張宏志+王曉卉+楊曉麗+宋福+丁驥

摘 要：為應(yīng)對韓國、日本等國家進口水產(chǎn)品設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，促進曹妃甸出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)貿(mào)易，對2012至2016年間曹妃甸區(qū)出口的水產(chǎn)品中安全風險物質(zhì)和水生動物疫病監(jiān)測結(jié)果進行分析，顯示獸藥殘留量陽性率為0；重金屬檢出陽性率基本穩(wěn)定，檢出項目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽性1例；水生動物疫病未檢出陽性。建議今后檢驗檢疫部門加強對出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水監(jiān)管。

關(guān)鍵詞：出口水產(chǎn)品；獸藥殘留；重金屬；水生動物疫病；監(jiān)測

曹妃甸區(qū)位于唐山東南部沿海，環(huán)京津交匯地帶，總面積1 943 km2，海岸線80 km。曹妃甸區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ)良好，有海淡水養(yǎng)殖面積1.41萬hm2，2015年全區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)量達到9.43萬噸，工廠化養(yǎng)殖面積90萬m2，年出口韓國、日本河鲀魚產(chǎn)品600余噸，是國內(nèi)最大的河鲀魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)基地，出口的水產(chǎn)品主要有河豚魚、海水養(yǎng)殖南美白對蝦、鳙魚。

日韓是曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品的主要消費國，且兩國對水產(chǎn)品的檢驗檢疫要求逐年加嚴。日本制定了“肯定列表制度”，韓國與我國先后簽訂了《關(guān)于進出口水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》和《關(guān)于進出口水生動物的檢驗檢疫協(xié)議》，并于2016年修訂水產(chǎn)品進口檢驗法規(guī)，各國均逐年加嚴進口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、疫病等項目的限量要求，對我國水產(chǎn)品出口日韓設(shè)置了層層的技術(shù)性貿(mào)易壁壘。為突破出口“瓶頸”，檢驗檢疫部門對2012至2016年間出口的河豚魚、蝦、鳙魚作了大量監(jiān)測，統(tǒng)計分析監(jiān)測數(shù)據(jù)，明確水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中藥物殘留、重金屬、疫病情況，旨在為加強曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品監(jiān)管提供參考。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測范圍及研究時間

監(jiān)測工作在曹妃甸區(qū)內(nèi)進行。主要內(nèi)容為出口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、水生動物疫病的檢測及結(jié)果分析。監(jiān)測范圍包括：出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢計劃、出境水生動物疫病監(jiān)測抽檢計劃、出口食用水生動物安全風險監(jiān)控抽檢計劃、出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品專項檢測計劃。監(jiān)測時間為2012年3月1日至2016年10月31日。

1.2 方法

制定詳細的監(jiān)測計劃實施方案，成立工作小組。進行微生物項目檢驗的樣品，按照GB 4789.1標準抽取；進行理化項目檢驗的樣品，按照GB/T 5009.1標準抽?。恍柽M行疫病項目檢驗的樣品，按照《進出境水生動物疫病監(jiān)測計劃2016》抽取。所采集的組織樣品于-18℃冷凍保存，于2日之內(nèi)通過冷鏈方式送至檢測實驗室；所采集的活水生動物充氧保存，于采集當日送至檢測實驗室。

1.3 檢測實驗室

獸藥殘留、重金屬項目：河北出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心；天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心；秦皇島出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心；中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。

水生動物疫病項目：天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心；煙臺出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心；中國檢驗檢疫科學研究院動物檢疫研究所。

2 檢測結(jié)果

2012年3月1日至2016年10月31日，總檢測1 205批次出口水產(chǎn)品樣品，基本摸清了曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中獸藥殘留、重金屬、疫病情況。統(tǒng)計匯總結(jié)果見表1-表3。

3 結(jié)果與分析

3.1 陽性率及其趨勢

由表1、表2可知，2012-2016年間檢測河豚魚、鳙魚、蝦分別為1 074批、54批、77批。共檢出化學元素陽性8批、3批、6批、13批和9批，陽性率分別為40%、37.5%、34.5%、50%和23.7%，差異無顯著性，檢出項目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑1批，陽性率100%，檢出項目為亞硫酸鹽；其他獸藥殘留、致病微生物、疫病檢測均為陰性。

3.2 影響陽性率的因素

3.2.1 檢驗檢疫部門的監(jiān)管 從2012年至2016年監(jiān)測結(jié)果統(tǒng)計看出，曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品中獸藥殘留的陽性率為0，只存在部分化學元素檢出陽性，主要原因為檢驗檢疫部門針對出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程的全過程監(jiān)管，狠抓源頭管理，健全了水產(chǎn)品源頭質(zhì)量安全和出境水產(chǎn)品的疫情疫病、有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系。特別是2015年11月開始籌劃建立曹妃甸區(qū)國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)之后，逐步建立了養(yǎng)殖用投入品合格供方制度，對飼料、用藥的監(jiān)管直接從源頭抓起。先后推行推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），加工企業(yè)推行食品安全管理體系（HACCP）、質(zhì)量管理體系（ISO9001），規(guī)范了種苗、投入品、養(yǎng)殖和加工等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，從而在源頭上逐步杜絕藥物的濫用[1]。

