徐興莉 楊虎

摘 要：因新型冠狀病毒肺炎疫情，2020年春季全國高校延期開學(xué)。為實現(xiàn)“停課不停學(xué)”，以動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程為例，利用“學(xué)習通”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺開展了參與式線上教學(xué)。通過豐富的教學(xué)內(nèi)容、活躍的課堂氣氛、完善的課程考核、多樣化的教學(xué)方式，激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習熱情，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：動物性食品衛(wèi)生學(xué);超星學(xué)習通;參與式教學(xué)

中圖分類號 G642.0文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）02-0160-03

Application of Participatory Teaching Mode Based on Superstar Learning Platform

——Taking the Course Animal Derived Food Hygiene as a Case

XU Xingli et al.

（College of Life Sciences and Resource Environment， Yichun University， Yichun 336000， China）

Abstract： Due to the novel coronavirus pneumonia epidemic， the opening of classes for national universities and colleges was postponed in the spring of 2020. In this paper， in order to achieve the goal of “non-stop teaching， non-stop learning”， we launched online participatory teaching method in animal derived food hygiene teaching based on the superstar learning platform. Through rich teaching content， active classroom atmosphere， perfect curriculum assessment and diversified teaching methods， the students' learning enthusiasm is stimulated and good teaching effect is achieved.

Key words： Animal derived food hygiene course; Superstar learning platform; Participatory teaching

2020年春季，為防控新型冠狀病毒肺炎疫情在校園蔓延，全國各高校延期開學(xué)，以在線教育為主要模式的“停課不停教、停課不停學(xué)”應(yīng)運而生。超星學(xué)習通是一個面向智能手機、平板電腦等進行移動學(xué)習教育的專業(yè)平臺，可建立起移動、教室和管理3端的高效互動。宜春學(xué)院結(jié)合學(xué)校實際，鼓勵教師在本學(xué)期的課堂教學(xué)中使用學(xué)習通。

動物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)理論為基礎(chǔ)，研究動物性食品的衛(wèi)生監(jiān)督、產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，保障人畜健康、防治疾病傳播的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科[1]，是動物檢疫、食品、動物醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一。通過課程的學(xué)習，可以讓學(xué)生們掌握肉、蛋、乳、魚等檢驗的基本操作技能，了解動物性食品摻假手段和相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)，從而提高動物性食品安全意識。為積極響應(yīng)學(xué)校號召，筆者于2020年2月17日開始，按照教學(xué)計劃利用超星學(xué)習通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺開展了動物性食品衛(wèi)生學(xué)線上教學(xué)。本文結(jié)合教學(xué)實踐，介紹了學(xué)習通在動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用情況。

1 動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程特點

動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容繁雜抽象、涉及知識面廣，專業(yè)實踐應(yīng)用性強，與家畜解剖學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、獸醫(yī)免疫學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)寄生蟲學(xué)等多學(xué)科有著密切的聯(lián)系。主要研究如何獲得安全、健康、衛(wèi)生的動物性食品，以防止疾病的傳播和有害因素對人類造成的危害。在全面推進大學(xué)生實踐育人的背景下，傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式已無法滿足動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)要求。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，如何借助互聯(lián)網(wǎng)提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習的積極性，是高校教師值得思考的問題。

2 基于學(xué)習通的參與式教學(xué)模式

疫情環(huán)境下，超星學(xué)習通平臺是移動課堂教學(xué)的應(yīng)急模式[2]，也是教育現(xiàn)代化的必然趨勢。教師在該平臺上發(fā)布學(xué)習課件、教學(xué)視頻、討論話題、課后作業(yè)等，學(xué)生在線觀看視頻、參與課堂討論、在線答題等。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)拓展了教與學(xué)的時間和空間，使教更方便、學(xué)更容易。借助學(xué)習通可幫助高校教師進行基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，有利于開展以學(xué)生為中心的翻轉(zhuǎn)課堂實踐[3]。由教師引導(dǎo)、學(xué)生主動參與到課程教學(xué)中實行的參與式教學(xué)[4]，是以學(xué)生為主體，由被動學(xué)習變?yōu)橹鲃訁⑴c。學(xué)生們在輕松寬容的課堂環(huán)境下獲取知識，可促進學(xué)生的全面發(fā)展。充分利用學(xué)習通智能平臺，可以有效地激發(fā)學(xué)生參與課堂學(xué)習的熱情，提高自主學(xué)習能力和課堂教學(xué)質(zhì)量。在日益嚴峻的食品安全形勢下，學(xué)習通平臺的參與式教學(xué)非常適合新時代實用型人才培養(yǎng)的要求。

