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        美味食療 菜譜三款

        2020-12-10 00:40:54車翀
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2020年11期
        關(guān)鍵詞:蝦醬煸炒腐乳

        車翀

        醬香生焗魚(yú)

        中國(guó)是心血管疾病高發(fā)的國(guó)家,所以提前做好預(yù)防、 管理就更重要了。中醫(yī)講究藥食同源,我們?cè)趫?jiān)持鍛煉的同時(shí),可以從食物選擇上來(lái)注重心血管的養(yǎng)生。鱸魚(yú)富含多不飽和脂肪酸,脂肪含量低,對(duì)高血壓、冠心病有很好的幫助。采用原汁燉原食做法,一煸二燜三烹,這道菜就香氣四溢了。

        【材料】鱸魚(yú)、紫背天葵、芝麻醬、八角、桂皮、花椒、辣椒、蒜、姜、洋蔥、蠔油、白糖、生抽、醋、白酒、蔥花、辣椒丁

        【做法】

        1.將一斤半以上適合燒制的鱸魚(yú)片成大片,稍微厚的魚(yú)片。

        2.鍋中加入油,加入八角、桂皮、花椒,喜歡吃辣的可以放入一根辣椒,用小火慢慢地煸炒。

        3.當(dāng)香味出來(lái)的時(shí)候,放入提前切好的蒜粒和姜,量稍微大一點(diǎn),一塊兒炒,繼續(xù)用小火。

        4.當(dāng)蒜煸炒成誘人的金黃色,取出香料,放入砂鍋中,放入洋蔥,放入紫背天葵,鋪上魚(yú)片。

        5.用砂鍋將上述食材中火燜制5分鐘,增香味道。

        6.調(diào)醬汁,將半碗鮮芝麻醬,加入一勺蠔油,少半勺白糖,加兩勺生抽,淋一點(diǎn)點(diǎn)醋進(jìn)去,調(diào)勻。

        7.將調(diào)好的醬汁淋到鱸魚(yú)的上方,鱸魚(yú)配麻醬味道更鮮美。蓋上鍋蓋,小火焗2分鐘。

        8.砂鍋鍋蓋上淋高度白酒,增香去腥。

        9.最后加上一些蔥花、五彩辣椒丁,一道誘人的醬香生焗魚(yú)就完成了。

        黃金綢緞餅配爆炒綠尖

        人人都想長(zhǎng)壽,今天養(yǎng)生專家為我們帶來(lái)一道便宜的長(zhǎng)壽菜,這道菜號(hào)稱“便宜人參”,它的根莖葉全身都是寶,《本草綱目》記載這種植物根莖可以補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,葉子可以健脾益氣,生津潤(rùn)燥,寬腸通便。它就是紅薯尖,這道菜關(guān)乎老年人長(zhǎng)壽的二字秘訣——健、清。健指的是健脾胃,清則為清腸道。紅薯可以補(bǔ)脾胃,補(bǔ)氣血,強(qiáng)腎陰,符合長(zhǎng)壽二字秘訣。這道菜搭配黃金綢緞餅,顧名思義,這個(gè)餅色澤如黃金,柔軟如綢緞。

        【材料】面粉、酵母、雞蛋、黑芝麻、紅薯葉、白腐乳、蝦醬、蒜末、料酒

        【做法】

        1.和面,少加入一些酵母,打入一個(gè)雞蛋,混勻面粉,攪拌成糊狀,制成面糊。

        2.用最小的小火,鍋底蘸一點(diǎn)食用油,抹勻。把面糊倒入鍋中進(jìn)行烙制,開(kāi)小火慢煎。

        3.煎制餅時(shí),撒入一些黑芝麻增香。底部變金黃硬殼后,翻一面稍微煎制后,就可以出鍋了。

        4.接下來(lái)制作爆炒綠尖。鍋底放少許油,然后放一點(diǎn)蒜末,倒入一些白腐乳,少放一些蝦醬。白腐乳與蝦醬配合起來(lái)提鮮。

        5.先往鍋中倒入紅薯梗,倒入兩勺料酒,來(lái)回翻炒至梗稍微變顏色后倒入紅薯葉。

        6.讓腐乳、蝦醬和紅薯葉在鍋中充分融合,可以適當(dāng)添一小勺水,出湯后開(kāi)大火爆炒,炒熟后就可以出鍋了。

        炒粉蟲(chóng)

        人到了中老年,最關(guān)心的問(wèn)題無(wú)非就是健康長(zhǎng)壽了。今天《養(yǎng)生廚房》為大家?guī)?lái)了中老年人長(zhǎng)壽兩字秘訣——腸壽。腸道作為人體的一大消化器官,也號(hào)稱“傳導(dǎo)之官”,最重要的就是通暢,如果里面有雜物堵塞造成了便秘,不僅毒素難以排出,還會(huì)引發(fā)其他疾病。便秘分為冷秘和熱秘,冷秘需要溫里散寒,那么復(fù)陽(yáng)湯就有很好的功效了。推薦一道有益腸道健康的佳肴——炒粉蟲(chóng)。

        【材料】 黏米粉、小麥粉、紅薯粉、五花肉餡、姜、蒜、豆豉、辣椒醬、蠔油、胡蘿卜、青紅椒絲、料酒、生抽、甘草、干姜

        【做法】

        1.將100克黏米粉、40克小麥粉、30克紅薯粉倒入面盆中,倒入熱水進(jìn)行燙面,燙成柳絮狀,然后和成面團(tuán)。

        2.取出面團(tuán),用手揪出一個(gè)小劑子,在手中揉成一個(gè)小圓面團(tuán),順著笸籮的一邊,盡量選擇高的位置壓面團(tuán),面團(tuán)滾成米蟲(chóng)樣子。

        3.把粉蟲(chóng)放到蒸鍋里,蒸10~15分鐘,根據(jù)量而定。當(dāng)米蟲(chóng)蒸成半透明的顏色,基本就已經(jīng)熟了,摸起來(lái)有韌性。

        4.鍋中加入油,將五花肉下鍋煸炒,下一點(diǎn)姜片、蒜米,下幾粒豆豉和少量辣椒醬,煸炒出紅油。

        5.肉醬炒好后,倒入米蟲(chóng),加入少許蠔油和幾粒豆豉,加入胡蘿卜絲和青紅椒絲進(jìn)行調(diào)味上色,最后淋入一兩勺料酒和一小點(diǎn)生抽。

        6.最后反復(fù)翻炒充分調(diào)味后就可以出鍋了,配上甘草12克和干姜6克熬制的復(fù)陽(yáng)湯食用,就可以起到通腸道的作用了。

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