胡有貞 關(guān)波 姬華

[摘 要] “食源性疾病流行學(xué)”是高校食品科學(xué)專業(yè)的一門重要綜合選修課程。針對(duì)“食源性疾病流行學(xué)”的課程特點(diǎn)重塑內(nèi)容框架，并結(jié)合課程教學(xué)現(xiàn)狀將任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法運(yùn)用到該課程的授課環(huán)節(jié)，詳細(xì)闡述任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施方案。實(shí)踐結(jié)果表明，在“食源性疾病流行學(xué)”課程中調(diào)整內(nèi)容框架、進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)改革能夠提高學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，促進(jìn)他們靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力。

[關(guān)鍵詞] 任務(wù)驅(qū)動(dòng);教學(xué)改革;食源性疾病流行學(xué)

由食品污染引起的食源性疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題之一，“食源性疾病流行學(xué)”以培養(yǎng)掌握學(xué)科前沿知識(shí)、能夠分辨食源性疾病的致病類型和臨床癥狀，具有一定應(yīng)急處理能力的復(fù)合型人才為主要目標(biāo)開設(shè)的課程。該課程內(nèi)容綜合性強(qiáng)，以食品微生物、食品安全學(xué)、流行病學(xué)等學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密。因此，“食源性疾病流行學(xué)”在培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)整合能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力等方面具有獨(dú)特優(yōu)勢。

一、課程內(nèi)容設(shè)置

食源性疾病流行學(xué)作為一門學(xué)科交叉課，在沒有合適教材的前提下，如何合理搭建課程框架、完善課程內(nèi)容以達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)的第一步。該課程是為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科三年級(jí)學(xué)生開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，要求學(xué)生掌握食源性疾病的致病原因、病人癥狀，并通過這些特征預(yù)判此類疾病的傳播途徑，從而采取有效措施進(jìn)行預(yù)防。因此課程內(nèi)容應(yīng)包含三個(gè)基本概念：食源性，致病因子由食物作為媒介和載體進(jìn)行傳播;疾病性，能夠引起普遍的臨床病癥;流行性，該疾病有流行學(xué)特征，具有廣泛的地域性和時(shí)間性。根據(jù)這幾個(gè)基本概念，“食源性疾病流行學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容可分為三大部分：（1）食源性疾病的致病因子和致病特征;（2）食源性疾病的發(fā)病機(jī)理和高危人群;（3）國內(nèi)外食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀與監(jiān)控手段以及常見的防治措施。

二、課堂呈現(xiàn)方式

“食源性疾病流行學(xué)”課程的每部分內(nèi)容既相互聯(lián)系又各自獨(dú)立，這就要求任課教師在講授過程中根據(jù)其特點(diǎn)采用相應(yīng)的教學(xué)方式增強(qiáng)教學(xué)效果。第一部分食源性疾病的致病因子是該課程的重點(diǎn)講授內(nèi)容，作為主要致病因子的微生物，學(xué)生已在食品微生物課上對(duì)其基本概念和生理特性有所了解。因此教師應(yīng)在指導(dǎo)學(xué)生追溯基礎(chǔ)課程知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)致病微生物的生理特性與食源性疾病的相關(guān)性。

“食源性疾病的發(fā)病機(jī)理”要求學(xué)生掌握一定的人體消化代謝和免疫系統(tǒng)的知識(shí)。教師講授較為復(fù)雜的人體免疫系統(tǒng)時(shí)，輔以相關(guān)醫(yī)學(xué)動(dòng)畫，使抽象的知識(shí)更加直觀，簡化學(xué)生理解過程;同時(shí)，可以將食源性疾病的臨床癥狀與人體消化系統(tǒng)相結(jié)合，對(duì)病人出現(xiàn)的各種癥狀給予合理解釋。

“食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀與監(jiān)控手段”是在前兩部分內(nèi)容的基礎(chǔ)上從更高的視角掌握食源性疾病的特征及防治策略。食源性疾病具有流行病學(xué)的“三間分布”特征，教師通過對(duì)食源性疾病的發(fā)病時(shí)間、不同地域的食源性疾病種類、具有臨床癥狀的易感病人群進(jìn)行總結(jié)歸納，由點(diǎn)及面的使學(xué)生掌握食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)。教師講授國內(nèi)外食源性疾病監(jiān)控措施時(shí)，可利用教室的多媒體電腦連接校園網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)場給學(xué)生展示國內(nèi)外食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)站，如美國食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測網(wǎng)（FoodNet），脈沖凝膠電泳DNA指紋圖譜監(jiān)測網(wǎng)系統(tǒng)（PulseNet），國家抗生素耐藥性監(jiān)測網(wǎng)系統(tǒng)（NARMS）等[1]。

