劉耀騰

摘 要：關(guān)于禮的起源問題，《禮記·禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！边@就是說，禮，最初產(chǎn)生于人們的飲食活動?？梢?，我國古代很早就注重用餐禮儀，餐中蘊(yùn)含著豐富的禮儀教育內(nèi)容，也體現(xiàn)著一個人的整體素養(yǎng)。下面，筆者將從餐前衛(wèi)生規(guī)范教育、餐中文明惜食教育兩方面出發(fā)，淺談學(xué)生的文明衛(wèi)生養(yǎng)成教育。

關(guān)鍵詞：用餐教育;衛(wèi)生習(xí)慣;文明禮儀

中華民族的文化傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，這不僅培養(yǎng)了中國人民高尚文雅、彬彬有禮的精神風(fēng)貌，而且使中國贏得了“禮儀之邦”的美稱。不管是學(xué)校還是家庭，都應(yīng)秉承優(yōu)良的飲食傳統(tǒng)禮儀，培養(yǎng)懂禮儀、講衛(wèi)生、惜糧食的未來合格人才。

一、餐前衛(wèi)生規(guī)范教育

2020年春的新冠病毒疫情，再次敲響衛(wèi)生教育的警鐘，所謂“病從口入”，尤其是餐前的衛(wèi)生教育尤為重要。用餐前，學(xué)校與家庭都要在教育的基礎(chǔ)上，對學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督與落實(shí)如下規(guī)范禮儀：

（一）規(guī)范洗手。不管在家庭，還是學(xué)校，或是宴會等任何場所，都應(yīng)教育學(xué)生用餐前養(yǎng)成洗手衛(wèi)生習(xí)慣，并規(guī)范文明細(xì)節(jié)，如：1.取用適量洗手液。在學(xué)校，班主任可先進(jìn)行適量指導(dǎo)，并由小干部協(xié)助監(jiān)督落實(shí)。2.遵循七步洗手法。學(xué)校應(yīng)于生活指導(dǎo)課中對學(xué)生進(jìn)行七步洗手法教育，并于洗手池上粘貼步驟圖，讓小學(xué)生學(xué)會洗手、規(guī)范洗手，加強(qiáng)個人衛(wèi)生防范。3.節(jié)約用水講環(huán)保。洗手時(shí)把水龍頭開到較小的位置，擠洗手液與搓揉時(shí)可暫時(shí)關(guān)掉水龍頭，洗完手要關(guān)緊不漏水。同時(shí)注意手上的水要在洗手池內(nèi)，輕輕甩幾下，以避免弄濕弄臟周圍地板，且造成滑倒等安全隱患。

（二）有序排隊(duì)。在學(xué)校食堂打菜，亦或是外面進(jìn)餐，都應(yīng)注意有序排隊(duì)教育，并做到排隊(duì)中的安全文明要求。1.有適度距離。教育學(xué)生，排隊(duì)時(shí)要注意保持大概一兩個人的距離，同時(shí)注意隊(duì)伍行進(jìn)的速度，跟上隊(duì)伍不掉隊(duì)，這也是向?qū)W生進(jìn)行必要的集體意識教育。2.靠右不推擠。靠右行走，既是安全的需要，也是文明的體現(xiàn)。為培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣，大多學(xué)校在教學(xué)樓宿舍樓樓梯上標(biāo)出了樓梯中線與靠右行走的提醒標(biāo)志，但還需老師尤其班主任指導(dǎo)小隊(duì)長，時(shí)刻落實(shí)，督促養(yǎng)成。

（三）文明取菜。《弟子規(guī)》中提到“對飲食，勿揀擇;食適可，勿過則”，這一傳統(tǒng)禮儀對我們依然適用，同時(shí)還應(yīng)結(jié)合衛(wèi)生與營養(yǎng)健康教育。1.口不出聲。不少人打飯取菜時(shí)，嘴巴也閑不住邊講話，從而加大疾病傳染的可能性。自主取菜時(shí)嘴巴不出聲應(yīng)該成為日后的一個常規(guī)習(xí)慣。2.輕舀輕放。出自《論語·衛(wèi)靈公》的“推己及人”，教育我們要有設(shè)身處地為別人著想的思想。我們可以把這樣的思想品質(zhì)化在平時(shí)生活的小細(xì)節(jié)中教育，比如取菜后放勺子的小動作。盛完飯菜湯后，小心放好勺子不滑落盆子，是對后面人的負(fù)責(zé)。

二、餐中文明惜食教育

用餐中，班主任要培養(yǎng)幾個得力助手，對學(xué)生以下餐中行為做出勸導(dǎo)與評價(jià)。

（一）端正坐姿。站有站相，坐有坐相，吃有吃相。相由心生，看相可識人。正確端正的坐姿，不僅是一種文明形象，也是促進(jìn)身體健康的需要。用餐一開始，班主任就要注意引導(dǎo)學(xué)生的正確坐姿：1.背挺直、坐姿正。入座前要先看一下座位是否有擺放整齊、是否有水漬等臟物，整潔擺放好餐椅后再從側(cè)邊入座，入座后盡量坐挺直。不要塌身駝背，也不要托著下巴或趴在桌子上。2.手扶碗、食就口。有的學(xué)生會低下頭，把嘴巴湊近食物，甚至幾乎把整個頭部湊到餐盤中去夠食物。正確的方式是“以食就口”，即應(yīng)通過湯匙筷子把食物送到嘴邊，而不是把嘴巴湊近食物。同時(shí)注意手的正確動作，一手拿湯匙或筷子，另一手要扶住餐碗餐盤。3.不抖腳、不抬腳、不伸腳?！墩撜Z》上孔子說他的弟子子路：“行行如也”，“若有也，不得其死然”。意思就是說子路這個人坐哪里都不斷在動，好像坐不住一樣。這樣下去對子路不好，會不得善終，結(jié)果被孔子說中了。其實(shí)民間自古也有“男抖窮女抖浪”的說法，意思是坐著不斷抖腳的人形象很不好，而且還可能因此影響自己的前途。

