章謙

最近幾年來(lái)，由于健康、環(huán)保等各種原因，周?chē)运氐娜嗽絹?lái)越多，素食所占比重也越來(lái)越大，雖然雞鴨魚(yú)、牛羊豬肉等葷食不可能完全從餐桌上消失，但素食確實(shí)已蔚為風(fēng)潮。

這么多人選擇素食，除了因?yàn)榻】?、環(huán)保外，還有些是因?yàn)閯?dòng)物福利、宗教信仰方面的原因，但無(wú)一例外，其中最重要的是健康原因。美國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)調(diào)查了將近10萬(wàn)名志愿者，包括不同性別、年齡的人士，從2002至2009年先后持續(xù)跟蹤了7年，不斷收集數(shù)據(jù)，最后總結(jié)發(fā)現(xiàn)，素食者的死亡風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)比非素食者低，而且低過(guò)12%。

為什么素食者的健康狀況比較好，長(zhǎng)壽的也多？秘密就在素食者的“心里”。

這就是“健康意識(shí)”。素食者往往都有健康意識(shí)，他們比非素食者更能意識(shí)到怎樣的生活方式是健康的，這一點(diǎn)至關(guān)重要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者涉及抽煙、酗酒等不良行為方面，比非素食者要少；肥胖程度上比非素食者要輕，而在運(yùn)動(dòng)方面又比非素食者要多；在身體檢查上，素食者也很少涉及心臟病、癌癥、代謝異常等疾病。

另外一項(xiàng)研究也印證了這個(gè)結(jié)論。澳大利亞科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一個(gè)人若吃更多的水果和蔬菜，同時(shí)再加上每天保持一定運(yùn)動(dòng)量，那么他的死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯著降低。

總的來(lái)說(shuō)，科學(xué)研究尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)素食與長(zhǎng)壽之間的直接關(guān)聯(lián)，但卻表明素食會(huì)帶來(lái)許多其他的健康益處，而這些益處對(duì)長(zhǎng)壽又有明顯的促進(jìn)作用。值得注意的是，國(guó)際癌癥研究中心、世界衛(wèi)生組織的癌癥中心，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)已將工業(yè)加工的肉類(lèi)食品視為現(xiàn)代致癌源之一，并且紅肉（豬牛羊等畜類(lèi)的肉）很可能對(duì)人類(lèi)也是致癌的。所以，為了保持健康長(zhǎng)壽，多吃素食是沒(méi)有錯(cuò)的。