胡原賓 李曉梅 林舒

摘要：在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的同時，權(quán)利本位論的思想融入了人們的思想觀念中，在各個行業(yè)領(lǐng)域都有浮躁的行業(yè)氣息，而中職教育為各個崗位各輸送大量人才，做好學(xué)生的德育工作能夠使其形成敬業(yè)、專注、創(chuàng)新、精益等工匠精神，讓中職學(xué)生在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中學(xué)習(xí)工匠精神，從而為企業(yè)輸送人才。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;中職教育;食品;工匠精神

一、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對培養(yǎng)中職食品專業(yè)學(xué)生工匠精神的重要性

工匠精神是一種職業(yè)品質(zhì)，良好的工匠精神能夠使學(xué)生形成職業(yè)道德素質(zhì)，從而滿足人的個人發(fā)展需求，將這種精神融入傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中，是提升學(xué)生的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的價值觀念的有效手段。在培養(yǎng)中職學(xué)生工匠精神的過程中應(yīng)該了解工匠精神的實質(zhì)內(nèi)容，并結(jié)合著當(dāng)前的食品教學(xué)做好教育工作。雖然在傳統(tǒng)中職教學(xué)中也有對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與工匠精神的分析和研究，但沒有針對優(yōu)秀傳統(tǒng)文件融入中職食品教學(xué)做出具體、細致的對策研究，中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育與工匠精神往往被分為兩個獨立的部分。并且研究大多是基于理論分析和結(jié)論，很少有針對性的研究是基于專業(yè)實際調(diào)查結(jié)果，導(dǎo)致利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化培養(yǎng)中職學(xué)生工匠精神對策的實用性和可行性稍顯不足。而我國傳統(tǒng)文化源遠流長、博大精深，一直以來，我國傳統(tǒng)文化都是在世界文化之林中站立的根基。傳統(tǒng)文化中流淌著純粹的工匠精神，因此應(yīng)該從傳統(tǒng)文化中尋找工匠精神的內(nèi)涵，樹立起民族文化自信，不過分崇尚西方文化，也不妄自菲薄[1]。當(dāng)前隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提升，對于食品質(zhì)量要求越來越高，對于專業(yè)人才的要求也越來越高，由于食品專業(yè)的學(xué)生不能在多變的工作中靈活運用理論知識，對各種突發(fā)業(yè)務(wù)的應(yīng)對能力較為欠缺，在就業(yè)競爭中往往處于劣勢。同時食品專業(yè)的學(xué)生在突發(fā)業(yè)務(wù)的處理過程不能做到靈活應(yīng)變，在工作崗位中缺乏成就感，轉(zhuǎn)崗、離崗的情況較多，因此降低了專業(yè)對口率。除此之外，中職食品專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)以后的晉升渠道較為單一，上升空間遠遠低于其他工作崗位，所以在工作中積極性不高，從以上問題能夠看出，中職學(xué)生在就業(yè)過程中工匠精神嚴(yán)重缺失，所以有必要在專業(yè)中融入工匠精神，從而促進學(xué)生有更好的職業(yè)發(fā)展和規(guī)劃。

二、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中職食品教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的策略分析

