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        基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革研究

        2020-10-12 02:42:38葉祥軍
        神州·上旬刊 2020年10期
        關(guān)鍵詞:課程教學(xué)

        葉祥軍

        摘要:在新時期下職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)深入人心,并逐漸成為衡量職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)不可或缺的評價標(biāo)準(zhǔn),技能賽也為教育教學(xué)和大國工匠人才的培養(yǎng)指明了方向?;诖?,中職院校烹飪專業(yè)需要與時俱進,從烹飪技能大賽舉辦理論入手來改革教學(xué),有效將大國工匠人才的培養(yǎng)和技能大賽結(jié)合起來,實現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。筆者結(jié)合自己的經(jīng)驗,論述了中職院?;诩寄艽筚惖呐腼儗I(yè)課程教學(xué)改革。

        關(guān)鍵詞:技能大賽;烹飪專業(yè);課程教學(xué)

        現(xiàn)階段職業(yè)院校烹飪技能大賽項目的定位與個人發(fā)展與團隊協(xié)作有機結(jié)合、行業(yè)企業(yè)與系統(tǒng)組織相結(jié)合,專業(yè)教學(xué)與技能大賽相結(jié)合,積極引導(dǎo)職業(yè)院校烹飪專業(yè)進行教學(xué)改革,這種改革舉措,對“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式有著良好的促進作用。中職院校要圍繞技能大賽相關(guān)要求來改革烹飪專業(yè)課程,促使學(xué)生技能的全面提升。

        一、重視技能大賽組織,體現(xiàn)職業(yè)教育本質(zhì)

        在新時期中職院校以職業(yè)大賽為依托來進行烹飪專業(yè)課程改革,要求中職院校要堅持與時俱進,更新職業(yè)教育教學(xué)理念,在人才定位方面堅持以創(chuàng)新性和實用性為目標(biāo),培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、復(fù)合型人才,同時并將行業(yè)規(guī)范作為烹飪課程的新方向,以大賽標(biāo)準(zhǔn)作為課程教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn),最大化地體現(xiàn)職業(yè)特色,以相關(guān)烹飪職業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位要求學(xué)生,引導(dǎo)師生積極參與到中其中,進而順利有序的進行課程改革。針對于此,中職院校要注重技能大賽的設(shè)計和組織,確保技能大賽符合行業(yè)需求,讓職業(yè)教育的本質(zhì)得以最大化體現(xiàn),相應(yīng)地還可以通過技能大賽的 反作用,使烹飪專業(yè)課程改革更加科學(xué)、實用[1]。

        二、以企業(yè)崗位為導(dǎo)向,注重學(xué)生實踐能力

        眾所周知,課程改革只是一種形式,實現(xiàn)辦學(xué)目標(biāo),為社會輸入技能型人才才是課程改革的目的,因此在烹飪專業(yè)教學(xué)改革中,要針對性地培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、動手操作能力,全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng),促使學(xué)生的全面發(fā)展[2]?;诩寄艽筚愊碌恼n程改革,堅持以企業(yè)崗位為導(dǎo)向開展教學(xué),會將企業(yè)烹飪崗位的要求或是標(biāo)準(zhǔn)引入到具體的實踐教學(xué)中,全面細致的分析企業(yè)廚師不同崗位的工作能力、工作要求、工作內(nèi)容等,并根據(jù)上述要求來開展教學(xué),非常重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

        三、重點培養(yǎng)職業(yè)意識,引導(dǎo)樹立職業(yè)目標(biāo)

        縱觀當(dāng)前很大一部分學(xué)生都看不上自己的專業(yè),對所學(xué)專業(yè)也不感興趣,影響了他們的學(xué)習(xí)熱情,導(dǎo)致他們用敷衍的態(tài)度來學(xué)習(xí)?!昂弥魏弥卟蝗鐦分??!被诖耍陂_展烹飪專業(yè)教學(xué)中,需從重點激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)的興趣,重點培養(yǎng)其職業(yè)意。針對剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生,為更好地讓他們了解烹飪專業(yè),了解廚師這一崗位,可開設(shè)職業(yè)介紹課程,組織學(xué)生到酒店或是大型飯店的廚房進行參觀,還可以邀請杰出校友或是往屆優(yōu)秀畢業(yè)生來學(xué)校進行講座,通過這樣的舉措促使學(xué)生對專業(yè)的自豪感和認(rèn)同感,更好地樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)目標(biāo),為之后的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

