吳昊欣

摘 要：食品是維持人們正常生存的基本保障，因此，食品安全是對(duì)人們生命安全的一種保護(hù)?，F(xiàn)階段，食品安全事件頻發(fā)，引起了人們對(duì)新食品安全的擔(dān)憂。食品質(zhì)量安全相關(guān)問題很多，因此，需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制和管理。本文主要對(duì)食品安全質(zhì)量控制措施進(jìn)行了詳細(xì)分析。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量安全;現(xiàn)狀;監(jiān)管

Abstract：Food is a basic guarantee for human beings to maintain normal survival. Therefore， food safety is a kind of protection for peoples lives. Food safety incidents occur frequently， causing people to worry about the safety of new foods. Because there are many problems related to food quality and safety， it is necessary to protect the health of the public and strengthen the control and management of food quality. In the following， the relevant measures of food safety quality and quality control are analyzed in detail.

Key words：Food; Quality and safety; Current situation; Supervision

中圖分類號(hào)：F203

最近幾年來，經(jīng)常出現(xiàn)一些食品安全問題，對(duì)人類健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展造成了重大影響，引起了政府部門的關(guān)注。因此，仍需采取有效措施保證食品安全。

1 食品質(zhì)量安全管理的重要性

由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展，食品業(yè)的市場競爭非常激烈。食品質(zhì)量安全管理體系的應(yīng)用可以保證食品質(zhì)量，使食品加工效率得以提升，促進(jìn)食品行業(yè)的快速、健康發(fā)展。如今，國際食品貿(mào)易的發(fā)展迅速，為中國食品加工業(yè)提供了新的機(jī)遇。為了不斷適應(yīng)世界經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易發(fā)展形勢，對(duì)于食品加工公司和政府機(jī)構(gòu)來說，要不斷優(yōu)化食品安全管理措施，以確保在食品生產(chǎn)過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量和安全得以保障，提高我國的食品在國際上的地位。

2 我國食品質(zhì)量管理中的問題

2.1 產(chǎn)品的可追溯性差

我國傳統(tǒng)的食品加工模式屬于勞動(dòng)密集型，食品加工者數(shù)量眾多且管理復(fù)雜，并且由于缺少相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，或者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)符合標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)標(biāo)識(shí)卡和產(chǎn)品批次號(hào)沒有進(jìn)行準(zhǔn)確正常的傳遞，造成產(chǎn)品的追溯性差。此外，相關(guān)產(chǎn)品從生產(chǎn)到出廠的相關(guān)制度不夠明確，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，無法準(zhǔn)確追責(zé)。另外，對(duì)于一些需要栽培和養(yǎng)殖的原材料來說，由于產(chǎn)品生產(chǎn)制度不夠明確，可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題，并且無法進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的追溯。因此，對(duì)于產(chǎn)品來說，其可追溯性非常的差，導(dǎo)致食品安全問題變得更加嚴(yán)重。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)有待完善

出現(xiàn)食品質(zhì)量和安全問題的原因和不完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)。近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，對(duì)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定產(chǎn)生了極大的不利影響。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)仍有待進(jìn)一步提高，食品安全沒有得到有效控制與監(jiān)管，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生[1]。

3 實(shí)現(xiàn)食品安全質(zhì)量管理有效途徑

3.1 建立健全的食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系

在執(zhí)法過程中，安全和質(zhì)量控制模型經(jīng)常出現(xiàn)模糊不清的情況，導(dǎo)致一些犯罪分子有了可乘之機(jī)。這種問題主要是由于管理結(jié)構(gòu)職責(zé)分工不明確，以及部門之間的協(xié)調(diào)不力。這就需要進(jìn)一步改善食品質(zhì)量和安全控制系統(tǒng)，改善控制系統(tǒng)的協(xié)調(diào)性，并對(duì)食品安全和質(zhì)量控制模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新。中國地域遼闊，生產(chǎn)力水平發(fā)展不平衡，商品監(jiān)管管理方面存在不協(xié)調(diào)的情況。解決這種情況的主要方法是集中安全監(jiān)督職能，明確權(quán)利和責(zé)任，并在此基礎(chǔ)上建立相對(duì)有效和可靠的協(xié)調(diào)機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)保證食品安全和質(zhì)量的目的，并盡量降低食品安全管理成本。

