陸春芳?陳楊
摘 要:文章以食品快速檢測方法為研究對象,首先對食品快速檢測技術(shù)進行了簡單的介紹分析,隨后分析探討了食品快速檢測方法現(xiàn)狀,接著探討了當前食品快速檢測方法存在的問題,最后結(jié)合問題,提出了一些針對性建議,以供參考。
關(guān)鍵詞:食品快速檢測方法;應用;問題與建議
相較于發(fā)達國家而言,我國食品快速檢測技術(shù)起步相對較晚,但如今隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,食品快速檢測技術(shù)也得到了較為廣泛的應用。通過分析探討我國食品快速檢測方法現(xiàn)狀,并提出一些建議,以充分發(fā)揮食品快速檢測方法價值,為我國食品安全提供良好保障。
1 食品快速檢測技術(shù)概述
食品快速檢測技術(shù)顧名思義,就是能夠?qū)κ称钒踩M行快速檢測的一種技術(shù),當下該技術(shù)主要包含3種。
1.1 食品在線快速檢測技術(shù)
該技術(shù)在具體實施方面,主要依托于一些信息化技術(shù)設(shè)備,來對食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)進行實時監(jiān)控與控制,從而及時掌握食品生產(chǎn)安全信息,從源頭確保食品安全。
1.2 實驗室快速檢測技術(shù)
該技術(shù)主要依托于專業(yè)的食品檢測基地作為檢測實驗室,借助實驗室內(nèi)相關(guān)器材,來對食品進行定性和定量檢測,能夠在短時內(nèi)快速獲得食品檢測結(jié)果,了解食品是否安全。例如酶聯(lián)免疫法檢測技術(shù),能夠在較短時間內(nèi)了解食品中微生物含量,并以此來判斷食品安全性。相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù),該食品檢測技術(shù)不僅檢測結(jié)果更加準確,而且檢測效率也比較高,僅僅需要花費普通檢測技術(shù)檢測時間的30%,就可以獲得相應的檢測結(jié)果。
1.3 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)
該技術(shù)在具體實施過程中,主要是在食品生產(chǎn)現(xiàn)場對食品開展定性或半定量檢測,檢測方式也比較多樣,常用的檢測方法有核磁共振譜法、近紅外光譜法等?,F(xiàn)場快速檢測技術(shù)不需要提前準備,可以直接來現(xiàn)場,隨時進行抽樣檢查,并且能夠在短時間內(nèi)獲得檢測結(jié)果,該檢測技術(shù)的實施主要是利于一些便于攜帶的儀器設(shè)備,因此實際檢查更加方便快捷,在食品快速檢測領(lǐng)域得到了較為廣泛的應用[1]。
2 食品快速檢測方法現(xiàn)狀
2.1 國外應用現(xiàn)狀
在食品快速檢測技術(shù)應用現(xiàn)狀方面,當前在國外一些發(fā)達國家,很多食品快速檢測技術(shù)在不同的場景中得到應用。比如在牛肉生產(chǎn)方面,研發(fā)了瘋牛病污染快檢技術(shù),而在酒精生產(chǎn)方面,研發(fā)了酒精中甲醇的快速檢測技術(shù)。與此同時,很多食品安全快速檢測技術(shù)也已經(jīng)開始向產(chǎn)品化方向發(fā)展,比如試劑盒、便攜式檢測儀等,使得食品快速檢測技術(shù)的應用更加方便。另一方面,由于不同國家出現(xiàn)的食品安全問題并不相同,因此在實際進行食品快速檢測技術(shù)研發(fā)時,相關(guān)的需求重點也不一樣,比如瘋牛病在發(fā)達國家比較盛行,因此針對于牛肉食品的快速檢測是很多發(fā)達國家食品安全檢測的重點,因此研發(fā)了專門的瘋牛病因子快速檢測技術(shù)。除此之外,由于部分發(fā)達國家每年需要進口大量食品,因此在食品快速檢測技術(shù)方面,還比較注重食品安全檢測快速篩查儀器,比如便攜式的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀,從而對進口食品進行快速篩查,在短時間內(nèi)了解食品是否安全。
