許榮華 喬支紅

摘 ?要：以O(shè)BE為理論基礎(chǔ)對(duì)《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》課程考核模式進(jìn)行改革，依據(jù)畢業(yè)要求修訂課程目標(biāo)，以課程目標(biāo)制訂不同考核方式和確定考核權(quán)重，形成全面多維的課程考核體系。通過兩年的實(shí)踐表明這種考核模式以學(xué)生為中心能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性，科學(xué)的檢驗(yàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。

關(guān)鍵詞：OBE;課程考核;《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》;云班課

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2020）32-0126-05

Abstract： Based on the theory of OBE， the course assessment model of food hygiene and nutrition was reformed. The course objectives were revised according to the graduation requirements， and different assessment methods and assessment weights were formulated according to the course objectives and form a comprehensive and multi-dimensional course assessment system. The two years' practice shows that the student-centered assessment model can fully mobilize students' learning initiative and enthusiasm， and scientifically test the expected learning results.

Keywords： OBE; curriculum assessment; "food hygiene and nutrition"; Cloud Class

“基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式”（Outcomes-Based Education，縮寫為OBE）產(chǎn)生于20世紀(jì)80年代到90年代美國和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革，而后形成了完整的OBE教育理論體系引入我國高等教育領(lǐng)域[1]。高職教育的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”，為實(shí)現(xiàn)高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，我國多所高職院校對(duì)專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行了積極的改革與探索，并大力倡導(dǎo)OBE模式[2-3]。

OBE教育模式圍繞“定義預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出-實(shí)現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出-評(píng)估學(xué)習(xí)產(chǎn)出”這條主線而展開，學(xué)生產(chǎn)出評(píng)估構(gòu)成了教育質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的閉環(huán)。評(píng)估學(xué)習(xí)產(chǎn)出是OBE教育模式中十分重要的環(huán)節(jié)，OBE的學(xué)習(xí)產(chǎn)出是學(xué)生的學(xué)習(xí)與發(fā)展成效，是學(xué)習(xí)結(jié)束后學(xué)生真正獲得的能力提升。沒有科學(xué)、有效地評(píng)價(jià)體系，很難檢驗(yàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)成果是否達(dá)成。

一、課程考核模式改革的緊迫性

以往課程考核模式的弊端如考試內(nèi)容重知識(shí)輕能力、重結(jié)果輕過程、考試方式單一、考試內(nèi)容脫節(jié)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)僵化等為高校研究者普遍認(rèn)同[4-6]。隨著高職教育的發(fā)展， 高職人才觀、質(zhì)量觀的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)考試方式背離了高職教育以能力為本位的本質(zhì)，已不能適應(yīng)高職教育發(fā)展的需要，在一定程度上阻礙了高職教育教學(xué)改革的深入發(fā)展。高職教育課程考核改革勢在必行、刻不容緩。

《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》課程是北京聯(lián)合大學(xué)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)高職專業(yè)的專業(yè)核心課，旨在培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生營養(yǎng)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)，是一門具有較強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性且理論與應(yīng)用并重的課程。2017年該課程被獲批為校級(jí)應(yīng)用型課程建設(shè)項(xiàng)目，教學(xué)方法與內(nèi)容已改進(jìn)，但考核方式仍主要以期末閉卷理論考試為主。結(jié)果分析學(xué)生成績?nèi)鐖D1。

從圖1可知說明有半數(shù)學(xué)生未掌握該課程的基本知識(shí)（不及格率高達(dá)52%）。分析其原因，一方面有一部分高職學(xué)生考試根本不復(fù)習(xí)，而平時(shí)也沒有主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣。而另一方面仔細(xì)分析試卷，發(fā)現(xiàn)試卷中“死題”多，“活題”少，考概念、原理、特點(diǎn)等方面多，填空題、判斷題、名詞解釋、簡答題占全部試卷的80%，只有20分的主觀分析題?？季韺?duì)學(xué)生能力方面考察較少，不符合“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)”應(yīng)用型課程建設(shè)的目標(biāo)。說明雖然教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容均加以改革，但考核方法和形式卻在很大方面導(dǎo)引著學(xué)生如何學(xué)習(xí)，課程考核形式不變，導(dǎo)致整體教學(xué)效果不佳，嚴(yán)重影響課程建設(shè)效果，急需以O(shè)BE理論指導(dǎo)對(duì)該課程的考核模式進(jìn)行改革。

