王峻

摘 要：我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對于動物食品的質量要求也就更加嚴格。養(yǎng)殖行業(yè)也遇到了新的挑戰(zhàn)。為了盡可能滿足社會的需求，養(yǎng)殖者往往使用一些獸藥，來為禽畜的正常健康生長提供一個保障。但是在使用的過程中如果沒有遵循一定的原則，獸藥就會殘留在動物體內，對人類健康帶來了安全隱患。近幾年，我國對外貿易力度不斷提升，殘留獸藥對于中國企業(yè)的形象造成了很大的影響。本文從獸藥殘留現(xiàn)狀入手，分析了殘留產(chǎn)生的原因，進而在闡述其危害的前提下，提出了一些針對性的策略，為我國禽畜養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展提供一個有價值的參考。

關鍵詞：動物性食品；獸藥殘留；危害

中圖分類號：S859.84 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932167

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

在國外，獸藥殘留防治工作與技術已經(jīng)相當成熟，不僅通過一系列法律法規(guī)進行約束，而且具有先進的獸藥檢測設備以及完善的檢測方法，在動物性食品進入市場之前，進行精確嚴格的檢測[1]。我國近幾年在借鑒國外經(jīng)驗的基礎上，也頒布了相關工作規(guī)范，對抗生素等藥物的使用力度進行了控制；并制定明確的禁藥條例，不允許使用單單促進動物生長作用的藥物以及飼料。

2 獸藥殘留的原因分析

2.1 抗菌藥物的濫用

桿菌肽鋅、黃霉素以及恩拉霉素、金霉素、喹乙醇、土霉素、磷酸泰樂菌素等是國家允許的抗菌藥物，這些藥物在防止動物感染相關病菌進而保證動物健康成長上具有關鍵的作用。國家明確規(guī)定紅霉素、鏈霉素以及磺胺類藥物的使用劑量，這些藥物如果不按照規(guī)定私自濫用，不僅會造成病毒的抗藥性增強，而且長時間使用之后毒性會發(fā)生積累，人類食用之后會有很大的安全隱患。尤其是一些致癌類物質后果更是不堪設想。

2.2 抗蟲藥物的濫用

抗蟲藥物只有越霉素-A以及潮霉素-B可以添加到獸藥當中。其他的抗蟲藥物如敵百蟲如果用量過大，毒副作用累積，對于禽畜動物的肝臟會造成不同程度的影響，人類食用之后會產(chǎn)生致癌效應。

2.3 不遵守休藥期

所謂休藥期，就是指一種藥物作用于動物之后，為了避免動物身上的病毒產(chǎn)生抗藥性，則需要停止使用該藥物一定時間；或者是在動物用藥完成一段時間之后，才能運到屠宰場進行屠宰、上市，這期間的時間間隔被稱為休藥期。但是在經(jīng)濟利益的驅使下，很多養(yǎng)殖場主不按規(guī)定遵守休藥期，在動物產(chǎn)奶或是出欄之前，沒有停止使用藥物，造成了藥物的殘留。這一行為是目前藥物殘留最重要的原因。

2.4 用藥量過大

隨著我國養(yǎng)殖業(yè)越來越朝著規(guī)?；姆较虬l(fā)展，一些日常藥物的抗藥性已經(jīng)相當強，因此為了達到既定的目標，很多農(nóng)場主就會加大藥物劑量，不僅對禽畜本身造成威脅，而且造成了藥物的殘留。

3 藥物殘留的危害

3.1 引起中毒

比如，殘留鹽酸克倫特羅的豬肉被人類食用之后就會引起中毒，這是最常見的急性中毒。還有一些藥物殘留被人類食用之后，不會立即發(fā)病，而是過一段時間，藥物累積到一定量時才會表現(xiàn)出中毒癥狀，這類癥狀分析起原因會更有難度。尤其是當孕婦食用這類動物性食品之后，對胎兒會造成致命的危害?；前奉?、霉素類是最常見的引起中毒的藥物。

3.2 引起過敏

低劑量的抗菌藥物作用于人體會發(fā)生過敏反應，比如青霉素以及一些抗生素等。常見的過敏反應主要包括頭暈、休克以及水腫、呼吸困難等?；前奉愃幬镆鸬倪^敏會使人體的白細胞減少，發(fā)生溶血性貧血；青霉素藥物過敏嚴重時候會產(chǎn)生過敏性休克死亡。過敏癥狀也與人的體質有很大關系。

3.3 引起“三致”

致癌、致畸、致突變是常說的“三致”。致癌類藥物主要有雌激素以及砷制劑，這都是國家明令禁止使用的獸藥；致畸形和致基因突變類藥物包括一些常見的抗蠕蟲藥物，在抑制細胞活性的前提下造成細胞的變異，對人類健康造成影響。

3.4 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥使用之后，動物的排泄物中也會殘留一定劑量的藥物。如果沒有進行妥善的處理，隨意排放于大自然中就會造成有毒物質的累積，對自然環(huán)境造成不可恢復的影響，加大對人類的威脅。

4 畜產(chǎn)品獸藥殘留的控制措施

相關部門一定要從完善藥物監(jiān)控體系、加大對飼料、動物性食品中獸藥殘留的檢測力度、做好日常養(yǎng)殖工作，減少疫病發(fā)生幾率以及加強對食品企業(yè)的監(jiān)管等幾個角度出發(fā)，盡可能降低獸藥殘留的可能性，從而讓流入市場的動物性食品更加安全、健康、放心，為百姓正常、健康的生活打下堅實的基礎。對于動物性產(chǎn)品的出口企業(yè)形象也會有十分積極的意義。

參考文獻

[1]王棟，科偉，高撒霞.關于動物性食品質量安全問題的思考[J].山東畜牧獸醫(yī)，2014（9）：457.endprint