“酒+茶”碰撞出新火花

此前，江小白曾聯(lián)名樂樂茶推出了“江小白-白桃烏龍布丁”、“樂小黑-黑糖可可珍珠”兩款酒奶茶。這種創(chuàng)新，打破了白酒與茶飲的次元壁，給年輕消費(fèi)者帶來了驚喜：茶飲的調(diào)配還能這么玩？

酒和奶茶的搭配會(huì)是黑暗料理嗎？這些產(chǎn)品給出了答案。但有一點(diǎn)，它們的確含有酒精，但濃度不算高。白酒的味道極具侵略性，和奶茶混合在一起并不容易平衡，如何平衡，是研發(fā)的難題。而古茗的新品酒香沁烏龍，采用的是黃酒與烏龍茶的結(jié)合。黃酒本就屬于度數(shù)較低的酒類，且具有一定甜度，相對于白酒來說更易被接受；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶葉，回味甘鮮，與甜酒不相排斥，湯色金黃，與黃酒在色彩上也相融合。

高度酒的年輕化，還有一段路要走，但年輕消費(fèi)者對低度酒正逐漸接受。酒只是搭配，主體基調(diào)實(shí)際上還是茶飲本身。新茶飲的“新”不僅僅是因?yàn)樾陆霈F(xiàn)而“新”，始終保持緊跟社會(huì)潮流，在持續(xù)滲透消費(fèi)者的同時(shí)，也被消費(fèi)者反向教育，通過不斷迭代，產(chǎn)生差異化的新品，持久?！靶隆保@個(gè)“新”的立意才立得住。 “酒+茶”會(huì)不會(huì)成為爆款？一切還看市場的檢驗(yàn)。（劉瀅）

“碳水+碳水”神仙組合讓你不胖都難

炒面面包，看到這個(gè)“顯而易胖”的名字，就知道它是由“炒面”和“面包”組成的，雖然這種“碳水+碳水”的搭配聽上去就令人望而卻步，但是在日本，這個(gè)神秘組合早在60多年前就華麗出道了。

炒面面包屬于配菜面包，類似三明治，是使用各種食材搭配制作而成的“調(diào)理面包”。在進(jìn)行炒面面包的制作時(shí)，通常要將紡錘形面包縱向切開，呈現(xiàn)V字型的開口，然后在其中填入炒面。有時(shí)為了避免炒面的水分浸濕面包而影響口感，還會(huì)先在面包切口處涂上人造奶油。將炒面與面包結(jié)合后，有時(shí)還會(huì)在炒面面包上附加上紅姜絲、美乃滋、青海苔等配料。因?yàn)槌疵娴姆N類和粗細(xì)會(huì)因制造者或地域的不同而有所差別，調(diào)味料的種類、醬汁的濃淡、配料等也因人而異，所以秉承著“面包夾一切”的精神，大家也創(chuàng)造出很多看起來非常華麗、口感也很豐富的炒面面包。（凌晨）

奶酪棒有望成爆款大單品

要說兒童零食大單品，不得不提最近走紅的奶酪棒。奶酪營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)說1公斤奶酪制品是由10公斤牛奶濃縮而成，蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8 倍、含鈣量是牛奶的5-6 倍。

奶酪在我國經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和產(chǎn)品演化期。從乳制品到奶酪，可以大致劃分為三個(gè)階段：奶粉階段、液體奶階段和奶酪黃油階段。從品類來看，目前國內(nèi)消費(fèi)以再制奶酪為主，根據(jù)2018年數(shù)據(jù)，我國天然奶酪、再制奶酪消費(fèi)量占比分別為15.4%、84.6%，消費(fèi)量增速分別為9.1%、5.4%，根據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，再制奶酪在消費(fèi)者培育階段起到重要作用，當(dāng)行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步成長期，由于消費(fèi)者對營養(yǎng)價(jià)值要求提升，天然奶酪占比超過再制奶酪。

從消費(fèi)場景來看，餐飲端的奶酪消費(fèi)正在穩(wěn)步滲透，零售端則以兒童奶酪和零食為主要切入點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前兒童奶酪的占比超過50%。奶酪的市場情況和兒童零輔食賽道整體情況類似，都是具有先發(fā)優(yōu)勢的外資企業(yè)占據(jù)大部分市場，而國產(chǎn)品牌作為后起之秀，憑借對國人口味精準(zhǔn)把控以及營銷渠道優(yōu)勢，正在迅速搶占市場。

對于國內(nèi)奶酪新品牌來說，新興的藍(lán)海奶酪棒面臨的競爭壓力并不大。想要布局奶酪或面臨更高的投入。在原材料采購、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)方面，擁有專業(yè)能力的創(chuàng)業(yè)者，或許更有優(yōu)勢。（橙子小姐）