二、課程考核改革思路

OBE以學(xué)生為本，強(qiáng)調(diào)學(xué)生接受教育后能獲得的能力，能夠做什么更能夠滿足社會(huì)各界對(duì)應(yīng)用人才的迫切需求。依據(jù)OBE“定義預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出-實(shí)現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出-評(píng)估學(xué)習(xí)產(chǎn)出”，課程考核改革思路是“人才培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求→課程目標(biāo)→課程教學(xué)實(shí)施→課程考核”。

課程考核要評(píng)估學(xué)生是否達(dá)到課程目標(biāo)，而課程目標(biāo)支撐學(xué)生畢業(yè)要求。體現(xiàn)學(xué)生能力的所有教學(xué)環(huán)節(jié)均需納入課程考核體系的過程考核?？己酥攸c(diǎn)是學(xué)生分析和解決問題的能力。同時(shí)對(duì)于《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》理論性與應(yīng)用性并重的課程避免應(yīng)用OBE教育模式后理論知識(shí)掌握下降情況[7]。

三、課程考核改革方案

依據(jù)OBE理論，課程考核改革需從學(xué)習(xí)產(chǎn)出是否達(dá)到畢業(yè)要求開始。借助本校全面修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，根據(jù)新修訂的專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂專業(yè)課程大綱中的課程目標(biāo)。

（一）課程目標(biāo)修訂

從知識(shí)、應(yīng)用、整合、情感、價(jià)值、學(xué)習(xí)六個(gè)維度修改課程目標(biāo)，使課程支撐該專業(yè)的畢業(yè)要求即人才培養(yǎng)目標(biāo)的3-5點(diǎn)。表1為《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》課程目標(biāo)與烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)要求的關(guān)系。

（二）制訂課程考核體系

課程目標(biāo)的多維性決定了課程考核模式的多維性和全程性?！妒称沸l(wèi)生與營養(yǎng)》課程考核改革是基于“混合式教學(xué)模式”，采取“線上+線下”多維度、全面的過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的模式。

過程性考核分三個(gè)方面：課前學(xué)習(xí)考核、課堂學(xué)習(xí)考核和課后學(xué)習(xí)考核。通過課前學(xué)習(xí)考核起到導(dǎo)學(xué)、測學(xué)的作用;課堂學(xué)習(xí)考核起到促學(xué)和評(píng)學(xué)的作用;課后學(xué)習(xí)考核起到拓學(xué)、思學(xué)的作用。通過云班課平臺(tái)（網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)），教師提前在云班課上發(fā)布課前預(yù)習(xí)、發(fā)布預(yù)習(xí)資料以及課前測試。課堂上教師利用云班課組織學(xué)生對(duì)重點(diǎn)問題討論、發(fā)起頭腦風(fēng)暴活動(dòng)，提高上課學(xué)習(xí)氛圍與學(xué)生參與度。課后教師在云班課上發(fā)布作業(yè)、小組任務(wù)、課后測試等。過程性考核的數(shù)據(jù)主要來自云班課學(xué)生學(xué)習(xí)的分析數(shù)據(jù)，即教學(xué)全過程學(xué)生學(xué)習(xí)的數(shù)據(jù)。

為避免學(xué)生考前突出死記硬背，考后就忘的弊端，把對(duì)理論知識(shí)的考核放在平時(shí)即過程考核中，每學(xué)完一章對(duì)本章知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行線上考核。教師提前將本章知識(shí)點(diǎn)編成題庫（單選和多選題的形式）放在云班課活動(dòng)中，學(xué)生課后測試。同時(shí)為避免知識(shí)點(diǎn)的割裂，將每章題庫匯總形成綜合題庫，在期末終結(jié)性考核前進(jìn)行一次理論測試過關(guān)測試，學(xué)生線上在30分鐘內(nèi)隨機(jī)抽取題庫中100道進(jìn)行測試，60分為過關(guān)可進(jìn)行期末終結(jié)性考核。