三、課程考核途徑

期末考試成績通常作為衡量學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容掌握程度的標(biāo)準(zhǔn)[2]，而“食源性疾病流行學(xué)”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，單一的卷面考試成績無法全面考量學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的運(yùn)用能力。因此，在對(duì)“食源性疾病流行學(xué)”課程內(nèi)容及相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)探索的過程中，任課教師引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，在授課的同時(shí)結(jié)合課程內(nèi)容給學(xué)生布置相應(yīng)的任務(wù)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)通過多種途徑搜集資料、學(xué)習(xí)知識(shí)。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)過程實(shí)施至少分為以下三個(gè)部分：任務(wù)的設(shè)計(jì)，任務(wù)的實(shí)施和任務(wù)的評(píng)價(jià)[3]。（1）任務(wù)的設(shè)計(jì)需要任課教師全面掌握課程內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)，以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向設(shè)立難度適中的具體任務(wù)?！笆吃葱约膊×餍袑W(xué)”與實(shí)際生活密切相關(guān)，任課教師可將課堂上講授的內(nèi)容分解為小的知識(shí)點(diǎn)，通過歸類整理相關(guān)資料總結(jié)出自己的觀點(diǎn)。（2）雖然任務(wù)的實(shí)施主要依靠學(xué)生自主完成，但任課教師對(duì)于這一過程應(yīng)提前進(jìn)行準(zhǔn)備和預(yù)判，設(shè)定一系列規(guī)范措施，避免學(xué)生誤解或應(yīng)付?！笆吃葱约膊×餍袑W(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的大課，通常人數(shù)較多，因此教師應(yīng)根據(jù)授課班級(jí)人數(shù)將學(xué)生分成若干小組，提前布置題目，引導(dǎo)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)合作的形式完成學(xué)習(xí)任務(wù)。（3）任務(wù)的評(píng)價(jià)方式多元化?！笆吃葱约膊×餍袑W(xué)”課程的任務(wù)總結(jié)以學(xué)生小組為單位在課堂上進(jìn)行幻燈片展示，教師根據(jù)學(xué)生展示的幻燈片和講解過程給予點(diǎn)評(píng)和打分，同時(shí)其他小組的同學(xué)也參與評(píng)價(jià)。最終成績由教師點(diǎn)評(píng)、組間互評(píng)和組內(nèi)互評(píng)構(gòu)成。

本文以課程內(nèi)容第三部分“國內(nèi)外食源性疾病現(xiàn)狀”為例，分析任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法的三個(gè)步驟在教學(xué)過程中的應(yīng)用。

1.設(shè)置情境，提出問題。教師課堂講授國外食源性疾病的發(fā)病現(xiàn)狀，并在線演示美國的食源性疾病調(diào)查網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，而中國目前還未對(duì)食源性疾病有比較完善的調(diào)查和分析，由此提出本章任務(wù)：通過調(diào)查問卷的形式搜集信息，了解國內(nèi)普通民眾對(duì)食源性疾病的認(rèn)知程度，即接觸到的主要食源性致病因子以及相應(yīng)的處理方式。

2.合理分工，實(shí)施任務(wù)。任務(wù)的實(shí)施可以分為三個(gè)步驟：問卷題目的設(shè)計(jì)，問卷調(diào)查的形式，問卷結(jié)果的分析。調(diào)查問卷需要學(xué)生在掌握食源性疾病重要概念的基礎(chǔ)上合理設(shè)計(jì)問卷題目，在這一過程中教師給予學(xué)生一定指導(dǎo)。問卷調(diào)查的形式由學(xué)生自主選擇，大多數(shù)學(xué)生選擇網(wǎng)上調(diào)查，少數(shù)學(xué)生選擇傳統(tǒng)的紙質(zhì)版調(diào)查，兩者各有利弊，教師在任務(wù)完成后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

3.匯報(bào)成果，點(diǎn)評(píng)總結(jié)。學(xué)生將收集的調(diào)查問卷匯總后進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)“食源性疾病流行學(xué)”課程所學(xué)知識(shí)深入分析這些數(shù)據(jù)隱含的意義，按照一定的邏輯關(guān)系將分析結(jié)果以PPT形式在課堂上展示給其他同學(xué)。PPT的內(nèi)容包括問卷題目、答題結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、總結(jié)展望。教師在聽完學(xué)生匯報(bào)后給予有效點(diǎn)評(píng)，同時(shí)鼓勵(lì)匯報(bào)小組之間對(duì)匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行提問，并互相點(diǎn)評(píng)。最后每個(gè)小組成員闡述各自的分工及貢獻(xiàn)，進(jìn)行組內(nèi)打分。

四、結(jié)語

“食源性疾病流行學(xué)”是一門從現(xiàn)實(shí)生活出發(fā)，利用專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的課程。筆者根據(jù)“食源性疾病流行學(xué)”的課程特點(diǎn)從內(nèi)容設(shè)置、課堂呈現(xiàn)以及課程考核等三方面進(jìn)行一系列摸索，并將部分課堂延伸知識(shí)以布置任務(wù)的方式交給學(xué)生自主學(xué)習(xí)，取得了明顯的效果。

參考文獻(xiàn)

[1]冉陸，等.全球食源性疾病監(jiān)測及監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2005，17（4）：383，385-386.

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