3 基于學(xué)習通的參與式教學(xué)模式在動物性食品衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用

筆者在所教授的動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程中使用超星學(xué)習通進行了參與式教學(xué)。經(jīng)過1個學(xué)期的應(yīng)用實踐，在課程的教學(xué)內(nèi)容、課堂設(shè)計、考核評價、教學(xué)方式等方面進行了深化改革和創(chuàng)新?；趯W(xué)習通的參與式教學(xué)模式可以應(yīng)用在課程教學(xué)的方方面面。

3.1 教學(xué)內(nèi)容 因課程學(xué)時限制，以往動物性食品衛(wèi)生學(xué)多在大綱范圍內(nèi)對學(xué)生進行灌輸式講授，缺乏知識點背景的視頻介紹，使未接觸過食品檢疫實踐的學(xué)生理論學(xué)習和實踐相分離，應(yīng)用得不到落實。利用學(xué)習通可以展示更多的動物性食品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)視頻資料，讓學(xué)生們了解生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)，將所學(xué)知識形象化、具體化。例如，生豬屠宰過程的視頻介紹，使學(xué)生對于現(xiàn)代化生豬屠宰過程中應(yīng)注意的衛(wèi)生問題有了更直觀的認識，也體現(xiàn)了生豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)在動物食品衛(wèi)生檢驗中的重要地位。

開課前，教師可利用學(xué)習通合理編排教學(xué)章節(jié)，上傳所有教學(xué)課件、講義、課程大綱、培養(yǎng)方案、食品檢測國家最新標準及本門課程相關(guān)學(xué)過的知識，讓學(xué)生更清楚地理解本門課的教學(xué)內(nèi)容，為課前預(yù)習、課后復(fù)習提供了方便。另外，還可上傳一些優(yōu)質(zhì)電子圖書及學(xué)習資料，拓展學(xué)生的閱讀面。在教學(xué)章節(jié)的設(shè)置上，重點講授生物性污染的控制與檢測及嚴重威脅人類健康和食品安全的傳染病、寄生蟲病，在此基礎(chǔ)上將本學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)最新理論及動向融入課堂內(nèi)容中。結(jié)合非洲豬瘟、地溝油等食品安全問題，讓學(xué)生們對課程產(chǎn)生濃厚的興趣，并倍感自己今后工作的責任重大。

動物性食品衛(wèi)生學(xué)作為一門應(yīng)用性的學(xué)科，其實驗內(nèi)容的安排是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)教學(xué)安排，肉、蛋、乳、魚新鮮度的衛(wèi)生檢驗可以在學(xué)校開學(xué)后線下完成，以進行線上線下混合式教學(xué)[5]。課前利用學(xué)習通將試驗錄像完整展示，學(xué)生們可反復(fù)觀看，使他們更好地掌握實驗操作的規(guī)范性和正確性。教師可根據(jù)實驗內(nèi)容提出相關(guān)問題，如在肉新鮮度的檢驗中，新鮮肉和變質(zhì)肉感官檢驗有何區(qū)別？引導(dǎo)學(xué)生更多地思考，提高學(xué)習興趣。其他重要的實驗內(nèi)容，如油脂的檢驗、罐頭的檢驗、劣質(zhì)肉的檢測等，也可上傳至學(xué)習通加以彌補。借助學(xué)習通平臺，豐富了實驗教學(xué)的內(nèi)容，以便學(xué)生們在有限的時間內(nèi)獲取更多的信息，更好地掌握食品衛(wèi)生檢驗操作技能。

