■方 燁/

江蘇省句容中等專業(yè)學(xué)校

一、前言

伴隨著我國(guó)教育的不斷發(fā)展與升級(jí)，我國(guó)中職學(xué)校作為技術(shù)人才培養(yǎng)與孕育的地方越來越受到我國(guó)教育學(xué)者與教育專家的重視和關(guān)注，在我國(guó)當(dāng)今中職的教學(xué)過程中，我國(guó)中職烹飪教師將實(shí)用型人才培養(yǎng)的理念作為我國(guó)中職烹飪教學(xué)的主要目的與重要目標(biāo)，然而，由于我國(guó)中職學(xué)生正處于青春發(fā)育階段，所以在烹飪教學(xué)的過程中往往不能很好的集中注意力進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對(duì)這一情況，我國(guó)中職教師在烹飪課程教學(xué)的過程中，制定出了科學(xué)的教學(xué)策略與教學(xué)方法，集中了中職學(xué)生的注意力，提高了中職學(xué)生的積極性與熱情。

二、著眼需求強(qiáng)化能力

我國(guó)中職學(xué)校作為學(xué)生技術(shù)能力培養(yǎng)的重點(diǎn)基地之一，對(duì)我國(guó)的技術(shù)人才培養(yǎng)有著積極的促進(jìn)作用，烹飪教學(xué)作為中職學(xué)校中重要的學(xué)科之一，對(duì)我國(guó)中職學(xué)生未來就業(yè)有著積極的促進(jìn)作用，可以使得學(xué)生在烹飪教學(xué)的學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)良好的烹飪技能，為以后社會(huì)作出良好的貢獻(xiàn)。然而，在我國(guó)傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)的過程中，我國(guó)中職教師常常采用烹飪技術(shù)重難點(diǎn)知識(shí)直接傳授的方式來進(jìn)行教學(xué)，然而我國(guó)中職學(xué)生作為烹飪知識(shí)技術(shù)的接收者往往被動(dòng)的接收著中職教師所傳授過來的烹飪技術(shù)知識(shí)，這種單一枯燥的教學(xué)方式，使得我國(guó)中職學(xué)生失去了對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣熱情，阻礙了我國(guó)中職烹飪教學(xué)實(shí)用型人才的培養(yǎng)與發(fā)展。

我國(guó)中職烹飪教師面對(duì)中職學(xué)生這一情況的特點(diǎn)，應(yīng)該樹立正確的教學(xué)方式以及教學(xué)觀念來幫助學(xué)生進(jìn)行烹飪教學(xué)的學(xué)習(xí)，并且不能完全的應(yīng)用教科書上的烹飪知識(shí)內(nèi)容來加強(qiáng)中職學(xué)生的烹飪教學(xué)，由于每個(gè)學(xué)生所處的社會(huì)環(huán)境以及生活環(huán)境具有很大的不同，所以每個(gè)學(xué)生之間也存在著很大的差異性，而且每個(gè)學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的理解能力也有著很大的不同。針對(duì)這一情況，我國(guó)中職教師在進(jìn)行烹飪課程的教學(xué)過程中，要多多的注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、理解能力以及操作能力，而且我國(guó)中職教師也要加強(qiáng)對(duì)自身烹飪知識(shí)的強(qiáng)化與訓(xùn)練，提高其專業(yè)性，并且努力的鉆研烹飪教學(xué)知識(shí)內(nèi)容。而且我國(guó)中職學(xué)校的管理者，也可以定期的組織我國(guó)終止烹飪教師進(jìn)行專業(yè)的知識(shí)培訓(xùn)，并且組織一些專家來進(jìn)行對(duì)教師進(jìn)行烹飪方面的知識(shí)講座，從而來強(qiáng)化教師的知識(shí)水平，提高我國(guó)烹飪教師的專業(yè)性，從而能夠更好的傳授我國(guó)中職學(xué)生的烹飪知識(shí)，為我國(guó)培養(yǎng)實(shí)用型的人才提供了良好的保障。

三、基于課程理實(shí)一體

我國(guó)的中職烹飪課程作為學(xué)生學(xué)習(xí)的主要載體，對(duì)我國(guó)中職學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)有著積極的推動(dòng)作用，因此我國(guó)中職烹飪教師應(yīng)該對(duì)于烹飪的每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該給予一定的重視與關(guān)注，并且要積極的為學(xué)校提出相關(guān)的建議與意見，并且在具體的烹飪教學(xué)方案的過程中進(jìn)行課程的具體安排與設(shè)計(jì)，從而為我國(guó)中職學(xué)生烹飪技術(shù)的全面發(fā)展提供了重要的保障。

我國(guó)中職烹飪教師在烹飪課程設(shè)計(jì)的前夕，要樹立正確的烹飪理念，科學(xué)的進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的開展，并且要根據(jù)市場(chǎng)的需求，進(jìn)行烹飪?nèi)瞬诺尼槍?duì)性培養(yǎng)，而且也要注重中職學(xué)生的綜合能力發(fā)展，利用中職學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)以及生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行社會(huì)需求的進(jìn)一步培養(yǎng)，并且根據(jù)每個(gè)中職學(xué)生之間的差異性，科學(xué)合理的制定教學(xué)策略以及教學(xué)目標(biāo)，對(duì)每個(gè)中職學(xué)生進(jìn)行烹飪技術(shù)的進(jìn)一步劃分，比如，有的學(xué)生適合甜點(diǎn)面點(diǎn)的制作，有的學(xué)生適合海鮮的制作，有的學(xué)生則喜歡炒菜的制作，為學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)進(jìn)行量身制作，并且合理的進(jìn)行課程時(shí)間的分配，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的操作，從而幫助我國(guó)烹飪教學(xué)能夠進(jìn)行更好的理實(shí)一體的學(xué)習(xí)。

