葉祥軍

摘要：在新時期下職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)深入人心，并逐漸成為衡量職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)不可或缺的評價標(biāo)準(zhǔn)，技能賽也為教育教學(xué)和大國工匠人才的培養(yǎng)指明了方向?；诖?，中職院校烹飪專業(yè)需要與時俱進，從烹飪技能大賽舉辦理論入手來改革教學(xué)，有效將大國工匠人才的培養(yǎng)和技能大賽結(jié)合起來，實現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。筆者結(jié)合自己的經(jīng)驗，論述了中職院?；诩寄艽筚惖呐腼儗I(yè)課程教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：技能大賽;烹飪專業(yè);課程教學(xué)

現(xiàn)階段職業(yè)院校烹飪技能大賽項目的定位與個人發(fā)展與團隊協(xié)作有機結(jié)合、行業(yè)企業(yè)與系統(tǒng)組織相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)與技能大賽相結(jié)合，積極引導(dǎo)職業(yè)院校烹飪專業(yè)進行教學(xué)改革，這種改革舉措，對“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式有著良好的促進作用。中職院校要圍繞技能大賽相關(guān)要求來改革烹飪專業(yè)課程，促使學(xué)生技能的全面提升。

一、重視技能大賽組織，體現(xiàn)職業(yè)教育本質(zhì)

在新時期中職院校以職業(yè)大賽為依托來進行烹飪專業(yè)課程改革，要求中職院校要堅持與時俱進，更新職業(yè)教育教學(xué)理念，在人才定位方面堅持以創(chuàng)新性和實用性為目標(biāo)，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、復(fù)合型人才，同時并將行業(yè)規(guī)范作為烹飪課程的新方向，以大賽標(biāo)準(zhǔn)作為課程教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，最大化地體現(xiàn)職業(yè)特色，以相關(guān)烹飪職業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位要求學(xué)生，引導(dǎo)師生積極參與到中其中，進而順利有序的進行課程改革。針對于此，中職院校要注重技能大賽的設(shè)計和組織，確保技能大賽符合行業(yè)需求，讓職業(yè)教育的本質(zhì)得以最大化體現(xiàn)，相應(yīng)地還可以通過技能大賽的 反作用，使烹飪專業(yè)課程改革更加科學(xué)、實用[1]。

二、以企業(yè)崗位為導(dǎo)向，注重學(xué)生實踐能力

眾所周知，課程改革只是一種形式，實現(xiàn)辦學(xué)目標(biāo)，為社會輸入技能型人才才是課程改革的目的，因此在烹飪專業(yè)教學(xué)改革中，要針對性地培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、動手操作能力，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，促使學(xué)生的全面發(fā)展[2]?；诩寄艽筚愊碌恼n程改革，堅持以企業(yè)崗位為導(dǎo)向開展教學(xué)，會將企業(yè)烹飪崗位的要求或是標(biāo)準(zhǔn)引入到具體的實踐教學(xué)中，全面細致的分析企業(yè)廚師不同崗位的工作能力、工作要求、工作內(nèi)容等，并根據(jù)上述要求來開展教學(xué)，非常重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

三、重點培養(yǎng)職業(yè)意識，引導(dǎo)樹立職業(yè)目標(biāo)

縱觀當(dāng)前很大一部分學(xué)生都看不上自己的專業(yè)，對所學(xué)專業(yè)也不感興趣，影響了他們的學(xué)習(xí)熱情，導(dǎo)致他們用敷衍的態(tài)度來學(xué)習(xí)?！昂弥魏弥卟蝗鐦分??！被诖耍陂_展烹飪專業(yè)教學(xué)中，需從重點激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)的興趣，重點培養(yǎng)其職業(yè)意。針對剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生，為更好地讓他們了解烹飪專業(yè)，了解廚師這一崗位，可開設(shè)職業(yè)介紹課程，組織學(xué)生到酒店或是大型飯店的廚房進行參觀，還可以邀請杰出校友或是往屆優(yōu)秀畢業(yè)生來學(xué)校進行講座，通過這樣的舉措促使學(xué)生對專業(yè)的自豪感和認(rèn)同感，更好地樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)目標(biāo)，為之后的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

