任思靜

摘 要：我國(guó)近年獸藥業(yè)發(fā)展很快，各種獸藥的廣泛運(yùn)用，帶來(lái)的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時(shí)也帶來(lái)了獸藥的殘留問(wèn)題，文章通過(guò)分析食品中獸藥殘留的來(lái)源，闡述其所帶來(lái)的危害，從而提出有效的防控對(duì)策，為解決食品安全提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物食品；獸藥殘留；來(lái)源；危害；防控對(duì)策

動(dòng)物保健品市場(chǎng)的銷(xiāo)售總額己達(dá)148.5億美元。在不到20年的時(shí)間，全世界獸藥銷(xiāo)售總額增加了2.65倍。在獸藥應(yīng)用品種構(gòu)成中，治療藥品的比重在下降。近年來(lái)美國(guó)在獸用藥品應(yīng)用方面，飼料添加劑占46%，治療藥品43%，疫苗等生物藥品占11%。在飼料添加劑中抗生素用量占有相當(dāng)大的比重。1996年全球抗生素飼料添加劑用量己占全部飼料添加劑用量的45.8%。我國(guó)近年獸藥業(yè)發(fā)展亦很快，1987 -1998年共研制247種新獸藥，平均每年有22.5種新獸藥（含生物制品）。獸藥的廣泛運(yùn)用，帶來(lái)的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時(shí)也帶來(lái)了獸藥的殘留。[1]自我國(guó)加入WTO后，與各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)日益增多，食品安全己經(jīng)成為影響我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上制約了我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。雖然農(nóng)業(yè)部已頒布《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，但由于濫用獸藥所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題仍不斷發(fā)生。[2]2008年轟動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺奶粉事件，2011年河南瘦肉精事件，不僅對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重的沖擊，更是對(duì)我國(guó)人民的生命安全帶來(lái)致命的威脅。對(duì)于信奉“民以食為天”的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，食品安全乃是民生之本，更是構(gòu)建和諧社會(huì)的頭等大事。

一、動(dòng)物食品中獸藥殘留的來(lái)源

獸藥殘留是指對(duì)食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食用部分中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。殘留量以每千克或每升食品中的藥物及其衍生物殘留的質(zhì)量表示。農(nóng)業(yè)部發(fā)布第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，分別對(duì)4類藥物在動(dòng)物性食品中的最高殘留限量作出了明確規(guī)定。[3]其殘留的主要來(lái)源具體通過(guò)以下途徑：

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)

養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)利益，使用違禁藥物、激素或過(guò)量使用添加劑促使動(dòng)物高產(chǎn)以及生長(zhǎng)，濫用驅(qū)蟲(chóng)藥，不遵守休藥期，甚至偷偷銷(xiāo)售病死畜產(chǎn)品。落后的飼養(yǎng)管理，不科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，大量沒(méi)有道德的獸藥銷(xiāo)售人員和商業(yè)化獸醫(yī)泛濫的養(yǎng)殖環(huán)境，濫用抗菌素，以及過(guò)量使用獸藥，甚至人藥，不按照標(biāo)簽使用藥物，給藥途徑錯(cuò)誤等都是導(dǎo)致藥物殘留的主要原因。

（二）使用劣質(zhì)飼料以及被污染的飼料

動(dòng)物飼料在加工和運(yùn)輸過(guò)程中被獸藥污染。例如使用盛裝過(guò)獸藥的設(shè)備或容器直接加工或貯存飼料，造成飼料被獸藥污染?；蛘呤褂靡恍樽非罄娣欠ㄌ砑铀幬锾砑觿┑娘暳蠌S家的飼料，或者使用標(biāo)簽沒(méi)有明確標(biāo)明藥物添加劑含量的飼料。

（三）環(huán)境中藥物殘留污染

動(dòng)物會(huì)被殘留在環(huán)境中的藥物殘留所污染，例如含有獸藥殘留的動(dòng)物的排泄物，糞池，畜舍，抗生素等藥物污染的廢水等，工業(yè)排放的“三廢”、農(nóng)藥、重金屬以及有害的城市生活垃圾等，通過(guò)土壤污染種植業(yè)，繼而被動(dòng)物食入造成動(dòng)物性食品的污染。