（二）安靜食用。靜以修身，儉以養(yǎng)德。安靜用餐，不僅是古代文化禮儀的提倡，也是現(xiàn)代健康與文明的要求：1.傳統(tǒng)禮儀的提倡?！墩撜Z》中，“食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。席不正，不坐。鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣。”意思是嘴里嚼著東西的時(shí)候不要說話，到了該睡覺的時(shí)候就按時(shí)睡覺，不要發(fā)出聲音吵到別人。2.疾病傳染的預(yù)防。新冠肺炎疫情的發(fā)生，對我們的集體用餐距離做出了嚴(yán)重的警告，保持距離最大的目的就是預(yù)防飛沫傳播。不僅在疫情期間，在平時(shí)的用餐中，也應(yīng)該保持安靜不說話，杜絕飛沫傳播，預(yù)防流感等疾病的傳染。3.健康環(huán)境的需要?？茖W(xué)家實(shí)驗(yàn)證明：就餐時(shí)環(huán)境噪音，對人健康有傷害。

那么，用餐時(shí)如要加菜、要向老師問好，或者要組織排隊(duì)時(shí)，如何做到保持安靜呢？建議我們可以以手勢來表示：

向老師、長輩打招呼：“擺手”、“微笑”

老師表揚(yáng)學(xué)生：“伸出大拇指”

表示添飯：模仿吃飯動作

集隊(duì)：“緊握拳頭”;

提示排隊(duì)時(shí)間與速度：手語五、四、三、二、一

（三）光盤行動。正所謂“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯當(dāng)思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”。而作為教育主陣地的校園，更應(yīng)該承擔(dān)起光盤行動的主體教育責(zé)任，對學(xué)生進(jìn)行以下幾個方面的重點(diǎn)教育：1.不挑食，蔬菜肉類都要吃。大多小學(xué)生只喜歡肉類油炸類，對蔬菜幾乎不問津，這還需要老師做為重點(diǎn)教育。2.愛雞蛋，各種煮法都樂吃。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋這么有營養(yǎng)，大人小孩一天都可以吃兩個雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)。眾多學(xué)校也注意到了它的營養(yǎng)價(jià)值，每天幾乎都有蛋類食品。3.喜粗糧，饅頭菜包不丟棄。學(xué)校晚餐中，經(jīng)常搭配饅頭或包子，但很多學(xué)生不懂饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，不少人將其退回或者丟棄。我們要對學(xué)生進(jìn)行教育引導(dǎo)，可對其講解饅頭的來歷、饅頭的營養(yǎng)，鼓勵其喜歡粗糧，樂吃饅頭，吸收營養(yǎng)，杜絕浪費(fèi)。

（四）恭敬有禮。前文中已經(jīng)提到，禮最初產(chǎn)生于人們的飲食活動，我國古代很早就注重用餐禮儀，餐中蘊(yùn)含著豐富的禮儀教育內(nèi)容，也體現(xiàn)著一個人的整體素養(yǎng)，尤其是在家在外用餐中。學(xué)校與家庭要重點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行以下禮儀教育：1.尊敬長輩長者先?！伴L者先，幼者后”。要請長輩先食用，同時(shí)也可以用公勺公筷為長者打飯盛湯布菜。2.專心用餐不散漫。吃飯時(shí)，要認(rèn)真專心，不可經(jīng)常起身玩耍，更不可只顧埋頭玩手機(jī)或打游戲。3.學(xué)會用筷講禮儀。筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。我們老祖宗發(fā)明了筷子，一種道具可以用于各種食物，蘊(yùn)含著深厚的以不變應(yīng)萬變、以簡單應(yīng)對復(fù)雜的傳統(tǒng)文化精髓，這也是我們必須要傳承的。4.感恩食物贊廚藝。懷著一顆感恩的心來享受我們的每一頓飯。在家里，欣賞媽媽的廚藝為其點(diǎn)贊。做客時(shí)，夸贊主人廚藝并致謝。在學(xué)校，夸贊廚師廚藝并爭取光盤。有了感恩的心態(tài)，就會從內(nèi)心去接受甚至去喜歡每一道食物，而不是放縱自己的偏見，排斥與浪費(fèi)。

秉承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培育當(dāng)代社會文明學(xué)子，不可忽略餐桌文明養(yǎng)成教育。抓細(xì)節(jié)，抓落實(shí)，講方法，養(yǎng)習(xí)慣，讓小學(xué)從小學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會生活，做生活中的文明人。

參考文獻(xiàn)

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[2] 陸慧甜.文明禮儀養(yǎng)成教育的幾點(diǎn)做法[J].教書育人：教師新概念，2016（11）：10-11.

此文章為福建省教育科學(xué)規(guī)劃規(guī)劃2018年度課題“小學(xué)生活指導(dǎo)型課后服務(wù)的實(shí)踐研究FJJKXB18-356”的研究成果之一