        四、成立技能教學(xué)委員會,注重技能教學(xué)質(zhì)量

        技能教學(xué)質(zhì)量是烹飪職業(yè)院校的重中之中,為此,職業(yè)院校要豐富研究技能教學(xué)課題,選擇經(jīng)驗豐富、綜合能力強的教師來開展教學(xué)。同時并成立專業(yè)技能教學(xué)委員會、專業(yè)技能教學(xué)研究室對教師的教學(xué),教案、作業(yè)進行規(guī)范。另外,還要重視技能教學(xué)“講、演、練、評”環(huán)節(jié),促使課堂教學(xué)質(zhì)量的提升,“講、演、練、評”環(huán)節(jié)是換換相扣,相互聯(lián)系的,因此在課程教學(xué)改革中教師要做到演中有講,邊講邊演,練中有評,練評結(jié)合,通過這種方法,促使烹飪教學(xué)技能教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

        五、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力,夯實學(xué)生基本技能

        通過往年的全國烹飪大賽分析,我們可以得知優(yōu)秀大賽選手身上都具有以下特征,第一具有較為扎實的技能功;第二創(chuàng)新意識強,作品新穎。對此我們在教育改革中要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識,培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基本功和核心技能。并將這些重點突出在課程標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案方面。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時,一定不能忽視對學(xué)生基本功的培養(yǎng)和專業(yè)基礎(chǔ)教育的培養(yǎng),這主要是因為專業(yè)基本功一方面是專業(yè)核心技能的根基,另一方面也是專業(yè)的基礎(chǔ)。不管課程教學(xué)如何改革都不能壓縮基本功訓(xùn)練的課時。在這過程中還要從思想意識上認(rèn)識到創(chuàng)新的重要性。我們通過往年的烹飪技能大賽優(yōu)秀作品的分析,可以得知學(xué)生作品在扎實基本功的基礎(chǔ)上,力求創(chuàng)新,作品不僅要關(guān)注“色、香、味”的融合,并且還要要求在“神”、“勢”、“形”方面下功夫、做文章,另外還要成“色彩”、“美術(shù)”的角度促使菜品觀賞性的提升,讓菜肴具備“色、香、味、形、勢神”的特點。因此,在烹飪專業(yè)教學(xué)改革中一定要重視學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

        六、不斷深化校企合作,做到二者優(yōu)勢互補

        學(xué)校需要將課堂教學(xué)搬到店堂,從而讓學(xué)生具有一種真實的感覺。另外還可以充分企業(yè)的資源,讓企業(yè)名師或是優(yōu)秀職工為學(xué)生講課。從學(xué)校層面來說,還定期讓教師去企業(yè)去兼職,并構(gòu)建專業(yè)委員會,學(xué)校與企業(yè)加強聯(lián)系,開發(fā)課題研究等,通過這樣的舉措,從整體上促使技能教學(xué)水平的提升,確保學(xué)生的技能更加實用、更加接近市場。此外,學(xué)校還必要利用好技能大賽這個平臺,通過多元化措施不斷加強與企業(yè)的聯(lián)系,真正意義的構(gòu)建緊密型校企合作關(guān)系,并且還要立足于實際構(gòu)建長效合作機制,通過長期的合作,最大限度地發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的義務(wù)和責(zé)任,真正做到優(yōu)勢互補,促使教學(xué)質(zhì)量的提升。

        結(jié)語:

        總而言之,烹飪技能大賽為培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬胖该鞯姆较颍赃@就要求中職院校堅持與時俱進,重點加強對技能大賽的研究,并根據(jù)技能大賽的特征和優(yōu)勢來進行烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革,對此文章從以企業(yè)崗位為導(dǎo)向,注重學(xué)生實踐能力、重點培養(yǎng)職業(yè)意識,引導(dǎo)樹立職業(yè)目標(biāo)、成立技能教學(xué)委員會,注重技能教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力,夯實學(xué)生基本技能、不斷深化校企合作,做到二者優(yōu)勢互補等方面入手提出了幾點參考意見,以期從整體上提升烹飪教學(xué)質(zhì)量,促使學(xué)生實踐能力和烹飪技能的提升。

        參考文獻:

        [1]黃勇.基于中職院校技能大賽烹飪專業(yè)實踐教學(xué)改革分析[J].科學(xué)大眾(科學(xué)教育),2020(03):123.

        [2]謝強.技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響——以無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].企業(yè)導(dǎo)報,2013(06):202-203.

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