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        “酒+茶”碰撞出新火花

        2021-04-13 11:42:36
        食品界 2021年3期
        關(guān)鍵詞:碳水炒面黃酒

        “酒+茶”碰撞出新火花

        此前,江小白曾聯(lián)名樂樂茶推出了“江小白-白桃烏龍布丁”、“樂小黑-黑糖可可珍珠”兩款酒奶茶。這種創(chuàng)新,打破了白酒與茶飲的次元壁,給年輕消費(fèi)者帶來了驚喜:茶飲的調(diào)配還能這么玩?

        酒和奶茶的搭配會是黑暗料理嗎?這些產(chǎn)品給出了答案。但有一點(diǎn),它們的確含有酒精,但濃度不算高。白酒的味道極具侵略性,和奶茶混合在一起并不容易平衡,如何平衡,是研發(fā)的難題。而古茗的新品酒香沁烏龍,采用的是黃酒與烏龍茶的結(jié)合。黃酒本就屬于度數(shù)較低的酒類,且具有一定甜度,相對于白酒來說更易被接受;烏龍茶屬于半發(fā)酵茶葉,回味甘鮮,與甜酒不相排斥,湯色金黃,與黃酒在色彩上也相融合。

        高度酒的年輕化,還有一段路要走,但年輕消費(fèi)者對低度酒正逐漸接受。酒只是搭配,主體基調(diào)實際上還是茶飲本身。新茶飲的“新”不僅僅是因為新近出現(xiàn)而“新”,始終保持緊跟社會潮流,在持續(xù)滲透消費(fèi)者的同時,也被消費(fèi)者反向教育,通過不斷迭代,產(chǎn)生差異化的新品,持久?!靶隆保@個“新”的立意才立得住。 “酒+茶”會不會成為爆款?一切還看市場的檢驗。(劉瀅)

        “碳水+碳水”神仙組合讓你不胖都難

        炒面面包,看到這個“顯而易胖”的名字,就知道它是由“炒面”和“面包”組成的,雖然這種“碳水+碳水”的搭配聽上去就令人望而卻步,但是在日本,這個神秘組合早在60多年前就華麗出道了。

        炒面面包屬于配菜面包,類似三明治,是使用各種食材搭配制作而成的“調(diào)理面包”。在進(jìn)行炒面面包的制作時,通常要將紡錘形面包縱向切開,呈現(xiàn)V字型的開口,然后在其中填入炒面。有時為了避免炒面的水分浸濕面包而影響口感,還會先在面包切口處涂上人造奶油。將炒面與面包結(jié)合后,有時還會在炒面面包上附加上紅姜絲、美乃滋、青海苔等配料。因為炒面的種類和粗細(xì)會因制造者或地域的不同而有所差別,調(diào)味料的種類、醬汁的濃淡、配料等也因人而異,所以秉承著“面包夾一切”的精神,大家也創(chuàng)造出很多看起來非常華麗、口感也很豐富的炒面面包。(凌晨)

        奶酪棒有望成爆款大單品

        要說兒童零食大單品,不得不提最近走紅的奶酪棒。奶酪營養(yǎng)價值很高,據(jù)說1公斤奶酪制品是由10公斤牛奶濃縮而成,蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8 倍、含鈣量是牛奶的5-6 倍。

        奶酪在我國經(jīng)歷了較長時間的市場培育和產(chǎn)品演化期。從乳制品到奶酪,可以大致劃分為三個階段:奶粉階段、液體奶階段和奶酪黃油階段。從品類來看,目前國內(nèi)消費(fèi)以再制奶酪為主,根據(jù)2018年數(shù)據(jù),我國天然奶酪、再制奶酪消費(fèi)量占比分別為15.4%、84.6%,消費(fèi)量增速分別為9.1%、5.4%,根據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗,再制奶酪在消費(fèi)者培育階段起到重要作用,當(dāng)行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步成長期,由于消費(fèi)者對營養(yǎng)價值要求提升,天然奶酪占比超過再制奶酪。

        從消費(fèi)場景來看,餐飲端的奶酪消費(fèi)正在穩(wěn)步滲透,零售端則以兒童奶酪和零食為主要切入點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計,當(dāng)前兒童奶酪的占比超過50%。奶酪的市場情況和兒童零輔食賽道整體情況類似,都是具有先發(fā)優(yōu)勢的外資企業(yè)占據(jù)大部分市場,而國產(chǎn)品牌作為后起之秀,憑借對國人口味精準(zhǔn)把控以及營銷渠道優(yōu)勢,正在迅速搶占市場。

        對于國內(nèi)奶酪新品牌來說,新興的藍(lán)海奶酪棒面臨的競爭壓力并不大。想要布局奶酪或面臨更高的投入。在原材料采購、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)方面,擁有專業(yè)能力的創(chuàng)業(yè)者,或許更有優(yōu)勢。(橙子小姐)

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