賈路路

摘 要：我國酒店管理專業(yè)理論教育體系完善且成果豐富，但校外實踐教學(xué)仍未與當(dāng)前教學(xué)體系融為一體，尤其是在獨立學(xué)院這種特殊辦學(xué)模式下，校外實習(xí)質(zhì)量不佳。培養(yǎng)專業(yè)技能型人才離不開高質(zhì)量的校外實踐環(huán)節(jié)。對當(dāng)前酒店管理專業(yè)校外實習(xí)研究現(xiàn)狀進行梳理，找出實習(xí)中存在的問題，并有針對性地提出相應(yīng)的建議，以期能夠提升獨立學(xué)院校外實習(xí)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：獨立學(xué)院;酒店管理;校外實習(xí)質(zhì)量;提升建議

中圖分類號：G646 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2020）21-0190-02

一、酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀及問題

1.相關(guān)研究現(xiàn)狀。對酒店管理校外實習(xí)的研究多以問卷調(diào)查或定性研究為主，如：鄧振鋒、何立萍等利用問卷形式對旅游管理酒店實習(xí)教學(xué)效果進行調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出提升的具體措施[1～2];黃丹等對酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理模式進行了探討[3];王葉蘭等認為提升酒店實習(xí)效果是實踐教學(xué)的關(guān)鍵[4];海力力·阿不力孜對酒店管理專業(yè)本科實習(xí)效果進行了評價[5]。

2.酒店管理專業(yè)實習(xí)中存在的問題。首先，校企合作制度不健全。企業(yè)一切的出發(fā)點終將歸結(jié)于利益，安排實習(xí)生時為最大程度降低培訓(xùn)及人力成本，在實習(xí)生熟練掌握崗位技能后一般不會進行大范圍輪崗;獨立院校學(xué)生實習(xí)中校企關(guān)注的重點在于學(xué)生安全問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量被視為校企合作的次重點，這不僅使學(xué)生的實習(xí)狀態(tài)倦怠頻出，而且嚴重削弱了其職業(yè)發(fā)展的信心。其次，實習(xí)指導(dǎo)教師能力不足。實習(xí)帶隊教師應(yīng)在一定程度上對實習(xí)學(xué)生進行管理、安撫、引導(dǎo)等工作，但師生比例嚴重失調(diào)，帶隊教師專業(yè)不對口導(dǎo)致的特殊“身份”，加大了實習(xí)管理工作有效開展的難度，導(dǎo)致實習(xí)質(zhì)量難以得到保障。再次，學(xué)生專業(yè)認知與社會適應(yīng)教育缺失。社會對于酒店行業(yè)的錯誤認知，導(dǎo)致學(xué)生在入校后甚至實習(xí)前都不了解酒店工作的內(nèi)容及性質(zhì)，理想與現(xiàn)實的差距導(dǎo)致實習(xí)生心理落差較大，從而影響實習(xí)效果。此外，學(xué)生長期處在學(xué)校生活環(huán)境中，初入社會的不適應(yīng)以及待人處事的溝通不暢，使得實習(xí)生對于實習(xí)企業(yè)抵觸情緒較大。最后，實習(xí)考核機制不完善。建立完善實習(xí)考核機制是檢驗實習(xí)質(zhì)量的重要方法，然而學(xué)生校外實習(xí)的特殊性，加之企業(yè)自身的管理制度，使得在構(gòu)建完善的實習(xí)活動體系、創(chuàng)新管理方式上存在著諸多限制，最終無法對學(xué)生實習(xí)效果進行客觀評價，導(dǎo)致影響學(xué)生實習(xí)效率。

二、酒店管理專業(yè)校外實習(xí)質(zhì)量提升建議

1.篩選實習(xí)基地，健全合作協(xié)議。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)生較為關(guān)注實習(xí)酒店星級狀況，確切地說是星級級別與其匹配狀況，名不副其實的情況是造成有形性差距的主要原因。因此，院系管理者要對合作酒店進行實地考察，將其遞交的材料與實際標準進行核實，篩選知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好的作為實習(xí)基地，注重實習(xí)基地數(shù)量的同時保證質(zhì)量。對于合作酒店健全合作各項制度，對學(xué)生關(guān)注的崗位、培訓(xùn)、待遇等問題與酒店達成協(xié)議，將此類問題以制度形式約定在先、合作在后，實現(xiàn)對學(xué)生酒店實習(xí)期間權(quán)益的可靠保證。

