的管理》《產(chǎn)成品出、入庫管理規(guī)定》《季節(jié)性產(chǎn)品調(diào)撥單據(jù)管理》等規(guī)章制度，監(jiān)督各部門每個月的購進(jìn)、銷售、盤存數(shù)，出現(xiàn)差異，明確責(zé)任人，對現(xiàn)金流量表的戰(zhàn)略分析、資產(chǎn)負(fù)債表的結(jié)構(gòu)測算，對當(dāng)期產(chǎn)品生產(chǎn)成本及時核算，對成品倉庫發(fā)出的貨單及時審核，都要追根溯源，清楚每一批貨的去向;完善財務(wù)預(yù)防風(fēng)險儲備資金的預(yù)算，使得財務(wù)管家職能更進(jìn)一步發(fā)揮作用。要嚴(yán)格執(zhí)行《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》，根據(jù)會計業(yè)務(wù)需要合理設(shè)置會計工作崗位，做到按需設(shè)崗、分責(zé)定崗，確保不相容職務(wù)相互分離、崗位間相互監(jiān)督制衡。各部門、單位要明確財務(wù)管理的權(quán)限范圍、審批程序和相關(guān)責(zé)任，強(qiáng)化內(nèi)部流程控制。

3.6 完善職責(zé)清晰的評價體系

完善職責(zé)清晰的評價體系，推進(jìn)外賣平臺建設(shè)，服務(wù)小區(qū)等人口集中區(qū)域或組織，發(fā)現(xiàn)新需求，增加行業(yè)附加值。設(shè)立公開電子郵箱，獲取舉報投訴線索，設(shè)立專項基金對檢舉財務(wù)造假者給予獎勵，增強(qiáng)財務(wù)報表民事賠償責(zé)任以及刑事責(zé)任，建立有效的評價體系，體現(xiàn)公正性。加強(qiáng)印鑒管理，防范資金風(fēng)險。堅持“專人保管、分離制約”的原則，各部門、各單位經(jīng)辦崗、審核崗的印章必須由財務(wù)人員、單位分管財務(wù)領(lǐng)導(dǎo)分別持有，嚴(yán)禁由同一人保管支付電子化業(yè)務(wù)所需的全部印章。徹底根治由同一人保管經(jīng)辦崗、審核崗全部印章等違規(guī)行為，確保在推進(jìn)支付電子化進(jìn)程中資金、人員“雙安全”。財會監(jiān)督的本質(zhì)就是保障會計信息的質(zhì)量，為財務(wù)人員記錄和報告真實可靠、可理解和可信任的財務(wù)信息保駕護(hù)航。

3.7 充分利用財會監(jiān)督信息共享平臺

充分利用財會監(jiān)督信息共享平臺，實現(xiàn)財務(wù)管理信息化、現(xiàn)金流管理數(shù)字化。建立敏捷的財務(wù)資源整合和全面的財務(wù)共享系統(tǒng)，此系統(tǒng)相當(dāng)于在每個企業(yè)內(nèi)建立了一個大型數(shù)據(jù)分析庫，記錄企業(yè)日常業(yè)務(wù)和數(shù)據(jù)，實現(xiàn)財務(wù)系統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營的信息流、物流、資金流的集成和數(shù)據(jù)共享，資金流動的實時監(jiān)測、精準(zhǔn)處理、風(fēng)險評估，防患于未然。區(qū)塊鏈技術(shù)在時間維度上的有序性可以解決海量憑證永久存儲和透明可信度問題，為人上鏈、物上鏈等提供了可能。我們需要運用區(qū)塊鏈技術(shù)，對資金進(jìn)行全程分析、了解，通過全面掌握其流動情況，進(jìn)而預(yù)警、防范系統(tǒng)性財務(wù)風(fēng)險。利用區(qū)塊鏈技術(shù)的可追溯性、不可篡改性、數(shù)據(jù)透明性和智能合約機(jī)制，將實時化、去中心化的優(yōu)勢發(fā)揮到財會監(jiān)督中來，更大范圍地推廣XBRL數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，將現(xiàn)場監(jiān)管同遠(yuǎn)程監(jiān)管充分結(jié)合起來，降低監(jiān)督檢查的工作成本，體現(xiàn)效率性。

所以，餐飲業(yè)內(nèi)部財務(wù)監(jiān)督工作重心應(yīng)放在優(yōu)化結(jié)構(gòu)、向內(nèi)挖潛，盤活存量，提高政策和資金的精準(zhǔn)性、指向性、有效性，確保企業(yè)運行的可持續(xù)性。我們構(gòu)建的監(jiān)管體系要與行業(yè)自律制度、內(nèi)部控制制度相互促進(jìn)，提高會計信息質(zhì)量。

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