（四）食品加工及流通過(guò)程中濫用藥物以及被污染

動(dòng)物性食品在保鮮過(guò)程中添加藥物。為了食品保鮮，加入某些抗生素等藥物來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖這樣不可避免地造成食品不同程度的藥物污染。甚至有些不法商人在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，在食品加工的過(guò)程中加入或過(guò)量加入食品添加劑或藥物造成食品的污染。

二、動(dòng)物食品中獸藥殘留的危害

（一）對(duì)人身體健康的危害

人們食用殘留的動(dòng)物性食品后，雖不表現(xiàn)為急性毒性作用，但人如果經(jīng)常攝入低劑量的獸藥殘留物，在經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間后，殘留物可在人體內(nèi)緩慢蓄積而導(dǎo)致各種器官的病變，對(duì)人體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。[4]

1.毒性作用

是藥三分毒，當(dāng)人們食用一定量的有藥物殘留的食品后，藥物會(huì)在體內(nèi)累積，達(dá)到一定的量，就會(huì)對(duì)人體造成毒性作用。例如瘦肉精殘留會(huì)聚積在動(dòng)物可食組織，如果違法使用這類化合物就會(huì)給人體帶來(lái)許多不良副作用，甚至危及生命。人食用了有較高濃度瘦肉精殘留的動(dòng)物組織會(huì)出現(xiàn)心跳加快、心悸、心痛、手震、頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危險(xiǎn)更大。一般食后15min至6h出現(xiàn)癥狀，癥狀持續(xù)90min至6d。[5]再如一些含有檳榔堿的打蟲(chóng)藥物，如氫溴酸檳榔堿在大劑量、長(zhǎng)期服用時(shí)具有毒性和“三致”作用。[6]

2.激素樣作用

在畜牧生產(chǎn)上，經(jīng)常使用激素類藥物來(lái)治療動(dòng)物疾病，以及同期發(fā)情，超數(shù)排卵等養(yǎng)殖技術(shù)都需要用到激素類藥物，使用不當(dāng)就會(huì)造成激素殘留。有學(xué)者研究表明，性激素對(duì)人體生殖系統(tǒng)和生殖功能造成嚴(yán)重影響，如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化，雄性激素化合物能導(dǎo)致男性早熟，第二性征提前出現(xiàn)，女性男性化；對(duì)成年男性會(huì)造成辜丸縮小萎縮，精子的成長(zhǎng)及其功能障礙、雞胸、早禿等；對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，除了影響他們身體發(fā)育外，還會(huì)對(duì)他們的心理造成嚴(yán)重的影響，產(chǎn)生悲觀、厭學(xué)、心理障礙、抑郁情緒等，不利于孩子健康成長(zhǎng)。長(zhǎng)期通過(guò)食物攝入過(guò)多的雌激素可引起子宮癌、乳腺癌、卵巢癌、翠丸腫瘤、白血病等。[7]

3.破壞有益菌群平衡作用

有抗生素殘留的食品可以經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，由于在腸道不完全吸收或者經(jīng)吸收、循環(huán)、膽汁排泄及腸道粘膜分泌而到達(dá)結(jié)腸，從而潛在改變?nèi)梭w腸道菌群的微生態(tài)環(huán)境。[8]長(zhǎng)期或過(guò)量攝入動(dòng)物性食品中的殘留獸藥，會(huì)使有益菌群遭到破壞，有害菌大量繁殖，造成消化道微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或引起維生素缺乏，造成人體危害。[9]

4.誘發(fā)耐藥性以及過(guò)敏反應(yīng)

抗生素作為預(yù)防、治療以及生長(zhǎng)促進(jìn)劑廣泛地用在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖和農(nóng)作物栽培方面，并且囊括了人類自身使用抗生素的全部種類，包括氟喹諾酮類、三代頭孢菌素等?？股卦趧?dòng)物食品中殘留，使消費(fèi)者產(chǎn)生耐藥菌造成食品安全問(wèn)題。1969年英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)人的沙門(mén)氏菌病暴發(fā)與患病犢牛使用抗生素治療有關(guān)。[10]牛奶中青霉素殘留的問(wèn)題已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)全球性問(wèn)題，牛奶中青霉素殘留對(duì)消費(fèi)者健康的危害不僅是青霉素耐藥性菌株的產(chǎn)生，還會(huì)造成一些對(duì)青霉素過(guò)敏人群的過(guò)敏性反應(yīng)如特殊皮疹，有時(shí)會(huì)發(fā)生胃腸道紊亂，包括腹瀉、反胃和嘔吐，給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)威脅。[11]