2.2 國內(nèi)應用現(xiàn)狀
由于我國畜牧業(yè)與乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好,食品快速檢測技術(shù)在上述行業(yè)中率先得到了廣泛應用。同時由于各種便攜式食品安全檢測卡、檢測儀器的迅速普及,食品快速檢測技術(shù)在各大超市各大食堂等也得到廣泛的應用。在食品快速檢測技術(shù)應用需求方面,我國與國外也有著一定的差異性,比如在初級農(nóng)產(chǎn)品檢測方面,主要是重金屬的快速檢測、疫病檢測等,而在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),食品快速檢測技術(shù)主要用于檢測農(nóng)藥殘留、食品添加劑等。在食品消費環(huán)節(jié),食品快速檢測技術(shù)主要應用于各種毒素、有害微生物等的快速檢測。同時我國的食品快速檢測技術(shù)研發(fā)也取得了顯著進步,比如禽流感熒光RT-PCR檢驗試劑盒,顯著縮短了食品安全檢測時間,從原本的21天縮短為短短的4 h,能夠快速檢測出食品是否含有禽流感病毒,更好的保障食品安全。
3 食品快速檢測方法應用存在的問題
3.1 食品快速檢測方法研發(fā)基礎(chǔ)比較薄弱
食品快速檢測方法研發(fā)是一項復雜的工作,前期需要大量的設(shè)備資金投入,然而當下很多從事食品快速檢測產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)整體規(guī)模較小,研發(fā)基礎(chǔ)不足,研發(fā)能力較為薄弱,無法保證食品快速檢測產(chǎn)品的質(zhì)量,不同企業(yè)生產(chǎn)的食品快速檢測產(chǎn)品在檢出率、假陽性率和假陰性率等指標方面,依然有著很大的差異性,這對食品快速檢測方法的應用推廣帶來了嚴重影響[2]。
3.2 食品快檢產(chǎn)品實際應用人員操作不熟練
相較于實驗室檢測技術(shù),食品快檢雖然整體技術(shù)含量低,操作也相對簡單,但在實際操作時仍需要一定的規(guī)范的操作手法,再加上食品污染因素比較多,很多污染比較輕微,仍需要結(jié)合一定專業(yè)知識來判斷是否達到安全標準。這對于基層食品安全檢測人員的技術(shù)水平有著一定的要求,但當下很多監(jiān)管人員針對食品快檢產(chǎn)品的應用并不熟練,同時缺乏專業(yè)技術(shù)背景,無法對快檢產(chǎn)品背后的檢測原理有一個深刻的了解,再加上日常工作繁重,嚴重限制了食品快檢方法應用效果的提升。
3.3 缺乏有效的食品快檢產(chǎn)品性能評價
一些食品安全部門在采購食品快檢設(shè)備或產(chǎn)品時,只注重價格因素,并沒有對采購的快檢產(chǎn)品性能進行全面系統(tǒng)的驗證與評價,即使在現(xiàn)場進行了產(chǎn)品驗證,但針對于食品快檢產(chǎn)品的具體操作仍缺乏全面謹慎的評價。在快檢產(chǎn)品投入使用后,也沒有針對使用效果進行跟蹤評價,從而導致一些食品快檢在應用時無法確保檢測結(jié)果的準確性。
3.4 問題導向不突出
通常而言,在進行食品快速檢測時,通常以“檢出率”來衡量最終的效果。然而從當下的食品快速檢測應用效果來看,依然普遍存在檢出率相對低下的問題,除了受人為因素的影響外,比如檢測人員技術(shù)問題等,主要是由于食品安全監(jiān)管部門沒有真正重視食品檢測的針對性,問題導向不突出,通常是為了檢測而檢測,缺乏對快檢效果的重視,對于最終食品快速檢測應用整體效果的提升造成了嚴重影響。
4 食品快速檢測方法應用建議
