陳廣云

摘要：生物實(shí)驗(yàn)中，某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。因此可以根據(jù)某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，來鑒定生物組織中某種成分的存在。

關(guān)鍵詞：生物實(shí)驗(yàn);化學(xué)試劑;顏色反應(yīng);鑒定

在生物實(shí)驗(yàn)中，某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。因此可以根據(jù)某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，來鑒定生物組織中某種成分的存在，或借助顏色反應(yīng)的效果，來觀察生物組織中的某結(jié)構(gòu)的形態(tài)特征和變化情況。生物實(shí)驗(yàn)中常見的顏色反應(yīng)包括磚紅色反應(yīng)，紫色反應(yīng)，藍(lán)紫色反應(yīng)和橘黃色反應(yīng)等。本文就高中生物實(shí)驗(yàn)中的顏色反應(yīng)的原理和試劑，顏色變化和適用范圍幾個(gè)方面歸納闡述。

一、磚紅色反應(yīng)（用本尼迪特試劑檢測(cè)梨組織中的還原糖）

1.反應(yīng)原理

生物組織中普遍存在的還原糖種類多，常見的有葡萄糖，果糖，麥芽糖。它們的分子內(nèi)都含有還原基醛，因此叫還原糖。蔗糖沒有還原劑所以叫非還原性糖，不具有還原性。在課本實(shí)驗(yàn)中所用的本尼迪特試劑只能檢測(cè)生物組織中的還原糖是否存在，而不能檢定非還原性糖。本尼迪特試劑中含有cu（OH）2.取2毫升梨樣本上清液，加入2毫升本尼迪特試劑，振蕩試管，使樣本和本尼迪特試劑混合均勻，然后將試管置于水浴加熱2到3分鐘，顏色由藍(lán)色變成棕色到最后變成磚紅色。醛基則被氧化成為羧基。

2.本尼迪特試劑配制

本尼迪特試劑由硫酸銅溶液，檸檬酸鈉和碳酸溶液配制而成。取無水硫酸銅1.47g溶于100m熱水中，冷卻后稀釋到1150ml。取檸檬酸鈉173g，無水碳酸鈉100g和600m水共熱，溶解冷卻并加水至1850ml，然后將配好的硫酸銅溶液慢慢加入，邊加邊攪拌?？梢蚤L(zhǎng)期使用。

顏色變化：顏色由藍(lán)色變成棕色到最后變成磚紅色。

用途：適用于還原糖的鑒定。

二、紫色反應(yīng)（用雙縮脲試劑檢測(cè)雞蛋清溶液中的蛋白質(zhì)）

1.反應(yīng)原理

鑒定生物組織中是否含有蛋白質(zhì)時(shí)，一般都使用雙縮脲試劑。雙縮脲試劑由質(zhì)量濃度為0.1g/mlNa（OH）和質(zhì)量濃度為0.01g/ml的硫酸銅溶液組成。在堿性溶液中雙縮脲能于硫酸銅溶液反應(yīng)，形成紫色的絡(luò)合物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有同雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，所以蛋白質(zhì)也能和雙縮脲反應(yīng)，顏色成紫色。

2.雙縮脲試劑配制

雙縮脲試劑由A液質(zhì)量濃度為0.1g/mlNa（OH）和B液質(zhì)量濃度為0.01g/ml的硫酸銅溶液配制而成。取10g氫氧化鈉放入容量瓶中，加水至100ml，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成 質(zhì)量濃度為0.1g/ml的氫氧化鈉溶液，蓋好瓶口，貼上寫有A字的標(biāo)簽，取1g硫酸銅放入容量瓶中，另水至100ml，待充分溶解后倒入試劑瓶?jī)?nèi)，貼上寫有B字的標(biāo)簽。配成0.01g/ml硫酸銅溶液。

顏色變化：顏色白色變成淡紫色。

用途：適用于蛋白質(zhì)的鑒定。

三、藍(lán)紫色反應(yīng)（淀粉（土豆勻漿）的鑒定）

1.反應(yīng)原理：這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu)。淀粉（土豆勻漿）是乳白色溶液，淀粉由直鏈淀粉組成。直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶于水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶于中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。這時(shí)加入碘溶液，其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙，并借助范得力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡(luò)合物。這和絡(luò)合物能吸收除藍(lán)光以外的其他可見光，從而淀粉與碘變成深藍(lán)色。

2.碘碘化鉀試劑的配制

稱取13g碘及35g碘化鉀，溶于100ml蒸餾水中，稀釋定容至1000ml，搖勻貯存于棕色瓶中，這是普通的配方，當(dāng)然濃度因人而異，可以根據(jù)自己的實(shí)際需要配制。

顏色變化：白色變成深藍(lán)色。

用途：適用于淀粉的鑒定。

四、橘黃色反應(yīng)

1.反應(yīng)原理

蘇丹III在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大當(dāng)用蘇丹3染料的酒精溶液處理含有脂肪的生物組織時(shí)，酒精中的蘇丹3進(jìn)入脂肪中，在脂肪中溶解，積累，并且吸符在脂肪顆粒上，將脂肪染成橘黃色。

2.反應(yīng)試劑——蘇丹3試劑

稱取得1g蘇丹3干粉，溶于100ml體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

顏色變化：白色變成橘黃色

用途：適用于脂肪的鑒定

以上是高中生物實(shí)驗(yàn)中的幾種顏色反應(yīng)，今加以總結(jié)歸納，以方便查閱。

浙江省柯橋中學(xué) 浙江 紹興 312030