謝欣　朱明艷　梁冠強(qiáng)

【摘 要】本文分析中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)技能抽測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的現(xiàn)狀，提出在中職學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與企業(yè)崗位相銜接培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，依據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的評(píng)價(jià)體系，完善中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能抽測(cè)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 技能抽測(cè)評(píng)價(jià) 指標(biāo)體系 校企共育

【中圖分類(lèi)號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2020）04B-0074-03

餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、吸納就業(yè)、穩(wěn)定社會(huì)的重要力量之一。以餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、酒店企業(yè)崗位實(shí)際需求為導(dǎo)向，針對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合能力較弱，無(wú)法滿足企業(yè)對(duì)人才多層次需求的情況，建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是非常必要的。通過(guò)評(píng)價(jià)指標(biāo)導(dǎo)向和評(píng)價(jià)信息反饋，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我認(rèn)識(shí)、自我評(píng)價(jià)，明確發(fā)展方向，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)道德的有機(jī)融合，以培養(yǎng)適應(yīng)餐飲業(yè)需求的高素質(zhì)高技能型人才，提高學(xué)生社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、中職學(xué)校學(xué)生技能評(píng)價(jià)現(xiàn)狀

企業(yè)對(duì)人才的需求與時(shí)俱進(jìn)，希望員工在工作中遇到問(wèn)題時(shí)，能夠自主思考解決問(wèn)題的策略并及時(shí)溝通，而不是像聽(tīng)從指令的機(jī)器。因此，反映到中職學(xué)校的人才培養(yǎng)上，應(yīng)當(dāng)明確能力為本的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的人力資源價(jià)值定位。但部分中職學(xué)校的很多老師在教學(xué)中還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)理念階段，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。教師應(yīng)該以學(xué)生為中心開(kāi)展課堂教學(xué)活動(dòng)，以“導(dǎo)演”的角色指導(dǎo)、引領(lǐng)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)。但傳統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)試卷考核，無(wú)法衡量市場(chǎng)對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，考核效果不高。既不能滿足提高教學(xué)質(zhì)量要求，又激勵(lì)不了教師，也激發(fā)不了學(xué)生，不符合企業(yè)的要求。以教師為中心的考核評(píng)價(jià)機(jī)制落后，方式簡(jiǎn)單武斷，背離了以人為本、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的教育理念，不利于培養(yǎng)學(xué)生的自我反思能力與正確剖析自我、改進(jìn)自我的能力。

考核不能只著眼于眼前，不僅要考慮學(xué)生的過(guò)去，重視學(xué)生的現(xiàn)在，而且更應(yīng)放眼他們的未來(lái)。通過(guò)測(cè)評(píng)了解學(xué)生需求，發(fā)現(xiàn)學(xué)生潛能，發(fā)揮學(xué)生特長(zhǎng)，促進(jìn)學(xué)生技能水平提高?？茖W(xué)設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，是發(fā)揮考核指揮棒作用的前提和保障。這既要有共性指標(biāo)，又要有“量身定制”的差異化指標(biāo)。要把考核內(nèi)容細(xì)化、量化為針對(duì)性強(qiáng)、可操作的系統(tǒng)指標(biāo)。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，教師應(yīng)創(chuàng)造和諧、民主、良好互動(dòng)的環(huán)境，給學(xué)生提供更多的交流機(jī)會(huì)。變被動(dòng)為主動(dòng)，從客體變?yōu)樵u(píng)價(jià)主體，使評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)更具客觀性和科學(xué)性。

二、中職學(xué)校學(xué)生技能評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的改革方向

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要、企業(yè)崗位的需求，學(xué)生必須具備較高的綜合素質(zhì)，能運(yùn)用科學(xué)的工作方法和學(xué)習(xí)方法，在真實(shí)的任務(wù)情境中合理化地解決綜合性問(wèn)題。中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)重知識(shí)輕能力，以書(shū)面考試評(píng)價(jià)方式、書(shū)面考試成績(jī)判定學(xué)生學(xué)業(yè)水平為主，判定方法單一、模式單調(diào)、簡(jiǎn)單片面。由此可見(jiàn)，在考核學(xué)生綜合職業(yè)能力時(shí)，應(yīng)該用綜合的思維去思考、判斷教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，去確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)職業(yè)能力。