四、學(xué)校與企業(yè)之間進(jìn)行有效的合作

我國(guó)中職學(xué)校的管理者，為了更好的幫助我國(guó)中職學(xué)生的烹飪教學(xué)進(jìn)行實(shí)用性人才的培養(yǎng)，應(yīng)該進(jìn)行烹飪課程學(xué)習(xí)與企業(yè)之間的有效合作，讓學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)與見習(xí)，使得我國(guó)中職學(xué)生可以更好的了解企業(yè)所進(jìn)行的烹飪模式，為我國(guó)中職學(xué)生烹飪技術(shù)的鍛煉與學(xué)習(xí)提供了一個(gè)良好的平臺(tái)，加強(qiáng)了對(duì)我國(guó)中職學(xué)生烹飪技能的有效鍛煉，使得我國(guó)中職學(xué)生能夠更好地積累經(jīng)驗(yàn)，并且制定出烹飪課程學(xué)習(xí)的正確目標(biāo)，樹立中職學(xué)生烹飪課程學(xué)習(xí)的自信心，為以后中職學(xué)生步入社會(huì)企業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)，促進(jìn)了我國(guó)中職學(xué)生烹飪技能的良性循環(huán)以及良性發(fā)展。

我學(xué)校的管理者在進(jìn)行學(xué)校與企業(yè)合作的過程中，也可以邀請(qǐng)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，來我國(guó)中職學(xué)校進(jìn)行講座，使得我國(guó)中職學(xué)生可以向企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行暢所欲言，將自己以后步入社會(huì)的疑問有效地提出，使得我國(guó)終止學(xué)生在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中可以樹立一個(gè)更好的目標(biāo)，從而激發(fā)了我國(guó)中職學(xué)生對(duì)烹飪課程學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)愛好以及學(xué)習(xí)積極性，并且將未來擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)做到心中有數(shù)，真正的實(shí)現(xiàn)了我國(guó)中職烹飪教學(xué)實(shí)用型人才的可持續(xù)性發(fā)展。

五、因材施教注重鼓勵(lì)

俗話說得好“好孩子都是夸出來的”由于每個(gè)中職學(xué)生所處的社會(huì)環(huán)境以及生活環(huán)境都存在著很大的差異，所以每個(gè)中職學(xué)生的性格特點(diǎn)、理解能力以及動(dòng)手操作能力都有著很強(qiáng)的差異性，對(duì)于我國(guó)中職學(xué)生之間的這些差異性，我國(guó)的中職烹飪教師應(yīng)該對(duì)其因材

施教，因地制宜的根據(jù)每個(gè)中職學(xué)生之間的不同性格以及不同特點(diǎn)進(jìn)行差異性的烹飪教學(xué)方法，并且我國(guó)中職烹飪教師也要發(fā)揮其引導(dǎo)者的作用，積極的引導(dǎo)我國(guó)中職學(xué)生進(jìn)行不同技能的培訓(xùn)與訓(xùn)練，對(duì)于接受能力強(qiáng)的學(xué)生要制定出提升其烹飪技術(shù)的教學(xué)策略，然而，面對(duì)那些知識(shí)接受能力較差的中職學(xué)生，我國(guó)的中職烹飪教師也應(yīng)給予一定的鼓勵(lì)，從而培養(yǎng)接受能力較差的學(xué)生能夠更好的培養(yǎng)烹飪課程學(xué)習(xí)的自信心，提高我國(guó)中職學(xué)生對(duì)烹飪課程教學(xué)的積極性與熱情。我國(guó)中職教師也可以根據(jù)學(xué)生之間性格的差異性，將所有學(xué)生分為不同的小組，使其在相互交流以及相互幫助的過程中，達(dá)到對(duì)烹飪課程真正的理解。

六、結(jié)語

總的來說，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)社會(huì)越來越注重實(shí)用性人才的使用與收納，我國(guó)中職學(xué)校作為技術(shù)性人才培養(yǎng)的重點(diǎn)基地，對(duì)我國(guó)社會(huì)實(shí)用性人才的培養(yǎng)有著積極的推動(dòng)作用，然而，在我國(guó)中止烹職教學(xué)的過程中，由于烹飪有著很強(qiáng)的技術(shù)操作性，其烹飪的知識(shí)內(nèi)容也較為的復(fù)雜，再加上中職學(xué)生還沒有形成良好的世界觀、人生觀與價(jià)值觀，所以對(duì)我國(guó)中職的烹飪教學(xué)學(xué)習(xí)起來較為困難，因此，我國(guó)中職教師利用了科學(xué)合理的，教學(xué)方法，大大的提高了中職學(xué)生的烹飪技能，為我國(guó)中職學(xué)校培養(yǎng)實(shí)用性人才奠定了良好的基礎(chǔ)。