李秀超 王穎臻

地摘要：自《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》革新以來(lái)，如何將這一標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、全面地應(yīng)用到食品安全檢驗(yàn)中去，是困擾很多食品安全研究者的主要問(wèn)題?；谶@一問(wèn)題，本研究從食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容出發(fā)，闡述過(guò)去食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)中應(yīng)用的不足，并提出優(yōu)化方案，希望能對(duì)后續(xù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理工作的普及有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理；檢驗(yàn)；應(yīng)用

引言

所謂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是劃分食品安全度的標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)不僅明確區(qū)分了當(dāng)下社會(huì)中比較常見(jiàn)的無(wú)毒、無(wú)害食品，也整理出了長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)對(duì)人體造成損害的食品，同時(shí)，這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)很大程度上完善了我國(guó)現(xiàn)行的食品安全體系。隨著近幾年食品安全檢驗(yàn)工作受重視度的攀升，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用也開(kāi)始為人們所重視。

1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)中應(yīng)用的不足

1.1 工作人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不充分

截至目前，隨著我國(guó)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，這就導(dǎo)致很多檢驗(yàn)工作者在從事食品安全檢驗(yàn)工作時(shí)沒(méi)能深刻意識(shí)到新食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，從而導(dǎo)致后續(xù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)存在錯(cuò)誤的情況，影響對(duì)食品安全度的判定。

1.2 工作人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的使用有誤

由于食品安全檢驗(yàn)工作是一門專業(yè)性比較強(qiáng)的工作，如果工作人員在選擇檢驗(yàn)參數(shù)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)存在問(wèn)題，也會(huì)在一定程度上影響后續(xù)食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。比如，在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，存在很多錯(cuò)誤使用濃縮率、脫水率的情況，也會(huì)存在一些沒(méi)有劃分清晰食品分類、加工工藝的情況，這些情況的存在都會(huì)在一定程度上影響食品安全檢驗(yàn)的結(jié)果，導(dǎo)致食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用效果不佳。

2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗(yàn)中應(yīng)用的方法

針對(duì)上述問(wèn)題，為了獲得檢驗(yàn)中更好的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用效果，工作人員應(yīng)分別從檢驗(yàn)合同審定環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)過(guò)程中以及檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)定環(huán)節(jié)分別將這一管理工作落實(shí)下去，才能達(dá)成預(yù)期的目標(biāo)。

2.1 檢驗(yàn)合同審定環(huán)節(jié)管理的應(yīng)用

這一環(huán)節(jié)是食品安全檢驗(yàn)的起始環(huán)節(jié)，只有在這一環(huán)節(jié)確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，才能從源頭上為后續(xù)檢驗(yàn)工作提供數(shù)據(jù)參考，從而保障后續(xù)各項(xiàng)檢驗(yàn)舉措都依據(jù)展開(kāi)，彰顯這一標(biāo)準(zhǔn)管理工作在檢驗(yàn)工作中應(yīng)用的價(jià)值。比如，在以往檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)將檢驗(yàn)中可能會(huì)涉及的各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)列式出來(lái)，確保后續(xù)檢驗(yàn)中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用都能獲得被檢驗(yàn)人的認(rèn)可。

2.2 檢驗(yàn)過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用

檢驗(yàn)過(guò)程作為以往食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用時(shí)比較容易出現(xiàn)紕漏的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用也不容忽視。所以，在未來(lái)食品安全檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)結(jié)合合同擬定的相關(guān)流程和國(guó)家相關(guān)食品安全規(guī)章共同展開(kāi)，以此確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在這一檢驗(yàn)中應(yīng)用的效果。比如，在涉及食品抽樣檢驗(yàn)的過(guò)程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家和標(biāo)準(zhǔn)管理中的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以此確保檢驗(yàn)的結(jié)果能夠在一定程度上反映真實(shí)的食品情況，從中獲得食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用的預(yù)期效果。

2.3 檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)定環(huán)節(jié)管理的應(yīng)用

對(duì)于食品安全檢驗(yàn)而言，結(jié)果評(píng)定環(huán)節(jié)也是這一過(guò)程中比較重要的環(huán)節(jié)，只有確保了這一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用，才能在源頭上確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。比如，在這一管理應(yīng)用環(huán)節(jié)，工作者應(yīng)結(jié)合食品中不同的品類為食品選擇不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)條例，借此確保完成檢驗(yàn)后工作人員對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)判的可比性，以此確保這一檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，為后續(xù)檢測(cè)結(jié)果、數(shù)據(jù)的應(yīng)用提供保障。

3. 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理作為保障食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，如何科學(xué)地將這一內(nèi)容應(yīng)用到檢驗(yàn)過(guò)程中，已然成為未來(lái)食品安全工作中備受人們關(guān)注的問(wèn)題。所以，本文圍繞上述內(nèi)容進(jìn)行闡述，希望能對(duì)后續(xù)工作食品安全工作有所幫助。