以職業(yè)能力需求為導(dǎo)向，以工作過(guò)程系統(tǒng)化教學(xué)為切入點(diǎn)設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程，將之分為公共基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)理論與專(zhuān)業(yè)技能課程。遵循基礎(chǔ)性與選擇性、必修和選修相結(jié)合的原則，使得學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠循序漸進(jìn)地習(xí)得專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、與人溝通的能力以及獲取分析信息和自主學(xué)習(xí)等能力，為專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐、跟崗頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)根基。

依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)施由校、企、行多方協(xié)同參與的多元評(píng)價(jià)、多點(diǎn)考核方式。采取過(guò)程與結(jié)果、定性與定量考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)校外相結(jié)合、自評(píng)與互評(píng)相結(jié)合的多元評(píng)價(jià)方式。既關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握，又要關(guān)注學(xué)生運(yùn)用知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力。重視學(xué)生良好職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，以及節(jié)約能源、愛(ài)護(hù)設(shè)備、提高服務(wù)質(zhì)量等意識(shí)與觀念的樹(shù)立。

構(gòu)建以職業(yè)能力和崗位需求為核心的教學(xué)模式，改革師資隊(duì)伍建設(shè)機(jī)制。改革以學(xué)科型課程為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，構(gòu)建一體化課程體系，培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力的技能人才。促進(jìn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)課程與工作任務(wù)于一體、學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體、學(xué)習(xí)者與工作者于一體的教學(xué)模式。同時(shí)，改革傳統(tǒng)師資隊(duì)伍建設(shè)渠道，聘任有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)技術(shù)人員和社會(huì)能工巧匠以改善專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu);培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)教師的課程研發(fā)能力、教育教學(xué)能力、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)指導(dǎo)能力，以提高教師綜合職業(yè)能力。

三、中職學(xué)校學(xué)生技能評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建的策略

我們通過(guò)對(duì)南寧、桂林、柳州以及廣東、上海等地的行業(yè)、企業(yè)、中職學(xué)校進(jìn)行調(diào)研，了解這些學(xué)校技能抽測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建設(shè)情況，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)學(xué)校技能抽測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建設(shè)進(jìn)行論證。

（一）突出四個(gè)轉(zhuǎn)變

一是教師角色轉(zhuǎn)變。在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。教師不僅是課程的教授者，而且應(yīng)該是設(shè)計(jì)者、導(dǎo)演。二是教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。將由學(xué)科結(jié)構(gòu)體系向工作過(guò)程體系轉(zhuǎn)變，促使專(zhuān)業(yè)課程與工作任務(wù)于一體，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，將傳統(tǒng)的歸納、演繹、分析、綜合等教學(xué)方法向行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法轉(zhuǎn)變。三是教學(xué)場(chǎng)地轉(zhuǎn)變。建設(shè)與企業(yè)工作現(xiàn)場(chǎng)相接近的學(xué)習(xí)工作站，使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)相一致，即建設(shè)兼有理論教學(xué)、小組商議、試驗(yàn)驗(yàn)證和實(shí)際操作于一體的教學(xué)場(chǎng)地。四是評(píng)價(jià)方式轉(zhuǎn)變。根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和課程類(lèi)型，靈活選用多種考核評(píng)價(jià)方式，采用與人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)相一致的考核評(píng)價(jià)形式。按照企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建校、企、行、研究機(jī)構(gòu)等多方社會(huì)組織一同參與的評(píng)價(jià)機(jī)制，建立以能力為主導(dǎo)的學(xué)生考核模式。更注重學(xué)生能力的考評(píng)，傾向?qū)W習(xí)過(guò)程、工作現(xiàn)場(chǎng)的考核。

（二）實(shí)施三個(gè)結(jié)合

校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合。校內(nèi)評(píng)價(jià)著重過(guò)程評(píng)價(jià)，搞好學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定，學(xué)生成績(jī)分為理論成績(jī)（平時(shí)成績(jī)、段考、期考）和實(shí)操成績(jī)。校外以企業(yè)評(píng)價(jià)為主，根據(jù)企業(yè)的崗位考核準(zhǔn)則，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、工作態(tài)度、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、任務(wù)完成情況及對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)等進(jìn)行考核。

課程考核與認(rèn)證考核相結(jié)合?？己嗽u(píng)價(jià)參照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合，形成較完善的課程考核評(píng)價(jià)體系，為促成學(xué)生“零距離”就業(yè)創(chuàng)造條件。將一些雙證課程進(jìn)行置換，當(dāng)學(xué)生取得某項(xiàng)職業(yè)資格證書(shū)后，可以申請(qǐng)免修相應(yīng)的課程。