（一）將工匠精神融入烹飪及面點專業(yè)校本教材中

教材是指導(dǎo)教學(xué)的主要依據(jù)，為了有效的傳承中華傳統(tǒng)文化，教材編寫人員應(yīng)該將中國文化內(nèi)涵以及工匠精神融入教材中，探索出一條科學(xué)的工匠精神傳承之路，這樣不僅能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和專業(yè)技能，也能夠使他們正確認(rèn)識工匠精神的內(nèi)涵和價值，從而培養(yǎng)出具有吃苦耐勞、堅韌不拔品質(zhì)的中職人才隊伍[2]。在編寫中職烹飪及面點專業(yè)教材中，可以融入食品健康對社會發(fā)展的作用、食品專業(yè)對學(xué)生綜合能力的要求、社會對烹飪及面點專業(yè)的要求等等，對烹飪及面點專業(yè)的概況進行介紹，讓學(xué)生能夠清晰認(rèn)識所從事行業(yè)的市場發(fā)展?fàn)顩r，從而對自己的職業(yè)生涯進行規(guī)劃，并且能夠?qū)I(yè)有一個清晰的認(rèn)知，從而明確專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容。在編寫烹飪及面點專業(yè)教材時，可以邀請具有豐富培訓(xùn)經(jīng)驗的專家列舉在培訓(xùn)過程中遇到的實際案例，對可能遇到的情況加以說明，從而使教材從具體的角度闡述工匠精神的內(nèi)涵和價值[3]?！妒称饭に噷W(xué)》這本書的編排嚴(yán)謹(jǐn)細致，重點講解了食品加工的基礎(chǔ)性知識，注重從整體上對食品加工工藝進行銜接，又避免了和食品化學(xué)、食品工程原理等課程重合的部分，整本書結(jié)合中國傳統(tǒng)美食工藝流程，內(nèi)容精細巧妙，有側(cè)重點，學(xué)生通過閱讀能夠具備動手操作的良好條件，從而能夠更好的掌握專業(yè)化知識。除此之外，當(dāng)前在食品專業(yè)教學(xué)中提出了培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，《食品工藝學(xué)》教材中涉及了傳統(tǒng)文化、社會學(xué)、管理學(xué)、食品學(xué)等知識，這些內(nèi)容都包含了工匠精神的相關(guān)理論，教師應(yīng)該結(jié)合理論內(nèi)容融入最新的食品教學(xué)研究成果，增設(shè)實踐操作課程，提高學(xué)生的動手操作能力。

（二）活躍課堂教學(xué)氛圍

在教學(xué)過程中應(yīng)該結(jié)合著食品專業(yè)知識對學(xué)生進行專業(yè)技能和知識的培養(yǎng)，并融入我國的傳統(tǒng)文化內(nèi)容，使學(xué)生理解工匠精神的實際內(nèi)涵，從而逐漸的接受工匠精神的熏陶。在教學(xué)的過程中教師應(yīng)該充分發(fā)揮出自身的教學(xué)優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)融洽的課堂教學(xué)氛圍，善于從課堂中挖掘出傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵和價值，比如，中職學(xué)校的教師可以采取講授法講解一些基本的知識點，通過多媒體教學(xué)手段或者呈現(xiàn)出產(chǎn)品細節(jié)來講解知識，讓學(xué)生能夠從理論上了解相關(guān)的傳統(tǒng)技藝，也能夠根據(jù)多媒體對照實物以及音視頻資源來精準(zhǔn)的理解工匠精神的內(nèi)涵，從而使這種精神得以有效傳承[4]。除此之外，中職生由于受自身的年齡特點、家庭環(huán)境、社會閱歷等影響，在日常的行為習(xí)慣中易表現(xiàn)出易過激、易怒、易沖動等特點，教師可以將傳統(tǒng)文化中的價值取向、行為準(zhǔn)則、人文精神融入課堂中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中潛移默化的形成一種職業(yè)人的意識以及行為規(guī)范，比如，在課堂教學(xué)中教師可以開展“傳統(tǒng)文化講壇活動”、“傳統(tǒng)文化導(dǎo)讀活動”，提升學(xué)生的團隊協(xié)作能力以及解決問題、分析問題、交流、互助合作等的能力，學(xué)生的專業(yè)能力、人際交往能力也能夠得到極大的提升[5]。

（三）將工匠精神融入食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)

