田爽 夏燕瓊

王女士到醫(yī)院體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患有脂肪肝，這讓她特別不解，因為王女士是一位素食主義者，已經(jīng)很多年沒有吃肉了。脂肪肝不該是大魚大肉吃出來的嗎？她怎么會得脂肪肝呢？

脂肪肝發(fā)病率越來越高，近10年的發(fā)病率已經(jīng)從15%上升至30%，占所有肝臟疾病的50%。說起脂肪肝，很多人認(rèn)為這是胖子的專利，特別是喜愛肉食者才容易得的病。但實際上，一些長期吃素的人，并不會因為沒有吃葷菜而避免患上脂肪肝。相反，許多素食主義者常?；加胁煌潭鹊闹靖巍?/p>

先來定義一下我們今天討論的素食，是一種怎樣的飲食方式。素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物的飲食方式。下面這幾點，就是素食者也會得脂肪肝的原因。

1.喜食水果 水果含有大量的果糖，人體攝入果糖后經(jīng)肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時代謝出去，同樣會轉(zhuǎn)化為脂肪在肝內(nèi)積累。

2.蛋白質(zhì)缺乏 肝臟的運轉(zhuǎn)功能需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為燃料。若長期不攝入肉類，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉(zhuǎn)運脂肪的功能發(fā)生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉(zhuǎn)出，反而引發(fā)營養(yǎng)不良性脂肪肝。

3.主食過多 相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統(tǒng)在饑餓狀態(tài)下會刺激機體進食更多的白米飯、面包、甜點等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細(xì)胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細(xì)胞會將其轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在肝臟內(nèi)，從而形成高熱量性脂肪肝。

實際上，不僅動物脂肪（肥肉）和植物油會轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，各種食物和淀粉在肝內(nèi)也可通過一系列的生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為脂肪。當(dāng)這些物質(zhì)過剩，超過人體代謝的需要時，就會變成脂肪在體內(nèi)儲存，形成脂肪肝。

可見，健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。但對于部分人群來說，出于信仰、出于習(xí)慣必須素食的情況下，如何預(yù)防脂肪肝呢？

1.注意從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，增強飽腹感。蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，嚴(yán)格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.避免攝入過多的精制碳水化合物，如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等。

3.適量運動。每周至少5次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球和羽毛球等，也有利于預(yù)防脂肪肝。

目前針對脂肪肝并無特別有效的治療藥物，畢竟再好的藥也不能把脂肪從肝細(xì)胞里趕出來。所以，無論是是脂肪肝的治療還是預(yù)防，控制飲食，加強運動，才是良方。