3.2 課堂活動

3.2.1 課前預(yù)習及簽到 教師在課前發(fā)送教學(xué)短視頻和教學(xué)任務(wù)。視頻可制作成10min左右的微電影、微課等類型，教學(xué)任務(wù)主涉及課程的核心內(nèi)容，讓學(xué)生們提前預(yù)習本節(jié)課學(xué)習內(nèi)容，對所學(xué)內(nèi)容有大致的印象，了解其重點難點。引導(dǎo)學(xué)生們積極思考，帶著疑問走進課堂更能激發(fā)求知欲望。結(jié)合課堂中教師的深入講解，可大大提高學(xué)生們的學(xué)習效率。教師提前10min進入學(xué)習通平臺，發(fā)布課堂簽到。簽到可設(shè)置為手勢、位置、二維碼等多種方式，簽到時間也可視網(wǎng)絡(luò)情況進行設(shè)置。這種簽到方式與傳統(tǒng)的點名相比，大大節(jié)約了時間，教師可督促學(xué)生們按時上課，也使學(xué)生們參與到教師考勤活動。學(xué)習通平臺可統(tǒng)計簽到結(jié)果，作為最終考勤成績的評定依據(jù)。

3.2.2 課堂教學(xué) 教師可利用學(xué)習通的多樣功能，如利用學(xué)習通的討論功能，教師發(fā)布討論話題，讓學(xué)生們積極參與到課堂活動中。討論的問題要有一定的深度和廣度，最好將理論內(nèi)容與日常生活結(jié)合，與生產(chǎn)實際結(jié)合。與日常生活結(jié)合的案例法教學(xué)[6]，可使學(xué)生們易于理解、印象深刻。例如，在講授“動物性食品的化學(xué)性污染與控制”這節(jié)內(nèi)容時，結(jié)合“瘦肉精”“三聚氰胺奶粉”等熱點事件，讓學(xué)生們對問題事件發(fā)表看法，討論人食用瘦肉精或三聚氰胺后會出現(xiàn)哪些癥狀，對人體造成哪些危害等。與生產(chǎn)實際結(jié)合的情景教學(xué)法[7]，可縮短理論教學(xué)與生產(chǎn)實際間的差距，增強學(xué)生對知識的理解，使學(xué)生們感到學(xué)有所用。例如，在講授“肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗”這章內(nèi)容時，讓同學(xué)們討論：假設(shè)你是某冷鮮豬肉加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對豬肉進行肉品衛(wèi)生檢驗及品質(zhì)評定？參與式的討論學(xué)習充分調(diào)動了學(xué)生們的學(xué)習積極性，也促進了教師知識水平的提高。

利用學(xué)習通的提問功能，教師可選擇搶答、選人等形式讓學(xué)生回答，了解學(xué)生們對知識點的掌握情況，活躍課堂氣氛。上課前，將所提問題精心設(shè)計，注重啟發(fā)式提問，引導(dǎo)學(xué)生們積極思考。例如，在講授屠宰畜禽重要傳染病-口蹄疫疾病時，強調(diào)“虎斑心”是該病宰后檢驗的主要病理變化，可向?qū)W生們提問：還有哪些疾病會出現(xiàn)心臟病變？口蹄疫與傳染性水皰性口炎、豬水皰病很容易混淆，三者如何進行鑒別診斷？學(xué)習通提供了多種師生互動方式，課堂上同學(xué)們還可以相互提問，角色互換，教師做最后總結(jié)。這種問題教學(xué)法開闊了學(xué)生們的思路、鍛煉了語言表達能力，讓單調(diào)沉悶的課堂變得更加生動有趣。學(xué)生們注意力更集中，學(xué)習的主動性和積極性更強，鞏固了課堂教學(xué)效果。

3.2.3 課后作業(yè) 為及時掌握學(xué)生對課程內(nèi)容的學(xué)習情況，教師可在每節(jié)課后及時布置作業(yè)，將習題上傳至學(xué)習通，讓學(xué)生們在規(guī)定的時間節(jié)點內(nèi)完成。每章內(nèi)容結(jié)束后，在學(xué)習通上發(fā)布小試卷進行章節(jié)測驗，了解同學(xué)們對每章內(nèi)容的掌握程度。還可結(jié)合電視新聞、報紙雜志等一些熱點問題，以專題的形式布置作業(yè)，讓學(xué)生們課后查閱文獻、分組協(xié)作、制作PPT、撰寫論文。專題作業(yè)的完成，既提升了學(xué)生的查閱文獻、撰寫論文的能力，培養(yǎng)了團隊精神，也認識到與本學(xué)科相關(guān)的國內(nèi)外新問題、新動態(tài)。