課程評(píng)價(jià)突出理論學(xué)習(xí)與技能練習(xí)相結(jié)合。過(guò)程評(píng)價(jià)突出學(xué)習(xí)過(guò)程的系統(tǒng)性，即評(píng)價(jià)貫穿每一門(mén)課教學(xué)過(guò)程的各個(gè)階段，做好單一工作任務(wù)評(píng)價(jià)與綜合技能鑒定，使學(xué)生既有扎實(shí)的基礎(chǔ)又有高超的技能。

四、完善中職學(xué)校學(xué)生技能評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的可行性措施

（一）制定以職業(yè)能力需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

依托“大師工作室”對(duì)接企業(yè)、聯(lián)動(dòng)行業(yè)的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，以國(guó)家技能大師領(lǐng)銜，以校、企、行共建為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，創(chuàng)新性地構(gòu)建“校企行三制，旺進(jìn)淡出”的人才培養(yǎng)模式。該模式充分發(fā)揮了校、企、行育人的主體作用，形成“人才共育”“過(guò)程共管”“成果共享”的三贏局面?！巴M(jìn)淡出”推進(jìn)了產(chǎn)教融合，“多崗輪換”實(shí)現(xiàn)了工學(xué)交替。“成果共享”拓展了產(chǎn)教融合教育教學(xué)理論，促進(jìn)校企深度合作，使工學(xué)緊密相融。

（二）構(gòu)建以工作過(guò)程系統(tǒng)化教學(xué)為切入點(diǎn)的課程體系

從解決餐飲行業(yè)人才供需矛盾出發(fā)，緊跟行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以綜合職業(yè)能力為核心，在大師引領(lǐng)下，構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與企業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、課程教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接的“三對(duì)接”一體化課程體系，實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)崗位精準(zhǔn)對(duì)接。通過(guò)推進(jìn)工學(xué)交替一體化教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)“職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能、綜合能力”三提升育人目標(biāo)，提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）按照人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建校、企、行多方協(xié)同參與的評(píng)價(jià)機(jī)制

實(shí)施“一縣一品”工程，為企業(yè)樹(shù)立品牌形象、提升品牌內(nèi)涵、加快企業(yè)更好發(fā)展，同時(shí)也提升學(xué)校辦學(xué)實(shí)力和人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)學(xué)校服務(wù)社會(huì)能力。以合作育人為模式、以合作就業(yè)為目標(biāo)、以合作發(fā)展為動(dòng)力，構(gòu)建校、企、行三方互惠共贏、利益倍增的利益共同體，開(kāi)創(chuàng)校、企、行深度合作的新模式，構(gòu)建新的評(píng)價(jià)機(jī)制。

（四）結(jié)合教學(xué)改革實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)校本教材

學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)家指導(dǎo)、教師的努力下，以國(guó)家課程為基礎(chǔ)，結(jié)合地方性、特色性進(jìn)行校本教材開(kāi)發(fā)。教材以培養(yǎng)目標(biāo)為切入點(diǎn)，明晰烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格;以職業(yè)技能為結(jié)合點(diǎn)，確保烹飪?nèi)瞬排c社會(huì)職業(yè)有效對(duì)接;以課程體系為關(guān)鍵點(diǎn)，通過(guò)課程結(jié)構(gòu)與課程標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo);以教材開(kāi)發(fā)為落腳點(diǎn)，解決烹飪專(zhuān)業(yè)文化基礎(chǔ)課程與職業(yè)技能課程脫節(jié)、專(zhuān)業(yè)理論課程設(shè)置重復(fù)、烹飪技能課交叉、職業(yè)技能倒掛、教材內(nèi)容拉不開(kāi)層次等問(wèn)題，使之更符合行業(yè)企業(yè)的需要。

餐飲業(yè)的發(fā)展需要科教興業(yè)，人才強(qiáng)業(yè)。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)使企業(yè)普遍面臨用工壓力，人才也成為推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，這就迫切需要中職學(xué)校提供多層次的人力資源服務(wù)。研究中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，搭建校、企、行共育平臺(tái)，確保學(xué)校為企業(yè)輸送大批高素質(zhì)的技能人才，提高企業(yè)員工職業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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（責(zé)編 盧建龍）