要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，應(yīng)該改變傳統(tǒng)輕實踐、重理論的教學(xué)觀念，為學(xué)生提供到企業(yè)參與實訓(xùn)學(xué)習(xí)的機會，讓學(xué)生對中式烹調(diào)、中式面點、西式面點等實際操作過程有更加深入的理解，在實際操作的過程中運用所學(xué)習(xí)的理論知識，達到理論和實踐相結(jié)合的效果，并且有效的幫助學(xué)生樹立起了創(chuàng)新發(fā)展的良好意識。通過到企業(yè)中參加實習(xí)培訓(xùn)能夠提前對食品行業(yè)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性進行提前感受，在這個過程中不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)技能，對自身的合作能力、管理能力也能夠得到有效的培訓(xùn)，行業(yè)人員綜合能力的提升有利于推動食品加工行業(yè)的長足發(fā)展[6]。

（四）創(chuàng)辦職業(yè)技能比賽，以賽促學(xué)

中職學(xué)校可以通過創(chuàng)辦職業(yè)技能比賽，用比賽精神來加強學(xué)生的工匠精神。在比賽過程中側(cè)重于考察學(xué)生的專業(yè)基本技能，貼近學(xué)生的崗位要求，通過具體可行的比賽規(guī)則培養(yǎng)學(xué)生的能力，實現(xiàn)和企業(yè)的對接，比如，在和中式面點相關(guān)的比賽中考察對包子、菜煎餅等食

業(yè)課所學(xué)習(xí)的理論進行操作，在這個過程中讓學(xué)生認(rèn)識到打好基本功的重要性。在西式面點的比賽過程中可以融入自己的創(chuàng)意，并將創(chuàng)意作為評分的標(biāo)準(zhǔn)之一，通過這種方式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。在制作完成之后讓學(xué)生分組學(xué)生展示作品，教師給予點評，在展示、評價的過程中能夠極大的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其產(chǎn)生強烈的學(xué)習(xí)愿望，為了提高比賽的豐富度，在考察學(xué)生操作能力的同時還注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，教師可以在作品展示環(huán)節(jié)完成之后引導(dǎo)學(xué)生了解中式面點、西式面點的專業(yè)信息，將行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、企業(yè)文化等以PPT的形式進行展示，通過企業(yè)文化的展示能夠培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作、創(chuàng)新思維能力等，通過講解行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)能容能提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，從而促進學(xué)生的全面發(fā)展。除此之外，教師可以在課后布置制作相關(guān)食品的作業(yè)任務(wù)，如，讓學(xué)生在放假期間制作菜品、點心，將制作的美食上傳到微信群中，師生共同探討，表揚作品制作優(yōu)秀的學(xué)生，對制作的不好的學(xué)生進行指導(dǎo)，從而讓學(xué)生的動手操作能力盡快提升。學(xué)校還可以開展手抄報比賽、面點作品攝影大賽、工匠精神演講比賽等等，將工匠精神灌輸?shù)綄W(xué)生的心中。另外，在學(xué)校做宣傳活動的過程中可以對學(xué)生制作的菜品、面點進行展示，從而使工匠精神更好的在面點專業(yè)的學(xué)生中傳輸，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

三、結(jié)束語：

綜上所述，工匠精神是中國傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，也是經(jīng)過幾千年的傳承和發(fā)展留下來的，學(xué)校培養(yǎng)人才的目的是為社會輸送優(yōu)秀的人才，所以將工匠精神融入中職教學(xué)中能夠讓學(xué)生深刻的認(rèn)識工匠精神的具體意義，形成優(yōu)秀的職業(yè)道德、精湛的技能，以及正確的三觀。因此中職學(xué)校應(yīng)該以弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為重點，培養(yǎng)學(xué)生對產(chǎn)品精雕細琢、追求完美的工匠精神，使其掌握精湛的職業(yè)技能和良好的價值觀念，從而提升自身的市場競爭力，成為具有職業(yè)能力職業(yè)精神的高素質(zhì)人才，為社會創(chuàng)造更多價值。

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課題名稱：優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中職食品教學(xué)的研究，項目編號：zdy20127