許英

摘要：人們在近幾年越來越關注食品安全問題，政府和相關部門對此也十分關注，并且制定了相關食品安全監(jiān)管的制度和措施。但是，食品安全問題事件仍然頻發(fā)，對人民的身體健康和社會安全均造成了不利影響。在開展食品安全監(jiān)管工作的過程中，可以利用當今先進的人工智能技術對食品生產、銷售和運輸等全過程進行可視化的管理，利用此方法可有效減少食品安全問題的發(fā)生。本文對食品安全監(jiān)管工作的現狀和人工智能的應用方式進行具體的論述。

關鍵詞：食品安全；遠程監(jiān)管；人工智能

引言

人們在生活中經常會接觸到形形色色的加工食品，這些食品在選材、生產和加工等過程中存在著一定的安全隱患，需要嚴格的安全監(jiān)管工作來保障其質量。近幾年，我國根據食品加工的現狀制定了相關安全監(jiān)管體系，但是與西方發(fā)達國家相比，監(jiān)管人員在整體食品工作人員中所占據的比重仍非常低。在對食品生產和加工過程進行管理時，可以利用先進的智能技術，使管理的手段更加規(guī)范，內容更加詳細。通過智能化和可視化的手段為食品監(jiān)督管理部門提供精準的信息，全面完善食品安全監(jiān)管工作。

1. 食品安全監(jiān)管存在問題

1.1 食品安全監(jiān)管面廣量大

由于一種產品最終到消費者的手中需要經過食材選購、生產、加工、銷售和運輸等多個環(huán)節(jié)，所以監(jiān)管工作設計的范圍非常廣，有著工作量大和內容煩瑣的特點，目前食品監(jiān)管力度與實際的要求和任務相比非常薄弱。

1.2 食品安全監(jiān)管難度高

為了能夠讓食品安全監(jiān)管工作達到理想的效果，需要對食品加工的各個流程進行實時監(jiān)控，但是目前在實際開展此項工作的過程中，涉及監(jiān)管力度不足、難以處罰和取證等問題。

1.3 監(jiān)管可視化、智能化監(jiān)管水平不高

目前食品安全工作開展的主要矛盾集中于市場信息化發(fā)展速度的加快和市場監(jiān)督力度不足之中。為了滿足當今社會對于食品監(jiān)管工作的現實要求，可以借助智能化的手段對食品加工進行遠程的監(jiān)控和管理。

2. 人工智能技術對食品安全監(jiān)管的作用

2.1 構建食品安全智慧監(jiān)管信息平臺

在信息收集和傳遞的過程中需要借助信息平臺，是提升食品安全管理水平的一個重要方式。在這一過程中，比較常用的是智能檢索技術，使用者只需要輸入自身的語言就可以進行實時分析和檢索，從海量信息中提取自己所需的內容。對于食品加工來說，其涉及的食材信息和食品安全信息比較繁雜，可以利用信息平臺來進行更為全面的監(jiān)控和檢索，突破了傳統(tǒng)模式中信息流通的障礙。

2.2 提升食品安全生產管控水平

對于人們常見的農產品來說，農產品的質量與農藥使用的頻率和用量密切相關，所以對農藥使用的情況進行精準的把控能夠保障農產品的產量和質量。但是，在實際生產過程中，容易受到管理者主觀意識的影響，所以在噴灑農藥的過程中很容易出現失誤。利用人工智能技術中的識別技術可以通過計算機的手段對農藥的噴灑進行模擬，不僅能夠有效地區(qū)別有害的化學物質，還能夠快速地將不合格的食品剔除。

2.3 智能追蹤物流環(huán)節(jié)食品性狀

伴隨電子商務的不斷發(fā)展，食品在生產和加工之后可能會進入物流環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)中會對食品進行儲存和運輸。對于某些保質期比較短的食品來說，物流儲存的環(huán)境對其有著至關重要的影響，如果倉儲環(huán)境溫度過高，很容易導致食品變質或腐敗。除此之外，物流工作還需要考慮食品之間存放是否會出現氣味混雜的問題，對于不同種類的食品進行嚴格分類。在這一過程中，可利用人工智能的識別技術，快速地檢測環(huán)境溫度是否適合儲存食品，同時還能夠檢測出食品混雜的情況。

3. 結束語

食品供應鏈是十分復雜的，如果整個供應鏈中某一環(huán)節(jié)出現了差錯，就很容易發(fā)生食品安全事件。如今。利用傳統(tǒng)的食品監(jiān)管模式已經很難滿足實際的需求，需要在其中加入智慧的管理手段。在食品監(jiān)管工作中加入人工智能技術，能夠有效提升監(jiān)管水平和效率，真正地實現食品安全的智慧監(jiān)管。