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        白腐乳護(hù)心 紅腐乳降脂

        2023-11-10 12:38:20
        文萃報·周二版 2023年44期
        關(guān)鍵詞:大豆磷脂素食主義者腐乳

        腐乳有紅、白之分,兩者不僅口感上有差異,營養(yǎng)價值上也有區(qū)別。

        白腐乳有大豆類食物中典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),制作過程中,霉菌會把豆腐里的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽,因此,白腐乳比大豆更好吸收。白腐乳中還保留了大豆異黃酮、大豆磷脂等營養(yǎng)成分,兩者對于心血管健康均有好處。相比之下,紅腐乳的營養(yǎng)價值更高,除了與白腐乳重合的營養(yǎng)價值外,它還因長時間發(fā)酵,生成了一般植物性食物中沒有的維生素B12,對貧血患者和素食主義者非常有好處。紅腐乳里面有紅曲,多吃有助于降血脂。

        白腐乳和紅腐乳的嘌呤含量均較高,痛風(fēng)患者不宜多吃。

        (摘自《燕趙老年報》)

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