吳熳琦

摘 要：隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷提升，人們對于飲食的要求也變得越來越高，對于西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅需要對相關(guān)理論知識進(jìn)行有效掌握，還需要將其應(yīng)用到實(shí)踐過程當(dāng)中，這也是現(xiàn)代西餐烹飪專業(yè)對人才的培養(yǎng)要求所在?！肮W(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具有良好的創(chuàng)新意義，本文將對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式展開相關(guān)研究。

關(guān)鍵詞：西餐烹飪;工學(xué)結(jié)合;模式

一、工學(xué)結(jié)合的教育意義分析

“工學(xué)結(jié)合”教育模式最早于上世紀(jì)初由英國桑德蘭德技術(shù)學(xué)校實(shí)施，并取得了良好的成效，以此迅速在世界范圍內(nèi)得到推廣。關(guān)于工學(xué)結(jié)合的教育意義主要涵蓋以下幾點(diǎn)：第一，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。相比較傳統(tǒng)教育模式工學(xué)結(jié)合能夠?qū)W(xué)科的實(shí)用性發(fā)揮出來，尤其是對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠使學(xué)生更好的了解學(xué)科的趣味性和實(shí)用性，對于提升學(xué)生學(xué)習(xí)信心和主動(dòng)性起到良好的奏效。第二，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠促使學(xué)校資金利用最大化。在教學(xué)過程中將資金應(yīng)用到最有必要的環(huán)節(jié)，對于西餐烹飪專業(yè)而言能夠有效降低教育投入成本，且學(xué)生通過學(xué)校提供的原材料進(jìn)行西餐制作也可以展開銷售，以此為下一項(xiàng)實(shí)習(xí)品種購買提供相應(yīng)的資金。第三，工學(xué)結(jié)合教育模式能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)。不少西餐烹飪專業(yè)學(xué)生在走向崗位的最初階段會(huì)有所不適應(yīng)，而在工學(xué)結(jié)合教育模式的作用之下學(xué)生對社會(huì)的認(rèn)識會(huì)更為深刻，給今后就業(yè)作出一定的鋪墊，同時(shí)還能夠在一定程度上緩解學(xué)生的就業(yè)壓力。

二、西餐烹飪專業(yè)存在的不足

（一）師資力量不足

目前人們對于西餐烹飪工藝的要求變得越來越高，而觀察當(dāng)前國內(nèi)西餐烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀來看師資力量不足的弊端日益凸顯。為了能夠滿足現(xiàn)代化人們的要求所在，在西餐烹飪工藝上需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，但由于不少西餐烹飪教職人員自身的專業(yè)水平不夠，教授給學(xué)生的專業(yè)知識也顯得有所不足。此外，還存在部分教職人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)過少，只是一味的傳授理論知識難以給學(xué)生今后走向社會(huì)提供太大的幫助，因此對于西餐烹飪專業(yè)而言要想更好的提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在師資力量上需要得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

（二）學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識較差

對于西餐烹飪專業(yè)而言在學(xué)習(xí)的過程中要想更好的掌握操作技能，前期需要具備吃苦耐勞的精神。但觀察當(dāng)前西餐烹飪學(xué)生來看在此方面十分欠缺，導(dǎo)致在就業(yè)方面難以選擇達(dá)到滿意。對于用人單位而言在招聘的過程中會(huì)更傾向于招聘具有吃苦耐勞品質(zhì)的學(xué)生，主要也是出于人才的職業(yè)態(tài)度和崗位需求。因此相關(guān)教師在教學(xué)的過程中也需要不斷的向?qū)W生傳遞這種思想，還需要不斷鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，以此使得學(xué)生整體素養(yǎng)能夠提升，進(jìn)而在今后能夠更好的走向崗位當(dāng)中。

（三）學(xué)校規(guī)模普遍較小

目前來看我國很多西餐烹飪專業(yè)都是由西餐烹飪教育機(jī)構(gòu)開展，很多學(xué)校西餐烹飪的車間都非常小，在硬件設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量上均達(dá)不到要求，導(dǎo)致學(xué)生在具體應(yīng)用的時(shí)候效果大打折扣，給我國西餐烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)展造成了嚴(yán)重的阻礙。在一些西餐烹飪專業(yè)院校中也存在技術(shù)達(dá)不到先進(jìn)要求的情況，對學(xué)生工與生產(chǎn)水平的提升造成了不少阻礙。

三、西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式分析

通過上述分析來看，當(dāng)前西餐烹飪專業(yè)中還存在諸多不足之處，為了能夠更好的滿足學(xué)生今后就業(yè)要求，需要有效引起“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

（一）加強(qiáng)師資力量的引進(jìn)

首先需要加強(qiáng)師資力量的引進(jìn)，強(qiáng)大的師資力量是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從上述分析也可以看出由于部分院校師資力量薄弱問題導(dǎo)致學(xué)生難以掌握更先進(jìn)的專業(yè)知識。為此對于校方需要不斷引入優(yōu)秀的教職人員，并將“工學(xué)結(jié)合”模式有效的灌輸給教職人員，促使其能夠?qū)⒋烁玫膽?yīng)用在教學(xué)過程中。同時(shí)校方也可以要求行業(yè)專家開展講壇和實(shí)操演示，以此使得學(xué)生更好的掌握理論并有效應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。

（二）在交替時(shí)間和規(guī)律上實(shí)踐

在工學(xué)結(jié)合模式的開展上，校方也應(yīng)該結(jié)合餐飲行業(yè)的淡旺季進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的制定，組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)前可以讓學(xué)生先對企業(yè)文化有著大致的了解，諸如企業(yè)經(jīng)營理念、發(fā)展歷程等也可以有所掌握。此外，校方還應(yīng)該派遣有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員給學(xué)生授課，對西餐烹飪的操作流程及一些技巧進(jìn)行講解。在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過程中淡季階段學(xué)生可以跟著專業(yè)烹飪廚師展開學(xué)習(xí)，而到了旺季的時(shí)候可安排學(xué)生到一些實(shí)際的崗位進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生更快的適應(yīng)工作。

（三）為學(xué)生創(chuàng)造更好的教學(xué)環(huán)境

為了能夠給學(xué)生創(chuàng)造更好的教學(xué)環(huán)節(jié)，校方和企業(yè)需要共同努力。在有條件的情況下校方和企業(yè)可以共同出資在校外建立起一個(gè)實(shí)習(xí)基地，以此西餐烹飪專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中能夠受到校方和企業(yè)的共同指導(dǎo)，且企業(yè)可安排學(xué)生進(jìn)入到不同崗位進(jìn)行模擬上崗，由此一來學(xué)生能夠?qū)Σ煌瑣徫欢加兄笾碌牧私?，通過實(shí)際的經(jīng)歷學(xué)生對職場的熟悉程度能夠得到很大程度的加強(qiáng)，同時(shí)在綜合素質(zhì)上必然也會(huì)大大提升，為今后走向?qū)嶋H崗位打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜上所述，由于西餐烹飪專業(yè)的特殊性所在，需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以此學(xué)生才能夠更快的適應(yīng)今后的崗位工作。通過“工學(xué)結(jié)合”教育模式能夠很好的達(dá)到這種效果，同時(shí)也是當(dāng)前企業(yè)人才招聘的要求所在，通過工學(xué)結(jié)合教育模式學(xué)生在專業(yè)技能上進(jìn)行了更深層次的掌握，同時(shí)實(shí)操熟練度也得到了加強(qiáng)，對于我國西餐烹飪事業(yè)的發(fā)展起到有效的促進(jìn)作用。

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