費鵬 羅磊 康懷彬

摘 要：飲食健康是一門集實踐性、應(yīng)用性于一體的綜合性學(xué)科，旨在讓學(xué)生對相關(guān)知識進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和探索。為適應(yīng)新工科發(fā)展要求，本研究以河南科技大學(xué)飲食健康課程為例，從課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐方式和考核方法四個方面對該課程教學(xué)模式進(jìn)行改革，以期提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)新工科人才。

關(guān)鍵詞：新工科;飲食健康;教學(xué)改革

新工科是為響應(yīng)和落實國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、增強國際競爭力、提升高校工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的號召，從國家層面提出的一項工程教育改革的重要舉措。近年，隨著科技的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)工科的局限性日益凸顯。為滿足高校的教育教學(xué)發(fā)展模式改革，培養(yǎng)更具競爭力的復(fù)合型人才需求，國家提出并積極推進(jìn)高等教育新工科建設(shè)，形成了新工科建設(shè)的“復(fù)旦共識”“天大行動”“北京指南”等重要理念。目前，我國傳統(tǒng)的飲食健康課程仍存在一些局限性，因此，高校更快更穩(wěn)推進(jìn)新工科背景下的飲食健康課程教學(xué)模式改革已刻不容緩。

一、飲食健康課程分析

（一）課程建設(shè)分析

飲食健康課程對培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣發(fā)揮著重要作用。中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查結(jié)果顯示，我國因營養(yǎng)問題導(dǎo)致的慢性疾病呈逐年上升趨勢，而且發(fā)病年齡呈逐漸下降趨勢。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織《世界營養(yǎng)宣言》指出：“獲得營養(yǎng)適宜而且安全的食物是每一個人的權(quán)利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康狀況的主要策略之一?！币虼?，開設(shè)該課程的主要目的就是普及食品營養(yǎng)安全方面的知識，讓學(xué)生了解飲食與健康之間的關(guān)系，學(xué)會合理飲食，推廣健康膳食，從根源上解決飲食健康的問題。

（二）課程現(xiàn)狀分析

該課程的授課對象是全體大學(xué)生，但對于非本專業(yè)的學(xué)生來說，課程內(nèi)容難以理解，學(xué)習(xí)難度較大，學(xué)習(xí)過程較為枯燥，而且課程的實踐機會較少。如果仍舊采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生不能理解所學(xué)知識，更加難以將其應(yīng)用于實際生活中。傳統(tǒng)的教學(xué)模式教學(xué)分離，課堂氛圍較為沉悶，師生之間缺乏互動，不利于學(xué)生積極思考、發(fā)散思維、開拓創(chuàng)新，很難調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，無法達(dá)到理想的教學(xué)效果。

二、新工科背景下的飲食健康教學(xué)模式改革及實踐

（一）豐富教學(xué)方法

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)大多為以教師為中心，學(xué)生的參與度普遍不高。因此，教師要大膽創(chuàng)新，采用啟發(fā)式、互動式的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析并解決問題的能力。教師可以在課堂上增加比賽的形式，讓學(xué)生真正參與到課堂中去。比如，提前設(shè)定一個主題，全員分組參與比賽，小組成員通過查找資料及組內(nèi)討論制定方案，并以PPT匯報的形式在課堂上展示最終成果。每小組選出一名成員與教師一起組成評委，為各小組打分。比賽不僅能鍛煉學(xué)生的競爭意識、合作精神，還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，增強動手能力。此外，教師要善于扮演引路人的角色，實現(xiàn)課堂從以教師為中心向以學(xué)生為中心的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識。

（二）優(yōu)化教學(xué)手段

目前，多媒體教學(xué)已在高校中普遍運用。相較于板書教學(xué)，多媒體教學(xué)能有效提高教學(xué)效率。調(diào)查表明，學(xué)生往往對有聲有形的內(nèi)容比較感興趣，生動形象的動畫或視頻能使一些抽象難懂的知識更容易被理解。這就要求教師制作的課件要有足夠的吸引力，教師可以在基礎(chǔ)課件上增加一些動畫或視頻，同時充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行教學(xué)。比如，教師可以在每次上課前，通過雨課堂發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容，依據(jù)平臺數(shù)據(jù)了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況并發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題，以便在課堂上重點講解。教師還可以在教學(xué)過程中開啟實時彈幕，學(xué)生通過彈幕提出自己的問題和想法，教師在課堂上及時解決，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。課后，教師也可以通過雨課堂發(fā)布小節(jié)測驗，及時了解學(xué)生的知識掌握情況。此外，教師還可以創(chuàng)建微信公眾號推送與課程相關(guān)的知識點，幫助學(xué)生進(jìn)一步鞏固所學(xué)內(nèi)容。