期末終結(jié)性考核考查學(xué)生的能力，重點(diǎn)考查是學(xué)生分析和解決問題的能力。擯棄以往閉卷試卷考試形式，采取抽簽面試的形式，這種考核不僅突出對(duì)能力的測試，還有利學(xué)生發(fā)表自己的見解，突出個(gè)性化考核，這種考核方式與德國高校專業(yè)課考核方式不謀而合[8]。具體的《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》考核體系如圖2。

（三）確定考核指標(biāo)及權(quán)重

根據(jù)《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》課程目標(biāo)確定過程性考核和終結(jié)性考核的兩個(gè)一級(jí)考核指標(biāo)。在分配考核權(quán)重時(shí)，過程性考核是全過程考核，需要達(dá)到的課程目標(biāo)較多，所占比重較大確定為60%，期末終結(jié)性考核40%。同時(shí)線上測試（含課前和課后）占過程考核權(quán)重的50%，總比重的30%，避免由于課堂較多的討論、小組交流等應(yīng)用能力環(huán)節(jié)而忽略理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生在課后對(duì)理論知識(shí)自主學(xué)習(xí)的積極性。具體二級(jí)考核指標(biāo)及權(quán)重見表2。

（四）編制考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

將非客觀的考核指標(biāo)制訂不同的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（量表）。通過制訂評(píng)分量表，可以讓教師在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)有據(jù)可循，從而較為客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，準(zhǔn)確掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)教學(xué)及時(shí)修證?！妒称沸l(wèi)生與營養(yǎng)》考核指標(biāo)重點(diǎn)對(duì)小組任務(wù)和期末現(xiàn)場抽簽面試制訂不同的評(píng)分量表（參見表3、表4）。不同小組任務(wù)有不同的類似表3的評(píng)分量表。對(duì)于小組任務(wù)，采取評(píng)價(jià)量表，讓學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)分相結(jié)合評(píng)分，有助于從多個(gè)方面、多個(gè)視角對(duì)學(xué)生的發(fā)展進(jìn)行更加全面、科學(xué)、客觀的評(píng)價(jià)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與和積極配合評(píng)價(jià)工作，也有利于學(xué)生自我反思、自我評(píng)價(jià)意識(shí)和能力的增強(qiáng)。而資料學(xué)習(xí)下載、課堂簽到、討論答疑、頭腦風(fēng)暴等云班課有統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)可直接使用。

四、實(shí)施效果

分析近兩年的《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》課程考核改革后的成績數(shù)據(jù)，如圖3、圖4。

由圖3、圖4可知，經(jīng)過課程考核改革，學(xué)生的不及格率大大下降（17級(jí)學(xué)生不及格率為9.1%，18級(jí)學(xué)生不及格率為6.9%），而優(yōu)良率大大上升（17級(jí)學(xué)生優(yōu)良率為43.2%，18級(jí)學(xué)生優(yōu)良率為41.4%）。結(jié)合云班課過程考核數(shù)據(jù)，說明這種考核能夠激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真自主的學(xué)習(xí)。同時(shí)多維度和全過程的考核形式，使少數(shù)不學(xué)習(xí)的同學(xué)無法渾水摸魚，做到公平公正。

五、結(jié)束語

《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》的課程考核改革以目標(biāo)為導(dǎo)向，反向設(shè)計(jì)，正向?qū)嵤⒅卣n程全過程考核，考核方式多樣，評(píng)價(jià)內(nèi)容全面，評(píng)價(jià)過程動(dòng)態(tài)，能夠真實(shí)客觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，反映學(xué)生學(xué)習(xí)行為、態(tài)度和結(jié)果的相關(guān)性。同時(shí)其考核成績、教學(xué)效果與教師的付出和學(xué)生的配合密不可分。《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》的課程考核模式同樣適合理論與實(shí)踐并重的高等教育其它各類專業(yè)課，具有實(shí)際推廣意義。

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