童亞蘭

【摘要】文章探討以核心素養(yǎng)為核心在茶藝實訓(xùn)教學(xué)提升中職學(xué)生綜合素養(yǎng)。對中職院校而言，旅游專業(yè)的學(xué)生需要通過核心素養(yǎng)支撐自身的職業(yè)能力，從而對學(xué)生的未來就業(yè)提供幫助。

【關(guān)鍵詞】核心素養(yǎng) 茶藝實訓(xùn) 高效課堂

核心素養(yǎng)主要是指學(xué)生具備的適應(yīng)終身發(fā)展以及社會發(fā)展的關(guān)鍵能力以及必備品格，能夠體現(xiàn)出學(xué)生的知識、技能以及情感價值觀。在以后的工作生活中，核心素養(yǎng)都發(fā)揮著重要的作用。因此，對中職生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的分析是很有必要的。

《茶藝實訓(xùn)》是酒店服務(wù)與管理專業(yè)中一門理論性與實踐性都較強的專業(yè)選修課。面對行業(yè)的發(fā)展趨勢，只局限于老的教學(xué)方法顯然是不夠的，還應(yīng)拓展更新的領(lǐng)域，探索更新的教學(xué)方法。在《茶藝實訓(xùn)》教學(xué)中，我便圍繞“學(xué)生核心素養(yǎng)”的研究，做出了科目體系優(yōu)化、教學(xué)內(nèi)容拓寬、教學(xué)策略創(chuàng)新、評價體系健全的進一步實踐研究，從而讓特色更全、使優(yōu)點更亮，以此積極傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和發(fā)展新時代學(xué)生的核心素養(yǎng)。

為了讓學(xué)生按技能考核標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行操作，為后期參加技能大賽或與就業(yè)崗位“零距離”接觸做好準(zhǔn)備。課上我采用了小組合作和導(dǎo)師引領(lǐng)的方式充分調(diào)動學(xué)生的參與度。為了解決重點，突破難點，我采用了信息輔助，任務(wù)驅(qū)動、導(dǎo)師引領(lǐng)的教學(xué)方法。下面我以綠茶西湖龍井玻璃杯泡法為例，向大家展示學(xué)生在運用多種教學(xué)方法在茶藝技能課中的實施過程。

一、校企共建練技能，培訓(xùn)合格發(fā)證書

根據(jù)我們面對的學(xué)生的特點，我校和道人峰茶葉有限公司實行校企合作的基礎(chǔ)上，實行“導(dǎo)師”結(jié)對模式，即專業(yè)組長與企業(yè)總監(jiān)結(jié)對;專業(yè)老師和企業(yè)主管結(jié)對;學(xué)習(xí)小組與企業(yè)班組結(jié)對。

二、微課反饋接任務(wù)，導(dǎo)生自薦亮課堂

首先教師提出本堂課的任務(wù)，播放學(xué)習(xí)小組中優(yōu)秀學(xué)生的茶葉沖泡操作小短片。然后宣布本堂課的小導(dǎo)師，學(xué)生自主選擇導(dǎo)師，老師下發(fā)操作記錄單。（此環(huán)節(jié)主要通過任務(wù)驅(qū)動，視頻展示，自主選擇的方式來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、小組合作悟技巧，導(dǎo)師教學(xué)活課堂

學(xué)生選好導(dǎo)師后進入導(dǎo)師教學(xué)小組合作的環(huán)節(jié)。1、每組選定一名監(jiān)督員，一名記錄員，一名觀察員，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。2、在實訓(xùn)過程中，小組間的崗位可根據(jù)課程來輪流體驗、相互配合。3、組員分配完成后學(xué)生導(dǎo)師帶領(lǐng)組員到相應(yīng)茶桌前，按照自己對知識的理解、企業(yè)師傅的教授，和老師下發(fā)的學(xué)習(xí)單，教授沖泡的步驟和技巧。

四、輪換操作固技能，導(dǎo)師督導(dǎo)樂課堂

在這個環(huán)節(jié)中，老師請各小組導(dǎo)師進行展示，分享技巧。教師則根據(jù)導(dǎo)師成果的巡視、分組指導(dǎo)，及時指正學(xué)生在操作過程中出現(xiàn)的問題或不規(guī)范操作。教師示范操作、講解，然后組織、指導(dǎo)組內(nèi)每一名同學(xué)操作。在組織組內(nèi)同學(xué)依次操作的過程中，記錄同學(xué)們在操作過程中出現(xiàn)的問題〔在教師巡視到本組時，及時向教師反饋。有效解決學(xué)習(xí)單和操作過程中的細(xì)節(jié)問題。