3.2.2 企業(yè)質(zhì)量“第一責任人”意識 近年來國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全問題日益突出，輸日毒餃子事件、輸歐凍蝦氯霉素事件、注膠蝦、無根豆芽等一系列事件層出不窮，在檢驗檢疫部門幫扶和監(jiān)管下，生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶的安全衛(wèi)生風險意識逐年增強，基本樹立了質(zhì)量安全“第一責任人”的意識，在衛(wèi)生控制和產(chǎn)品管控方面有了長足進步：一是全面推行“出口企業(yè)+養(yǎng)殖場（基地）+標準化”和“出口企業(yè)+標準化”的生產(chǎn)管理模式，形成養(yǎng)殖場與出口企業(yè)質(zhì)量共保，風險共擔，利益共享的有機整體；二是全面建立了從養(yǎng)殖場養(yǎng)殖到加工廠加工出口追溯體系，從而做到源頭無隱患、投入無違禁、管理無盲區(qū)、全程可追溯的質(zhì)量管理體系；三是加強了企業(yè)對產(chǎn)品的自檢自控能力。曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品加工示范企業(yè)均建立了自有實驗室，具備水產(chǎn)品獸藥殘留的初篩檢測能力，企業(yè)對收購的產(chǎn)品原料實行批批檢驗，對配套養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖原料定期組織抽檢。

3.2.3 化學元素監(jiān)控陽性或與養(yǎng)殖水質(zhì)有關(guān) 河豚魚屬肉食海水魚類，以海捕小雜魚為食；鳙魚屬典型食浮游生物魚類，終生以輪蟲、枝角類、橈足類等浮游生物為食[2]；海水養(yǎng)殖南美白對蝦主要食用三種飼料，蝦幼體飼料為豐年蟲，中后期以人工配合飼料、蛤蜊為主；由此可見，曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品在養(yǎng)殖階段飼料控制方面相對安全，降低了由飼料方面引起藥殘和重金屬污染的風險。2012-2016年間108批出口河豚魚、鳙魚、蝦化學元素檢測，陽性率為34.83%、50%、28.57%，且唐山近海表層沉積物、海水中重金屬元素As、Pb、Cu、Cr、Hg、Cd均有檢出[3]，這些含有重金屬的海水、表層沉積物可能逐漸在魚蝦體內(nèi)富集，因此化學元素監(jiān)控陽性或與養(yǎng)殖水質(zhì)有關(guān)。

3.2.4 對利用地熱水進行水產(chǎn)養(yǎng)殖加強管理 盡管從養(yǎng)殖場養(yǎng)殖到水產(chǎn)加工企業(yè)收購原料再到出口產(chǎn)品，檢驗檢疫部門層層把關(guān)，還是在2016年出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢養(yǎng)殖蝦食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽性。據(jù)調(diào)查分析，亞硫酸鹽來源可能是地熱水。在一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場，為魚蝦越冬降低成本，養(yǎng)殖場利用地熱水“熱”的功能，但往往忽視其“礦”的屬性。地熱水中常含有氟化物、氯化物、硫化物、砷、汞、鐵、鎘等污染物[4]。所以檢驗檢疫部門須將養(yǎng)殖場地熱水利用納入監(jiān)管。

4 建議

4.1 建立曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品監(jiān)測數(shù)據(jù)庫信息系統(tǒng)

除收錄現(xiàn)有1 205批樣品的監(jiān)測數(shù)據(jù)外，還要重點將潛在影響曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品貿(mào)易的一些獸藥、重金屬、疫病等中高風險項目、養(yǎng)殖用水來源、投入品情況、養(yǎng)殖場及加工企業(yè)等資料收錄到信息系統(tǒng)，數(shù)據(jù)整理完成后在曹妃甸檢驗檢疫部門官網(wǎng)上發(fā)布，為保障出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。

4.2 有針對性地加強出口水產(chǎn)品監(jiān)測力度

結(jié)合2012-2016年監(jiān)測情況，為防止養(yǎng)殖水產(chǎn)品受重金屬、亞硫酸鹽污染，建議檢驗檢疫部門有針對性地加強出口水產(chǎn)品監(jiān)測工作。重點監(jiān)測養(yǎng)殖用水的重金屬項目，對利用地熱水的養(yǎng)殖場養(yǎng)殖用水中硫化物、氟化物及重金屬進行檢測。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)陽性，隨即更換水源或加裝過濾裝置，防止重金屬在水生動物體內(nèi)富集。根據(jù)當前情況，在各環(huán)節(jié)監(jiān)管中，養(yǎng)殖用水是最重要的環(huán)節(jié)。因為曹妃甸區(qū)出口的主導(dǎo)產(chǎn)品為河豚魚，其產(chǎn)品生長周期為2年，個別情況下達到3年，這為重金屬等污染物的富集提供了必要的時間。因此，養(yǎng)殖場須嚴格按照相關(guān)規(guī)定對養(yǎng)殖用水進行定期監(jiān)測，加強管理。

4.3 建立曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品應(yīng)急聯(lián)動和檢疫處理快速反應(yīng)機制

檢驗檢疫部門與農(nóng)林畜牧水產(chǎn)部門、食藥監(jiān)部門建立應(yīng)急聯(lián)動機制，當監(jiān)測出口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、疫病等項目陽性時，應(yīng)迅速組織專家進行鑒定復(fù)核，并制定進一步控制措施，嚴防污染物在水產(chǎn)品內(nèi)富集，對不符合國家標準的產(chǎn)品禁止流入國內(nèi)國外兩個市場。

參考文獻：

[1] 岑小青，蔡泓.湛江口岸出口水產(chǎn)品藥物殘留檢測結(jié)果分析[J].中國國境衛(wèi)生檢疫雜志，2006（1）：49-51

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[3] 史國媛.唐山近海表層沉積物重金屬分布特征及遷移規(guī)律[D].唐山： 河北聯(lián)合大學.2012

[4] 郭靜，阮宜綸，林榮忱，等.地熱水養(yǎng)殖對魚的衛(wèi)生質(zhì)量的影響[J].城市環(huán)境與城市生態(tài)，1995，8（1）：11-13