宋新

在醫(yī)院的營養(yǎng)門診，經(jīng)常會(huì)有高脂血癥患者來咨詢?nèi)绾魏侠盹嬍?。其中一位體檢中發(fā)現(xiàn)膽固醇高的患者，問了我這樣一個(gè)問題：“血脂化驗(yàn)中我只是膽固醇高，植物油不含膽固醇，我吃植物油就不用擔(dān)心了吧？”

聽起來似乎很有道理。在營養(yǎng)過剩成為普遍問題的現(xiàn)代社會(huì)，大家都希望減少攝入膽固醇以保證身體健康，得知植物油不含膽固醇，就認(rèn)為味蕾可以綻放了。這樣做，后果很嚴(yán)重。

首先， 我們來了解一下膽固醇與食用油的關(guān)系。飲食中的食用油分為植物油和動(dòng)物油， 主要成分都是脂肪。膽固醇是一種類脂，僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中不僅不含膽固醇，反而含有植物固醇。后者不僅對(duì)人類不造成傷害，還對(duì)膽固醇的吸收能起到阻礙作用。、

植物油雖然不含膽固醇，但并不意味著它對(duì)血脂沒有影響。植物油也是油脂，含有大量脂肪，而過多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，不僅會(huì)加重心腦血管負(fù)擔(dān)，還有提高膽固醇吸收的作用。因此，即便是不含膽固醇的植物油，也不應(yīng)過多攝入。按照中國居民膳食指南（2016年）的推薦量，建議每天烹調(diào)油的攝入量為25克～30克。即用喝湯的老式白瓷勺，一勺大約能盛10克，每天攝入2勺～3勺就差不多了。

膽固醇雖然是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但過量攝入會(huì)造成動(dòng)脈硬化，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，具有心腦血管病危險(xiǎn)因素的人群，如高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等人群，都應(yīng)該控制脂肪攝入量，限制高脂肪、高膽固醇的食物，盡量避免食用高膽固醇食品。

各種各樣的植物油中，葵花籽油相對(duì)來說更適合膽固醇高的人。葵花籽油含有豐富的亞油酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，能幫助減少膽固醇在血液中的淤積，在防止血管硬化和預(yù)防冠心病方面有一定的益處?？ㄗ延瓦€含有較多的維生素E，每百克油中含100毫克～120毫克。更重要的是，葵花籽油中亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。