五、小組實操測成效，導(dǎo)師評分思課堂

結(jié)合本組同學(xué)的操作情況，分別完成本組同學(xué)的實訓(xùn)過程性評價和任務(wù)完成情況評價。學(xué)生導(dǎo)師技巧的分享，教師經(jīng)驗的總結(jié)，不僅提升了課堂，還深化了課堂效果，為了檢測學(xué)生導(dǎo)師的教，學(xué)生的學(xué)，教師根據(jù)練習(xí)情況隨機抽取每組2名學(xué)生進行組間比賽。學(xué)生導(dǎo)師根據(jù)時間、標(biāo)準(zhǔn)、手法選出“最佳技能師”、“最佳參與師”、這時學(xué)生的激情又一次被調(diào)動起來，看著自己動手操作的成果，成功的喜悅油然而生，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加了學(xué)生的操作積極性。相比傳統(tǒng)課堂學(xué)生更喜歡在有任務(wù)、有競爭的情境下學(xué)習(xí)。

六、“導(dǎo)生制”教學(xué)法在課堂中的效果分析

（一）學(xué)生課上自主學(xué)習(xí)得到有效提升

為了更好地了解師生共導(dǎo)教學(xué)模式在茶藝實訓(xùn)中的實施對學(xué)生技能學(xué)習(xí)的影響，筆者開展了問卷調(diào)查和個別訪談。調(diào)查結(jié)果如下：

1.“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以普遍地提高實訓(xùn)課上合作學(xué)習(xí)的實效性。傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生大多自己顧自己，不懂的學(xué)生就不愿意參與到課堂中。現(xiàn)在采用導(dǎo)生制教學(xué)，導(dǎo)生和同學(xué)在實訓(xùn)課上都能有效地進行，提高了學(xué)生之間合作學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的實效性。

2.“導(dǎo)生制”教學(xué)模式有利于后進生的跟進。在調(diào)查過程中，大多數(shù)學(xué)生都能參與到課堂中來。他們對自己沒有自信，即使有問題，也小敢向教師提問。但是，在導(dǎo)生而前，他們不再害怕。

（二）導(dǎo)生制模式優(yōu)化課堂教學(xué)

1.“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以優(yōu)化茶藝實訓(xùn)課的組織管理，提高課堂容量?？头繉嵱?xùn)場地大，學(xué)生人數(shù)多，這些因素使茶藝房實訓(xùn)課堂的管理難度大大增加。因此，要積極發(fā)揮導(dǎo)生的作用，讓這些優(yōu)秀的學(xué)生參與課堂的管理。導(dǎo)生們一方而可以為本組或外組同學(xué)提供力所能及的幫助，同時還可以充當(dāng)教師的眼睛和耳朵，監(jiān)督同學(xué)們的工作習(xí)慣和學(xué)習(xí)紀(jì)律。

2.“導(dǎo)生制”教學(xué)模式可以提高課堂的教學(xué)效率。在課堂上導(dǎo)生帶領(lǐng)同學(xué)們一起學(xué)習(xí)大大提高了課堂效率。教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)后，本組同學(xué)在導(dǎo)生的帶領(lǐng)下馬上投入實訓(xùn)，課中有問題能及時提出來，相互幫忙解決，這些都可促使課堂效率的提高。

如何提高學(xué)生在茶藝實訓(xùn)課中核心素養(yǎng)的體現(xiàn)，這是每位實訓(xùn)課教師面臨的一大困惑。本課程依托選修課平臺，培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)師。師生共導(dǎo)的創(chuàng)新課堂，破除了學(xué)生的畏學(xué)情緒，信息化手段的有效利用，激化了課堂，使學(xué)生輕松，樂學(xué)。

參考文獻：

【1】譚懿.在實習(xí)實訓(xùn)場所推行“6S”管理模式大力培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)[J].科技信息，2008（12）：166。

【2】胡秀錦.“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式研究[J].河北師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2009，（3）。