3.3 課程考核 以往課程成績主要根據(jù)學(xué)生的實驗報告、期末考試成績給予評定的，課程考核方式單一，不能全面評價學(xué)生的學(xué)習情況。由于動物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門重要的綜合應(yīng)用學(xué)科，為了檢驗學(xué)習效果，學(xué)生是否可以判定動物食品衛(wèi)生安全，考核方式要更合理、全面、準確[8]。教師在考核環(huán)節(jié)，可以采用“任務(wù)驅(qū)動”法[9]，設(shè)定1個實用型操作項目，如讓學(xué)生自己去市場或超市去發(fā)現(xiàn)食品安全問題，設(shè)計實驗檢驗食品質(zhì)量，讓學(xué)生們覺得學(xué)有所用。學(xué)習通的簽到模塊會有詳細統(tǒng)計數(shù)字，方便教師考核學(xué)生的出勤情況。課前預(yù)習、討論專題等在超星平臺中會有記錄。每節(jié)課的課后作業(yè)、章節(jié)測驗等也均有相應(yīng)分值。教師在學(xué)習通的考試模塊，可進行設(shè)置讓其自動完成組卷、自動批閱試題、及時顯示正確率和分值，這種期末考試方式大大減輕了教師批改試卷的負擔。學(xué)習通平臺提供的綜合多樣的考核方式，為教師提供了及時的反饋數(shù)據(jù)，也形成了對學(xué)生更立體、更客觀公正的評價。

3.4 教學(xué)方式 傳統(tǒng)的教學(xué)方法有其自身的優(yōu)勢，在過去的教學(xué)中發(fā)揮了重要作用。新形勢下，學(xué)習通平臺的使用，改變了以往灌輸式的授課模式，增加了啟發(fā)、案例教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高了教學(xué)質(zhì)量和水平。通過情景、問題教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生提出問題，并在聽課中找到答案。多種教學(xué)方法的相互滲透[10]，使學(xué)生們真正地參與到教學(xué)活動中，開拓了學(xué)生思維，以便更好地掌握食品衛(wèi)生檢驗知識和技能。豐富的教學(xué)資源、多樣式的課堂討論和信息交流、課后的拓展和延伸等多元化的學(xué)習手段，使學(xué)生們提高了自我學(xué)習能力、興趣和獲得感，實現(xiàn)了對知識的鞏固和提高，達到了學(xué)以致用的目的。

4 應(yīng)用效果及體會

本學(xué)期動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程學(xué)習通線上教學(xué)面向宜春學(xué)院生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院動物醫(yī)學(xué)專業(yè)2017級學(xué)生開設(shè)。經(jīng)過1個學(xué)期的嘗試，總體來說，大多數(shù)的學(xué)生對學(xué)習通的在線教學(xué)模式持肯定意見，實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)與教學(xué)的深度融合，推進了教與學(xué)的方式變革。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，線上教學(xué)讓學(xué)生們簽到、做作業(yè)、學(xué)習等環(huán)節(jié)變得更方便。教師也更加明了地掌握每個學(xué)生的情況。學(xué)習通平臺上，視頻、課件、習題、圖書等豐富的學(xué)習資源提高了學(xué)生們的自主學(xué)習能力。學(xué)習通參與式的教學(xué)方式，改變了傳統(tǒng)的教學(xué)理念，增進了師生交流，激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習興趣，是一種值得推廣的教學(xué)模式。當然，初次使用學(xué)習通這一教學(xué)工具，還有很多需要改進的環(huán)節(jié)。教學(xué)方式上，學(xué)習通還可以結(jié)合微信、QQ、釘釘群等輔助平臺，開展課前的學(xué)情調(diào)研、課后輔導(dǎo)答疑等活動[11]。對教師而言，需要花費更多的時間熟悉學(xué)習通平臺、設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、調(diào)整教學(xué)方法。對學(xué)生而言，需要更強的自主學(xué)習意識。師生需要共同努力，以進一步提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

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（責編：張宏民）