□ 郝曉艷 王曉威 趙忠俊 梁永柱 濰坊市疾病預(yù)防控制中心 張 輝 濰坊市人民醫(yī)院

食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，為進(jìn)一步摸清濰坊市市售食品中致病微生物的污染情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患，從根本上確保濰坊市人民群眾的“舌尖安全”，濰坊市疾病預(yù)防控制中心2019年對(duì)11 種主要市售食品進(jìn)行了檢測(cè)。

1 材料與方法

1.1 材料

隨機(jī)采購可基本覆蓋濰坊市居民日常消費(fèi)種類的市售食品11 種，主要包括嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、生禽肉、生畜肉、熟肉制品、沖調(diào)谷物制品、冷凍魚糜制品、桶裝飲用水、直飲水、果凍和學(xué)校周邊熟制米面制品，共獲得樣品270 份。采樣地點(diǎn)覆蓋全市16 個(gè)縣市區(qū)，采樣兼顧季節(jié)、食品包裝形式的隨機(jī)性。

1.2 檢測(cè)方法

不同種類樣品的處理、檢測(cè)方法、結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)均參考2019 年《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中的相關(guān)規(guī)定。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS19.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。計(jì)數(shù)資料用%表示，采用χ2檢驗(yàn)，P ＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 不同種類食品中食源性致病菌檢出情況

270 份樣品中陽性樣品53 份，檢出率19.63%。其中生禽肉檢出率最高，為53.33%；其次為沖調(diào)谷物制品，檢出率40%。桶裝水、學(xué)校周邊熟制米面制品、冷凍魚糜制品、熟肉制品、生畜肉的檢出率分別為30%、30%、22.50%、10%及3.33%。嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、直飲水和果凍未檢出致病菌。

在食源性致病菌種類中，蠟樣芽胞桿菌檢出率最高，為34%；其次為空腸彎曲菌、銅綠假單胞菌，檢出率均為20%；單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢出率為11.11%。其他致病菌的檢出率較低。詳見表1。

表1 2019 年濰坊市市售11 種食品食源性致病菌檢出情況

2.2 不同包裝形式食源性致病菌檢出情況

散裝樣品陽性檢出率25.00%，定型樣品檢出率14.49%，兩者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，χ2=4.721，P=0.03。詳見表2。

表2 不同包裝形式食源性致病菌檢出情況

2.3 不同性質(zhì)采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

農(nóng)村樣品食源性致病菌檢出率為26.80%，城市樣品檢出率為15.61%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，χ2=4.939，P=0.026。詳見表3。

表3 不同性質(zhì)采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

3 討論

2019 年共監(jiān)測(cè)濰坊市市售食品270 份，其中陽性樣品53 份，檢出率19.63%，該結(jié)果提示濰坊市食品安全形式不容樂觀。11 種樣品中，生禽肉檢出率最高，為53.33%，且以空腸彎曲菌最多見，該結(jié)果與鄔元娟等人的結(jié)果一致[1]，該結(jié)果提示須加強(qiáng)對(duì)生禽類食品的監(jiān)管力度，通過大力宣傳指導(dǎo)市民對(duì)該類食物充分烹飪以確保安全，且注意避免交叉污染。沖調(diào)類谷物制品致病菌檢出率也非常高，建議進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。特別應(yīng)注意，學(xué)校周邊熟制米面制品中致病菌檢出率高達(dá)30%，這給相關(guān)監(jiān)管部門敲響了警鐘，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)的管理，確保廣大學(xué)生的飲食健康。另外，在日常生活中也應(yīng)注意桶裝飲用水、冷凍魚糜制品的食品安全。

在食源性致病菌中，蠟樣芽胞桿菌的檢出率最高，為34%，該結(jié)果與侯少華等人的研究類似[2]。在學(xué)校周邊，熟制米面制品、沖調(diào)谷物制品中檢出的蠟樣芽胞桿菌較多，建議繼續(xù)注意加強(qiáng)對(duì)該類食品的監(jiān)測(cè)?？漳c彎曲菌、銅綠假單胞菌的檢出率均為20%，其中銅綠假單胞菌在桶裝飲用水中檢出率很高，可能是由于生產(chǎn)企業(yè)工藝簡(jiǎn)陋或用戶飲水機(jī)清洗不到位，該結(jié)果與鐘凌的研究結(jié)果相同[3]。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢出率為11.11%，主要存在于冷凍魚糜制品。

從包裝形式分析，散裝樣品檢出率高于定型樣品，與劉思超等人的研究結(jié)果一致[4]。建議對(duì)散裝食品加強(qiáng)監(jiān)管，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)。另外也需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品衛(wèi)生從業(yè)人員的培訓(xùn)。

綜上所述，濰坊市市售食品中食源性致病菌的污染情況較為常見，建議相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。食品安全關(guān)乎每個(gè)人，每年進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)，做好食品安全預(yù)警工作任重道遠(yuǎn)。