4.1 不斷加強科研創(chuàng)新的力度
食品快檢檢測結(jié)果的準確性由食品快檢產(chǎn)品本身的質(zhì)量來決定,因此對于食品快檢生產(chǎn)企業(yè)而言,需要提高認識,①結(jié)合實際檢測需求,開發(fā)出針對性較強的快檢產(chǎn)品,并不斷簡化產(chǎn)品操作,提高檢測準確性,更有助于產(chǎn)品的推廣;②進一步規(guī)范產(chǎn)品標識,結(jié)合產(chǎn)品實際情況,明確檢測適用范圍,提高檢測限水平,避免快檢產(chǎn)品被誤用;③食品快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還應加強資金設(shè)備的投入力度,在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,做好技術(shù)創(chuàng)新,從根本上提升食品快檢產(chǎn)品的穩(wěn)定性、方便性以及準確性。
4.2 注重做好食品快檢技術(shù)方法的培訓工作
為了指導食品檢測人員更好的使用食品快檢產(chǎn)品,需要加強培訓,提升相關(guān)人員檢測食品安全方法操作的規(guī)范性,促使檢測準確性得到有效提升。具體而言,首先,結(jié)合一些技術(shù)比較成熟的快檢項目,加強對基層食品安全人員快檢操作的培訓,使其能夠熟練應用相應的檢測方法;其次,要求快檢企業(yè)也參與到培訓過程中,通過一些快檢產(chǎn)品使用前培訓服務,有效提升快檢產(chǎn)品使用效果;最后,在實際培訓過程中,可以采用競賽方式、理論結(jié)合實踐培訓方式等,促使基層監(jiān)管人員快檢能力水平得到有效提升,更好的凸顯培訓效果。
4.3 規(guī)范食品快檢產(chǎn)品使用評價
食品安全監(jiān)管部門在實際進行食品快檢產(chǎn)品采購時,應采用質(zhì)控樣品、基質(zhì)加標等盲樣方式,對食品安全快檢產(chǎn)品采購、使用全過程進行全面系統(tǒng)的評價,結(jié)合最終的評價結(jié)果,擇優(yōu)購買。通過采用這種方法,還能夠倒逼一些食品安全快檢產(chǎn)品生產(chǎn)廠商不斷加強研發(fā)力度,促使自身食品安全快檢產(chǎn)品性能水平不斷提升,從而形成良性循環(huán)。
4.4 提高食品安全快檢的針對性
研發(fā)食品安全快檢技術(shù)產(chǎn)品的最終目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題,因此在實際應用食品安全快檢產(chǎn)品時,需要堅持問題導向,在實際應用快檢產(chǎn)品時,應提高檢測的針對性,尤其是對于一些高風險項目,需要抓住關(guān)鍵檢測指標進行檢測,比如農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等,提高檢測效果[3]。抽樣需要保證科學合理,在食品取樣時,應選擇更具代表性的易富集部位,提高食品快速檢測的客觀準確性。
5 總結(jié)
綜上所述,民以食為天,食以安為先。食品安全快速檢測方法是食品安全的保障,因此需要了解當下食品安全快速檢測方法的應用現(xiàn)狀,認識到其中存在的一些問題,并提出一些針對性建議,從而促使食品安全快速檢測方法的價值得到充分發(fā)揮,更好的保障食品安全。
參考文獻
[1]謝剛,葉金,王松雪.食品安全快速檢測方法評價技術(shù)研究進展[J].食品科學,2016,37(17):270-274.
[2]劉志軍,肖鋼軍.食品安全快速檢測方法分析[J].食品安全導刊,2016(6X):16-17.
[3]鄭天馳,王鋼力,曹進,等.食品快速檢測方法現(xiàn)狀及建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2016,7(3):853-859.