（二）對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害

動(dòng)物在使用藥物以后，藥物將以原形化合物或代謝產(chǎn)物的方式從糞、尿等排泄物進(jìn)入外界環(huán)境，造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動(dòng)物等的獸藥蓄積或殘留。近年來(lái)，世界范圍內(nèi)的土壤、地表水及地下水中都有低濃度的獸藥檢出，抗生素及驅(qū)蟲(chóng)藥物對(duì)生態(tài)環(huán)境的潛在危害尤為突出。[12]

（三）對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的危害

自從“三聚氰胺”、“瘦肉精”等畜產(chǎn)品安全問(wèn)題遭曝光后，引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，給畜產(chǎn)品市場(chǎng)帶來(lái)了嚴(yán)重的負(fù)面影響，很多消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)畜產(chǎn)品失去信心，熱衷購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品。部分消費(fèi)者只認(rèn)洋牌子，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品消費(fèi)量直線下降，畜產(chǎn)品市場(chǎng)也進(jìn)一步萎縮。不僅國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品市場(chǎng)受到影響，由于畜產(chǎn)品獸藥殘留的問(wèn)題，歐、美、日、韓等國(guó)家或地區(qū)相繼出臺(tái)了限制或禁止中國(guó)畜產(chǎn)品進(jìn)口的政策，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品出口受阻，可供選擇的出口市場(chǎng)不斷減少，致使出口創(chuàng)匯效益逐年下降。[13]

三、動(dòng)物食品中獸藥殘留的防控對(duì)策

（一）建立健全的法律法規(guī)和責(zé)任追究制度

加快動(dòng)物食品安全立法步伐，建立健全一整套的法律法規(guī)和責(zé)任追究制度，為監(jiān)控工作提供法律基礎(chǔ)。及時(shí)清理和修訂過(guò)時(shí)的有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立畜產(chǎn)品認(rèn)證和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，養(yǎng)殖業(yè)必須通過(guò)國(guó)家無(wú)公害認(rèn)證，畜產(chǎn)品市場(chǎng)最低準(zhǔn)入門(mén)檻要求為無(wú)公害。屠宰、加工企業(yè)必須取得由省畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)核發(fā)的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。否則不允許上市銷(xiāo)售。此外，還要加大對(duì)不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的懲罰力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)格按《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處。[14]

（二）加強(qiáng)對(duì)畜牧行業(yè)的監(jiān)管教育以及檢查力度

通過(guò)科普知識(shí)宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，向動(dòng)物防治人員和養(yǎng)殖戶宣傳、介紹科學(xué)合理使用獸藥知識(shí)，使獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)提高認(rèn)識(shí)，不制售違禁、假冒偽劣獸藥。向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，提高人們的防范意識(shí)，迫使生產(chǎn)者生產(chǎn)合格的動(dòng)物性食品。[15]同時(shí)加大對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)檢測(cè)，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，要立即禁止上市，并給予責(zé)任者以處罰。

（三）重視新型獸藥的研發(fā)以及提高獸藥殘留的檢測(cè)方法

研發(fā)低殘留、安全環(huán)保新型獸藥，重視中獸藥以及酶制劑，多功能寡糖等無(wú)公害獸藥添加劑等。提高獸藥殘留的檢測(cè)手段，在對(duì)市場(chǎng)檢測(cè)時(shí)，可以高效、準(zhǔn)確、低成本的檢測(cè)出獸藥殘留，為檢測(cè)人員提供方便，給消費(fèi)者帶來(lái)放心。

四、展望

近年來(lái)，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，獸藥殘留不但影響人們的身體健康，而且不利于畜牧業(yè)的健康發(fā)展以及國(guó)際化發(fā)展。目前我國(guó)畜牧業(yè)還相對(duì)落后，但是隨著我國(guó)對(duì)食品安全的重視，獸藥殘留監(jiān)控工作也會(huì)日趨完善，畜牧事業(yè)也會(huì)越來(lái)越規(guī)范，越來(lái)越科學(xué)，消費(fèi)者也將越來(lái)越放心。

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