四、成立技能教學(xué)委員會，注重技能教學(xué)質(zhì)量

技能教學(xué)質(zhì)量是烹飪職業(yè)院校的重中之中，為此，職業(yè)院校要豐富研究技能教學(xué)課題，選擇經(jīng)驗豐富、綜合能力強的教師來開展教學(xué)。同時并成立專業(yè)技能教學(xué)委員會、專業(yè)技能教學(xué)研究室對教師的教學(xué)，教案、作業(yè)進行規(guī)范。另外，還要重視技能教學(xué)“講、演、練、評”環(huán)節(jié)，促使課堂教學(xué)質(zhì)量的提升，“講、演、練、評”環(huán)節(jié)是換換相扣，相互聯(lián)系的，因此在課程教學(xué)改革中教師要做到演中有講，邊講邊演，練中有評，練評結(jié)合，通過這種方法，促使烹飪教學(xué)技能教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

五、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，夯實學(xué)生基本技能

通過往年的全國烹飪大賽分析，我們可以得知優(yōu)秀大賽選手身上都具有以下特征，第一具有較為扎實的技能功;第二創(chuàng)新意識強，作品新穎。對此我們在教育改革中要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基本功和核心技能。并將這些重點突出在課程標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案方面。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時，一定不能忽視對學(xué)生基本功的培養(yǎng)和專業(yè)基礎(chǔ)教育的培養(yǎng)，這主要是因為專業(yè)基本功一方面是專業(yè)核心技能的根基，另一方面也是專業(yè)的基礎(chǔ)。不管課程教學(xué)如何改革都不能壓縮基本功訓(xùn)練的課時。在這過程中還要從思想意識上認(rèn)識到創(chuàng)新的重要性。我們通過往年的烹飪技能大賽優(yōu)秀作品的分析，可以得知學(xué)生作品在扎實基本功的基礎(chǔ)上，力求創(chuàng)新，作品不僅要關(guān)注“色、香、味”的融合，并且還要要求在“神”、“勢”、“形”方面下功夫、做文章，另外還要成“色彩”、“美術(shù)”的角度促使菜品觀賞性的提升，讓菜肴具備“色、香、味、形、勢神”的特點。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)改革中一定要重視學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

六、不斷深化校企合作，做到二者優(yōu)勢互補

學(xué)校需要將課堂教學(xué)搬到店堂，從而讓學(xué)生具有一種真實的感覺。另外還可以充分企業(yè)的資源，讓企業(yè)名師或是優(yōu)秀職工為學(xué)生講課。從學(xué)校層面來說，還定期讓教師去企業(yè)去兼職，并構(gòu)建專業(yè)委員會，學(xué)校與企業(yè)加強聯(lián)系，開發(fā)課題研究等，通過這樣的舉措，從整體上促使技能教學(xué)水平的提升，確保學(xué)生的技能更加實用、更加接近市場。此外，學(xué)校還必要利用好技能大賽這個平臺，通過多元化措施不斷加強與企業(yè)的聯(lián)系，真正意義的構(gòu)建緊密型校企合作關(guān)系，并且還要立足于實際構(gòu)建長效合作機制，通過長期的合作，最大限度地發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的義務(wù)和責(zé)任，真正做到優(yōu)勢互補，促使教學(xué)質(zhì)量的提升。

結(jié)語：

總而言之，烹飪技能大賽為培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬胖该鞯姆较颍赃@就要求中職院校堅持與時俱進，重點加強對技能大賽的研究，并根據(jù)技能大賽的特征和優(yōu)勢來進行烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革，對此文章從以企業(yè)崗位為導(dǎo)向，注重學(xué)生實踐能力、重點培養(yǎng)職業(yè)意識，引導(dǎo)樹立職業(yè)目標(biāo)、成立技能教學(xué)委員會，注重技能教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，夯實學(xué)生基本技能、不斷深化校企合作，做到二者優(yōu)勢互補等方面入手提出了幾點參考意見，以期從整體上提升烹飪教學(xué)質(zhì)量，促使學(xué)生實踐能力和烹飪技能的提升。

參考文獻：

[1]黃勇.基于中職院校技能大賽烹飪專業(yè)實踐教學(xué)改革分析[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2020（03）：123.

[2]謝強.技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響——以無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].企業(yè)導(dǎo)報，2013（06）：202-203.