（三）完善校內(nèi)實驗

開展實驗課是讓學(xué)生進(jìn)行課程實踐最直接、最高效的途徑之一。學(xué)生參加實驗課可以培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)新思維，增強對課程理論知識的理解。傳統(tǒng)的飲食健康實驗課通常是教師簡單講解一遍操作過程，然后讓學(xué)生分組合作完成實驗。這樣的實驗課無法確保人人都能熟練操作。因此，飲食健康實驗課應(yīng)采用線上線下混合式教學(xué)。線上，教師提前在學(xué)習(xí)平臺如慕課、雨課堂發(fā)布仿真模擬實驗。學(xué)生通過平臺進(jìn)行仿真實驗，熟練掌握操作步驟。教師通過平臺系統(tǒng)自動統(tǒng)計評分，確保每一個學(xué)生都參與實驗。線下，教師及時組織學(xué)生開展線下實驗，學(xué)生通過小組分工動手完成實驗操作，在增強其興趣的同時，也能提高其動手能力。線上線下混合式教學(xué)打破了傳統(tǒng)實驗的局限，可以有效提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

（四）重視校外實踐

飲食健康課程比較貼近實際生活，其實踐方式不應(yīng)只存在于校內(nèi)實驗課，更應(yīng)讓學(xué)生主動融入社會，通過參加課外活動提升其實踐能力和創(chuàng)新能力，如教師可以鼓勵學(xué)生積極參加志愿活動，組織開展飲食健康知識宣講，幫助更多的人了解飲食健康的相關(guān)知識。此外，教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等比賽，既能讓學(xué)生將所學(xué)知識靈活運用，又能在很大程度上激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。校外實踐相較于校內(nèi)實驗更加貼近生活，更具有趣味性，對培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新手段的新工科人才有很大的推動作用。

三、新工科背景下的飲食健康課程考核方法的優(yōu)化

課程考核是評判學(xué)生知識掌握程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)考核需要進(jìn)行成績認(rèn)定，但考核只是為了完成教學(xué)目標(biāo)使學(xué)生保持學(xué)習(xí)主動性的手段，不是最終目的。傳統(tǒng)的考核方法很容易讓學(xué)生考前突擊復(fù)習(xí)以應(yīng)付考試，考完一科扔一科的現(xiàn)象屢見不鮮。因此，該課程應(yīng)采用過程化考核，結(jié)合線上線下學(xué)習(xí)情況，將課程考核融入學(xué)習(xí)的每個階段，從而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教師也可以及時獲得反饋，提高課堂教學(xué)效率。

學(xué)生綜合成績可根據(jù)線上和線下兩方面進(jìn)行評定。線上學(xué)習(xí)情況包括學(xué)生在平臺的學(xué)習(xí)次數(shù)、學(xué)習(xí)時長以及答題的正確率等。線下學(xué)習(xí)情況分為課堂和課程實踐。課堂學(xué)習(xí)情況包括出勤率、回答問題的次數(shù)、聽課狀態(tài)等，課程實踐包括校內(nèi)實驗和校外實踐。線上，教師可通過平臺課后習(xí)題的完成情況了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果;線下，教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、實踐成績、期末成績等，按比重打分，如線上學(xué)習(xí)占15%、線下學(xué)習(xí)占85%;在線下學(xué)習(xí)中，期末考試占50%、課程實踐占20%、課堂表現(xiàn)占15%。多元化的綜合性評價可以有效地幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

基于當(dāng)前教育發(fā)展趨勢，本研究探討了新工科背景下的飲食健康課程教學(xué)模式改革及實踐，通過分析該課程的建設(shè)、定位和知識體系，進(jìn)一步明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)。結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，本研究充分利用各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，采用線上線下混合式教學(xué)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐方式和考核方法四個方面進(jìn)行改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，以期為今后的課程教學(xué)改革提供新思路。

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責(zé)編：桃 子