張劍

摘要：受市場物價變化的影響，當前很多高校在進行后勤飲食物資采購時，經常會面臨物資供應不穩(wěn)定、物資價格波動較大的問題，而對于訂單式采購模式的應用，則恰恰能夠使這一后勤飲食物資采購問題得到有效解決。為此，本文對訂單式采購模式進行了簡單介紹，同時針對高校的后勤飲食物資采購工作，對訂單式采購模式的應用實施策略展開了探討，希望能夠對高校的后勤飲食物資采購工作有所幫助。

關鍵詞：高校；飲食物資；訂單式采購模式

引言

在基于傳統(tǒng)采購方式的高校后勤飲食物資采購工作中，由于高校對飲食物資價格的穩(wěn)定性要求較高，所需物資種類又比較多，因此一旦飲食物資的市場價格出現(xiàn)變化，采購成本也會隨之發(fā)生變化，并對食堂飯菜價格的穩(wěn)定性造成直接影響，而要想保證食堂飯菜價格的穩(wěn)定，對于后勤飲食物資采購方式的創(chuàng)新自然也是十分必要的。

一、訂單式采購模式概述

訂單式采購通常是指連鎖企業(yè)在進行物資采購時，提前根據(jù)物資市場情況及自身銷售經驗對供應商提出數(shù)量、規(guī)格、質量等方面的要求，同時按照相關清單進行訂貨的一種采購模式。與常規(guī)的直接采購相比，訂單式采購模式具有很強的市場性、契約性與預期性，能夠通過合同管理來對雙方權利、義務予以明確，保證物資商品交易能夠按合同要求穩(wěn)定、有序進行，而對于高校后勤部門來說，對于這一物資采購模式的應用，則能夠保證飲食物資供應渠道的穩(wěn)定性，并將采購要求與市場變化密切聯(lián)系起來，使物資采購訂單的合理性大大提升，對于采購成本控制以及食堂飯菜價格的穩(wěn)定都有著很大幫助。

二、高校后勤飲食物資實施訂單式采購模式的有效策略

（一）建立專業(yè)采購團隊

訂單式采購需要充分考慮到實際物資需求及物資市場變化情況，對于采購人員業(yè)務能力要求較高，因此，高校后勤部門要想在飲食物資采購工作中實施訂單式采購模式，首先就必須要建立專業(yè)化的采購團隊，同時根據(jù)飲食物資訂單式采購的相關工作需求來進行明確分工，保證各崗位采購人員的專業(yè)性。例如在飲食物資采購之前，應建立專業(yè)的市場調研團隊，負責對食堂所需各類飲食物資的市場情況展開深入調查與實時監(jiān)控，以便及時通報飲食物資的市場行情與供需情況，為采購訂單的制定提供重要參考。而在飲食物資采購訂單的執(zhí)行期間，則需要安排專人負責與食堂人員進行溝通，了解食堂的飲食物資需求變化，以便及時修改物資采購訂單。另外，由于飲食物資供應商對高校的物資需求缺乏了解，為保證高校后勤采購部門與物資供應商間的信息對稱性，還要建立專業(yè)團隊負責與飲食物資供應商（農戶）進行溝通，以便根據(jù)食堂飲食物資需求指導農戶或供應商的飲食物資生產、加工，或是根據(jù)供應商的物資供應情況調整食堂經營。

（二）重視供應基地篩選

在訂單式采購模式下，高校后勤部門不僅需要制定合理的飲食物資采購訂單，并根據(jù)采購訂單向供應商訂貨，同時還要對飲食物資供應商進行全面篩選，保證其產品質量、供貨能力、財務狀況、信用情況、地理位置、物資價格等均能夠符合自身要求，這樣才能夠在保證飲食物資供應穩(wěn)定性的基礎上，保證食品安全，并實現(xiàn)物資采購成本、運輸成本的最低化，將訂單式采購的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。

（三）加強采購過程控制

訂單式采購模式雖然能夠控制高校的后勤飲食物資采購成本，并保證物質供應渠道的穩(wěn)定性，但在雙方（高校與供應商）建立合作關系后，對于訂單合同的具體執(zhí)行仍然可能會出現(xiàn)問題。因此，在實施訂單式采購模式的過程中，高校后勤部門還需加強對物資采購過程的控制，嚴格按照訂單合同約定來檢查每一批飲食物資的質量、數(shù)量等情況，一旦發(fā)現(xiàn)存在物資不符合訂單合同要求的情況，應立即追究相關供應商的責任，如出現(xiàn)食品安全等方面的嚴重問題，則要及時取消相關供應商的供貨資格。

結束語

總而言之，訂單式采購模式雖然能夠有效解決當前高校后勤飲食采購工作中的很多問題，但要想將訂單式采購模式應用到實際工作中去，還需在采購過程控制、供應基地選擇、專業(yè)采購團隊建設等方面采取有效的工作策略。