2.打造“雙專業(yè)”型帶隊教師隊伍。學(xué)生對實習(xí)管理的不滿是導(dǎo)致學(xué)生對從事酒店行業(yè)喪失興趣與信心的主要影響因素，然而，其根本在于實習(xí)指導(dǎo)教師未能及時發(fā)現(xiàn)并正確引導(dǎo)學(xué)生的思想問題。由于酒店實習(xí)的特殊性，許多實習(xí)生第一次踏上工作崗位，心理落差、人際關(guān)系變化、高強度重復(fù)性勞動、嚴格的等級制度等，種種不適應(yīng)及困難使學(xué)生一度產(chǎn)生放棄與逃離的念頭。這時學(xué)生需要的不僅是酒店管理方向的專業(yè)指導(dǎo)，更需要具有把握酒店員工心理和實習(xí)生心理方面的專業(yè)疏導(dǎo)，在某種程度上幫助實習(xí)生做心態(tài)上的調(diào)整會直接影響其對專業(yè)的認識和職業(yè)規(guī)劃。

3.加強入學(xué)專業(yè)介紹及實習(xí)前教育。學(xué)生對專業(yè)的認識需要長期的引導(dǎo)，加之社會對酒店管理就業(yè)的誤區(qū)，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)前期就不被家長認可，缺少家長的支持與配合，使得實習(xí)期間學(xué)生心理波動明顯。入學(xué)專業(yè)教育不能僅是幾次專業(yè)介紹，應(yīng)持續(xù)大一第一學(xué)期，內(nèi)容設(shè)置應(yīng)更為豐富，如專家講學(xué)、基地參觀、市場調(diào)研等，從根本上重塑專業(yè)認識。實習(xí)前教師在動員廣大學(xué)生的同時，更要向?qū)W生貫徹實習(xí)考核標準、明確實習(xí)規(guī)定、表明實習(xí)意義，適度提醒實習(xí)期間所遇困難，讓學(xué)生提前做好心理準備。

4.修訂實習(xí)大綱，完善考核評定標準。酒店行業(yè)發(fā)展與院校教學(xué)大綱存在一定脫節(jié)，在目前制定的實習(xí)大綱中，明顯存在著與實際不符的環(huán)節(jié)，使得實習(xí)大綱無法融入學(xué)生實習(xí)過程中。因此，院校管理者應(yīng)征詢實習(xí)結(jié)束學(xué)生實習(xí)意見，不斷修訂教學(xué)大綱以適應(yīng)酒店對高層次人才的需求。目前實習(xí)生實習(xí)成績，除實習(xí)鑒定表外，還包括實習(xí)日志與手冊，記錄學(xué)生整個實習(xí)過程的心理變化與取得的成績，鼓勵學(xué)生對平常工作抒發(fā)不平常感想，引導(dǎo)學(xué)生從更高層次去理解實習(xí)的意義，制定符合自身發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。

參考文獻：

[1] ?鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學(xué).酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等專科學(xué)院學(xué)報，2004，（2）：70-72.

[2] ?何立萍，許晶.高職酒店管理專業(yè)實習(xí)基地實習(xí)生滿意度調(diào)查與分析[J].職業(yè)教育研究，2009，（12）：109-111.

[3] ?黃丹，姜紅.酒店管理專業(yè)實習(xí)過程管理研究[J].上海商學(xué)院學(xué)報，2011，（3）：79-83.

[4] ?王葉蘭，鄭崇松.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)教學(xué)效果提升研究[J].技術(shù)與市場，2013，（4）：199-200.

[5] ?海力力·阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實習(xí)效果評價研究[J].現(xiàn)代教育管理，2015，（9）：230.

Abstract：The theoretical education system of hotel management major in China is perfect and fruitful，but the off campus practice teaching is still not integrated with the current teaching system，especially as an independent college，the off campus practice quality is poor.The cultivation of professional and skilled talents is inseparable from high-quality off campus practice.In this paper，the current situation of off campus practice research of hotel management major is combed，the existing problems in practice are found，and corresponding suggestions are put forward，hoping to improve the quality of off campus practice in independent colleges.

Key words：independent college;hotel management;quality of off campus practice quality;promotion suggestions