韓麗　楊婷鈺　考薩爾·吐爾遜別克

摘 要：人們依靠攝食來獲取能量和微量元素，以保證身體健康。而食品檢驗(yàn)在保證我國食品的安全性方面具有重要作用。為提高食品中的獸藥檢測(cè)質(zhì)量，本文分析了利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)食品獸藥殘留的現(xiàn)狀，并提出提升食品中獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果可靠性的相關(guān)策略，以提升我國食品獸藥殘留檢測(cè)的可信度，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留;液質(zhì)聯(lián)用法;檢測(cè)方式

食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為檢測(cè)食品安全性的一種常用方法，該方法具有可信度高、可定性定量分析食品中獸藥殘留的特點(diǎn)。當(dāng)食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品的獸藥殘留情況時(shí)，可以利用液質(zhì)聯(lián)用法對(duì)食品中的獸藥成分進(jìn)行定性、定量分析，從而知曉食品中的獸藥含量是否超標(biāo)。因此，本文將主要講述食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法，并闡述提高我國食品獸藥檢測(cè)準(zhǔn)確度的策施，以保障我國居民的食品安全。

1 利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)食品中獸藥殘留的方法

1.1 利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)獸藥殘留的必要性

食品獸藥殘留大多出現(xiàn)在動(dòng)物源性食品中，而且動(dòng)物源性食品的獸藥殘留含量很容易超標(biāo)。造成這一現(xiàn)象的主要原因是：動(dòng)物源性食品在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員會(huì)向飼料中添加抗生素來防止動(dòng)物患病，這一做法雖然提高了養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益，但養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員給食品源性動(dòng)物投喂大量的抗生素類藥物可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品的獸藥殘留含量超標(biāo)。當(dāng)人們購買了獸藥殘留含量高的動(dòng)物源性食品并食用后，可能會(huì)出現(xiàn)身體不適，并引發(fā)食物中毒。因此，利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)動(dòng)物性食品中的獸藥殘留非常有必要，且該技術(shù)具有準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢(shì)，可有效防止不合格食品流向市場(chǎng)，保證群眾的身體健康[1]。

1.2 液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)食品獸藥殘留的具體方法

食品檢驗(yàn)員可使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（簡(jiǎn)稱液質(zhì)聯(lián)用法，又稱HPLC-MS）檢驗(yàn)食品中獸藥殘留量是否超標(biāo)，該檢測(cè)技術(shù)具有準(zhǔn)確性高、檢測(cè)時(shí)間短、可定性定量的優(yōu)點(diǎn)。因此，該檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)。具體的檢測(cè)方式是：待檢測(cè)樣品在檢測(cè)之前需要進(jìn)行預(yù)處理，不同的動(dòng)物源性食品的預(yù)處理方式不同;然后將處理好的待檢測(cè)樣品放入儀器中進(jìn)行分離并檢測(cè)，連接檢測(cè)儀的電腦上會(huì)顯示檢測(cè)數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析即可得到食品中的獸藥殘留成分以及殘留量。

2 提高食品獸藥檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施

2.1 檢測(cè)人員要熟練掌握液質(zhì)聯(lián)用法的操作過程

要想高效利用液質(zhì)聯(lián)用法進(jìn)行食品的獸藥檢測(cè)，就要熟悉液質(zhì)聯(lián)用儀器的工作原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、儀器使用的注意事項(xiàng)等。只有當(dāng)操作人員熟練掌握液質(zhì)聯(lián)用儀器的操作方法后，才能利用液質(zhì)聯(lián)用儀器對(duì)食品中獸藥殘留情況進(jìn)行準(zhǔn)確、高效的檢測(cè)。在實(shí)際生活中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)的具體內(nèi)容根據(jù)工作人員對(duì)液質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜儀的掌握程度進(jìn)行調(diào)整。培訓(xùn)后，對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行考核，合格者才能利用液質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜儀進(jìn)行食品檢測(cè)。除此之外，工作人員也要通過書籍或網(wǎng)絡(luò)查找關(guān)于食品獸藥檢測(cè)的其他方式，力爭(zhēng)在熟練掌握液質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜儀檢測(cè)方法的情況下，將液質(zhì)聯(lián)用法與其他食品檢驗(yàn)方式進(jìn)行進(jìn)行結(jié)合。以使食品檢驗(yàn)員的實(shí)踐操作能力得到提升，食品獸藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性也更高[2]。

2.2 及時(shí)檢查液質(zhì)聯(lián)用法的使用狀況

在食品獸藥檢驗(yàn)檢測(cè)工作開始前，食品檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)先檢查儀器的使用情況。因?yàn)樵趦x器非正常狀態(tài)下檢測(cè)食品中獸藥殘留量是否超標(biāo)時(shí)，液質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)到的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度不高，此外，在非正常使用情況下使用儀器會(huì)加劇儀器的損壞程度。因此，在使用液質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜儀進(jìn)行食品獸藥檢測(cè)時(shí)，食品檢驗(yàn)員一定要熟知儀器的使用狀況，倘若食品檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)液質(zhì)聯(lián)用質(zhì)譜儀出現(xiàn)故障，一定要及時(shí)告知儀器檢修員對(duì)儀器進(jìn)行檢修。此外，檢驗(yàn)工作完成后，一定要采用正確的方式關(guān)閉儀器，防止儀器在使用后受損[3]。

3 總結(jié)

獸藥殘留檢測(cè)是判斷動(dòng)物源性食品安全性的重要方式之一，該檢測(cè)方式多樣，不同的檢測(cè)方式均有優(yōu)缺點(diǎn)。本文以提高食品中獸藥殘留檢測(cè)的可靠性、保障我國居民食品安全為原則，分析了利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)食品中獸藥殘留的方法，以及提高檢測(cè)準(zhǔn)確度的措施。最后，望該篇文章對(duì)相關(guān)人員有所啟發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1]牛建娜.食品中獸藥殘留液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)方法探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：81，83.

[2]趙雪村.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析[J].科技風(fēng)，2020（1）：232.

[3]張鵬斐.氣相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：31.

作者簡(jiǎn)介：韓麗（1978—），女，漢族，新疆烏魯木齊人，本科，工程師。研究方向：食品檢測(cè)。