3.2 做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制工作

在食品加工制造過程中，必須對(duì)食品制造和質(zhì)量控制進(jìn)行加強(qiáng)，通過對(duì)監(jiān)督工作的嚴(yán)格控制，使食品的質(zhì)量和安全得以保障。首先，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，有必要在操作過程中及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄各種食品的加工參數(shù)，并在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)及時(shí)找出導(dǎo)致問題的根本原因。其次，對(duì)于食品加工和生產(chǎn)部門的管理人員來說，應(yīng)建立適當(dāng)?shù)呢?zé)任制，在食品制造和加工的各個(gè)階段設(shè)置相應(yīng)的負(fù)責(zé)人，并在食品制造和加工各個(gè)階段實(shí)施適當(dāng)?shù)陌踩胧?。再次，在食品監(jiān)督過程中，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，必須及時(shí)解決并且獲得許可，防止不符合規(guī)定的產(chǎn)品危害人類健康。最后，在實(shí)施食品質(zhì)量控制時(shí)，必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)要求，并在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，確保進(jìn)入市場的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求[2]。

3.3 完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

當(dāng)前，中國食品質(zhì)量控制基礎(chǔ)設(shè)施還不夠完善。由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)得以不斷創(chuàng)新和發(fā)展，食品檢驗(yàn)控制部門需要及時(shí)了解并更新檢測設(shè)備，積極更新檢測方法。目前，檢測技術(shù)與方法的更新速度趕不上新食品的研發(fā)速度，導(dǎo)致新出現(xiàn)的食品安全難以得到保證。在食品中添加有毒有害成分，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身心造成嚴(yán)重危害，對(duì)社會(huì)發(fā)展也十分不利。它破壞了社會(huì)的正常秩序，阻礙了經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展。因此，一方面，監(jiān)管部門需要了解并控制制造商的生產(chǎn)狀況，另一方面，通過食品控制與科學(xué)技術(shù)手段的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品控制技術(shù)的有效突破，提高食品安全質(zhì)量，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題并解決安全隱患，避免隱患的進(jìn)一步擴(kuò)張[3]。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)管

考慮到中國食品行業(yè)對(duì)不同種類的食品在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)控制上有一定的差距，相關(guān)食品公司建立了明確的控制標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)過程采取了一定的質(zhì)量控制措施，以從源頭確保食品安全。例如，提高操作人員的食品安全質(zhì)量意識(shí)，并使用有效的方法來控制食品質(zhì)量。制定完整的控制標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)計(jì)劃，以確保對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)的控制與管理，保證所有生產(chǎn)過程均符合食品質(zhì)量要求。對(duì)于質(zhì)量監(jiān)督過程來說，可以使用“產(chǎn)品質(zhì)量卡”的方法標(biāo)記食品制造過程中的食品質(zhì)量信息，提高食品質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量可追溯目標(biāo)，并在出現(xiàn)安全問題時(shí)迅速解決。此外，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量和安全問題的監(jiān)督，在進(jìn)行抽樣和食品質(zhì)量測試時(shí)，需要使用標(biāo)準(zhǔn)化程序來加強(qiáng)監(jiān)控，并確保及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)和解決有質(zhì)量問題的食品。食品控制機(jī)構(gòu)在對(duì)食品成分進(jìn)行檢測時(shí)，在加工程序和市場流量監(jiān)控過程中加強(qiáng)食品質(zhì)量和安全性，以有效防止“三無”產(chǎn)品流入市場，進(jìn)而危害人類的身體健康[4]。

3.5 增強(qiáng)人們食品質(zhì)量安全意識(shí)

此外，人們要提高對(duì)食品質(zhì)量和安全的關(guān)注，充分了解及重視食品質(zhì)量和安全相關(guān)問題。有關(guān)部門的工作人員通過各種渠道向人們介紹食品質(zhì)量和安全的重要性，加大對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳力度，幫助公眾識(shí)別市場上的不合格產(chǎn)品，避免由于食品質(zhì)量問題對(duì)人體健康造成影響。通過對(duì)現(xiàn)代媒體的利用，引起人們對(duì)這一問題的高度重視，使食品質(zhì)量和安全知識(shí)得到普及，進(jìn)而使食品質(zhì)量與安全工作順利開展[5]。

4 結(jié)語

提高人們對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)，使食品質(zhì)量安全問題得以控制，還要求人們在思想意識(shí)上對(duì)食品質(zhì)量安全給予更多的關(guān)注，并且持續(xù)了解食品質(zhì)量安全知識(shí)。做好食品質(zhì)量安全宣傳工作，確保民眾具有簡單的食品判別能力，以防存在質(zhì)量問題的食品對(duì)民眾的健康造成嚴(yán)重、影響。必要時(shí)可以利用現(xiàn)代媒體進(jìn)行宣傳，從而引起人們的高度重視。充分關(guān)注食品的質(zhì)量和安全問題，使我國的食品安全管理工作得以順利開展，為該工作的推進(jìn)做出貢獻(xiàn)。

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